‘ปังชา’ ขนมหวานถ้วยโปรดจากคู่รักนักสร้างสรรค์ ผู้พลิกเกมชาไทย...สู่เวทีโลก

แม้รสชาติชาไทยจะถูกพัฒนาขึ้นมาจนกลมกล่อม แต่ก็ยังไม่พร้อมออกสู่ตลาดในสายตาของเชฟแสง

“ตอนนั้นผมมองว่า ธรรมดาไป เพราะชาไทยเกิดจากสตรีทฟู้ดแล้วเรายังไม่ได้แต่งตัวให้เขามีความทันสมัย เราเป็นคนทำอาหาร เราชอบปั้นอาหารเหมือนกับลูกคนนึง เราอยากให้เขามีความเป็นคนไทยแต่งงานกับฝรั่ง รู้สึกว่าลูกออกมาจะหน้าตาสวยขึ้น (ยิ้ม)”

นั่นจึงเป็นที่มาของการเพิ่มท็อปปิ้งบนปังชา ทั้งอัลมอนด์อบ ไข่มุกหลากหลายสีสัน ทั้งไข่มุกชาไทย ไข่มุกสาหร่าย ฯลฯ รวมถึงเลือกใช้น้ำผึ้งให้ความหวานแทนน้ำตาล

“เราใส่ไข่มุกให้มีความเท่ มีเนื้อสัมผัสของความหนึบและความกรึบ กรึบๆ หนึบๆ ทำให้รู้สึกสนุกเวลารับประทาน และถ้าคิดแบบวิทยาศาสตร์ มันคืออีโมชั่นของความสนุกหนึบหนับที่ทำให้น้ำลายออก พอน้ำลายออกก็จะช่วยจับรสชาติได้ดีขึ้น”

ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมองในมุมเชฟ ภาชนะก็เป็นสิ่งที่สำคัญที่ช่วยชูอาหารให้โดดเด่น นั่นจึงเป็นมาของคำว่า ‘ของเย็น’ ต้องคู่กับ ‘สเตนเลส’ และเป็นภารกิจของภรรยาคนเก่งที่จะต้องเสาะแสวงหางานฝีมือของคนไทยที่เหมาะสม

“ถ้าสังเกตดีๆ ปังชาเป็นเหมือนงานศิลปะ เป็นงานประณีตที่ปั้นพูนขึ้นมาให้มีความละเอียดของน้ำแข็งพอดีกัน ไม่แน่นเกินไป ไม่หลวมเกินไป แล้วพอปั้นเสร็จปุ๊บ ก็จะเหมือนพานพุ่มดอกบัว เราจึงวาดภาชนะขึ้นมาให้เหมือนกลีบดอกบัว เรานึกถึงภาพพานพุ่มดอกบัวสีทองที่ส่งมอบให้กับลูกค้า เพื่อสะท้อนความรู้สึกว่า ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในปังชา ล้วนหล่อหลอมขึ้นมาจากความรักที่เราอยากจะถ่ายทอดให้กับแขกของเราทุกคน เพราะหากไม่มีลูกค้า ก็คงไม่มีขนมและร้านปังชามาถึงทุกวันนี้”

นอกจากภาชนะของปังชาที่งดงามด้วยงานฝีมือ ต้องอาศัยทั้งการตี ทุบ และหล่อขึ้นเป็นทรง ซึ่งกว่าจะได้มาแต่ละชิ้นนั้นไม่ง่ายเลย การตกแต่งของร้านเองก็ยังใช้เครื่องปั้นดินเผา ที่เล่าเรื่องราวอัตลักษณ์ของความเป็นไทย

“เราชอบความเป็นไทย ก็พูดกับพี่แสงว่า แก้มขอทําสิ่งนี้นะ เพราะหากวันนึงเราไม่อยู่แล้ว รากเหง้าและวัฒนธรรมของความเป็นไทย ก็ยังส่งต่อไปถึงลูกถึงหลาน ถึงคนทุกคน นั่นคือสิ่งที่เรามองแล้วมีความสุข”

อีกหนึ่งกุศโลบายที่ถูกซ่อนไว้อย่างแยบยล คือการออกแบบเมนูขนมหวานที่ต้องนั่งล้อมวงกันรับประทาน

“หลายคนบอกว่า ทำถ้วยเล็กๆ สิจะได้กินคนเดียว เราบอกว่าไม่ได้ เพราะมันคือจิตวิญญาณของปังชาที่เราตั้งใจไว้แต่แรกแล้ว ไม่ว่าคนเจเนอเรชั่นไหน ขนมถ้วยนี้ก็สามารถตอบโจทย์ได้ เราอยากเห็นเด็กๆ พาคุณพ่อคุณแม่ คุณตาคุณยาย มานั่งรับประทานขนมหวานร่วมกัน มีการตักสลับการคุยกันบนโต๊ะอาหาร บ่งบอกถึงความเป็นโบราณธรรมเนียมที่เราต้องกินข้าวกับที่บ้าน กินกับครอบครัว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้เราหยุดทำสิ่งนี้ไม่ได้ มันเป็นความสุขที่ได้เห็นลูกค้ามีความสุข”

แม้ปังชาจะให้ความสำคัญกับการเสิร์ฟความรักให้กับลูกค้าอยู่เสมอ แต่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า เส้นทางความสำเร็จของร้านขนมไทยระดับโลกแห่งนี้เกิดจากความร่วมแรงร่วมใจของสองผู้ก่อตั้งและพนักงานทุกคน

“ผมว่าทีมเป็นเรื่องสำคัญมากนะ มันเป็น good combination ที่เราทำงานกันด้วยความรัก เรารักลูกค้า เรารักลูกน้อง เรารักในสิ่งที่ทำ แล้วโฟกัสทำติดต่อกันเป็นระยะเวลานานๆ อันที่จริงแล้วความรักไม่มีคำว่านาน ขึ้นชื่อว่าความรัก มันเป็นพลังที่ทำให้เราไม่รู้สึกเหนื่อย และสามารถก้าวข้ามปัญหาทุกอย่างไปได้” เชฟแสงเล่าความรู้สึกด้วยแววตาเป็นประกาย

ขณะที่แก้มเองก็เสริมว่า ความสำเร็จนี้จะไม่มีทางเกิดขึ้นได้เลย หากขาดร่วมมือกันของทุกคนในองค์กร

“สำคัญที่สุดคือทุกคนต้องมีใจเดียวกัน และมองเห็นภาพเดียวกันก่อน เป้าหมายสูงสุดของเรา คือทำยังไงก็ได้ให้ชาไทยเป็นที่จดจำและมีมูลค่ามากกว่าเดิม แขกไปใครมาก็ต้องแวะมากินชาไทย เราไม่ได้มองเขาเป็นแค่ร้านปังชานะ แต่เขาคือลูกคนนึง เขาสามารถเติบโตไปที่ไหนก็ได้ ที่มีคนที่รักชาไทยเหมือนๆ กัน แค่นั้นเราก็มีความสุขแล้ว”

อ่านเพิ่มเติม:

‘ประณัย พรประภา’ แห่ง Kaleido Group นักธุรกิจรุ่นใหม่ผู้ขับเคลื่อนแวดวง hospitality ไทย

เชฟชุมพล แจ้งไพร กับบทบาทใหม่ในการผลักดันอาหารไทยสู่สากล

Tatler Best เฉลิมฉลอง 100 โรงแรม ร้านอาหาร และบาร์ที่ดีที่สุดในเอเชีย