從茶莊走進米其林餐廳！四海茶莊張文銓與萃釅張舒涵的茶文化傳承與創新

張文銓：我太太也是在天仁茗茶工作，她是做門市的，我們一起離開天仁，決定自己創業。

因為天仁有著很好的福利制度，若成為店長之後，還可以變成老闆之一，所以工作時候存的錢都拿去買公司的股票，但因為公司財務危機，這些股票就只能變成壁紙。

到處借錢，借了大概一百萬吧，在東區巷弄租了個店面，就開始做四海茶莊。小小的店面只請了一個工讀生，針對公司行號、針對送禮市場，為了增加營收，也做批發……，還競選里長，以拓展人脈。創業當然不是件容易的事，每個月扣除各種成本之後，其實所剩無幾。

鄉下來的孩子沒錢沒背景，靠的就是貴人，在創業這一路的過程裡，每當陷入困境時，很幸運的就會有貴人出現，真的是有一種上天總會幫你開一扇門的感覺，比方提供我們經營建議，或者幫我們取名的前輩們，比方我的房東先生和房東太太……，你知道他們對我們多好，剛開始開店時，他們看我們經營得很辛苦，還主動把租金降一萬，東區耶，然後至今33 年的時間，幾乎沒給我們漲過房租……。

還有王偉忠，因為他的出現，為我開啟了普洱之門，讓我因此有機會賺到了我人生的第一桶金。

張舒涵：如果葡萄酒是西方的主要飲品，那麼茶無疑就是東方的代表，而世界各地幾乎都有幾個厲害的葡萄酒藏家，蘇富比也有專門處理葡萄酒的部門，那是不是也應該讓國際藏家有機會關注「茶」這個代表東方的飲品呢，於是我決定論文要以「普洱茶」為題。

結果教授愣住了，很禮貌的回絕說，這似乎和我們所學的沒有什麼關係，是不是另外想題目？我說怎麼會沒有關係呢，就跟教授引經據典的討論一番後說，香港已經陸續開始有普洱茶的拍賣，我們一定要比佳士得更早開始研究這個產業，教授聽了之後眼睛一亮，就說好，你寫，只是你得靠自己，因為我們這裡顯然沒有人能幫助你。

就這樣，我完成了論文，在2018 年畢業，從2020 年，香港蘇富比就開始拍賣普洱茶一直到現在，而我的論文，也成為他們的重要參考。我覺得讓原本比較屬於我們的文化跟愛好，能夠贏得世界的認可，是一件很棒的事情。

張文銓：茶行附近有個製作公司叫做光啟社，偉忠哥不時就會去那錄製節目，做為製作人的他不需要全程參與錄製，就在附近四處晃晃，晃到了四海茶莊。

茶行裡經常都會有人在那圍坐喝茶，有天他進來，我問他要不要坐下喝茶，他說好啊，可是我只喝普洱。因為政策的種種關係，普洱在那個年代，其實是不容易取得的，市場也沒有那麼大，但剛巧茶行裡有普洱茶，我就泡了給他喝。偉忠哥很風趣，很會說話，大夥都很喜歡跟他聊天，就這麼一來二往間，因為他不喝其他茶，大家就跟著他一起喝普洱，喝著喝著，竟也就培養了一些喜歡喝普洱的客人，打開了一個市場的契機點。

說起來，偉忠哥還幫忙照顧過舒涵，那時候我們就住在店裡，孩子就放一邊的搖籃裡，我們忙著泡茶時，他就會幫我們搖一下，也算是看著舒涵長大的。

然後民國89年吧，孫璐西教授以白老鼠做科學實驗，在之前的國科會發表了一篇論文，以實驗數據證明普洱茶可以降三高，喝普洱茶的風氣就更普及，然後我也找了兩位貴人，也是我兩個好朋友，以三個月的時間實驗，也驗證了普洱茶的功效。

再之後鄧時海老師寫了第一本專業普洱茶的相關書籍，大家對普洱茶就有了更全面的認識。所以我能走到今天，靠的真的是一個又一個的貴人。

張舒涵：我一直記得在思考自己未來要走什麼路時，媽媽對我說的話，選擇一個工作不只是你要喜歡工作本身，同時還要想的是，你的人生想要過什麼樣的生活。

她的話讓我整個思考變得立體了起來，就是不是只有我打卡的這段時間叫上班，不是以我的技能去換取金錢叫做工作，而是除了賺錢之外，還可以帶給我什麼，比方成就感、比方快樂、比方在工作上會接觸到些什麼樣的人，又比方這些可以帶你看到一個什麼樣的世界……。

