Cover 陶氏燕飞博士分享关于科学饮食与实现健康长寿的核心理念。
陶氏燕飞博士分享关于科学饮食与实现健康长寿的核心理念。
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从在外就餐、节食到关于抗衰老食品的种种承诺，陶氏燕飞博士（TS.BS Đào Thị Yến Phi）分享了她在从业30多年后对“饮食”及健康营养的独到见解，强调如何通过饮食获得长寿。
陶氏燕飞博士（TS.BS Đào Thị Yến Phi）在营养学领域深耕30余年，曾担任临床医生、讲师、研究员及科学传播者等多个角色。从早年与儿科患者打交道，到在教书育人过程中将营养知识普及给大众，她深刻见证了人们如何将“饮食”视为健康管理的重要一环。
在关于如何“吃”、补充剂或抗衰老的万千建议中，哪些才是真正有意义的？对陶博士而言，并没有一个适用于所有人的通用准则。所谓的“吃对”，在于理解身体的需求、了解自身的局限，并建立起一套可以长期坚持的饮食习惯。“吃”不仅是为了维持生存，更是为了实现健康长寿。
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关于健康长寿的全新认知
近年来，当人们向您咨询时，最关心关于“饮食”和健康的哪些议题？
自古以来，人们求医皆为长寿安康。但过去人们对“健康”的定义仅仅是不生病，如今人们将健康视为能够积极运动、参与社交并更长久地享受生活。这一理念在年轻人身上尤为明显。他们不仅想预防疾病，还极其关注如何通过均衡“饮食”和改善生活习惯，来维持身体的活力与长寿。
在过去50年里，越南人的平均预期寿命增加了近20年。然而，这些额外增添的生命年华，唯有在健康、快乐且能够充分享受生活的状态下才具有真正的意义。我认为这是一个可喜的信号，说明我们对健康的认知正在发生积极改变。
Above 陶氏燕飞博士分享关于饮食与健康长寿的专业见解。
陶氏燕飞博士分享关于饮食与健康长寿的专业见解。
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您认为“饮食”在维持健康、长寿及提升生活质量方面发挥着怎样的作用？
我常将人体比作一座房子：若想长期居住，必须有坚实的地基、梁柱、墙壁和屋顶。身体亦是如此，而这一切的构建始于营养。饮食不仅提供了构建身体的原材料，还维持着各器官的功能。但这是一个漫长的过程，因此“吃”得不当所带来的后果往往不会立即显现。当身体受损，如同梁柱腐朽才被察觉，修复起来就已不再容易。
正因如此，我认为营养是医学中极其关键的组成部分，但目前常被过度商业化。网上流行的某些“饮食”建议如果不加筛选地盲目应用，不仅不适用，甚至可能造成伤害。
面对网络上铺天盖地的饮食建议，您认为有哪些标志能帮助我们识破异常，从而获取科学的“饮食”信息？
首先，我们应判断这些建议是否符合人体生理规律。每个人的营养需求因年龄、病史及体质而异，无法通用一套菜单。当查阅信息时，还应关注发布者的专业背景：他们是否受过正规的营养学教育，以及该信息是否与推广某种产品挂钩。
一个现实是，受过正规训练的营养专家往往缺乏传播资源，而那些借“饮食”牟利的人却在网络上极其活跃。因此，出现频率高的信息，未必就是科学的准则。
Above 均衡的饮食习惯是长寿的基础。
均衡的饮食习惯是长寿的基础。
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如您所言，首先要洞察身体的生理需求。那么素食饮食方式会对身体产生何种影响？
在营养学中，重要的不仅是“吃”了什么，而是身体最终将其转化为什么。例如，吃一根香蕉，身体最终需要将其转化为血液中的葡萄糖。这才是营养的目标。
植物源性食物并非总能完全满足身体所需。有些物质身体可自行合成，但另一些则必须从外界摄取。因此，如果选择纯素食，必须掌握如何确保身体获得充足原料的方法，特别是针对18岁以下正处于生长发育期的青少年。可能需要通过补充蛋白质、氨基酸及其他必需物质来完善。关键不仅是“吃”什么，而是身体是否有足够的构建原料来支撑其运作。
