Cover 紐西蘭葡萄酒品牌 Cloudy Bay 於 1985 年創立，以清新純淨、果香奔放的酒款風格聞名。（Photo: Shouya Sung）
紐西蘭葡萄酒品牌 Cloudy Bay 於 1985 年創立，以清新純淨、果香奔放的酒款風格聞名。（Photo: Shouya Sung）
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提到紐西蘭白酒，很多人第一個想到的就是 Cloudy Bay。這次我們專訪來台的技術暨永續發展資深總監 Jim White，聊他眼中的先驅精神、2026 年份的生長故事，以及為什麼享受 Sauvignon Blanc 不需要任何門檻。
提到白酒品牌，相信不少人第一個想到的，就是來自紐西蘭的 Cloudy Bay。
1985 年，David Hohnen 在紐西蘭南島東北角的馬爾堡創立 Cloudy Bay，並在同年推出第一個年份的 Sauvignon Blanc。酒莊名稱取自附近的海灣：1770 年庫克船長航行至此，看見海水一片混濁，便替它取名 Cloudy Bay。四十多年後，馬爾堡已成為紐西蘭最重要的產區，Cloudy Bay 的 Sauvignon Blanc 也是許多人認識紐西蘭白酒的第一支酒。
今年推出的 2026 年份，經歷了溫暖的春天和多雨的一月，到二月才迎來久違的晴朗夏日。舉杯聞香，撲鼻而來的是檸檬雪酪、百香果、水蜜桃和葡萄柚皮的香氣，還帶一點泰國青檸葉。入口後香氣飽滿，尾韻更帶有清爽鹹鮮感。
這次 Cloudy Bay 技術暨永續發展資深總監 Jim White 特地來台，我們和他聊了今年的生長季、他眼中的先驅精神，也聊到一杯 Sauvignon Blanc 如何輕鬆走進日常生活和亞洲餐桌。
杯中「看得見」的香氣
Above Cloudy Bay 技術暨永續發展資深總監 Jim White。（Photo: Shouya Sung）
Cloudy Bay 技術暨永續發展資深總監 Jim White。（Photo: Shouya Sung）
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Jim White 第一次喝到 Cloudy Bay 是在大學的葡萄酒課上。當他拿起那一杯酒時，鮮明的香氣改變了他世界。「當時我彷彿能清楚看見風味的來源，百香果、芭樂、萊姆一樣一樣浮在眼前。」Cloudy Bay 創辦人 David Hohnen 把這種反應稱為「The Eyebrow Factor」：當人們一聞到杯中的酒香，眉毛就會不自覺地揚起。而正是這股鮮明直接的風味，讓 Cloudy Bay 成為紐西蘭葡萄酒的代表。
從葡萄栽培師起步的他，如今是 Cloudy Bay 技術暨永續發展資深總監，在這間酒莊已經待了十多年。他說直到現在，無論白天或深夜，只要拿起一杯 Sauvignon Blanc，還是會忍不住露出微笑。
打破規則的先驅精神
Above Jim White 表示：「我們期許 Cloudy Bay 能帶頭讓葡萄酒變得平易近人，不希望這種距離感讓人無法享受葡萄酒，甚至連認識它的機會都沒有。」（Photo: Shouya Sung）
Jim White 表示：「我們期許 Cloudy Bay 能帶頭讓葡萄酒變得平易近人，不希望這種距離感讓人無法享受葡萄酒，甚至連認識它的機會都沒有。」（Photo: Shouya Sung）
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在 Jim 看來，Cloudy Bay 至今仍是紐西蘭葡萄酒的領頭羊，因為它成功替許多其他紐西蘭酒莊開了路。平時除了掌管 Cloudy Bay 的葡萄栽培與釀造，他也參與酩悅軒尼詩集團的永續計畫，並擔任紐西蘭葡萄酒協會（New Zealand Winegrowers）的董事。
談及 Cloudy Bay 的先驅精神，他認為是「打破規則」。葡萄酒向來讓人有些怯步，好像得先懂很多、準備好對的酒杯，才有資格開一瓶酒。Jim 希望 Cloudy Bay 能帶頭讓葡萄酒變得平易近人，「我們不希望這種距離感讓人無法享受葡萄酒，甚至連認識它的機會都沒有。」畢竟一杯好酒，只要喝起來美味、讓人開心，在哪裡喝、怎麼喝、和誰一起喝，都可以由自己決定。
馬爾堡的第一代
