Cover The Macallan erforscht natürliche Farbe — einen der Six Pillars — in der zweiten Ausgabe von Master of Colours (Foto: John Heng)
The Macallan erforscht natürliche Farbe — einen der Six Pillars — in der zweiten Ausgabe von Master of Colours (Foto: John Heng)
1 / 1
Tatler+
Basierend auf zwei Jahrhunderten Expertise in der Whisky-Herstellung kooperiert The Macallan mit renommierten Köchen in Melbourne, Singapur und Bangkok, um zu erkunden, wie Zeit, Natur und Technik die Farbe vom Fass bis auf den Teller prägen
Die Farbe ist oft das Erste, was wir bei einem Whisky bemerken, und bei The Macallan ist sie auch eines der aufschlussreichsten Merkmale. Jeder Farbton, von hellem Gold bis zu tiefem Mahagoni, ist absolut natürlich — ein sichtbares Zeugnis der Jahre, die in außergewöhnlichen, Sherry-gereiften Eichenfässern verbracht wurden.
Aufbauend auf über 200 Jahren Expertise in der Whisky-Herstellung überlässt The Macallan der Natur und der Zeit die Hauptarbeit. Alles beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von amerikanischer und europäischer Eiche, die zu Fässern verarbeitet wird, bevor sie auf dem The Macallan Estate in Speyside, Schottland, ankommt, wo sie mit dem Destillat vereint wird.
Während das Destillat über Jahre — gar Jahrzehnte — reift, entzieht es dem Holz leise Farbe, Aroma und Geschmack. Amerikanische Eiche lockt zarte Gold- und Honigtöne sowie Vanille- und Karamellnoten hervor, während europäische Eiche tiefere Bernstein- und Mahagonitöne verleiht, geschichtet mit Gewürzen und Trockenfrüchten. Da kein Fass dem anderen gleicht, entwickelt jeder Whisky letztlich seinen eigenen, unverwechselbaren Charakter und eine spezifische Farbe, die für The Macallan so charakteristisch ist.
Mehr lesen: Wie die Geschichte von The Macallan mit Sherry-gereiften Fässern in Spanien beginnt
Above Das Engagement von The Macallan für natürliche Farbe erstreckt sich weit über die Whisky-Produktion hinaus und umfasst Partnerschaften mit Spitzenköchen wie Sun Kim, dem Eigentümer des Meta, um diese Philosophie auf den Teller zu bringen (Foto: Meta/John Heng)
Das Engagement von The Macallan für natürliche Farbe erstreckt sich weit über die Whisky-Produktion hinaus und umfasst Partnerschaften mit Spitzenköchen wie Sun Kim, dem Eigentümer des Meta, um diese Philosophie auf den Teller zu bringen (Foto: Meta/John Heng)
1 / 1
Die natürliche Farbe ist einer der sechs Grundpfeiler von The Macallan — die fundamentalen Prinzipien, die Generationen von Whisky-Machern bei der Kreation außergewöhnlicher Abfüllungen geleitet haben. Verwurzelt in der Überzeugung, dass ein Whisky seine eigene Geschichte erzählen sollte, bietet sein natürlicher Farbton einen ersten Einblick in das stille Wechselspiel zwischen Destillat, Eiche und Zeit.
Diese gleiche Philosophie findet in der Küche Anklang. Für einen Koch ist Farbe niemals nur ästhetisch — sie spricht von Frische, Reife, Technik und Saisonalität. Die tiefe, satte Kruste eines gerösteten Produkts oder der lebendige Ton frisch geernteter Zutaten ist nicht allein für das Erscheinungsbild gestaltet; es ist die natürliche Belohnung für durchdachte Beschaffung, Handwerkskunst und Geduld.
Dieses gemeinsame Verständnis wird in der zweiten Ausgabe des Master of Colours-Programms erforscht. Über die Ursprünge von The Macallan hinaus geht die diesjährige Ausgabe tiefer in die Essenz der natürlichen Farbe und der Elemente, die sie formen.
