Cover 本次彙整 10/19 至 10/25 的一週餐飲大小事，態芮加入 Les Grandes Tables du Monde，是目前唯一的台灣會員餐廳、星巴克典藏 Dream Plaza 台北「金星薈」推出 Olivier Elzer 法式套餐、主廚邱奕承開設個人餐廳「承蔚」、倫敦 Bao 創辦人的速食品牌 BFF，11 月 11 日起在新加坡 New Bahru 營業，皆成為上週值得關注的消息。（Photo：Pexels）
本次彙整 10/19 至 10/25 的一週餐飲大小事，態芮加入 Les Grandes Tables du Monde，是目前唯一的台灣會員餐廳、星巴克典藏 Dream Plaza 台北「金星薈」推出 Olivier Elzer 法式套餐、主廚邱奕承開設個人餐廳「承蔚」、倫敦 Bao 創辦人的速食品牌 BFF，11 月 11 日起在新加坡 New Bahru 營業，皆成為上週值得關注的消息。（Photo：Pexels）
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本週餐飲大小事中，星巴克典藏 Dream Plaza 台北的餐飲區「Siren’s Lounge 星巴克金星薈」，將與法籍主廚 Olivier Elzer 合作，推出新套餐！
由 Tatler 蒐整的一週餐飲大小事，為你掌握最新的美食趨勢、名廚動態以及餐飲產業的重要發展。不論你是業內專業人士，還是熱愛美食的饕客，這裡都有不容錯過的資訊與靈感。
本次彙整 10/19 至 10/25 的消息，態芮加入 Les Grandes Tables du Monde，是目前唯一的台灣會員餐廳、星巴克典藏 Dream Plaza 台北「金星薈」推出 Olivier Elzer 法式套餐、主廚邱奕承開設個人餐廳「承蔚」、倫敦 Bao 創辦人的速食品牌 BFF，11 月 11 日起在新加坡 New Bahru 營業，皆成為上週值得關注的消息。
在這個快速變化的行業中，每一天都有新的創意和發展值得關注。從米其林星級廚師的最新動向到風靡社群的全新餐廳。此外，我們還會涵蓋健康飲食、可持續發展和創新技術在餐飲業中的應用等話題。現在，趕緊往下看看近期的餐飲動向吧！
態芮加入 Les Grandes Tables du Monde，是目前唯一的台灣會員餐廳
台北米其林三星餐廳態芮（Taïrroir）加入國際餐廳協會 Les Grandes Tables du Monde。協會 10 月 12 日在西班牙馬約卡島舉行年會，公布 23 家新會員，分別來自 13 個國家，態芮是其中唯一的台灣餐廳。協會現有 208 家會員，分布在 29 個國家，亞洲會員包括香港 Amber、新加坡 Odette、東京 Sézanne 等。
態芮 2016 年開幕，今年邁入第 10 年，2023 年首度拿到米其林三星。主廚何順凱在 IG 寫道：「身為台灣主廚，能和世界各地這麼多出色的餐廳並列，我感到驕傲。但回顧這十年，我最大的感受是感謝。態芮是很多人一起完成的，這份榮譽屬於每一位曾經和現在的團隊成員。」
這幾年，態芮在亞洲和歐洲各地客座，今年也去了瑞士等國家。何順凱說，每到一個地方，都會遇到同一個問題：「食材、季節和飲食傳統都不一樣，要怎麼做出忠於態芮的料理？」和當地團隊合作、交流技法、討論風味，讓他學到很多，「也讓我更清楚自己想透過料理表達什麼」。
他轉述協會總經理 Betty Marais 的話，說態芮為台灣打開了一扇門，這句話讓他很感動。「如果在態芮吃一頓飯，能讓人對台灣產生好奇，甚至想親自來認識這片土地、這裡的食物和日常生活，我們的工作就有了長久的意義。」
百富 88 年威士忌在華山展出，「百富 1931 匠藝源起」特展至 11 月 4 日
Above 美國藝術家 Daniel Arsham 為這款全球 17 瓶的威士忌製作雕塑，同系列 12 年酒款在台上市，建議售價 2,500 元（Photo：百富）
美國藝術家 Daniel Arsham 為這款全球 17 瓶的威士忌製作雕塑，同系列 12 年酒款在台上市，建議售價 2,500 元（Photo：百富）
