【Tatler初體驗】在西班牙人餐廳Malavida喝Cava氣泡酒，「地酒 vs, 地餐」從不甜到甜一次搭配到位

By Melody Kao

Jul 25, 2022

Cover Faustino Cava Semi Seco 搭配西班牙伊比利火腿配 Pan de Cristal 麵包，讓氣泡酒的奶油蜜糖感包覆肉脂和油香。photo by Melody Kao

Faustino Cava Semi Seco 搭配西班牙伊比利火腿配 Pan de Cristal 麵包，讓氣泡酒的奶油蜜糖感包覆肉脂和油香。photo by Melody Kao

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假日中午都去了哪裡？「參加品酒會」成了大流行，即使烈陽快把柏油路烤焦，酒編還是抵擋不了氣泡酒的魅力！今天來用 5 款不同風格 Cava 搭配 5 道 Malavida 招牌菜，打開通往西班牙的任意門。

一推開 Malavida 的大門，便走進了西班牙。

西國標誌的火炬紅化作霓燈，將整個空間染成一片綺境，充滿手繪感的「紅唇燈」讓人聯想藝術家達利的瘋狂紅唇！留著小鬍子、在馬德里出生的盧卡斯（Lucas Fernandez）也有顆瘋狂的料理大腦，他曾在當地知名創意餐廳 Sala de Despiece 和米其林一星 La Cabra 任廚，後來搬去了伊維薩島，參與更多不同類型餐廳，像是海灘餐廳 El Chiringuito Es Cavallet 與主廚 Jerome Palayer 一起協作，接著到日本一些時日後，決定在 2021 年移居台灣開 Malavida 餐廳。

大廚 Lucas 的「零調整」西班牙下酒菜

身邊許多外國廚師朋友來台便「入境隨俗」，調整研究適合台灣人的口味，例如：大辣變微辣、多油變減油、米心變超軟，醬鹹變淡薄，這些調整確實可能增加客流量，但也會流失部分的「風土」表情。Lucas 嚴選融合台灣當令食材，但從未想過要「調整」風味，原汁原味，油香滿溢，鹹鮮撲鼻，施展正宗西班牙廚藝，開幕剛滿一年，已吸引不少想一嚐究竟的老饕，八月更將開幕新餐廳 Azafrán 推廣道地西班牙大鍋飯 Paella。

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Above 主廚 Lucas Fernandez 是從西班牙移居台灣的料理人，並堅持西國風味不刻意調整。

主廚 Lucas Fernandez 是從西班牙移居台灣的料理人，並堅持西國風味不刻意調整。

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「Mala vida」西班牙文是「壞生活」，但其實也是我們的調侃用語，意指一個人快樂地生活。

- Lucas Fernandez -

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另一主角登場！Lucas 的好友丹尼爾（Daniel Carretero Lozano）是一位西班牙侍酒師，也是葡萄酒代理商瓦倫國際的創辦人，他走遍家鄉境內數十座酒莊挖寶，選出能呈現最美好風土的西班牙酒帶來台灣，包括這場 Cava 品酒會的五支好酒，讓愛酒人體驗「地酒配地餐」的契合表現！

Above 先觀色，並欣賞從酒杯底冉冉上升的細膩 Cava 氣泡。

Above 再品嗅，聞一聞帶點新鮮蘋果和梨子般的 Cava 香氣。

先觀色，並欣賞從酒杯底冉冉上升的細膩 Cava 氣泡。

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Above Lucas 與 Daniel 兩位摯友同是異鄉人，在台灣台北寫下美味絕饗的故事。

Lucas 與 Daniel 兩位摯友同是異鄉人，在台灣台北寫下美味絕饗的故事。

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不懂餐酒搭？Cava上桌輕鬆搭

以原汁原味的西班牙菜，搭配當地的「國寶」氣泡酒 Cava，便是這次【Tatler初體驗】出行的目的（敲杯）。

什麼是 Cava？釀製方式和香檳一模一樣，是由 Josep Raventos 於 1872 年在法國香檳區習得釀造氣泡酒的技術後，回到西班牙佩內得斯，並採用當地原生葡萄品種所釀成，只有以傳統方法生產的葡萄酒才可以貼上「Cava」標籤。就風味而言，Cava 比 Prosecco 更接近香檳，它濃郁芬芳，可從開胃菜一路搭到甜點，如果你想尋找高 CP 值的氣泡酒，那 Cava 絕對是最好的選擇。

