紐西蘭首度迎來米其林！一舉摘下六顆星的皇后鎮，為何值得美食旅人注意？

其中，位於皇后鎮、由行政主廚 Paul Froggatt 領軍的 Essence 摘下二星殊榮；另有 14 間餐廳獲得一星肯定，分別為奧克蘭 5 間（Ahi.、Mudbrick、Paris Butter、Tala、The Estate）、威靈頓 3 間（Jano Bistro、Logan Brown、Ortega）、基督城 2 間（Inati、Tussock Hill）與皇后鎮 4 間（Amisfield、Kika、Rātā、Sherwood）；此外，旨在表彰物超所值美食體驗的必比登推介共 35 間，另有 60 間餐廳獲選《米其林指南》入選餐廳。《米其林指南》同時頒發三大特別獎項，表彰在提升整體餐飲體驗上表現傑出的餐飲人才：年輕主廚大獎由基督城 Londo 的主廚 Robert Fairs 獲得；服務大獎頒予威靈頓 Graze 的 Stina Persen；侍酒師大獎則由奧克蘭 The French Café 的 Matthew Aitchison 拿下。

「在首屆《米其林指南》名單即獲得如此豐富的星級殊榮實屬罕見，紐西蘭的表現令人印象深刻。這裡不僅擁有眾多傑出的餐廳，更向我們的評審員展現了一幅由獨特風土塑造、與自然和諧共生的當代美食版圖，」米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示，「這四座城市展現了紐西蘭飲食文化的多元風貌，卻共同展現了一個核心精神：純粹。這份純粹體現在對當季在地食材的珍視、對大自然豐饒饋贈的善用、以及尊重食材本質的烹飪理念；此外，純粹也流露於紐西蘭人真誠而樸實的待客之道之中。」

紐西蘭米其林首屆榜單最大的焦點之一落在南島。由行政主廚 Paul Froggatt 領軍的 Essence，一舉成為紐西蘭目前唯一的米其林二星餐廳。於 2025 年 9 月才開幕，Essence 位於 Lake Wakatipu 湖畔的 ROKI Collection Queenstown，地理位置略高於瓦卡蒂普湖。餐廳室內刻意維持簡潔裝潢，讓顧客注意力可以回到料理與窗外景色。Essence 提供兩套 tasting menu，以當季紐西蘭食材為主角，料理方向沒有刻意堆疊複雜元素，而是著重技法、味道的清晰度與平衡。米其林評審也特別點出其對在地季節食材的處理，以及酒單中完整的 Pinot Noir 選擇。對 Paul Froggatt 而言，這也是多年來的職涯目標；他曾提到，自己從小便受到米其林星級主廚啟發，如今在皇后鎮開業不到一年便在紐西蘭首屆米其林評選中直接摘下二星，也讓 Essence 成為這份新榜單中最受矚目的新餐廳之一。

除了二星餐廳 Essence，皇后鎮還有 Amisfield、Kika、Rātā、Sherwood 四間一星餐廳，使這座人口規模不大的旅遊城市，在首屆指南中一次擁有 5 間星級餐廳。Amisfield 位在自家葡萄園旁，以 Central Otago 當季食材為主，料理風格大膽而有創意，再搭配酒莊自產葡萄酒，讓產地與酒款直接融入菜單中。Kika 則相對輕鬆，以現代紐西蘭料理為基礎，加入不同地域的料理影響，菜單採分享形式，強調濃郁風味與優質在地食材。

Rātā 的名字取自紐西蘭原生樹種，料理聚焦 Central Otago 當地食材，以現代紐西蘭料理呈現地方風味。俯瞰瓦卡蒂普湖的 Sherwood，則從另一個方向出發，以「garden-to-table」方式，多數食材來自自家菜園或周邊採集，菜單會隨季節快速調整，讓當下能取得的食材直接決定菜單內容。

對美食旅人來說，這張星級名單有趣之處在於每間餐廳各自的獨特風景，從葡萄園、菜園、湖景，融合Central Otago 的當季食材，分別行程四種不同的餐飲風景。

對台北米其林二星餐廳 NOBUO 主廚 Nobu Lee 而言，紐西蘭正是他廚藝的起點。年少時在紐西蘭求學的他因家中變故踏入餐飲業，從洗碗工做起，其後陸續於法國、澳洲與紐西蘭的高端餐飲歷練，並於 2026 年 7 月帶領 NOBUO 從一星升上米其林二星。「我在紐西蘭入行的時候一無所有，但是這裡的人給我機會，教我謀生的技能、為我指出方向，」Chef Nobu 表示，「這段經歷給了我一生所需要的養分、韌性，和永不放棄的精神。」