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蘇格蘭威士忌品牌百富（The Balvenie）的特展「百富 1931 匠藝源起」，10 月 24 日至 11 月 4 日在台北華山 1914 文創園區西 5-1 館、西 5-2 館舉行。展出的是百富至今年份最高的 88 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以及美國藝術家 Daniel Arsham 為它製作的雕塑。
這款 88 年威士忌 1931 年 3 月 5 日在百富酒廠蒸餾，用雪莉桶熟成，2019 年裝瓶，全球只有 17 瓶，不公開販售，只提供給私人藏家。Arsham 設計的雕塑用青銅和 88 層橡木做成，上面嵌了一片從百富退役蒸餾器切下來的銅片。這組作品今年 9 月先在首爾 Frieze 藝博會亮相。
展場有品鑑場次，每人 200 元；品牌大使導覽的品鑑場每人 600 元。在現場買百富威士忌，費用可以全額折抵。同系列的 1931 系列 12 年單一麥芽威士忌也在台上市，用的是百富自家鋪地發芽的大麥，酒精濃度 47.5%，建議售價 2,500 元。全台 43 家合作酒吧也用這款 12 年調了限定調酒。
*飲酒過量有礙健康
倫敦 Waltz 負責人 Gento Torigata 台北客座，推出 4 款季節調酒
倫敦酒吧 Waltz 的負責人 Gento Torigata，10 月 28 日會在台北「無 Wu」客座一晚，推出 4 款以台灣當前時令為題的季節調酒。活動分兩場，第一場 20：00 至 22：00，第二場 22：00 至 24：00，每人低消 1,000 元。
Waltz 2025 年在倫敦 Shoreditch 開幕，酒單依照日本的季節變化設計，今年拿下 Europe’s 50 Best Bars 的最佳新開幕酒吧獎（Best New Opening）。
星巴克典藏 Dream Plaza 台北「金星薈」推出 Olivier Elzer 法式套餐
星巴克典藏 Dream Plaza 台北 6 樓的餐飲區「Siren’s Lounge 星巴克金星薈」，11 月 4 日起推出新套餐，這次合作的是法籍主廚 Olivier Elzer，菜色以法式料理為主。
Olivier Elzer 於 2011 至 2014 年在香港 L’Atelier de Joël Robuchon 任主廚，當時這家餐廳是米其林三星。之後他主理香港瑞吉酒店的 L’Envol，餐廳在 2020 年升上二星。在台灣，他的法式餐廳 Seasons by olivier e. 2023 年進駐台北 W 飯店。金星薈的座位要透過 inline 線上訂位，每桌 2 至 5 人，每人須點一份套餐。
台北天婦羅餐廳「元一」將在竹北開分店
Above 「元一新竹」午間套餐每位 5,500 元、晚間 6,500 元，另加一成服務費，和台北店同價（Photo：元一）
「元一新竹」午間套餐每位 5,500 元、晚間 6,500 元，另加一成服務費，和台北店同價（Photo：元一）
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台北天婦羅餐廳「元一」的第二家店「元一新竹」，11 月 12 日在新竹縣竹北市開幕。主理人元吉和仁在東京惠比壽開設天ぷら元吉，這家店是米其林指南東京 2026 年版二星。台北元一 2024 年 3 月開幕，在米其林指南臺灣 2025、2026 年版連續兩年拿到一星。
新竹店的做法和台北店、東京店一樣，先用液態氮（約 -196°C）把麵糊降溫，再下鍋油炸。料理長蔡嘉豪（Ryan）曾到東京店學習天婦羅。店內有 8 個板前座位和 6 席包廂，板前區和包廂都有日式庭園造景，包廂的植栽另外裝了噴霧。天婦羅盛在厚玻璃盤上。午間套餐每位 5,500 元、晚間 6,500 元，另加一成服務費。
主廚邱奕承開設個人餐廳「承蔚」
