Tatler Weekend ประเทศไทย: ผู้กำหนดนิยามใหม่แห่งความเป็นเลิศ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจระดับโลก
Editor’s note
ย้อนกลับไปในคริสต์ศตวรรษที่ 19 ก่อนคริสตกาล สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดถูกจารึกไว้บนผนังถ้ำในยุคอียิปต์โบราณ มันคือสูตรลับในการทำขนมปังแบน! สูตรอาหารที่เก่าแก่เป็นลำดับที่สองคือการผลิตเบียร์ Sumerian ที่ชาวบ้านเรียกว่า “liquid bread” หรือเบียร์นั่นเอง ซึ่งเกิดขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 14 ก่อนคริสตกาล แสดงให้เห็นว่าการเดินทางด้านการปรุงอาหารของมนุษย์นั้นเป็นหนึ่งในอารยธรรมที่เก่าแก่
ความน่าหลงใหลนี้ได้พัฒนาไปตามกาลเวลา และขยายอาณาเขตไปสู่ผู้สร้างสรรค์ ในยุคปัจจุบันของเรามีทั้งเชฟ ซอมเมอลิเยร์ และมิกซ์โซโลจิสต์ ซึ่งล้วนเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียงด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของพวกเขาที่กลายเป็นสิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมาก ต่างจากสูตรลับของ Coca-Cola ที่ได้รับการปกป้องเป็นอย่างดี ศิลปินในวงการอาหารทุกวันนี้ยินดีที่จะแบ่งปันฝีมือของพวกเขาแก่สาธารณชน
ยกตัวอย่างเหล่ามิกซ์โซโลจิสต์ที่อยู่ในบทความ “Immersion” สัปดาห์นี้ ที่เต็มใจแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกของพวกเขาในการสร้างสรรค์เมนูค็อกเทลชั้นเลิศ ในทำนองเดียวกันบทความ “Interview” เรามี Dave Pynt จากร้านอาหารชื่อดัง Burnt Ends ในสิงคโปร์ ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารคนนี้จะมาแบ่งปันเรื่องราวร้านอาหารของเขาในหนังสือที่กำลังจะออกเร็วๆ นี้ พร้อมกับสูตรอาหาร ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ Burnt Ends ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียมาอย่างต่อเนื่อง
เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่ดีที่สุด เราเหลือเวลาอีกเพียงหนึ่งเดือนที่จะเผยรายชื่อร้านอาหาร บาร์ และโรงแรมชั้นนำ 100 แห่งของเอเชียในงาน Best of Asia ซึ่งจะจัดขึ้นในกรุงเทพฯ การจัดงานที่ยิ่งใหญ่ในโลกแห่งธุรกิจบริการระดับเอเชียนี้เป็นสิ่งที่ต้องจับตามอง ซึ่งคุณสามารถติดตามความคืบหน้าได้ที่นี่: https://media.tatlerasia.com/list/best
ขอให้เพลิดเพลินกับ Tatler Weekend!
