Cover দ্য ম্যাকালান (The Macallan) তার ছয়টি স্তম্ভের অন্যতম, প্রাকৃতিক রঙ বা ন্যাচারাল কালার অন্বেষণ করছে মাস্টার অফ কালারস-এর দ্বিতীয় সংস্করণে (ছবি: জন হেং)
দ্য ম্যাকালান (The Macallan) তার ছয়টি স্তম্ভের অন্যতম, প্রাকৃতিক রঙ বা ন্যাচারাল কালার অন্বেষণ করছে মাস্টার অফ কালারস-এর দ্বিতীয় সংস্করণে (ছবি: জন হেং)
1 / 1
Tatler+
দুই শতাব্দীর হুইস্কি তৈরির অভিজ্ঞতার ওপর ভিত্তি করে, দ্য ম্যাকালান (The Macallan) মেলবোর্ন, সিঙ্গাপুর এবং ব্যাংককের বিখ্যাত শেফদের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে, যা ক্যাস্ক থেকে প্লেট পর্যন্ত সময়, প্রকৃতি এবং কারিগরি কীভাবে রঙের রূপ দেয় তা তুলে ধরছে।
হুইস্কির ক্ষেত্রে রঙের বিষয়টি আমাদের সবার আগে চোখে পড়ে এবং দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর জন্য এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। উজ্জ্বল সোনালী থেকে শুরু করে গভীর মেহগনি পর্যন্ত প্রতিটি রঙ সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক—এটি অসাধারণ শেরি-সিজন্ড ওক ক্যাস্কে পরিপক্ক হওয়ার সময়ের এক দৃশ্যমান রেকর্ড।
২০০ বছরেরও বেশি সময়ের হুইস্কি তৈরির দক্ষতার ওপর দাঁড়িয়ে, দ্য ম্যাকালান (The Macallan) প্রকৃতি এবং সময়কে তার কাজের মূল শক্তি করে তুলেছে। আমেরিকান ও ইউরোপীয় ওক নির্বাচনের মাধ্যমে এই প্রক্রিয়ার সূচনা হয়, যা পরে দ্য ম্যাকালান এস্টেট, স্পাইসাইড, স্কটল্যান্ডে হুইস্কির সাথে মিলিত হয়।
স্পিরিটটি বহু বছর এমনকি কয়েক দশক ধরে পরিপক্ক হওয়ার সময় ওক কাঠ থেকে রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ সংগ্রহ করে। আমেরিকান ওক ভ্যানিলা ও ক্যারামেলের নোটের সাথে সোনালী ও মধুর আভা দেয়, অন্যদিকে ইউরোপীয় ওক মশলা ও শুকনো ফলের সাথে গভীর অ্যাম্বার ও মেহগনি আভা যোগ করে। যেহেতু কোনো দুটি ক্যাস্ক একই নয়, তাই প্রতিটি হুইস্কির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ও রঙ গড়ে ওঠে।
আরও পড়ুন: স্পেনের শেরি-সিজন্ড ক্যাস্ক থেকে দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর গল্পের শুরু যেভাবে
Above দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর প্রাকৃতিক রঙের প্রতি প্রতিশ্রুতি কেবল হুইস্কি তৈরির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; মেটা (Meta)-এর শেফ-মালিক সান কিমের মতো বিখ্যাত শেফদের সাথে তারা প্লেটে এই দর্শনের প্রতিফলন ঘটাচ্ছে (ছবি: মেটা/জন হেং)
দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর প্রাকৃতিক রঙের প্রতি প্রতিশ্রুতি কেবল হুইস্কি তৈরির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; মেটা (Meta)-এর শেফ-মালিক সান কিমের মতো বিখ্যাত শেফদের সাথে তারা প্লেটে এই দর্শনের প্রতিফলন ঘটাচ্ছে (ছবি: মেটা/জন হেং)
1 / 1
প্রাকৃতিক রঙ দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ছয়টি স্তম্ভের অন্যতম, যা প্রজন্ম পর প্রজন্ম ধরে হুইস্কি প্রস্তুতকারীদের পথ দেখিয়েছে। হুইস্কি তার নিজস্ব গল্প বলবে এই বিশ্বাসের ওপর ভিত্তি করে গড়ে ওঠা এই রঙ, স্পিরিট, ওক ও সময়ের পারস্পরিক সম্পর্কের প্রথম ঝলক দেয়।
একই দর্শন রান্নাঘরেও প্রতিধ্বনিত হয়। একজন শেফের জন্য রঙ কেবল সৌন্দর্য নয়—এটি সতেজতা, পরিপক্কতা, কৌশল ও ঋতুভেদের কথা বলে। কোনো খাবারের গাঢ় ও সুস্বাদু ক্রাস্ট বা সতেজ উৎপাদিত দ্রব্যের উজ্জ্বল আভা কেবল সাজানোর জন্য নয়; এটি যত্নশীল উৎস, শিল্পকুশলতা এবং ধৈর্যের স্বাভাবিক পুরস্কার।