Above 首季供應 7 道式套餐，每位 3,500 元另加一成服務費，設 6 個板前座位（Photo：承蔚）
首季供應 7 道式套餐，每位 3,500 元另加一成服務費，設 6 個板前座位（Photo：承蔚）
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主廚邱奕承（Adam）的個人餐廳「承蔚」已在台北中山區開幕。他用法式技法處理台灣食材，菜色從自己的飲食記憶出發。首季供應 7 道式套餐，每位 3,500 元，另加一成服務費。餐廳有 6 個板前座位，另有 6 人和 10 人包廂各一間，採全預約制。
邱奕承家裡經營麵攤。大學實習時，他進入巴黎廳 1930 工作；退伍後到以炭烤為主的 NKU 待了兩年，之後加入米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee。
套餐裡的「Taco／野菜／喜相逢」，用胡椒葉做成潤餅皮，包喜相逢和炙烤過的野莧菜、過貓、山蘇，沾越式魚露醬與酪梨醬吃，部分野菜來自新北三峽的阿美族農友；「時令魚／西班牙海鮮湯飯」把米打成醬，加進魚、蝦、貝熬的高湯，再配一塊裹啤酒麵糊油炸的燉花膠；「菲力／馬鈴薯／綠胡椒」把牛舌、牛筋做進血腸，外面裹馬鈴薯絲，菲力則搭配綠胡椒醬和 Béarnaise 醬。
板前座位後方有一座冰槽，概念來自台灣海產店，裡面放著當天的海鮮和蔬菜。除了套餐，客人也可以依冰槽裡的食材另外單點。
Bon Pain 麵包祭即將舉行，以酸種麵包為主題
Above 出攤名單共 92 個攤位，包括福岡 Pain Stock、新加坡 Kamome Bakery 等海外品牌（Photo：苗林行）
出攤名單共 92 個攤位，包括福岡 Pain Stock、新加坡 Kamome Bakery 等海外品牌（Photo：苗林行）
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烘焙原料代理商苗林行主辦的第四屆 Bon Pain 麵包祭，10 月 31 日、11 月 1 日在國父紀念館中山文化園區舉行，兩天都是 10:00 至 17:00，免費入場。今年的主題是「Sourdough Life 酸種生活」。這次共有 92 個攤位、98 個品牌，超過一半是麵包品牌。海外麵包品牌有福岡的 Pain Stock、新加坡的 Kamome Bakery 和香港的享樂烘焙，咖啡攤位也有來自東京的 Swell Coffee Roasters 與 Liwei Coffee。台灣的麵包品牌包括多邦 Du Pain、穀嶼、拾穗、Celebread、Kang Artisan Bakery、麵包林里等。高雄餐廳 Gien Jia 挑食和莎士比亞烘焙坊合開一個限定攤位，某某甜點則和 Under Lab 一起出攤。
森³ Sunsun Museum 與 The VG House 合作「NJ Vibe」，擺入北歐設計老件
Above 現場有 Hans J. Wegner、Ingmar Relling 等人設計的家具，另有山海豆花的豆花和重本書店的 32 本選書（Photo：森³ Sunsun Museum）
現場有 Hans J. Wegner、Ingmar Relling 等人設計的家具，另有山海豆花的豆花和重本書店的 32 本選書（Photo：森³ Sunsun Museum）
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台北中山區的空間「森³ Sunsun Museum」推出第 3 期空間計畫「NJ Vibe」，以北歐和日本的生活文化為題。這次和北歐老件家具品牌 The VG House 合作，在店裡擺進多件北歐設計老件，客人可以直接坐下來使用。
