Cover A The Macallan explora a cor natural — um dos seus Seis Pilares — na segunda edição do Master of Colours (Foto: John Heng)
A The Macallan explora a cor natural — um dos seus Seis Pilares — na segunda edição do Master of Colours (Foto: John Heng)
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Com dois séculos de experiência na produção de whisky, The Macallan une-se a chefs aclamados em Melbourne, Singapura e Bangcoc para explorar como o tempo, a natureza e a técnica moldam a cor do barril ao prato, reforçando o legado de The Macallan.
A cor é, frequentemente, o primeiro atributo que notamos num whisky e, para a The Macallan, é também um dos mais reveladores. Cada tonalidade, desde o ouro brilhante ao mogno profundo, é totalmente natural — um registo visível dos anos de maturação em excecionais barris de carvalho temperados com xerez, marca registrada da The Macallan.
Com mais de 200 anos de experiência na produção de whisky, a The Macallan permite que a natureza e o tempo realizem o trabalho fundamental. Tudo começa com a seleção criteriosa de carvalho americano e europeu, moldado em barris antes de chegar à propriedade da The Macallan Estate em Speyside, na Escócia, onde se unem ao destilado.
À medida que o destilado amadurece ao longo de anos — ou até décadas —, ele absorve silenciosamente a cor, o sabor e o aroma da madeira. O carvalho americano confere delicadas notas douradas e mel, juntamente com baunilha e caramelo, enquanto o carvalho europeu traz tons de âmbar e mogno, enriquecidos por especiarias e frutos secos. Como não existem dois barris idênticos, cada The Macallan desenvolve o seu próprio caráter e cor distintos.
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Above O compromisso da The Macallan com a cor natural estende-se para além da produção de whisky, estabelecendo parcerias com chefs de renome, como Sun Kim, do Meta, para traduzir esta filosofia no prato (Foto: Meta/John Heng)
O compromisso da The Macallan com a cor natural estende-se para além da produção de whisky, estabelecendo parcerias com chefs de renome, como Sun Kim, do Meta, para traduzir esta filosofia no prato (Foto: Meta/John Heng)
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A cor natural é um dos Seis Pilares da The Macallan — os princípios fundamentais que guiam gerações de mestres na criação de expressões excecionais. Enraizada na crença de que um whisky deve contar a sua própria história, a tonalidade natural da The Macallan oferece um vislumbre da interação harmoniosa entre o destilado, o carvalho e o tempo.
Essa mesma filosofia ressoa na cozinha. Para um chef, a cor nunca é puramente estética — ela comunica frescura, maturação, técnica e sazonalidade. A crosta rica de um ingrediente assado ou o tom vibrante de um produto fresco não são projetados apenas pela aparência; são o resultado natural de um fornecimento cuidadoso, da maestria artesanal e da paciência, valores que definem a The Macallan.
Esta compreensão partilhada é explorada na segunda edição do programa Master of Colours. Indo além das origens da The Macallan, a edição deste ano investiga a essência da cor natural e os elementos que a moldam.
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Above O chef Arnaud Dunand, da Maison Dunand, dá vida a tons neutros através da cozinha alpina, prestando homenagem ao solo albariza de Jerez de la Frontera, onde a The Macallan seleciona os seus barris (Foto: Maison Dunand/John Heng)
O chef Arnaud Dunand, da Maison Dunand, dá vida a tons neutros através da cozinha alpina, prestando homenagem ao solo albariza de Jerez de la Frontera, onde a The Macallan seleciona os seus barris (Foto: Maison Dunand/John Heng)
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A visão é concretizada por três chefs aclamados: Clinton McIver (chef-proprietário do Amaru em Melbourne), Sun Kim (chef-proprietário do Meta em Singapura) e Arnaud Dunand (chef-proprietário do Maison Dunand em Bangcoc). Embora cada um traga uma perspetiva culinária distinta, todos partilham uma convicção central: os melhores sabores — e cores naturais da The Macallan — são conquistados através da paciência, nunca da intervenção. À semelhança dos barris de carvalho usados pela The Macallan, que contribuem com até 80 por cento do sabor do whisky e 100 por cento da sua cor, eles permitem que o tempo, a técnica e os ingredientes naturais moldem o resultado final.
Em última análise, a cor natural da The Macallan é muito mais do que uma assinatura. É um testemunho de cada decisão tomada no processo — desde a seleção do carvalho à maturação que se segue. Antes mesmo de um dram da The Macallan ser apreciado, a sua cor já começou a contar a sua história.
Maestria Além da Razão
A The Macallan controla cada etapa da jornada dos seus barris de xerez, refletindo o seu compromisso com o artesanato e a herança enquanto molda os whiskies de amanhã. Desde a aquisição de carvalho de florestas americanas e europeias e a construção dos barris, até à maturação dentro da The Macallan, cada fase permanece sob a sua supervisão cuidadosa. É uma filosofia enraizada na Maestria Além da Razão, refletindo o compromisso inabalável da marca com a qualidade.
