Cover 林明健的新餐廳Akin君尹開幕後立刻在台北的餐飲屆掀起一波熱潮。（Photo: Armani Lee）
林明健的新餐廳Akin君尹開幕後立刻在台北的餐飲屆掀起一波熱潮。（Photo: Armani Lee）
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近十年在台灣Fine Dining領域佔據最重要位置之一的米其林星級主廚林明健Chef Kin，與我們暢談他的忙碌一天與對他深具意義的腕錶。
們在米其林星級主廚林明健投下震撼彈：宣布離開蟬聯六年米其林一星的餐廳Longtail與原木燒烤餐廳Wildwood之後，立即與他相約在去年才剛開幕的Akin君尹餐廳進行訪問。這一天，這位曾經旗下同時掌管五家知名餐廳的名廚（另兩家是地中海創意料理餐廳BeGood與Tiffany & Co. Blue Box Café），親切地與我們招呼閒聊，感覺絲毫未曾因為工作異動而受影響。當我們問他，離開這兩家餐廳後有何計畫，Chef Kin林明健釋然一笑，回說「應該就是有了更多的時間陪家人吧！」
自2014 年來到台灣，轉眼間已經十年。Chef Kin林明健回憶當年來台灣的契機，是受到朋友的邀請，再次踏上這片曾經熟悉的土地。原來早在弱冠之年，林明健就以香港僑生的身份在台灣唸書，對台灣的人文風情和生活留下了深刻的印象。重回台灣的這些年，Chef Kin林明健在台灣的美食界逐漸嶄露頭角，並成功將西餐文化帶入台灣，融合本地食材，創造出獨具特色的料理。
Above 在台灣餐飲界有著相當影響力的主廚林明健與我們分享他的一天、以及他珍藏的腕錶。相當影響力的主廚林明健與我們分享他的一天、以及他珍貴的腕錶收藏。（Photo: Armani Lee）
在台灣餐飲界有著相當影響力的主廚林明健與我們分享他的一天、以及他珍藏的腕錶。相當影響力的主廚林明健與我們分享他的一天、以及他珍貴的腕錶收藏。（Photo: Armani Lee）
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得天獨厚的食材天堂
Chef Kin 特別強調台灣海鮮的優質新鮮，以及台灣地理位置帶來的便利性，使他能夠輕鬆前往基隆、台中等地，直接與當地漁夫和農夫洽談合作，獲取最優質的食材。他認為，這些便利條件是他在台灣推動西餐文化的重要因素之一。
與此同時，Chef Kin 觀察到台灣西餐的發展趨勢，從傳統的義大利餐廳和牛排館，到如今多樣化、注重主廚個人風格的餐廳。他指出，現在越來越多的餐廳地融合不同的料理風格，呈現出一種自由、多元的美食文化。這種融合的概念也深深影響了他的創作，使他的料理既保有法式料理的精緻，又融入了台灣及其他地區的元素。
在Chef Kin 的帶領下，他的團隊在台灣的餐飲界創造了多個經典品牌。這些品牌的成功，離不開他對團隊的重視和培養。Chef Kin 表示，一個強大的團隊是餐廳成功的關鍵，他與團隊成員共同成長、互相學習，這樣的合作模式使得每道菜品都能夠達到最佳的水準。
文化與味蕾的激盪
Above 白蘆筍、發酵草莓、胭脂蝦、紅甘和烏魚子冷湯。（Photo: Armani Lee）
白蘆筍、發酵草莓、胭脂蝦、紅甘和烏魚子冷湯。（Photo: Armani Lee）
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非常喜歡旅遊的Chef Kin 也說，當他出國時會特地到當地市場和美食中汲取靈感。他認為不同文化的交流能夠帶來新的視角和創意，這些都將反映在他的料理中。譬如他特別喜歡越南的香草和鮮魚，便會將之帶進自己的料理創作之中。
Chef Kin 特別提及，他的創作靈感常常來自團隊成員的啟發。例如拍攝當天他親自呈現的一道結合白蘆筍冷湯、發酵草莓、胭脂蝦、紅甘魚和烏魚子的春季料理，便是團隊合作的成果。他認為：料理的創新需要不斷地吸收新知識，並將不同文化、不同技術融合在一起，團隊之間相互腦力激盪，這樣才能創造出獨一無二的美食。
主廚的24小時
同時要兼顧多家餐廳的Chef Kin 在這樣忙碌的日程中是如何安排自己的時間？他笑稱身兼奶爸的自己平常大概六、七點起床，基本上都是按照孩子們（兩個女兒分別是13歲和九個月，唯一的兒子則是三歲多）的作息開始一天。Chef Kin 會和兒子一起做早餐，兒子會幫他打蛋，父子合作完成餐點。
早餐結束後，他會送孩子上學。之後大約9點到11點，他便會去健身房做運動。結束之後他才會進餐廳。至於哪一家餐廳則依當天的安排決定。譬如拍攝當天他在Akin君尹有會議，便逕直來到這裡，接下來就接受採訪。有時他也會去Wildwood或Tiffany Café 和經理們稍微聊一下當天的訂位和各方面狀況。下午六點之前都在不同餐廳開會或研發新菜。到了晚上再去Longtail 或是Akin，尤其那幾天正是他即將離開Longtail的最後幾天，老朋友們都跟他相約一見，他便會留至9、10 點才回家。基本上回家之後就會休息，不會再有其他活動，相當的自制且規律。
最有意義的腕錶收藏
Above 林明健收藏的Rolex Datejust以及Hublot Big Bang Unico White Ceramic腕錶，對他而言分別代表不同的人生階段。（Photo: Armani Lee）
林明健收藏的Rolex Datejust以及Hublot Big Bang Unico White Ceramic腕錶，對他而言分別代表不同的人生階段。（Photo: Armani Lee）
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對於Chef Kin 而言，時間或腕錶就是一個「隱約在背後紀錄你每個重要階段的特別東西」。他至今仍記得自己的第一支腕錶，「那是我在高中時打零工去買的一支Seiko 腕錶，後來我還把錶送給了我太太。」至於今天帶到現場的，一支是勞力士Datejust腕錶，另一支則是Hublot Big Bang Unico White Ceramic 腕錶。前者是當年Chef Kin 離開上海準備來台灣自立門戶，他買給自己的一個事業里程碑的紀念象徵。他笑說：「香港人好像都是這樣的，覺得事業有成的男人一定要擁有一支勞力士。」至於他現在經常佩戴的Hublot 腕錶，則因為非常適合喜愛運動的自己，「而且陶瓷的外圈即使在廚房裡工作，也不怕刮傷，」因而成為Chef Kin 的心頭好！
Credits
文字: Erica Yu
攝影: Armani Lee
About
左手師從謬思女神，以文字鍊出靈魂之光；右手服膺狄奧尼索斯，以晶杯啜飲佳釀芬芳。近十年墮入珠寶與鐘錶的奇幻國度，貪戀璀璨寶石與精巧時計的奢華魅力，更鍾愛蘊含其背後精湛工藝與文化底蘊！目前擔任 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 副總編輯，希望藉由文字與影音，將最有影響力的精彩人、事、物傳遞給所有讀者與觀眾。
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主要負責 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 平面與數位影音整體主題規劃、鐘錶珠寶特企執行撰文，以及人物特企執行撰文。
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