展出的家具裡，有 Hans J. Wegner 1954 年設計、最早由 Getama 生產的 GE258 Daybed，可以當沙發也可以當臥榻；挪威設計師 Ingmar Relling 1965 年設計的 Siesta 躺椅，用層壓木材做骨架。另外還有丹麥設計師 Kurt Østervig 約 1960 年代為 KP Møbler 設計的柚木高書櫃，以及 Adolf Relling 和 Rolf Rastad 設計、挪威 Gustav Bahus 生產的 Graphic Sideboard，櫃門上有幾何圖紋，細節用黃銅。現場也有瑞典陶藝家 Lisa Larson 的 Pony 系列，以及 April Coffee 的濾杯和濾紙。
餐點由山海豆花供應兩款豆花。鹹的「山海花花」加了辣蘿蔔、XO 干貝醬、味噌湯和花生，配冰烏龍茶；甜的「森豆花花」用季節農產和花生糖調味，配義式濃縮和黑糖。台灣飲品品牌 Mosa 提供荔枝薑氣泡果露。重本書店從日本、北歐，以及兩者的交會三個方向，挑了 32 本書在現場販售。
噶瑪蘭連續第 7 年獲 ISC「世界產區年度酒廠」獎，19 款酒拿下金牌
Above 噶瑪蘭 2005 年在宜蘭建廠，2008 年推出第一款威士忌（Photo：金車噶瑪蘭）
噶瑪蘭 2005 年在宜蘭建廠，2008 年推出第一款威士忌（Photo：金車噶瑪蘭）
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金車噶瑪蘭在英國國際烈酒競賽（International Spirits Challenge，ISC）獲頒「世界產區年度酒廠」獎（Worldwide Whisky Producer of the Year），這是噶瑪蘭第 7 度拿下這個獎，也是從 2020 年起連續第 7 年得獎。
今年噶瑪蘭共有 19 款酒拿到金牌，噶瑪蘭表示，這是參加 ISC 以來金牌數最多的一年。得獎的酒用了不同的桶型熟成，包括經典獨奏系列的波本桶、橡木新桶、Manzanilla 雪莉桶與 Moscatel 雪莉桶原酒，以及葡萄酒桶、波特桶單一麥芽威士忌，還有噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌和 15 年單一麥芽威士忌等。
Ladurée 推出萬聖節限定馬卡龍禮盒
Above 12 入禮盒售價 1,980 元，盒身裝有發光裝置，在台北 101 與台中漢神洲際限量販售（Photo：Ladurée）
12 入禮盒售價 1,980 元，盒身裝有發光裝置，在台北 101 與台中漢神洲際限量販售（Photo：Ladurée）
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法國甜點品牌 Ladurée 推出 2026 年萬聖節限定商品，包括一款 12 入馬卡龍禮盒和 3 款新口味馬卡龍，即日起在台北 101 旗艦店與台中漢神洲際快閃店限量販售，售完為止。
禮盒售價 1,980 元，盒身是霧面黑色，印有品牌花紋，畫面上有月亮和一隻翹著尾巴的小黑貓。盒子裡裝了發光裝置，打開開關，盒身就會亮起來。3 款新口味裡，甘草風味馬卡龍是南瓜橘色外殼包黑色內餡。歐美常把甘草做成黑色軟糖，這款口味就是從那裡來的。可樂風味以可樂為主，加入肉桂和香草。椰香紫薯用紫色外殼包椰子和紫薯做的內餡。
Venchi 高雄漢神巨蛋店移至 B1，由快閃店改為正式門市
Above Venchi 1878 年在義大利創立，總部位於皮埃蒙特大區庫內奧省的 Castelletto Stura（Photo：Venchi）
Venchi 1878 年在義大利創立，總部位於皮埃蒙特大區庫內奧省的 Castelletto Stura（Photo：Venchi）
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義大利巧克力品牌 Venchi 在高雄漢神巨蛋的門市，從 1 樓快閃店移到 B1，改為正式店櫃，目前已開始營業。店門口擺著巨型 Gelato 造型裝置，店內鋪木地板，牆面貼印花壁紙。入口處設有一座金屬橢圓形展示台，店內另有一整面排裝巧克力牆。
商品以 Chocoviar（魚子方）系列巧克力為主，這款巧克力外層裹著巧克力碎粒。店內左側是散裝巧克力牆和禮盒展示區，客人可以自己挑選搭配。吧台供應手工 Gelato。
