Cover Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
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在調酒領域，永遠都有浪頭人物，願意站在前方帶領趨勢的調酒新視角，這次邀請到素有華人雞尾酒教父的Indulge Bistro創辦人Aki Wang（王偉勳），在與Tatler讀者認真剖析調酒界未來趨勢之餘，也不正經聊聊出自其視角的酒吧文化微型觀察。
採訪這天，Aki 穿著一身黑，風姿颯爽地在他的全新餐飲創作概念店「Liquid Art」，跟店長打理著店內二三事，當一坐定，腦中想法像是早已鋪好了路，直接俐落地切入重點。
很早就「出道」的 Aki，笑稱自己從十幾歲的時候就開始工作，餐飲有關的什麼都嘗試，一天打四份工，充滿著邊做邊學的執念，其他同事都在抱怨上班好累，他當時心裡覺得困惑，不累啊，學東西怎麼會累？當日收工下班，到了明天，Aki 一樣是最早到、最晚離開的那個人。
如今走過前面從無到有的日子，帶領Indulge Bistro名列亞洲50大酒吧，更於2020年獲頒終身成就獎，論及台灣調酒生態的多元變化，Aki用一種慶幸中藏有憂心的口吻，一拳到位地談論著：「我認為不僅侷限於調酒界，台灣有很多產業、很多的人，他們天賦異稟、創意非凡，這是我眼中台灣最獨特的部分。若以這個基礎下拉回來看，會發現我們不缺乏年輕、有創意有熱情的人，但我們缺什麼？我們缺完整的教育。雖然過去幾年間，台灣開了很多的酒吧，也很多年輕人願意投身在這個產業，但似乎都沒看到一個完整的教育系統，這導致東西的樣貌型態雖然很棒，但根基相對來說就不是太深。」
耐心跟熱情一樣重要，當真的理解到這個一比一的概念，那無論選擇什麼行業，都會願意花一輩子的時間去享受它。
兜了一個圈，還是回到經典
Above Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
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隨著網路世代的處事熟練，在通往成功的路上，求快早已超越了求穩。「很多人都在說，熱情跟耐性，哪一個重要？我認為熱情是激情，一下子就過了。但只講求耐性也不妥，只有耐性的人，學東西速度會慢一點，因為他求扎實；但穩穩做事的人有時候會缺乏一種領袖氣質，不太會有大躍進的那種進步。」
表態當今調酒圈最需要的反而不是入行的動機，而是教育的完整系統，因此Aki即使號稱已經半退休，依然經常思考店裡大小事，並持續精進店內夥伴的教育訓練，「我會去找我有興趣的事情做，然後把它做好。所以很多人問我，你這些想法從哪邊來？我真的沒有所謂的策略，都是從生活而來。」
年輕時喜歡在歐美四處工作遊蕩，透過旅行，滋養了Aki日後對台灣一寸一草的善待與珍惜。「我就講，I have no plan，真的，但我所擁有的東西都來自生活。」激發Aki開店的靈感，其中一件是他多年前在國外旅途中，無意間進了一家小餐館。
「了不起裡面就 25 個位置，只有一對夫妻跟兩個員工，四個人可以Run一間店，他們會拿一個小黑板出來，帶著一種很自然的自信，跟你分享最近去了哪些酒莊、哪款帶皮釀造的葡萄酒很棒、Chef今日做了些什麼菜.....當你喝到他們的酒、吃到他們的料理，眼前就會浮現他們講的故事，我因為喜歡這樣的餐飲文化，所以回台灣以後也想開能給人這種感受的店，而不一定是個Cocktail Bar或特定類型的酒吧。」
「其實人生就是一場戲，你找到一場戲的時候，當然要把它演好。」
因為看見他人對自己國家風土的驕傲，讓Aki產生反思，後來在他手中誕生的許多作品，集結台灣文物地景的多樣特色，「台灣對任何一個創作者來說，都是一個Wonderland。」重新熟悉台灣的百岳，走進高山與茶園，舉凡水果、茶葉、植物與風土的形成，都成為Aki創作能量的總匯，做自己喜歡的事，成就自己喜歡的樣子，而創新只是與時俱進的一種生存手段。
「其實未來就是，從過去轉一圈到了現在。」
「有本書裡面講到，歷史會重演，只是扮演的角色不同，你花很多時間去耕耘出來的文化，不會因為時代的流轉而褪色，所以雖然現在很多人都在做酒、在做一樣的事情，到了一定的年紀之後，累積的研究與成果會回頭告訴我們一件事：這些永遠都跟經典脫不了關係。」
調酒教父私下最愛去的酒吧？
拿過亞洲50大，開了店、擁有許多目標一致的夥伴，因著迷於台灣風土而研發了山海料理，也擁有屬於自己的茶園，不斷為自己尋找嶄新可能的Aki，私下最喜歡去的酒吧類型，依然鍾於經典。
「就是那種很老很老的酒吧，沒有過度包裝的事物，Bartender 就是很直接，很舒服的人情味，在那裡你看不到衣冠楚楚的調酒師，甚至沒有服務可言，也許他們的雞尾酒不是最棒的，但他們很有自己的模樣，而且是在了解你的個性之後，還願意好好服務你的人。」
Above Tatler專屬特調made by Aki Wang：張愛玲的白玫瑰 White Negroni。Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
Tatler專屬特調made by Aki Wang：張愛玲的白玫瑰 White Negroni。Photography by Renan Chung、Retouch by Agatha。
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Tatler專屬特調made by Aki Wang：張愛玲的白玫瑰 White Negroni
Aki的White Negroni，像是一種優雅香氣的匯集。有清新白玉蘭鳶尾花的香氣，並以文山包種茶帶出西洋梨與水蜜桃的清甜，甚至連水都是選用來自冰島、倫敦蒸餾的水，而原本Negroni中的龍膽草苦味，替換成柚子苦精，讓整體的纖細與詩意，不言而喻。
Credits
製作: Chelsea Su
採訪: Carrie Chang
文字: Carrie Chang
攝影: Renan Chung
攝影助理: Agatha
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