對於紐西蘭首度進駐《米其林指南》，Chef Nobu 也直言：「成為大洋洲第一個《米其林指南》的目的地，我覺得非常光榮，也非常感動。如果仔細研讀名單，其實非常的多樣與深入，從都會型餐廳到酒莊和葡萄園餐廳，各種類型風格都有，這不僅體現紐西蘭飲食文化和生活方式的多樣性，也證明《米其林指南》對於發掘在地優質餐廳、提升美食旅遊體驗的價值」。若只能在紐西蘭吃一餐，他最推薦南島的一星餐廳 Amisfield，而其中他最想讓台灣旅客認識的，是他自奧克蘭任職時期便開始使用、並於 2019 年引進台灣的 Lumina lamb。

從坎特伯里的藍莓園、漢密爾頓剛採下的蘆筍，到特威澤爾的高山鮭魚養殖場，甚至親自出海捕撈料理所需的海鮮，一段又一段的產地旅程，讓主廚 Nobu Lee 更加確信自己的料理信念。「簡樸（Simplicity）、純淨（Purity）、誠實（Honesty）是我餐廳的核心價值，套用在紐西蘭食材上也是天衣無縫，」主廚 Nobu Lee 說明，「簡樸是不追逐名牌或奢華的食材，專注於提升大地孕育出來的每一樣物產的品質；純淨是在乎食材的來源出處、對人體與環境是否健康安全，同時保護自然生態與動植物的福祉，造就風味簡單純淨卻難以複製的食材；誠實則是不譁眾取寵，以高品質的日常食材，真正體現出一個國家、環境、人文和生活方式的純真和質樸。」

紐西蘭的美味源自土地本身，不論是牧場、土壤、海域與水源，都孕育出無需過度修飾的優質食材，也塑造了當地崇尚自然本味的飲食文化，像是取自北島東岸瓦卡塔尼小鎮地下 300 公尺、紐西蘭目前最深蓄水池的 Antipodes 安蒂波迪斯礦泉水，因當地人口密度極低且未有商業活動而保有純粹無污染的環境，水質歷經火山岩層五十年層層濾化，並多次獲得國際品水比賽最高榮耀的青睞，在紐西蘭，連佐餐的水都是純粹美食的一部分。

而支撐這份純粹的，是深植於毛利文化的兩項核心價值：Tiakitanga（守護、保護與傳承）展現紐西蘭人對自然萬物的敬重，深刻影響著食材的種植、採收與運用方式；Manaakitanga（意為熱情真誠的歡迎）則讓每一次用餐都不只是味覺體驗，而是一場關於人與土地的交流。紐西蘭的美食從不侷限於餐盤之上，它可能發生在葡萄園中的饗宴、原生森林的野外採集，或運用地熱資源烹調的傳統技法等，紐西蘭多元且純淨的自然環境，為每一次用餐注入獨特的風土魅力與情感共鳴。

紐西蘭的風味之旅，不會在踏上歸途時就結束。因應台灣市場赴紐旅遊需求持續成長，紐西蘭航空也同步更新台北－奧克蘭航線的餐飲與班次安排。紐西蘭航空美食大使找來了曾在倫敦、紐約及洛杉磯米其林星級餐廳掌廚，並與名廚 Gordon Ramsay 共事過的紐西蘭主廚 Josh Emett，以紐西蘭最具代表性的在地食材為核心，結合法式料理技巧與現代料理美學，打造全新豪華艙等機上菜單，預計自 2026 年 10 月起於奧克蘭飛往台北航線供應。全新菜色包括香煎峽灣野鹿佐黃金地瓜酸辣醬、羊排搭配煙燻茄子與春季豌豆，以及融合奇異果與 Anzac 餅乾的創意甜點，並搭配精選紐西蘭葡萄酒，讓旅客在返家的航程中，能再次細細回味這趟旅程的滋味。

航班方面，紐西蘭航空預計於 2027 年第一季增加台北－奧克蘭直飛班次，由目前每週三班提升至每週五至七班，春節期間最高可達每日一班。作為台灣台北唯一直飛奧克蘭的紐西蘭航線，班次增加後，旅客可以更彈性地規劃旅遊假期、避開熱門時段人潮，抵達奧克蘭後亦可便捷轉機前往皇后鎮、威靈頓、基督城等紐西蘭國內航點。

繼續閱讀

晶華軒、鮨安、予島皆摘星！《台灣米其林指南2026》最新榜單揭曉：9 間餐廳得到一星，2 間餐廳晉升二星

不斷更新！2026 中秋禮盒 49 間推薦：W 飯店禮盒還送底片相機、魚香涎將烏魚子結合台式漢餅

是枝裕和編導《驀然回首》真人版、取材美國最受爭議實境節目《實境誘捕》：盤點 13 部 9 月值得進戲院看的電影！