“মাস্টার অফ কালারস” কর্মসূচির দ্বিতীয় সংস্করণে এই অভিন্ন বোঝাপড়া অন্বেষণ করা হয়েছে। দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর আদি উৎসের বাইরে গিয়ে এই বছরের সংস্করণ প্রাকৃতিক রঙের সারমর্ম ও তা গড়ে তোলার উপাদানগুলো গভীরতরভাবে পর্যবেক্ষণ করেছে।
যদি আপনি মিস করে থাকেন: দ্য ম্যাকালান (The Macallan) জেমস বন্ডের প্রতি সম্মান জানিয়ে নিয়ে এলো ডায়মন্ডস আর ফরএভার ৫৫তম বার্ষিক সংস্করণ
Above মেইসন ডুনান্ড-এর শেফ-মালিক আলপাইন রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে সাদা আভাকে জীবন্ত করে তুলেছেন, যেখানে দ্য ম্যাকালান (The Macallan) তার ক্যাস্কের জন্য অ্যালবারিজা মাটি সংগ্রহ করে (ছবি: মেইসন ডুনান্ড/জন হেং)
মেইসন ডুনান্ড-এর শেফ-মালিক আলপাইন রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে সাদা আভাকে জীবন্ত করে তুলেছেন, যেখানে দ্য ম্যাকালান (The Macallan) তার ক্যাস্কের জন্য অ্যালবারিজা মাটি সংগ্রহ করে (ছবি: মেইসন ডুনান্ড/জন হেং)
1 / 1
এই রূপকল্পটি তিনজন বিখ্যাত শেফ বাস্তবে রূপ দিয়েছেন: ক্লিনটন ম্যাকআইভার (মেলবোর্নের আমারু-এর শেফ-মালিক), সান কিম (সিঙ্গাপুরের মেটা-এর শেফ-মালিক) এবং আর্নড ডুনান্ড (ব্যাংককের মেইসন ডুনান্ড-এর শেফ-মালিক)। যদিও প্রত্যেকেই আলাদা রন্ধনশৈলীর দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে কাজ করেন, কিন্তু সবাই একটি মূল বিষয়ে একমত: সর্বোত্তম স্বাদ—এবং প্রাকৃতিক রঙ—ধৈর্য দিয়ে অর্জিত হয়, কোনো হস্তক্ষেপের মাধ্যমে নয়। দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ব্যবহৃত ওক ক্যাস্কের মতোই, যা হুইস্কির স্বাদের ৮০ শতাংশ এবং রঙের ১০০ শতাংশ অবদান রাখে, তারা সময়, কৌশল এবং প্রাকৃতিক উপাদানকে চূড়ান্ত ফলাফল নির্ধারণ করতে দেয়।
পরিশেষে, প্রাকৃতিক রঙ কেবল একটি স্বাক্ষর নয়। এটি প্রতিটি সিদ্ধান্তের প্রমাণ—ওক নির্বাচন থেকে শুরু করে ক্যাস্কের সিজনিং এবং দীর্ঘ বছরের পরিপক্কতা পর্যন্ত। দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর এক ড্রাম হুইস্কির ঘ্রাণ বা স্বাদ নেওয়ার আগেই তার রঙ তার গল্প বলা শুরু করে দেয়।
মিস করবেন না: দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর প্রথম নারী মাস্টার ব্লেন্ডারের সাক্ষাৎকার, যা হুইস্কি শিল্পের শীর্ষে ওঠার অনুপ্রেরণা দেয়
যুক্তির ঊর্ধ্বে শিল্পকুশলতা
দ্য ম্যাকালান (The Macallan) তার শেরি ক্যাস্ক যাত্রার প্রতিটি পর্যায় নিয়ন্ত্রণ করে, যা ভবিষ্যতের হুইস্কি তৈরির ক্ষেত্রে তার ঐতিহ্য ও অঙ্গীকারকে তুলে ধরে। আমেরিকান ও ইউরোপীয় বন থেকে বিশুদ্ধ ওক সংগ্রহ করা থেকে শুরু করে ব্যারেলে রূপান্তর, জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরাতে শেরি দিয়ে সিজনিং এবং স্কটল্যান্ডে হুইস্কি পরিপক্ক করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর তত্ত্বাবধানে থাকে। এটি “যুক্তির ঊর্ধ্বে শিল্পকুশলতা”-এর দর্শন, যা ব্র্যান্ডের গুণমানের প্রতি আপসহীন প্রতিশ্রুতিকে প্রতিফলিত করে।
নিচে ওক থেকে গ্লাস পর্যন্ত দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর হুইস্কি তৈরির যাত্রা অনুসরণ করুন।
1. দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কির রঙের উৎস
Above চূড়ান্ত দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কি তার প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদের জন্য হুইস্কি তৈরির প্রতিটি ধাপের ওপর ডিস্টিলারির সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের কাছে ঋণী (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