Parminder Singh
Parminder Singh
Chief Operating Officer
เหตุผลที่นักชิมต้องอ่านหนังสือบาร์บีคิว Burnt Ends ของเชฟ Dave Pynt
เชฟ Dave Pynt คุยกับ Tatler ถึงหนังสือเล่มหนา 368 หน้า ที่บอกเล่าเรื่องราวความสำเร็จของร้านอาหาร Burnt Ends ผ่านภาพถ่าย เรื่องราวส่วนตัว และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากเชฟและทีมงาน
หลายคนน่าจะนึกภาพเชฟ Dave ผู้ก่อตั้งร้านบาร์บีคิวสมัยใหม่ Burnt Ends ทำร้านยากิโทริไม่ออก แต่นั่นคือไอเดียแรก เมื่อหุ้นส่วนร้าน Loh Lik Peng ผู้ก่อตั้ง Unlisted Collection ชวนให้เขามาสิงคโปร์เมื่อช่วงต้นปี 2010 ว่าจะเปิดร้านบาร์บิคิวแห่งใหม่ในสิงคโปร์ ตอนนั้น เชฟ Dave กำลังอยู่ระหว่างเดินทางข้ามทวีปอเมริกาใต้กับแฟนสาว Katrina Wheeldon
นั่นเป็นช่วงเวลาที่ร้านยากิโทริกำลังเป็นที่นิยมในสิงคโปร์ แต่เชฟรู้สึกว่ามันมีความหมายและเรื่องราวทางวัฒนธรรมอยู่เบื้องหลังความเป็นยากิโทริ และตัวเขาเองยังไม่เคยไปญี่ปุ่น แต่เขาเสนอไอเดียเปิดร้านที่พัฒนาจากคอนเซ็ปต์ร้านบาร์บีคิว pop-up ของเขาที่กำลังเป็นที่จับตาในกรุงลอนดอนที่ชื่อว่า Burnt Enz และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน Burnt Ends ที่เปิดตัวในปี 2013 ที่อาคารพาณิชย์บนถนนเต็กลิม จนย้ายมาพื้นที่ใหญ่ขึ้นที่เดมป์ซีย์ฮิลล์ 8 ปีต่อมา
อ่านเพิ่มเติม: ชิมอาหารญี่ปุ่นรสเลิศกับ Shio Sushi Bar & Restaurant ป๊อปอัพซูชิบาร์บนเกาะสมุย
Cyrille Vigneron กับการผลักดันการเปลี่ยนแปลงระดับโลกผ่านวัฒนธรรม การกุศล และความเป็นผู้นำของ Cartier
Cyrille Vigneron คุยถึงหลากหลายโครงการของ Cartier Culture & Philanthropy ที่มุ่งสร้างการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกทั่วโลก ผ่านการสนับสนุนผู้นำรุ่นใหม่ การรักษามรดกทางวัฒนธรรม และการส่งเสริมโครงการด้านสิ่งแวดล้อมที่ Cartier กำลังพยายามปูทางไปสู่อนาคตที่ยั่งยืน
“เราฉลองผู้ประกอบการที่กำลังสร้างธุรกิจที่ทำให้โลกดีขึ้น และเราจะสร้างชุมชนที่สามารถเชื่อมโยงทั้งคน สถาบันการศึกษา ธุรกิจต่าง ๆ รวมถึงกลุ่มพันธมิตรและสถาบันนานาชาติ ให้สามารถทำงานร่วมกันได้” Cyrille Vigneron ประธาน Cartier Culture & Philanthropy กล่าวบนเวทีเปิดงานรางวัล Red Club x Cartier Young Leader Awards (YLA) 2024 จัดขึ้นที่สิงคโปร์เมื่อวันที่ 15 ตุลาคมที่ผ่านมา
ในฐานะที่เป็นชุมชนระดับโลกของผู้ประกอบการและผู้นำรุ่นใหม่ที่มุ่งมั่นในการขับเคลื่อนผลกระทบเชิงบวกต่อสังคม Red Club x Cartier ได้รวบรวมผู้มีวิสัยทัศน์ที่ใช้ธุรกิจเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกมาที่งานประกาศรางวัล YLA ปีนี้ ซึ่งก้าวเข้าสู่ปีที่สามแล้ว
ปีนี้ มีผู้ได้รางวัลร่วมกันสองคนเป็นครั้งแรก นั่นคือ Didi Gan ผู้ก่อตั้ง N&E Innovations ในสิงคโปร์และ Suraj Nandakumar ผู้ร่วมก่อตั้ง Recity Network ในอินเดีย เนื่องจากคณะกรรมการตัดสินและ Red Club x Cartier มองว่าผลงานของทั้งคู่มีความสำเร็จที่ใกล้เคียงกันมาก จึงตัดสินใจยกย่องทั้งสองคนจากผลงานนวัตกรรมที่โดดเด่นในด้านความยั่งยืนและผลกระทบทางสังคม
