Cover The Macallan explora el color natural —uno de sus Seis Pilares— en la segunda edición de Master of Colours. (Foto: John Heng)
The Macallan explora el color natural —uno de sus Seis Pilares— en la segunda edición de Master of Colours. (Foto: John Heng)
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Basado en dos siglos de experiencia en la elaboración de whisky, The Macallan se asocia con aclamados chefs en Melbourne, Singapur y Bangkok para explorar cómo el tiempo, la naturaleza y la técnica moldean el color del “The Macallan” desde la barrica hasta el plato
El color es, a menudo, lo primero que notamos en un whisky y, en The Macallan</a>, es también uno de los aspectos más reveladores. Cada tonalidad, desde el oro brillante hasta la caoba profunda, es completamente natural; un registro visible de los años de maduración en excepcionales barricas de roble curadas con jerez.
Basándose en más de 200 años de experiencia, The Macallan permite que la naturaleza y el tiempo hagan su trabajo. Todo comienza con la cuidadosa selección de roble americano y europeo, transformado en barricas antes de llegar a la finca The Macallan en Speyside, Escocia, donde se unen al espirituoso.
A medida que el espirituoso madura durante años —e incluso décadas—, extrae silenciosamente color, sabor y aroma de la madera. El roble americano aporta delicadas tonalidades doradas y de miel junto con notas de vainilla y caramelo, mientras que el roble europeo otorga tonos ámbar y caoba más profundos, con matices de especias y frutos secos. Debido a que no hay dos barricas iguales, cada whisky desarrolla su propio carácter y color.
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Above El compromiso de The Macallan con el color natural va más allá del whisky, colaborando con chefs de renombre como Sun Kim, propietario de Meta, para llevar esta filosofía al plato. (Foto: Meta/John Heng)
El compromiso de The Macallan con el color natural va más allá del whisky, colaborando con chefs de renombre como Sun Kim, propietario de Meta, para llevar esta filosofía al plato. (Foto: Meta/John Heng)
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El color natural es uno de los Seis Pilares de The Macallan, los principios fundamentales que han guiado a generaciones de maestros destiladores en la creación de expresiones excepcionales. Basado en la creencia de que un whisky debe contar su propia historia, su tono natural ofrece un vistazo a la interacción entre el espirituoso, el roble y el tiempo.
Esa misma filosofía resuena en la cocina. Para un chef, el color no es solo estético: habla de frescura, madurez, técnica y estacionalidad. La costra profunda y rica de un ingrediente asado o el tono vívido de los productos recién cosechados no están diseñados solo por apariencia; es la recompensa natural del abastecimiento consciente, la artesanía y la paciencia.
Este entendimiento compartido se explora en la segunda edición del programa “Master of Colours”. Más allá de los orígenes de The Macallan, esta edición profundiza en la esencia del color natural y los elementos que lo definen.
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Above El chef y propietario de Maison Dunand da vida a los tonos claros a través de la cocina alpina, rindiendo homenaje al suelo de albariza de Jerez de la Frontera, donde The Macallan obtiene sus barricas. (Foto: Maison Dunand/John Heng)
El chef y propietario de Maison Dunand da vida a los tonos claros a través de la cocina alpina, rindiendo homenaje al suelo de albariza de Jerez de la Frontera, donde The Macallan obtiene sus barricas. (Foto: Maison Dunand/John Heng)
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La visión cobra vida gracias a tres chefs aclamados: Clinton McIver (propietario de Amaru en Melbourne), Sun Kim (propietario de Meta en Singapur) y Arnaud Dunand (propietario de Maison Dunand en Bangkok). Aunque cada uno aporta una perspectiva culinaria distinta, comparten una convicción central: los mejores sabores —y colores naturales— se ganan con paciencia, nunca con intervención. Al igual que las barricas de roble utilizadas por The Macallan, que aportan hasta el 80% del sabor y el 100% del color del whisky, estos chefs permiten que el tiempo, la técnica y los ingredientes naturales definan el resultado final.
En última instancia, el color natural es mucho más que una firma; es un testimonio de cada decisión tomada en el proceso, desde la selección del roble y el curado de la barrica hasta los largos años de maduración. Antes de que una copa de The Macallan sea catada, su color ya ha comenzado a contar su historia.
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Maestría más allá de la razón
The Macallan controla cada etapa de su proceso con barricas de jerez, reflejando su compromiso con la artesanía y la herencia mientras moldea los whiskies del mañana. Desde la búsqueda de roble virgen en bosques americanos y europeos hasta la creación de las barricas, su curado en Jerez de la Frontera y la maduración final, cada etapa permanece bajo la cuidadosa supervisión de The Macallan. Es una filosofía arraigada en la maestría, que refleja el compromiso intransigente de la marca con la calidad.