Falls Sie es verpasst haben: The Macallan erhebt das Glas auf James Bond mit der Diamonds Are Forever 55th Anniversary Release
Above Der gleichnamige Chefkoch von Maison Dunand erweckt Off-White durch alpine Küche zum Leben und würdigt den Albariza-Boden von Jerez de la Frontera, wo The Macallan seine Fässer bezieht (Foto: Maison Dunand/John Heng)
Der gleichnamige Chefkoch von Maison Dunand erweckt Off-White durch alpine Küche zum Leben und würdigt den Albariza-Boden von Jerez de la Frontera, wo The Macallan seine Fässer bezieht (Foto: Maison Dunand/John Heng)
1 / 1
Die Vision wird von drei renommierten Köchen zum Leben erweckt: Clinton McIver (Chefkoch von Amaru in Melbourne), Sun Kim (Chefkoch von Meta in Singapur) und Arnaud Dunand (Chefkoch von Maison Dunand in Bangkok). Obwohl jeder eine eigene kulinarische Perspektive einbringt, teilen alle eine zentrale Überzeugung: Die feinsten Aromen — und natürlichen Farben — werden durch Geduld verdient, niemals durch Eingriffe. Ähnlich wie die Eichenfässer von The Macallan, die bis zu 80 Prozent zum Aroma und 100 Prozent zur Farbe des Whiskys beitragen, lassen sie Zeit, Technik und natürliche Zutaten das Endergebnis formen.
Letztlich ist die natürliche Farbe weit mehr als ein Markenzeichen. Sie ist ein Zeugnis für jede Entscheidung, die auf dem Weg getroffen wurde — von der Auswahl der Eiche und der Reifung des Fasses bis hin zu den langen Jahren der Reifung. Bevor ein Schluck von The Macallan jemals gerochen oder verkostet wird, hat seine Farbe bereits begonnen, seine Geschichte zu erzählen.
Nicht verpassen: Die erste weibliche Master Blenderin von The Macallan über den Weg an die Spitze der Whisky-Welt
Meisterschaft ohne Grenzen
The Macallan kontrolliert jede Stufe der Sherry-Fass-Reise und spiegelt so sein Engagement für Handwerk und Tradition wider, während es die Whiskys der Zukunft formt. Von der Beschaffung hochwertiger Eiche aus amerikanischen und europäischen Wäldern und der Fassherstellung bis hin zur Reifung mit Sherry in Jerez de la Frontera und der anschließenden Whisky-Reife bleibt jeder Schritt unter der sorgfältigen Aufsicht von The Macallan. Es ist eine Philosophie, die in der “Meisterschaft ohne Grenzen” verwurzelt ist und das kompromisslose Qualitätsstreben der Marke widerspiegelt.
Verfolgen Sie unten den Whisky-Herstellungsweg von The Macallan vom Eichenholz bis zum Glas.
1. Der Ursprung der Farbe bei The Macallan
Above Die finalen Abfüllungen von The Macallan verdanken ihre natürliche Farbe und ihren Geschmack der vollständigen Kontrolle der Destillerie über jeden Schritt des Whisky-Herstellungsprozesses (Foto: Steve McCurry)
Die finalen Abfüllungen von The Macallan verdanken ihre natürliche Farbe und ihren Geschmack der vollständigen Kontrolle der Destillerie über jeden Schritt des Whisky-Herstellungsprozesses (Foto: Steve McCurry)
1 / 1
Der Whisky von The Macallan beginnt sein Leben als kristallklares Destillat. Frisch aus den Brennblasen ist er völlig farblos, besitzt jedoch bereits den reichen, fruchtigen Charakter und die vollmundige, ölreiche Textur, die seinen Stil prägen. Dies wird durch die außergewöhnlich kleinen Kupferbrennblasen der Destillerie und einen präzisen Destillationsprozess erreicht, der nur das feinste Destillat einfängt. Geschmack ist bereits vorhanden, Farbe jedoch nicht.
2. Formung der Leinwand
Above Die Fässer von The Macallan werden exklusiv aus amerikanischer und europäischer Eiche gefertigt, wobei jedes nach den genauen Spezifikationen der Destillerie gebaut wird (Foto: Steve McCurry)
Die Fässer von The Macallan werden exklusiv aus amerikanischer und europäischer Eiche gefertigt, wobei jedes nach den genauen Spezifikationen der Destillerie gebaut wird (Foto: Steve McCurry)
1 / 1
Das nächste Kapitel in der Whisky-Herstellung ist die Fertigung der Eichenfässer in Jerez de la Frontera, die bis zu fünf Jahre in Anspruch nimmt. Alles beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von amerikanischer und europäischer Eiche aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern. Das Holz wird monatelang natürlich luftgetrocknet, bevor es in Dauben geschnitten, gedämpft und von erfahrenen Küfern in Form gebracht wird. Jedes Fass wird dann zweimal sanft nach den genauen Spezifikationen von The Macallan getoastet und unterzieht sich strengen Qualitätskontrollen, bevor es für den Whisky genutzt werden kann.