Siga abaixo a jornada de produção de whisky da The Macallan, do carvalho ao copo.
1. A Origem da Cor na The Macallan
Above As expressões finais da The Macallan devem a sua cor e sabor naturais ao controlo total da destilaria sobre cada passo do processo de produção do whisky (Foto: Steve McCurry)
As expressões finais da The Macallan devem a sua cor e sabor naturais ao controlo total da destilaria sobre cada passo do processo de produção do whisky (Foto: Steve McCurry)
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O whisky The Macallan começa a sua vida como um destilado límpido. Recém-saído dos alambiques, é totalmente incolor, mas já possui o caráter frutado e a textura encorpada que definem o estilo da The Macallan. Isto é alcançado através dos pequenos alambiques de cobre e de um processo de destilação rigoroso que captura apenas o melhor destilado. O sabor já está presente; a cor, porém, será conferida pela The Macallan no barril.
2. Moldando a Tela
Above Os barris da The Macallan são feitos exclusivamente de carvalho americano e europeu, construídos segundo as especificações rigorosas da destilaria (Foto: Steve McCurry)
Os barris da The Macallan são feitos exclusivamente de carvalho americano e europeu, construídos segundo as especificações rigorosas da destilaria (Foto: Steve McCurry)
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O próximo capítulo da produção de whisky da The Macallan é a criação dos barris de carvalho em Jerez de la Frontera. Tudo começa com a seleção de carvalho proveniente de florestas geridas de forma sustentável. A madeira é seca naturalmente ao ar antes de ser cortada, aquecida a vapor e moldada por tanoeiros especializados. Cada barril da The Macallan é então delicadamente tostado e submetido a rigorosos controlos de qualidade.
3. Temperando o Carvalho
Above Os barris de carvalho da The Macallan são preenchidos com xerez de Jerez de la Frontera, lar do famoso solo albariza da região (Foto: Steve McCurry)
Os barris de carvalho da The Macallan são preenchidos com xerez de Jerez de la Frontera, lar do famoso solo albariza da região (Foto: Steve McCurry)
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Antes de receber o destilado, o barril da The Macallan é temperado com xerez, produzido pela histórica casa Valdespino. A importância do vinho fortificado é tal que a The Macallan detém uma participação de 50 por cento no Grupo Estévez. Durante 18 a 24 meses, o xerez prepara o carvalho para conferir cor e sabor ao whisky. O xerez em si nunca se torna parte do whisky The Macallan; ele apenas transforma a madeira, contribuindo para 100 por cento da cor natural final.
4. A Transformação
Above Os barris temperados com xerez viajam para a The Macallan Estate em Speyside, onde se unem ao destilado (Foto: Steve McCurry)
Os barris temperados com xerez viajam para a The Macallan Estate em Speyside, onde se unem ao destilado (Foto: Steve McCurry)
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Os barris temperados são transportados para a The Macallan Estate na Escócia, onde são preenchidos com o destilado, confiando-os ao tempo. Os dois tipos de carvalho usados pela The Macallan moldam essa jornada: o americano confere um perfil doce com notas de caramelo e baunilha, enquanto o europeu traz um tom mais escuro, notas picantes e frutadas, e taninos mais firmes para o whisky The Macallan.
5. Gestão Total da The Macallan
Above As expressões da The Macallan devem a sua cor e sabor naturais à gestão total da marca em cada etapa do processo (Foto: Steve McCurry)
As expressões da The Macallan devem a sua cor e sabor naturais à gestão total da marca em cada etapa do processo (Foto: Steve McCurry)
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A cor natural é o culminar da filosofia “Maestria Além da Razão” da The Macallan, onde a destilaria supervisiona cada fase da jornada do seu whisky. Desde a seleção do carvalho até ao amadurecimento na Escócia, cada decisão desempenha um papel na cor e no caráter distintos da The Macallan. É uma filosofia enraizada na história da marca que continua a definir os seus whiskies atualmente.
Para a segunda edição do Master of Colours, os chefs Clinton McIver (Melbourne), Sun Kim (Singapura) e Arnaud Dunand (Bangkok) criaram menus exclusivos inspirados nos Seis Pilares da The Macallan. Pratos selecionados estarão nas suas experiências sazonais em novembro.
Credits
Images: The Macallan, John Heng, Steve McCurry
Dudi Aureus é editora sênior de gastronomia e viagens da Tatler Singapura , cobrindo os restaurantes mais badalados da cidade, as tendências globais de viagens e as personalidades que moldam os cenários culinário e de estilo de vida. Ela também atua como co-presidente do júri do prêmio Tatler Best em Singapura, que celebra o melhor da hospitalidade. Quando está de folga, costuma ser encontrada em um de seus restaurantes tailandeses favoritos, saboreando um pad thai perfeitamente equilibrado.