在歐洲，有些產區已經種了上千年的葡萄，而一位葡萄栽培師只是用了職涯的幾十年照顧一片葡萄園。「你會意識到，在大自然面前，自己只是一位守護者。」對他而言，守護的意思是當你將這片土地傳承給下一位栽培師時，它的狀態要比接手時更好。
馬爾堡的葡萄種植才剛走到第一代。面對氣候變遷，Jim 想做的是讓葡萄園更有韌性，而且不只是照顧長出來的葡萄，而是讓第二代、第三代，甚至第十代之後的人，仍然能在這裡種葡萄、釀酒。
往前走的方式，他用一句紐西蘭俗語形容：「sticking to your knitting」，意思是專心把擅長的事做好。正因如此，Cloudy Bay 一直都只做三個葡萄品種，為的就是持續追求品質和永續的進步。
用一杯酒，紀錄時間和風土
所以 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2026 特別在哪裡？Jim 回憶起 2026 的種植過程：春天溫暖，葡萄藤生長順利，接著 12 月到 1 月下了不少雨。他笑著坦言，如果在 1 月底問他今年的收成會如何，他可能會說岌岌可危。所幸大自然幫了一把：天氣隨後放晴，葡萄藤在多雨時期吸收的水分和礦物質，反而替今年的香氣打下基礎，接下來兩個月的成熟期也相當穩定。
Above 近年來大眾飲酒的習慣不斷改變，亞洲也越來越多人偏好清新、輕盈的葡萄酒，而這正是 Cloudy Bay 擅長的風格。（Photo: Shouya Sung）
近年來大眾飲酒的習慣不斷改變，亞洲也越來越多人偏好清新、輕盈的葡萄酒，而這正是 Cloudy Bay 擅長的風格。（Photo: Shouya Sung）
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「種葡萄迷人的地方就在於每一年的條件都不同，所以每個年份釀出來的酒都獨一無二。」對他來說，栽培和釀酒都得靠經驗和直覺，有時甚至只能憑感覺做決定。既然一年只有一次機會，能做的就是把每一年的潛力發揮到最好。
如果把今年的 Sauvignon Blanc 想像成一個人，Jim 說這個人他很經典，卻也很有個性、大膽又不失分寸，能讓整個房間熱鬧起來，也會讓人揚起眉毛、不自覺地露出微笑。
品飲葡萄酒，是一道不需要鑰匙的門
Above Cloudy Bay Sauvignon Blanc 香氣奔放、風味鮮明，適合搭配各式亞洲料理與細緻海鮮。（Photo: Shouya Sung）
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 香氣奔放、風味鮮明，適合搭配各式亞洲料理與細緻海鮮。（Photo: Shouya Sung）
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近年來大眾飲酒的習慣不斷改變，亞洲也越來越多人偏好清新、輕盈的葡萄酒，而這正是 Cloudy Bay 擅長的風格。Jim 說 Sauvignon Blanc 香氣奔放、風味鮮明，「你不需要鑰匙才能享受它，它是一扇向所有人敞開的大門。」喝酒也不必在晚宴上，更不必有侍酒師為你倒酒，無論今天是什麼場合，譬如爬山、去海邊、和朋友聚會的時候，都很適合開一瓶來享用。
鮮明的風味也讓這款酒能夠毫無違和地出現在亞洲餐桌上。許多亞洲料理味道濃郁，正好需要一支風味同樣強烈的酒來做搭配。從爽脆的蔬菜，到生蠔、生魚片這類細緻的海鮮，甚至到風味濃郁、微辣的菜色，Sauvignon Blanc 清脆的口感和乾淨的風味，都能夠在搭餐這件事上做到一加一大於二的加成效果。「在搭配料理時，我認為沒有規則，重點只在於你喜歡或不喜歡。」
Above Jim White 認為品飲葡萄酒沒有規則，重點只在於喜歡或不喜歡。」（Photo: Shouya Sung）
Jim White 認為品飲葡萄酒沒有規則，重點只在於喜歡或不喜歡。」（Photo: Shouya Sung）
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採訪尾聲，我問 Jim 工作之外，還能在哪裡找到他？他笑著回答：「你可能會看到我穿著跑鞋，出現在世界各地的街道和山徑上吧！」他喜歡早上六點出門，趁城市剛醒、人還不多的時候，透過跑步來更認識他所在的城市。「某種程度上，長跑和葡萄栽培很像，兩者都要做好計畫、控制配速、隨時應付天氣變化，你的目光也都需要放在終點線。只是葡萄栽培的終點不在葡萄園，而在手中的那一杯酒。
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