我很喜歡心理學，因為我喜歡和人聊天，喜歡去探索不同的人；我也很喜歡茶，那不只是我生活的習慣，同時有著更深的情感因素，之於茶本身、之於茶的記憶，更之於茶的未來。

而開一間店泡茶，顯然能夠將這兩個喜歡完美的結合在一起。

畢業後，我當然就是回到台灣，進了自家的公司工作，也去上了很多課，學習茶的各種知識，我覺得這樣子的日子挺好的，回到自己從小長大的地方，往來的都是熟識的朋友，以及看我長大的叔叔阿姨伯伯們……，但工作了一段時間之後，爸爸突然跟我說，我已經幫你準備了一筆創業基金，也幫你找好了地方，從下個月開始，你就要自己付房租，自己去想，你要做什麼，要怎麼做。

我當場傻了，覺得氣炸了，當然我真的很感謝父親為我準備創業基金，那是一個很珍貴的禮物，我也願意去想，但你們要給我時間，要讓我準備啊，我沒有足夠的人脈，沒有什麼工作經驗，你們怎麼會把這樣的一個人就推出去創業啊。那時候只要想到這些，我走在路上就會開始哭，哭的超久的。

有時候我只能說，我被我爸媽拿捏的死死的，他們太知道我的個性了，知道我是不管怎麼樣，就會想盡辦法完成的那種人，加上爸爸一句：「沒有開始做，你永遠不會準備好，」我只能啞口無言。

張文銓：她那時候回台灣，我覺得他們年輕人對我們這種傳統茶行不會有興趣的，而那時台北正準備米其林的評比，我就跟頤宮中餐廳合作，安排侍茶師到他們那裡，其中就有舒涵，那時主要的目的就是讓她去學習應對進退，她做得很好啊。

所以我一點都不擔心，你看她對於茶的認識，她的親和力，她的談吐……都比我好，那我都可以做起來了，她怎麼會做不到，只要不走偏了就行，所以只是時間問題而已，不需要擔心。而且，在年輕的時候跌倒，總比老了之後才跌倒要好，年輕時候跌倒叫歷練，老了才跌倒，叫做災難。

張舒涵：爸爸說他是把創業基金當做學費，說有很多事情必須我自己去想、去經歷，我學到的東西才是自己的；他說希望有一天你真的成功之後，你會覺得這個成功是你自己得來的。我常常很害怕自己會讓他丟臉，但他顯然完全不在乎，他更在乎的，是不能剝奪我學習的機會。

從我創業到現在，我感覺自己真的改變了很多，我從爸爸身上學到了茶，也學到很多人生的態度，這是他傳承給我的。而我要如何延續這個傳承呢？

傳承不是一個人可以完成的，它需要所有的人事物一起配合才有辦法延續。以茶來說，需要茶農、茶商，還有茶友，必須同時具備，同步前進，才可能擁有未來。而不管是茶餐的設計，一代代茶農的延續，或者讓更多人接觸茶，是我仍舊要不斷努力的。

張文銓：茶的經營要因應時代而衍出不同的型態，對我來說，我要傳承的，不是四海茶莊，而是茶。

張舒涵：我記得曾經問過父親說，你為什麼那麼熱愛你的工作，他說，喜歡是本能，而愛是要學習的。

張文銓：我記得舒涵和她弟弟小時候曾經說很羨慕我的工作，因為只要坐在那裡泡茶、喝茶就有錢賺。我想是因為我真的把工作當成我生活的主軸，是我的樂趣，所以我能夠享受自己所做的事，人生中經歷過各種大風大浪，當你經過之後，就慢慢懂得了平靜以對。

我常常會跟舒涵說，從工作中挖掘出你對它的愛好，就不會有那麼大的壓力，即使生意沒做成也沒關係，當下你與他有著愉快的交流，就已經是一種獲得。

繼續閱讀

讓金馬賓館重獲新生、打造南台灣藝術基地，御盟集團邵永添與邵雅曼父女如何攜手為高雄注入文化活泉？

夏于喬、林書宇首度合作《小雁與吳愛麗》成金馬獎贏家，亮眼成績背後藏深刻夫妻相處之道：「下班就不要談公事！」

專訪致力讓印度貧窮消失、顛覆上百家社會企業的創業家Atul Satija