Above 瓦倫國際進口高品質西班牙葡萄酒，夏天喝 Cava 最是享受。

瓦倫國際進口高品質西班牙葡萄酒，夏天喝 Cava 最是享受。

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【Tatler初體驗酒單】

佛絲汀那微甜卡瓦氣泡酒 Faustino Cava Extra Seco

佛絲汀那甜白卡瓦氣泡酒 Faustino Cava Semi Seco

佛絲汀那珍釀卡瓦氣泡酒 Faustino Cava Brut

西歐珍釀氣泡酒 Sios Brut Blanc de Noirs

西歐珍釀粉紅氣泡酒 Sios Brut Rose

★這瓶Cava甜不甜？看酒標就知道：Brut Nature（最不甜）-> Extra Brut -> Brut -> Extra Seco -> Seco -> Semi Seco -> Dolce（最甜）

【 Tatler 提醒您：未滿18歲禁止酒駕、飲酒過量有害健康。】

一整場道地的餐酒體驗，喚起了酒編在西班牙度過的慵懶日子——走去隔壁超市，買了加利西亞麵包 Gallego（這種麵包具有驚人的酸味和香氣）再到另一街區的熟肉舖買生火腿還有山羊起司，回房間開一瓶 Cava 一路喝到底（當然不能把喝到一半的氣泡酒冰回冰箱）。如今不必出國，人人都能在 Malavida 感受餐桌上的西班牙陽光，而這五款 Cava 氣泡酒，更是開啟未知領域的鑰匙，拯救被「紅酒配紅肉，白酒配白肉」框架綁架的味蕾。

Above 來！現在就跟著【Tatler初體驗】開喝吧！

來！現在就跟著【Tatler初體驗】開喝吧！

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餐酒指南 1：微甜Cava ✕ 酸甜海味

Above Faustino Cava Extra Seco 搭配檸汁醃魚生。

Faustino Cava Extra Seco 搭配檸汁醃魚生。

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甜酒配甜食，酸酒配酸食？不盡然非得如此。第一道菜，檸汁醃魚生（Ceviche）是凱特王妃的最愛！Lucas 將新鮮魚肉，放置於檸檬汁中醃製超過 4 小時，再拌以辣椒、香菜等香料，配上熱帶盛產的紅薯、以中和酸味；侍酒師則挑選微甜（Extra Seco）Cava 來搭配，只比 Brut（不甜 Cava）再甜一點，依然保有優雅的酸度骨幹，這款 Cava 從聞到入口浮現多層次的蘋果香氣，還有各種白色水果，包括水梨、白櫻桃、香瓜的想像，一般人包括我，會直覺用不甜的 Brut 來搭配酸的開胃菜，下回一起跳脫框框，微甜 Cava 真的超好搭！且特別適合「食材帶有自然鮮甜」的微酸料理。

餐酒指南 2：較甜Cava ✕ 生火腿

Above Faustino Cava Semi Seco 搭配西班牙伊比利生火腿佐 Pan de Cristal 麵包。

Faustino Cava Semi Seco 搭配西班牙伊比利生火腿佐 Pan de Cristal 麵包。

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甜甜的 Cava Semi Seco 不是只能搭甜點，生火腿也不是一定要配低單寧紅酒，Lucas 將 Cebo 等級伊比利生火腿佐以超脆西班牙傳統麵包 Pan de Cristal，再大把淋上西班牙初榨橄欖油，肉脂香融著油散出的淡淡果香，由侍酒師選搭有滿滿桃梨、柑橘﹑蜜糖還有一絲泥土感的 Semi Seco，配出一口接著一口的多層次好味道。

餐酒指南 3：不甜Cava ✕ 生魚片

Above Faustino Cava Brut 搭配新鮮鰤魚生魚薄片佐檸檬皮、番茄、紅洋蔥。

Faustino Cava Brut 搭配新鮮鰤魚生魚薄片佐檸檬皮、番茄、紅洋蔥。

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非常強調食材鮮度的「新鮮鰤魚生魚薄片佐檸檬皮、番茄、紅洋蔥」帶有春夏花園般的視覺，透過這款不甜 Brut 明顯的青蘋果和檸檬綠色水果香氣、葡萄柚、酵母、吐司風味，和料理中的青檸、洋蔥味覺彼此呼應。Cava Brut 本身就是生魚片的最佳選酒之一。

餐酒指南 4：黑中白Cava ✕ 海鮮飯

Above Sios Brut Blanc de Noirs 搭配西班牙海鮮飯。

Sios Brut Blanc de Noirs 搭配西班牙海鮮飯。

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傳統西班牙海鮮飯 Paella 是用特定鍋子煮成大鍋飯，Malavida 因應餐酒會套餐模式，改版為一人一盤，口口嚐得到胭脂蝦和魷魚，這裡頭完全沒加牛奶、鮮奶油或起司，而是透過不斷攪拌海鮮湯汁成了如此濃稠醬香，米心口感略硬，是源自西班牙的正宗美味。搭配 Sios 酒莊的 Blanc de Noirs 黑中白（以黑皮諾與夏多內葡萄釀製）Cava，口感結構比一般白氣泡酒稍強，與蝦味十足的海鮮飯是 perfect match!