3. Reifung der Eiche
Above Die Eichenfässer werden mit Sherry aus Jerez de la Frontera gefüllt, der Heimat des berühmten weißen Albariza-Bodens der Region (Foto: Steve McCurry)
Die Eichenfässer werden mit Sherry aus Jerez de la Frontera gefüllt, der Heimat des berühmten weißen Albariza-Bodens der Region (Foto: Steve McCurry)
1 / 1
Bevor ein Fass das Destillat aufnehmen kann, wird es mit Sherry gereift, der vom historischen Haus Valdespino stammt. Die Bedeutung dieses Weins ist so groß, dass The Macallan eine 50-prozentige Beteiligung an der Grupo Estévez, der Muttergesellschaft von Valdespino, hält, um sein Fassprogramm zu sichern. Über 18 bis 24 Monate bereitet der Sherry die europäische und amerikanische Eiche darauf vor, Farbe und Aroma an den Whisky abzugeben. Der Sherry selbst wird nie Teil des Whiskys; er transformiert lediglich das Holz. Danach erhält der Sherry ein zweites Leben bei der Herstellung von Valdespino Vermouth Origen. Diese Fässer tragen letztendlich zu bis zu 80 Prozent zum Aroma und zu 100 Prozent zur natürlichen Farbe von The Macallan bei.
4. Die Transformation
Above Die Sherry-gereiften Fässer reisen zum The Macallan Estate in Speyside, Schottland, wo sie mit dem neuen Destillat vereint werden (Foto: Steve McCurry)
Die Sherry-gereiften Fässer reisen zum The Macallan Estate in Speyside, Schottland, wo sie mit dem neuen Destillat vereint werden (Foto: Steve McCurry)
1 / 1
Die gereiften Fässer werden zum The Macallan Estate nach Schottland transportiert, wo das Team, das das Destillat einst aus den Brennblasen zog, sie in Empfang nimmt, befüllt und erneut der Zeit anvertraut. Die beiden Eichenarten prägen diese Reise unterschiedlich: Amerikanische Eiche verleiht ein süßeres Profil mit Noten von Karamell und Vanille sowie eine hellere Farbe, während europäische Eiche einen dunkleren Farbton, würzigere und fruchtigere Noten sowie festere Tannine einbringt.
5. Vollständige Kontrolle bei The Macallan
Above Die finalen Abfüllungen von The Macallan verdanken ihre natürliche Farbe und ihren Geschmack der vollständigen Kontrolle der Destillerie über jeden Schritt des Whisky-Herstellungsprozesses (Foto: Steve McCurry)
Die finalen Abfüllungen von The Macallan verdanken ihre natürliche Farbe und ihren Geschmack der vollständigen Kontrolle der Destillerie über jeden Schritt des Whisky-Herstellungsprozesses (Foto: Steve McCurry)
1 / 1
Die natürliche Farbe ist der Höhepunkt der Philosophie von The Macallan, bekannt als “Meisterschaft ohne Grenzen”, bei der die Destillerie jeden Schritt der Reise des Whiskys überwacht. Von der Auswahl der feinsten Eiche bis zur Reifung des Destillats in Schottland spielt jede Entscheidung eine Rolle bei der Gestaltung der unverwechselbaren Farbe und des Charakters von The Macallan. Es ist eine Philosophie, die seit dem 19. Jahrhundert in der Geschichte von The Macallan verwurzelt ist und seine Whiskys auch heute definiert.
Für die zweite Ausgabe von Master of Colours haben die Köche Clinton McIver von Amaru (Melbourne), Sun Kim von Meta (Singapur) und Arnaud Dunand von Maison Dunand (Bangkok) exklusive Menüs kreiert, die von den Six Pillars von The Macallan inspiriert sind. Ausgewählte Gerichte dieser Menüs werden im November in ihren saisonalen Pairing-Erlebnissen präsentiert.
Credits
Images: The Macallan, John Heng, Steve McCurry
Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