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我反对极端的节食与饮食方式
在越南，在外就餐日益普遍。您认为这会对健康产生何种影响？
只要懂得如何选择，在外就餐并不一定会损害健康。问题不在于食物本身，而在于如何“吃”及摄入多少。一碗炖牛肉配面包并无过错，但我吃多少面包、多少肉、多少胡萝卜，在于我自己的决定。炸鸡也是如此，选择吃肉还是带皮的部分，加不加酱料，都是个人的选择。
在外就餐是一种便利，令人担忧的是，我们往往放弃了对自己健康的掌控，将决定权交给厨师。同一种菜肴，20岁运动量大的人与70岁的老年人其饮食方式应有所不同。重要的是理解身体的需求并懂得控制“饮食”分量。
您认为自律与极端饮食之间的界限在哪里？
若得到正确指导，一个人不会因为饮食方案而感到焦虑。我不禁止吃任何东西，问题在于摄入量及烹饪方式。例如，一个14-15岁超重的孩子仍想和朋友一起喝奶茶，不能强迫孩子脱离社交圈。我会指导孩子如何选择：减少糖分、去除高糖高脂的配料，但依然可以拿着奶茶和朋友聚会。减肥者依然可以吃酸汤、煎鱼。重要的是摄入多少，以及如何科学搭配。每个人的菜单都应量身定制。
我不赞同将节食等同于极端化。有些人长年累月只吃水果、酸奶和少量谷物，但内心依然渴望米粉、肉类。压抑的欲望越强，心理压力就越大。因此，针对病理的饮食方案必须是均衡且多样化的：任何东西都可以适量摄入，但必须知道吃什么、吃多少、何时吃以及怎么搭配。
Above 均衡的饮食习惯有助于保持身体状态与长寿。
Above 陶氏燕飞博士强调通过理解身体需求来管理日常饮食。
均衡的饮食习惯有助于保持身体状态与长寿。
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您如何看待各种“抗衰老”食品的作用？
谈论抗衰老，首先必须定义什么是衰老。这是一个细胞逐渐老化并受损的过程。年龄、生活方式、环境及让身体过度负荷运作，都会加速这一进程。
目前尚无确凿证据表明哪种特定的“饮食”或单一食品具有强大的抗衰老功效。因此，比起寻找某种能逆转年龄的奇迹食品，我们更应关注：不要让身体过度疲劳，保证充足睡眠，并保持营养均衡。
那么，营养在长寿中的影响是否并不像人们想象的那样大？
影响很大。充足的营养，不缺不溢，能使身体运作平衡，为长寿奠定基石。但问题在于如何辨别何为科学的营养，这需要专业人士指导。社交媒体上充满了各种食谱与建议，令人遗憾的是人们很容易轻信。即便是修读了6年医学的医生，在营养学方面也未必钻研得足够深。一次专业的营养咨询可能需要一个小时，因为必须细致评估每个人的身体状况。
我曾有一位50多岁患有早期糖尿病的患者。在调整了饮食结构并服用轻剂量药物后，她的血糖稳定了10年，没有出现肝肾并发症。然而，在最后一次复诊三年后，她因肾衰竭再次就诊。追问之下才得知，她从网上看到“糖尿病患者可以喝甘蔗水”的说法，于是每天早上坚持喝两杯。令我痛心的是，她并非缺乏知识，而是被网上虚假“饮食”信息所误导。这种心理其实非常人性化：即便与病共处多年且病情稳定，人依然渴望彻底康复。因此，那些承诺能“治愈”的虚假宣传，总是比接受科学的长期健康管理更具诱惑力。
如果今天有人向您请教如何才能健康长寿，您首先会说什么？
减压并保证充足睡眠。过去我每天工作16-18小时，大脑处于高度紧张状态，导致严重失眠。现在，我会在晚上9:30左右关闭屏幕，洗个热水澡，然后上床休息。运动也很重要，但必须适合自己的体质。我喜欢乌龟的形象：当心率和呼吸变慢，代谢也会随之变缓，细胞运作更温和，受损风险也随之降低。因此，我也很注重调节呼吸并学习去聆听身体的声音。
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Credits
摄影: RABHUU