อ่านเพิ่มเติม: Cartier Women’s Initiative รางวัลเพื่อนักธุรกิจหญิง ผู้สร้างผลกระทบเชิงบวกต่อโลก
บาร์ชั้นนำในเอเชีย เผยเคล็ดลับการสร้างโปรแกรมค็อกเทลที่ดีเลิศ
Tatler พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเพื่อสำรวจปัจจัยในการสร้างโปรแกรมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม
การคัดสรรเมนูค็อกเทลที่ถูกใจนักดื่มย่อมมีมากกว่ารูปลักษณ์และสิ่งที่ตามองเห็น แต่รวมไปถึงการรังสรรค์ประสบการณ์ที่บอกเล่าเรื่องราว การดึงดูดความรู้สึก และการสะท้อนถึงแรงผลักดันเบื้องหลังบาร์ ตั้งแต่การสร้างสมดุลระหว่างรสชาติคลาสสิก ไปจนถึงการนำวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลมาใช้อย่างสร้างสรรค์เพื่อยกระดับประสบการณ์การดื่มให้กับลูกค้า
Tatler ได้พูดคุยกับ Nick Choo ผู้ก่อตั้ง Reka ในกัวลาลัมเปอร์ ซึ่งเป็นบาร์ที่ติดอันดับ 41 ในรายชื่อ 50 บาร์ที่ดีที่สุดของเอเชียประจำปี 2024, Yana Keller ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ Atlas Bar ในสิงคโปร์ที่ติดอันดับ 49 ในรายชื่อ 50 บาร์ที่ดีที่สุดของเอเชียประจำปี 2024 และ Niko Tiutan ผู้ก่อตั้งร่วมและผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ Ito Space ในฟิลิปปินส์ ทั้งสามเป็นผู้บริหารและผู้จัดการบาร์ที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญระดับแถวหน้าของวงการ ที่มาร่วมบอกเล่าถึงเคล็ดลับการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมผสานกับโปรแกรมเครื่องดื่มของร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเมนูต่างๆ จะถูกใจนักดื่มทั้งขาประจำและลูกค้าใหม่
อ่านเพิ่มเติม: ชวนลอง 5 เมนูค็อกเทลสุดแปลกในกรุงเทพฯ
ผลงานแสนเชย และภารกิจการนำเสนอ good taste กับ bad taste ในระดับโลกของศรัณย์ เย็นปัญญา
การสำรวจภารกิจของศรัณย์ เย็นปัญญา การท้าทายบรรทัดฐานและกรอบความคิดของสังคมผ่านสิ่งที่ถูกมองว่า "เชย" เพื่อสร้างความเข้าใจและเทรนด์ใหม่เกี่ยวกับประเทศไทย
Tatler มีนัดกับ ศรัณย์ เย็นปัญญา ที่สตูดิโอของเขา ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากย่านตลาดน้อยของกรุงเทพฯ ณ อาคารพาณิชย์สองชั้นครึ่งเก่าแก่ที่ได้รับการรีโนเวทอย่างสร้างสรรค์ แบ่งพื้นที่ชั้นล่างเป็นเคาน์เตอร์บาร์ที่มีลวดลายตารางจากการจัดวางกระเบื้องสลับสี มิกซ์แอนด์แมตช์กับเก้าอี้ และอาร์มแชร์ผลงานของเขาเอง ส่วนชั้นบนเป็นโถงห้องทำงานที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ ไม่ว่าจะเป็นภาพต่างๆ บนผนัง หนังสือ ตัวอย่างผ้า ชิ้นงานที่ดูเหมือนว่ากำลังรอฟีดแบ็กจากใครสักคนและสิ่งของอื่นๆ ที่สะท้อนถึงผลงานสีสันสดใสแฝงแนวคิดสนุกที่กลายเป็นลายเซ็นไปเรียบร้อยแล้ว
อ่านเพิ่มเติม: 4 เทเลอร์กับการสร้างสรรค์งานอันเปี่ยมไปด้วยรสนิยมที่พร้อมสร้างเอกลักษณ์เฉพาะบุคคล