Goodman Roaster 京都第二間店落腳五條烏丸
由日籍主理人伊藤篤臣在台北創立的咖啡品牌 Goodman Roaster，京都第二間店正在五條烏丸施工，品牌在官方 IG 表示，預計 10 月最後一週起分階段開始營業。新店由一棟屋齡較長的建築改建，保留原有的鋼骨結構與舊牆面。除了烘豆室，店內也規劃了內用座位，空間不大。
伊藤篤臣 2010 年舉家移居台灣，投入阿里山咖啡的產地復興計畫，2014 年在台北開設 Goodman Roaster 第一間店，2019 年在京都四條烏丸附近開設日本第一間店，以阿里山咖啡與各國單一產區咖啡為主力。
Hiša Franko 主廚 Ana Roš 不出席 The 50 Best Restaurants 利馬頒獎典禮
斯洛維尼亞米其林三星餐廳 Hiša Franko 的主廚 Ana Roš 在 IG 宣布，她和團隊都不會去秘魯利馬參加今年 The 50 Best Restaurants 的頒獎典禮。典禮 11 月 4 日舉行，會公布前 50 名。
主辦單位 10 月 21 日先公布了 51 至 100 名，Hiša Franko 排第 60，比去年的第 69 名前進。據義大利和西班牙媒體轉述，Ana Roš 在貼文中提到，現在要在排名上往前，越來越要靠國際活動、媒體參訪、客座餐會和宣傳來增加曝光。她寧可把時間、金錢和精力花在客人、團隊、生產者和餐廳的日常營運上。她也說，這不是在批評出席典禮的同業，只是自己的優先順序不同。
她在貼文最後寫道：「我也相信，當事情不再讓你覺得對了，就該提出質疑。」
Ana Roš 2017 年獲 50 Best 選為世界最佳女主廚。Hiša Franko 位於斯洛維尼亞西部的 Kobarid，2023 年成為斯洛維尼亞第一家米其林三星餐廳。
香港 PMQ 萬聖節週末辦「韓國廣場 2026」，13 個咖啡品牌現場手沖
駐香港韓國文化院主辦的韓國文化節「韓國廣場 2026」（Korea Square 2026），10 月 31 日、11 月 1 日在香港中環的元創方（PMQ）舉行，兩天都是 11:00 至 20:00，免費入場。活動裡的咖啡企劃 Coffee Takeover 集結 13 個品牌，大多來自韓國，各品牌會派咖啡師到現場手沖。
名單裡有釜山的 Aery、在首爾聖水洞和西村開店的 H Coffee Roasters、梨泰院專做葉門咖啡豆的 Die Synthese，以及香港人在首爾創立的手沖品牌 Remind Coffee。大阪的 Ourlog Coffee Roasters 也在其中。器材品牌 UFO Coffee Tool 的 Jay Kim 會到場，今年 6 月在布魯塞爾拿下世界沖煮大賽冠軍的馬來西亞選手 Nas Jaafar，比賽時用的就是 UFO V3 濾杯。韓國手工巧克力品牌 Tree to Bar 也會設攤。
文化節還有韓服體驗、K-Pop 隨機舞蹈、韓式小吃、韓國米酒（馬格利）試飲和手作市集，也會放映韓國電影《破墓》，小提琴家 Danny Koo 開設大師班。部分工作坊和電影場次要事先登記。
倫敦 Bao 創辦人的速食品牌 BFF，11 月 11 日起在新加坡 New Bahru 營業
倫敦台式餐廳 Bao 的共同創辦人 Erchen Chang 與 Shing Tat Chung，要把速食品牌 BFF（Bao Fast Foods）帶到新加坡。11 月 11 日至 12 月 28 日，BFF 會在新加坡購物中心 New Bahru 的 1 樓營業。BFF 今年 6 月先在台北松山區開過快閃店，店面就像一間便利商店結合速食店。
新加坡店照台北的模式來做，空間同時是速食店、便利商店、測試廚房，也會辦講座。菜單有炸雞、Bao Soupies、三明治和豆花等甜點。營業期間，團隊也會在店裡研發，陸續推出新品項、做測試。新加坡的合作夥伴是當地餐飲集團 The Lo & Behold Group，品牌計畫 2027 年上半年在新加坡開常設店。
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