“मास्टर ऑफ कलर्स II”: द मैकलम (The Macallan) व्हिस्की और व्यंजन में प्राकृतिक रंगों की खोज करता है

यह दृष्टि तीन प्रशंसित शेफ द्वारा जीवन में लाई गई है: क्लिंटन मैकइवर (मेलबर्न में अमरु के शेफ-ओनर), सन किम (सिंगापुर में मेटा के शेफ-ओनर) और अरनौद डुनैंड (बैंकॉक में मैसन डुनैंड के शेफ-ओनर)। हालांकि हर शेफ एक विशिष्ट पाक दृष्टिकोण लाता है, सभी एक केंद्रीय विश्वास साझा करते हैं: बेहतरीन स्वाद—और प्राकृतिक रंग—धैर्य के माध्यम से अर्जित किए जाते हैं, कभी भी हस्तक्षेप से नहीं। द मैकलम (The Macallan) द्वारा उपयोग किए जाने वाले ओक कास्क की तरह, जो व्हिस्की के स्वाद का 80 प्रतिशत और इसके रंग का 100 प्रतिशत योगदान देते हैं, वे समय, तकनीक और प्राकृतिक अवयवों को अंतिम परिणाम को आकार देने देते हैं।

अंततः, प्राकृतिक रंग एक हस्ताक्षर से कहीं अधिक है। यह रास्ते में लिए गए हर निर्णय का प्रमाण है—ओक के चयन और कास्क की सीजनिंग से लेकर परिपक्वता के लंबे वर्षों तक। द मैकलम (The Macallan) के एक ड्रम को सूंघने या चखने से पहले ही, इसका रंग अपनी कहानी बताना शुरू कर देता है।

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तर्क से परे निपुणता (Mastery Beyond Reason)

द मैकलम (The Macallan) अपनी शेरी कास्क यात्रा के हर चरण को नियंत्रित करता है, जो आने वाले कल की व्हिस्की को आकार देते हुए शिल्प कौशल और विरासत के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को दर्शाता है। अमेरिकी और यूरोपीय जंगलों से प्राचीन ओक प्राप्त करने और बैरल बनाने से लेकर, उन्हें जेरेज डी ला फ्रोंटेरा में शेरी के साथ सीज़निंग करने और स्कॉटलैंड में व्हिस्की को परिपक्व करने तक, हर चरण द मैकलम की सावधानीपूर्वक देखरेख में रहता है। यह “तर्क से परे निपुणता” में निहित एक दर्शन है, जो गुणवत्ता के प्रति ब्रांड की प्रतिबद्धता को दर्शाता है।

नीचे ओक से ग्लास तक द मैकलम (The Macallan) की व्हिस्की-निर्माण यात्रा का अनुसरण करें।

द मैकलम (The Macallan) व्हिस्की का जीवन एक क्रिस्टल-क्लियर, नई स्पिरिट के रूप में शुरू होता है। स्टिल से ताज़ा, यह पूरी तरह से रंगहीन है, फिर भी इसमें समृद्ध, फलयुक्त चरित्र और पूर्ण-शरीर वाली, तेल-युक्त बनावट है जो इसकी हस्ताक्षर शैली को परिभाषित करती है। यह डिस्टिलरी के छोटे तांबे के स्टिल और एक सटीक आसवन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जो केवल बेहतरीन स्पिरिट को पकड़ती है। स्वाद पहले से मौजूद है; रंग नहीं है।

व्हिस्की बनाने में अगला अध्याय जेरेज डी ला फ्रोंटेरा में ओक कास्क का निर्माण है, जिसमें पांच साल तक का समय लगता है। यह स्थायी रूप से प्रबंधित जंगलों से अमेरिकी और यूरोपीय ओक के सावधानीपूर्वक चयन के साथ शुरू होता है। लकड़ी को महीनों तक प्राकृतिक रूप से हवा में सुखाया जाता है, फिर इसे स्टैव्स में काटा जाता है, भाप दी जाती है और कुशल कूपर द्वारा कास्क में आकार दिया जाता है। प्रत्येक कास्क को तब द मैकलम (The Macallan) के सटीक विनिर्देशों के अनुसार दो बार सावधानीपूर्वक टोस्ट किया जाता है और व्हिस्की रखने से पहले कठोर गुणवत्ता जांच से गुजरता है।

एक कास्क में स्पिरिट आने से पहले, इसे वाल्डेस्पिनो के ऐतिहासिक घर द्वारा तैयार की गई शेरी के साथ सीज़निंग किया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन का महत्व इतना है कि द मैकलम (The Macallan) अपने कास्क कार्यक्रम की सुरक्षा के लिए वाल्डेस्पिनो की मूल कंपनी, ग्रूपो एस्टेवेज़ में 50 प्रतिशत हिस्सेदारी रखती है। 18 से 24 महीनों के लिए, शेरी यूरोपीय और अमेरिकी ओक को व्हिस्की में रंग और स्वाद प्रदान करने के लिए तैयार करती है। शेरी कभी व्हिस्की का हिस्सा नहीं बनती; यह केवल लकड़ी को बदल देती है। इसके बाद, शेरी को वाल्डेस्पिनो वर्माउथ ओरिजेन के उत्पादन में दूसरा जीवन दिया जाता है। ये कास्क अंततः द मैकलम (The Macallan) की सुगंध और स्वाद का 80 प्रतिशत, और इसके प्राकृतिक रंग का 100 प्रतिशत योगदान देते हैं।

सीजन्ड कास्क को स्कॉटलैंड में द मैकलम (The Macallan) एस्टेट में ले जाया जाता है, जहाँ वही टीम जिसने पहली बार स्टिल से स्पिरिट निकाली थी, अब उनका घर पर स्वागत करती है, कास्क भरती है और उन्हें फिर से समय के हवाले कर देती है। दो प्रकार के ओक उस यात्रा को अलग तरह से आकार देते हैं: अमेरिकी ओक कारमेल और वैनिला के नोट्स के साथ एक मधुर प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, साथ ही हल्का रंग, जबकि यूरोपीय ओक गहरा रंग, अधिक मसालेदार और फलयुक्त नोट्स, और मजबूत टैनिन लाता है।

प्राकृतिक रंग “तर्क से परे निपुणता” के द मैकलम (The Macallan) के दर्शन की पराकाष्ठा है, जिसमें डिस्टिलरी व्हिस्की की यात्रा के हर चरण की देखरेख करती है। बेहतरीन ओक का चयन करने, कास्क को शेरी के साथ तैयार करने और स्कॉटलैंड में स्पिरिट को परिपक्व करने तक, हर निर्णय व्हिस्की के विशिष्ट रंग और चरित्र को आकार देने में भूमिका निभाता है। यह एक ऐसा दर्शन है जो 19वीं सदी से द मैकलम के इतिहास में निहित है, और जो आज भी इसकी व्हिस्की को परिभाषित करता है।

मास्टर ऑफ कलर्स के दूसरे संस्करण के लिए, अमरु (मेलबर्न) के शेफ क्लिंटन मैकइवर, मेटा (सिंगापुर) के सन किम और मैसन डुनैंड (बैंकॉक) के अरनौद डुनैंड ने प्रत्येक ने द मैकलम (The Macallan) के छह स्तंभों से प्रेरित विशेष मेनू बनाए हैं। इन मेनू के चयनित व्यंजन इस नवंबर में उनके मौसमी पेयरिंग अनुभवों में शामिल होंगे।

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