Siga el viaje del whisky de The Macallan, desde el roble hasta la copa, a continuación.
1. El origen del color de The Macallan
Above Las expresiones finales de The Macallan deben su color y sabor naturales a la completa supervisión de la destilería en cada paso del proceso. (Foto: Steve McCurry)
Las expresiones finales de The Macallan deben su color y sabor naturales a la completa supervisión de la destilería en cada paso del proceso. (Foto: Steve McCurry)
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El whisky The Macallan comienza como un espirituoso cristalino recién destilado. Recién salido de los alambiques, es totalmente incoloro, pero ya posee el carácter afrutado, complejo y la textura oleosa que definen su estilo característico. Esto se logra gracias a los alambiques de cobre inusualmente pequeños de la destilería y un proceso de destilación exigente que captura solo el mejor espirituoso. El sabor está presente; el color, aún no.
2. Dando forma al lienzo de The Macallan
Above Las barricas de The Macallan se fabrican exclusivamente con roble americano y europeo, construidas bajo especificaciones técnicas exigentes. (Foto: Steve McCurry)
Las barricas de The Macallan se fabrican exclusivamente con roble americano y europeo, construidas bajo especificaciones técnicas exigentes. (Foto: Steve McCurry)
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El siguiente capítulo en la elaboración del whisky es la creación de las barricas de roble en Jerez de la Frontera, un proceso que toma hasta cinco años. Comienza con la cuidadosa selección de roble de bosques gestionados de forma sostenible. La madera se seca al aire durante meses antes de ser cortada, tratada al vapor y ensamblada por expertos toneleros. Cada barrica es tostada dos veces según las especificaciones de The Macallan y pasa rigurosos controles de calidad antes de contener whisky.
3. El curado del roble
Above Las barricas de roble se llenan con jerez de Jerez de la Frontera, hogar de la famosa tierra de albariza. (Foto: Steve McCurry)
Las barricas de roble se llenan con jerez de Jerez de la Frontera, hogar de la famosa tierra de albariza. (Foto: Steve McCurry)
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Antes de recibir el espirituoso, la barrica se cura con jerez producido por la histórica casa Valdespino. Tal es la importancia de este vino fortificado que The Macallan posee una participación del 50 por ciento en Grupo Estévez, la empresa matriz de Valdespino, para salvaguardar su programa de barricas. Durante 18 a 24 meses, el jerez prepara el roble para aportar color y sabor al whisky. El jerez no se convierte en parte del whisky; simplemente transforma la madera. Posteriormente, el jerez tiene una segunda vida en la producción de Valdespino Vermouth Origen. Estas barricas contribuyen hasta con el 80 por ciento del aroma y sabor de The Macallan, y el 100 por ciento de su color natural.
4. La transformación de The Macallan
Above Las barricas curadas con jerez viajan a la finca The Macallan en Speyside, Escocia, donde se unen al espirituoso. (Foto: Steve McCurry)
Las barricas curadas con jerez viajan a la finca The Macallan en Speyside, Escocia, donde se unen al espirituoso. (Foto: Steve McCurry)
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Las barricas curadas se transportan a la finca The Macallan en Escocia, donde el equipo recibe las barricas, las llena y las confía al tiempo. Los dos tipos de roble marcan caminos distintos: el roble americano imparte un perfil más dulce con notas de caramelo y vainilla, junto a un color más claro, mientras que el roble europeo aporta un tono más oscuro, con notas especiadas, afrutadas y taninos más firmes.
5. Supervisión total de The Macallan
Above Las expresiones finales de The Macallan deben su color y sabor naturales a la completa supervisión de la destilería en cada paso del proceso. (Foto: Steve McCurry)
Las expresiones finales de The Macallan deben su color y sabor naturales a la completa supervisión de la destilería en cada paso del proceso. (Foto: Steve McCurry)
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El color natural es la culminación de la filosofía de The Macallan, en la que la destilería supervisa cada etapa del viaje del whisky. Desde seleccionar el roble más fino hasta madurar el espirituoso en Escocia, cada decisión moldea el color y carácter distintivo del whisky. Es una filosofía arraigada en la historia de The Macallan desde el siglo XIX que continúa definiendo sus whiskies hoy.
Para la segunda edición de “Master of Colours”, los chefs Clinton McIver de Amaru (Melbourne), Sun Kim de Meta (Singapur) y Arnaud Dunand de Maison Dunand (Bangkok) han creado menús exclusivos inspirados en los Seis Pilares de The Macallan. Platos selectos de estos menús se presentarán en sus experiencias de maridaje estacionales este noviembre.
Credits
Images: The Macallan, John Heng, Steve McCurry
Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
