Cover Eika 盈科前首席侍酒師的邱煥元 Patrick（Photo：Leon_Hung）
Eika 盈科前首席侍酒師的邱煥元 Patrick（Photo：Leon_Hung）
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Patrick 堅信，對侍酒師的熱愛和決心，會讓他克服所有的困難。
作為 Eika 盈科前首席侍酒師的邱煥元 Patrick，近期正努力準備明年的「亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽」。儘管準備過程艱辛，但回想起從工程師到踏上侍酒征途的歷程，Patrick 深知這就是自己一直在追求的目標。他坦言：「其實我最初也不知道方向，想要進入與酒相關的行業，但卻又不知道要做什麼?」懷著這個想法，加上 Patrick 比起面對冷冰冰的機器，更渴望與人互動，外向的特質也讓他發現侍酒師或許就是最適合他的職業。
然而，在辭去工作直奔巴黎學習之前，Patrick 還需要獲得父母的支持。他回憶道：「那時候我就在父母的結婚紀念日那一天，羅列了所有有關侍酒師的事情，整整講了 5 個小時！」至於會不會害怕失敗？Patrick 堅信，對侍酒師的熱愛和決心，會讓他克服所有的困難。
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*飲酒過量有礙健康
Above 會不會害怕失敗？Patrick 堅信，對侍酒師的熱愛和決心，會讓他克服所有的困難（Photo：Leon_Hung）
會不會害怕失敗？Patrick 堅信，對侍酒師的熱愛和決心，會讓他克服所有的困難（Photo：Leon_Hung）
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為了能獲得侍酒師的認證，Patrick 必須讓自己擠進一班只有 10 至 20 人的巴黎藍帶葡萄酒課程，他回憶起與恩師 Franck Ramage 的面試經歷，恩師通過反覆提問來測試學生的學習態度，「因為以知識量來看，對他而言我們都是零，他看的就是學習態度。」成功入學的 Patrick，在為期一年的學程裡會有三次實習，包括採收葡萄、釀造，以及在星級餐廳擔任助理侍酒師的職務等等，透過第一線的經驗，讓學生對侍酒師這行有更深的理解。
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為期一年的學程裡會有三次實習，包括採收葡萄、釀造，以及在星級餐廳擔任助理侍酒師的職務等等（Photo：Pexels）
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Patrick 就提到自己在一星與三星餐廳實習，除了讓他認知到星級餐廳的工作水平外，也更加了解到餐廳的運作模式，「像我到三星餐廳實習兩個月，他們還帶我去香檳產區、波爾多產區，而且是平常很難進入的酒莊和酒廠。」
不過 Patrick 也提到，在星級餐廳實習真的沒有放鬆的時刻，每天醒來就是備酒、在餐廳做一些勞力活。但有次意外遇到台灣客人，特別被允許去替客人開酒，是他實習經驗中最印象深刻的一次，「傳統巴黎三星餐廳有很高的標準，他們願意讓我在客人面前開酒，對他們來說是真的蠻有挑戰性的。如果是現在的我，不會敢讓下面的人去做這件事。」尤其餐費和酒水均價可能一人 2、3 萬台幣，如果讓一個實習生開酒，很難保證不會出什麼狀況，「當然，會有其他資深的同事一直在旁邊看著，有任何狀況，他們都會幫忙。但我也很感謝他們，讓我在實習時有這種經驗。」
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Above 回台後，Patrick 也接連參與了幾場比賽，憑藉深厚的實力、充分的準備，獲得「2023 台灣最佳侍酒師」及「2021 亞洲最佳法國酒侍酒師」等殊榮（Photo：Leon_Hung）
回台後，Patrick 也接連參與了幾場比賽，憑藉深厚的實力、充分的準備，獲得「2023 台灣最佳侍酒師」及「2021 亞洲最佳法國酒侍酒師」等殊榮（Photo：Leon_Hung）
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回台後，Patrick 也接連參與了幾場比賽，憑藉深厚的實力、充分的準備，獲得「2023 台灣最佳侍酒師」及「2021 亞洲最佳法國酒侍酒師」等殊榮。至於比賽過程中最困難的部分？他坦言：「最困難的是人群。在餐廳可以做得很好，但第一次上舞台時，台下這麼多觀眾在看，那個壓力蠻大的。」
拿到 2021 年亞洲賽冠軍時，他認為關鍵就是心態，「去年比賽的兩位參賽者都很厲害，我能獲得青睞的原因，應該是因為我比較放鬆！比賽內容大同小異，已經比這麼多年，每個國家的比賽變化有限，可以預測。真的看臨場反應和知識量，像很多問題是考酒的年份、產區等知識。這些都是靠平時學習，每天花 2、3 個小時增加酒水知識，不一定是葡萄酒，可能是茶、啤酒、烈酒等。」像 Patrick 準備比賽或考侍酒師大師證照的時候，早上六點起來就一直念書，念到上班前，沒上班時就念 10 到 12 個小時，持續了一年多。
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要以謙遜的態度面對客人和這個行業，不斷學習和進步。
被問及國外與台灣餐廳的差異時，Patrick 思考過後，以曾待過的 67 Pall Mall 葡萄酒俱樂部為例，「像那裡要求優雅，但不像 Fine Dining 那樣規矩繁多。有時候，我們會在客人面前擺上 5、6 個杯子，在葡萄酒俱樂部裡只要有空間放杯子就行，不必追求完美排列。重點是讓客人盡情享受葡萄酒。」那時的他，還負責帶領一個 18 人的團隊，其中 15 到 16 人由他直接管理。
所以，他很強調團隊合作的重要性，「就像廚師一樣，葡萄酒知識和服務也需要團隊共同努力。每個人在不同領域都有專長，有人精通法國葡萄酒，有人擅長西班牙葡萄酒，這樣我們可以互相學習、互相幫助。」Patrick 成為侍酒師後，也發現這份工作比想像中更具挑戰性，「下班後還要花大量時間讀書、更新資訊。即使現在我已經取得一些成就，卻仍覺得知識不夠，每天都在學新東西。」
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Above 好的侍酒師不只是倒酒，還需要提供酒的背景故事和搭配建議（Photo：Leon_Hung）
好的侍酒師不只是倒酒，還需要提供酒的背景故事和搭配建議（Photo：Leon_Hung）
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雖然有時客人會疑惑，為什麼餐廳的酒比市場價格高，其實這包括了保存酒的風險、正確的酒杯和溫度服務，以及專業知識的分享。他認為，「好的侍酒師不只是倒酒，還需要提供酒的背景故事和搭配建議，讓客人理解他們所付費用的價值。」對於有志成為侍酒師的年輕人，Patrick 在訪談的最後給出了誠懇建議：「多讀書，保持謙虛。永遠不要覺得自己比客人懂，因為很多客人的知識量可能遠超過你。要以謙遜的態度面對客人和這個行業，不斷學習和進步。」
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