চূড়ান্ত দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কি তার প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদের জন্য হুইস্কি তৈরির প্রতিটি ধাপের ওপর ডিস্টিলারির সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের কাছে ঋণী (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
1 / 1
দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কি তার যাত্রা শুরু করে একটি স্বচ্ছ, নতুন স্পিরিট হিসেবে। ডিস্টিল করার পর এটি সম্পূর্ণ বর্ণহীন থাকে, তবুও এতে সমৃদ্ধ ফলের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং পূর্ণাঙ্গ ও তেলসম টেক্সচার থাকে যা এর স্বাক্ষর স্টাইলকে সংজ্ঞায়িত করে। এটি ডিস্টিলারির ছোট কপার স্টিল এবং নিখুঁত পাতন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অর্জিত হয়। স্বাদ তখনই উপস্থিত থাকে; রঙ থাকে না।
2. ক্যানভাস গড়ার শিল্পে দ্য ম্যাকালান (The Macallan)
Above দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ক্যাস্কগুলো বিশেষভাবে আমেরিকান ও ইউরোপীয় ওক থেকে তৈরি, যা ডিস্টিলারির নিখুঁত মান বজায় রেখে নির্মিত (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ক্যাস্কগুলো বিশেষভাবে আমেরিকান ও ইউরোপীয় ওক থেকে তৈরি, যা ডিস্টিলারির নিখুঁত মান বজায় রেখে নির্মিত (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
1 / 1
হুইস্কি তৈরির পরবর্তী অধ্যায় হলো জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরাতে ওক ক্যাস্ক তৈরি করা, যার জন্য পাঁচ বছর পর্যন্ত সময় লাগে। এটি টেকসই বন থেকে আমেরিকান ও ইউরোপীয় ওক নির্বাচনের মাধ্যমে শুরু হয়। কাঠ কয়েক মাস ধরে প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর পর stave-এ কাটা হয়, স্টিম করা হয় এবং দক্ষ কুবারদের দ্বারা ক্যাস্কে রূপ দেওয়া হয়। প্রতিটি ক্যাস্ক দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর নির্দিষ্ট মান অনুযায়ী দুবার টোস্ট করা হয় এবং হুইস্কি রাখার আগে কঠোর গুণগত পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়।
3. ওক সিজনিংয়ে দ্য ম্যাকালান (The Macallan)
Above ওক ক্যাস্কগুলো জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরার শেরি দিয়ে ভরা হয়, যা ওই অঞ্চলের বিখ্যাত অ্যালবারিজা মাটির ঘর হিসেবে পরিচিত (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
ওক ক্যাস্কগুলো জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরার শেরি দিয়ে ভরা হয়, যা ওই অঞ্চলের বিখ্যাত অ্যালবারিজা মাটির ঘর হিসেবে পরিচিত (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
1 / 1
একটি ক্যাস্কে স্পিরিট ভরার আগে, সেটিকে ঐতিহাসিক হাউস অফ ভালদেস্পিনো-এর তৈরি শেরি দিয়ে সিজন করা হয়। এই ফোর্টিফাইড ওয়াইনের গুরুত্ব এতটাই যে, দ্য ম্যাকালান (The Macallan) ভালদেস্পিনোর মূল কোম্পানি গ্রুপো এস্তেভেজের ৫০ শতাংশ শেয়ারের মালিক। ১৮ থেকে ২৪ মাসের জন্য, শেরি ইউরোপীয় ও আমেরিকান ওককে হুইস্কিতে রঙ ও স্বাদ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করে। শেরি নিজে কখনোই হুইস্কির অংশ হয় না; এটি কেবল কাঠকে রূপান্তরিত করে। পরে, শেরি ভালদেস্পিনো ভার্মাউথ অরিজিনের উৎপাদনে দ্বিতীয় জীবন পায়। এই ক্যাস্কগুলো দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর সুগন্ধ ও স্বাদের ৮০ শতাংশ এবং প্রাকৃতিক রঙের ১০০ শতাংশ প্রদান করে।
