Cover Close up of sliced roasted medium rare barbecue steak with rosemary, roasted garlic and cutlery on rustic iron grill. Cooking at home with fresh meat and flavorful herbs. Top view.
Close up of sliced roasted medium rare barbecue steak with rosemary, roasted garlic and cutlery on rustic iron grill. Cooking at home with fresh meat and flavorful herbs. Top view.
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今晚......我想來點5分熟日本A5和牛搭配「這一瓶」！和多汁又大塊的牛排佐搭，不只是「紅酒配紅肉」的經典，更能迸發與威士忌的火花味覺，聖誕節晚餐訂了沒？讓牛排和美酒為 2022 年完美作結。
縱使紅葡萄酒和牛排是永不過時的完美搭配，但還有更多美味組合，等著你的味蕾去探索。首先我們先了解，為什麼大家總說「紅酒配紅肉」是真理？因為脂肪、蛋白質和單寧會在我們咀嚼的同時產生一種反應，強化酒與肉一起在口中的滋味。
單寧，是與蛋白質和某些有機化合物結合的天然化學物質，在葡萄皮、種子、橡木桶中可以被提取出來，簡單說，你喝到酒常會感到「澀」的味道，那就是單寧。
牛排中蛋白質和脂肪的濕潤感，遇到單寧的乾燥口感特性，可被相互平衡，且脂肪可以「軟化」單寧，讓酒嚐起來更滑順可口，這也是為何單寧較重的卡本內蘇維儂紅酒、與木質調明顯的威士忌和重雪莉，特別配油花豐富的肋眼，較瘦的菲力和沙朗可用黑皮諾、有果香奶油糖風味的愛爾蘭威士忌佐搭。
1. 慕赫：雙十雙全的肉脂味
慕赫（Mortlach）單一麥芽威士忌因其細緻的「2.81」蒸餾工藝而極富盛名，酒廠裡最小型暱稱為「小女巫」蒸餾器，造就出酒液豐富層次與獨一無二的「肉脂味」，而慕赫 20 年中帶有烤栗子、黑巧克力與聖誕香料的氣息，和有豐富大理石油花又細膩的紐約客牛排就是天生一對！
2. 鉑仕麥：愛爾蘭的柔美優雅
創立於 1608 年的鉑仕麥（Bushmills）是全世界最古老、也是最早取得釀酒執照的威士忌酒廠，使用來自布什河（River Bush）源頭並流經玄武岩與泥煤溼地的甘美水源，並 100% 採用愛爾蘭發芽大麥，透過傳統三次蒸餾取出最完美細緻的「酒心」，每一口都嚐得到複雜卻又純淨無比的口感，可搭配肥美部位的牛排，加一塊大冰更能佐搭草飼牛里肌和菲力牛排，其中里肌肉是牛肉最純粹的表達方式，沒有骨頭來增加飽滿風味，特別適合優雅的愛爾蘭威士忌。
這家四百年的老酒廠今年透過「欣利實業」代理來台，以全新形象包裝上市，從視覺到味覺都刷新老饕感官，有預感 Irish Whiskey 要開始紅起來囉！
3. 高登麥克菲爾：煙燻味覺遊戲
Above 高登麥克菲爾「探索系列布納哈本11年雪莉風味」、「探索系列Caol Ila 13年」。
高登麥克菲爾「探索系列布納哈本11年雪莉風味」、「探索系列Caol Ila 13年」。
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高登麥克菲爾（Gordon & MacPhail，G&M）以傳承四代的頂級釀造工藝，打造出超高年份及珍稀單一麥芽威士忌，被公認為「全世界最厲害的裝瓶廠」，這兩瓶來自艾雷島的「探索」之旅是 G&M 從酒廠新酒（new make）到自己選桶、買桶陳年的工藝傑作，將艾雷島的海風與波本、雪莉桶的平衡一起裝入瓶中，其優雅輕盈的微妙煙燻味，最適合搭配表面焦糖化、鮮肉肥嫩多汁的直火燒烤牛排。
4. 奔富：翻轉加州酒的狂想
來自澳洲的奔富（Penfolds），重新定義了加州納帕卡本內蘇維儂紅酒的樣貌，不再是又濃又重的 Big Wine，而是穠纖合度具備完美厚度的卡本內。關鍵在於以法國橡木桶陳年，打造出如絲綢般柔順的酒體，BIN 704 以澳洲的 BIN 407 為樣板，利用「鏡像」與「反轉」的概念發想命名，藉此突顯不同產區卡本內葡萄的獨特表現，適合佐搭經典的威靈頓牛排，嘗試與酥皮、鵝肝和牛肉協奏的美味。
5. 麥卡倫：最威的調酒主角
以麥卡倫（The Macallan）18 年特調的新麥卡倫版 Rob Roy，既奢侈又經典，這款以蘇格蘭傳奇命名的經典調酒 Rob Roy ，來自 1984 年紐約華爾道夫酒店 TV 調酒師的靈感。麥卡倫的版本有甜苦艾酒的層次，又有 18 年雪莉桶的圓潤厚實，淡淡的甜味能勾勒出牛肉的濃郁又非常解膩，搭配濃濃滿帶醬香的美國費城起司牛排漢堡，只好把減肥留給明天。
Melody Kao 是 Tatler Taiwan 的飲食內容總監 暨 Tatler Homes 主編。生活特調是古典樂、詩歌、各種烈酒、新奇葡萄酒與幾滴冒險苦精，熱衷在藝術裡尋找微醺的種種跡象。@melodykao_tw
melody.kao@tatlerasia.com