4. রূপান্তর প্রক্রিয়া ও দ্য ম্যাকালান (The Macallan)
Above শেরি-সিজন্ড ক্যাস্কগুলো স্কটল্যান্ডের স্পাইসাইডের দ্য ম্যাকালান (The Macallan) এস্টেটে পাঠানো হয়, যেখানে সেগুলোকে নতুন স্পিরিটের সাথে মেশানো হয় (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
শেরি-সিজন্ড ক্যাস্কগুলো স্কটল্যান্ডের স্পাইসাইডের দ্য ম্যাকালান (The Macallan) এস্টেটে পাঠানো হয়, যেখানে সেগুলোকে নতুন স্পিরিটের সাথে মেশানো হয় (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
1 / 1
সিজন্ড ক্যাস্কগুলো স্কটল্যান্ডের দ্য ম্যাকালান (The Macallan) এস্টেটে নিয়ে আসা হয়, যেখানে ডিস্টিলারির টিম ক্যাস্কগুলোকে পূর্ণ করে এবং সময়ের হাতে ছেড়ে দেয়। দুই ধরনের ওক সেই যাত্রাকে ভিন্নভাবে আকার দেয়: আমেরিকান ওক ক্যারামেল ও ভ্যানিলার নোটসহ মিষ্টি প্রোফাইল এবং হালকা রঙ দেয়, অন্যদিকে ইউরোপীয় ওক গাঢ় আভা, মশলাদার ও ফলের নোট এবং দৃঢ় ট্যানিন যোগ করে।
5. দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর সম্পূর্ণ তত্ত্বাবধান
Above চূড়ান্ত দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কি তার প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদের জন্য হুইস্কি তৈরির প্রতিটি ধাপের ওপর ডিস্টিলারির সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের কাছে ঋণী (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
চূড়ান্ত দ্য ম্যাকালান (The Macallan) হুইস্কি তার প্রাকৃতিক রঙ এবং স্বাদের জন্য হুইস্কি তৈরির প্রতিটি ধাপের ওপর ডিস্টিলারির সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের কাছে ঋণী (ছবি: স্টিভ ম্যাককারি)
1 / 1
প্রাকৃতিক রঙ হলো দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর “যুক্তির ঊর্ধ্বে শিল্পকুশলতা” দর্শনের চূড়ান্ত রূপ, যেখানে ডিস্টিলারি হুইস্কির যাত্রার প্রতিটি ধাপ তত্ত্বাবধান করে। সর্বোত্তম ওক নির্বাচন করা থেকে শুরু করে ক্যাস্ক সিজনিং এবং স্কটল্যান্ডে পরিপক্ক করা পর্যন্ত, প্রতিটি সিদ্ধান্ত হুইস্কির স্বতন্ত্র রঙ ও চরিত্র গঠনে ভূমিকা রাখে। ঊনবিংশ শতাব্দী থেকে দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ইতিহাসে এই দর্শন নিহিত এবং আজও তা এর হুইস্কিকে সংজ্ঞায়িত করে।
“মাস্টার অফ কালারস”-এর দ্বিতীয় সংস্করণের জন্য, আমারু (মেলবোর্ন)-এর শেফ ক্লিনটন ম্যাকআইভার, মেটা (সিঙ্গাপুর)-এর সান কিম এবং মেইসন ডুনান্ড (ব্যাংকক)-এর আর্নড ডুনান্ড প্রত্যেকেই দ্য ম্যাকালান (The Macallan)-এর ছয়টি স্তম্ভ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে এক্সক্লুসিভ মেনু তৈরি করেছেন। তাদের এই মেনু থেকে বাছাই করা খাবারগুলো এই নভেম্বরে তাদের সিজনাল পেয়ারিং অভিজ্ঞতায় পাওয়া যাবে।
Credits
Images: The Macallan, John Heng, Steve McCurry
ডুডি অরিয়াস ট্যাটলার সিঙ্গাপুরের সিনিয়র ডাইনিং ও ট্র্যাভেল এডিটর। তিনি শহরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোরাঁ, বিশ্বব্যাপী ভ্রমণের ধারা এবং রন্ধনশিল্প ও জীবনশৈলীকে রূপদানকারী ব্যক্তিত্বদের নিয়ে কাজ করেন। এছাড়াও তিনি সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট অ্যাওয়ার্ডসের সহ-জুরি চেয়ার হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন, যেখানে আতিথেয়তার সেরা দিকগুলোকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। কর্মবিরতির সময় তাকে প্রায়শই তার পছন্দের কোনো ছোট থাই রেস্তোরাঁয় নিখুঁতভাবে তৈরি প্যাড থাই উপভোগ করতে দেখা যায়।
