Dr. Đào Thị Yến Phi : Manger avec compréhension et pleine conscience

Selon vous, quel rôle joue la nutrition dans une longévité saine et la préservation de la qualité de vie ?

Je compare souvent le corps à une maison : pour qu’elle dure, il faut des fondations, des piliers et un toit solides. Le corps humain fonctionne de la même manière, et la construction commence par une alimentation saine.

La nutrition fournit non seulement les matériaux nécessaires au corps, mais elle maintient également le bon fonctionnement de tous les organes. C’est un processus de long terme, de sorte que les erreurs ne sont pas immédiatement visibles. Lorsqu’une lésion apparaît — comme un pilier endommagé — la réparation devient beaucoup plus complexe.

C’est pourquoi je considère la nutrition comme un pilier fondamental de la médecine, bien qu’elle soit malheureusement exploitée à des fins mercantiles. Les régimes vantés sur Internet peuvent être inadaptés, voire nocifs, s’ils sont mal appliqués dans le cadre d’une alimentation saine.

Face aux conseils nutritionnels omniprésents sur Internet, comment identifier les signaux d’alerte et accéder à des informations fiables ?

Tout d’abord, il faut vérifier si le conseil est physiologiquement cohérent. Chaque individu a des besoins nutritionnels différents selon son âge, ses antécédents médicaux et sa condition physique ; un régime unique ne peut convenir à tous.

Lorsqu’on consulte des informations en ligne, il est essentiel d’examiner la source : la personne est-elle formée professionnellement à la nutrition, et l’information est-elle liée à la vente d’un produit spécifique ?

Il est regrettable que les nutritionnistes diplômés aient moins de visibilité médiatique que ceux qui font du profit avec la nutrition. Par conséquent, une information très répandue n’est pas nécessairement une information correcte sur l’alimentation.

Vous insistez sur la physiologie du corps. Quel impact le véganisme peut-il avoir sur notre santé ?

En nutrition, ce qui importe n’est pas seulement ce que l’on mange, mais ce que le corps transforme. Une banane, par exemple, finira par être convertie en glucose sanguin. C’est là l’objectif réel d’une alimentation saine.

Les sources végétales ne fournissent pas toujours tous les nutriments essentiels. Si vous choisissez le véganisme, vous devez veiller à garantir un apport suffisant en nutriments, surtout pour les jeunes de moins de 18 ans en phase de développement. Une supplémentation en protéines, acides aminés et autres substances peut être nécessaire. L’enjeu n’est pas simplement ce que l’on mange, mais si notre alimentation fournit assez de matériaux pour construire et maintenir notre corps.

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Au Vietnam, manger à l’extérieur devient une norme. Quel est l’impact sur la santé d’une alimentation saine hors du domicile ?

Si l’on sait choisir, manger dehors n’affecte pas nécessairement la santé. Le problème ne vient pas du plat, mais de ce que l’on consomme et en quelle quantité. Un bol de bœuf mijoté avec du pain n’est pas mauvais en soi. La quantité de pain, de viande ou de carottes consommée dépend de mes choix personnels. Il en va de même pour le poulet frit : manger la viande, retirer la panure, ajouter ou non une sauce relève de notre responsabilité.

La restauration est pratique, mais le danger réside dans le fait de confier sa santé au cuisinier plutôt que d’ajuster son alimentation saine selon ses besoins réels. Un jeune de vingt ans très actif et une personne de soixante-dix ans ne doivent pas manger de la même manière.

Où se situe, selon vous, la limite entre discipline et extrémisme alimentaire ?

Si elle est bien encadrée, une alimentation saine ne devrait jamais être une source de stress. Je ne vous interdis rien, tout dépend de la fréquence et du mode de préparation. Par exemple, un adolescent de 15 ans en surpoids peut toujours vouloir prendre un thé au lait avec ses amis. Je l’aiderai plutôt à choisir : réduire le sucre, éviter les garnitures trop riches en graisses, tout en profitant du moment. De même, celui qui cherche à perdre du poids peut manger du poisson frit ou des soupes. L’important est la modération et la connaissance des combinaisons alimentaires.

Je rejette l’idée qu’un régime alimentaire doit être extrême. La frustration finit par générer une pression psychologique néfaste. Une alimentation saine et adaptée aux pathologies doit être équilibrée et diversifiée : tout peut être consommé avec intelligence et mesure.

Quelle est votre évaluation du rôle des aliments anti-âge ?

Pour parler de vieillissement, il faut d’abord le définir : c’est le processus par lequel les cellules déclinent. L’âge, le mode de vie, l’environnement et le surmenage physiologique accélèrent ce processus.

Il n’existe que peu de preuves qu’un aliment spécifique puisse arrêter le vieillissement. Plutôt que de chercher une pilule magique ou un aliment miracle pour rester jeune, nous devons nous concentrer sur l’essentiel : ne pas surmener notre corps, dormir suffisamment et manger de manière équilibrée.

La nutrition a-t-elle moins d’impact sur la longévité qu’on ne le croit ?

Elle en a un énorme. Une alimentation saine, sans carence ni excès, aide le corps à fonctionner harmonieusement. Mais savoir ce qui est “correct” nécessite l’avis d’un expert. Il est regrettable de voir à quel point les gens font confiance aux réseaux sociaux. Même un médecin généraliste n’a pas toujours reçu une formation approfondie en nutrition, car chaque cas demande une analyse clinique longue et rigoureuse.

Je me souviens d’une patiente diabétique de 50 ans dont le taux de glycémie était stable depuis dix ans grâce à un régime et un traitement léger. Trois ans plus tard, elle est revenue avec une insuffisance rénale. Elle avait lu en ligne que le jus de canne à sucre était bon pour les diabétiques et en buvait deux verres chaque matin. Ce qui m’attriste, c’est que cette patiente était cultivée. Elle a été manipulée par une fausse information parce qu’elle espérait une guérison miraculeuse. C’est la nature humaine : les promesses de guérison totale sont toujours plus séduisantes que la réalité d’une alimentation saine pour gérer une maladie chronique.

Si quelqu’un venait vous voir aujourd’hui pour vivre sainement et longtemps, que lui diriez-vous en premier ?

Réduisez votre stress et dormez suffisamment. Auparavant, je travaillais jusqu’à 18 heures par jour, ce qui entraînait une insomnie chronique. Aujourd’hui, à 21h30, je déconnecte tout, prends un bain chaud et vais au lit. L’activité physique est cruciale, mais doit être adaptée. J’aime l’image de la tortue : lorsque le rythme cardiaque et la respiration ralentissent, le métabolisme s’apaise, permettant aux cellules de fonctionner sans stress. J’insiste donc aussi sur les exercices de respiration et l’écoute de soi.

Tatler Vietnam lance officiellement le “Tatler Longevity Issue”, ouvrant une perspective globale sur la longévité, notre façon de manger, dormir, bouger, travailler, nous reposer et investir dans notre santé comme un capital durable. Parallèlement à ces articles, ce voyage se prolongera via Tatler Longevity Curated - l’écosystème de contenu de Tatler Vietnam comprenant des Vodcasts, Talkshows, Weekend Wellness, Tatler Limitless et le Tatler Longevity Summit - réunissant des voix de la médecine, de la science, de la technologie, de l’hôtellerie, des affaires, de la culture et de l’art de vivre pour questionner notre façon de vivre sainement et activement, en améliorant la qualité de chaque instant de notre existence.

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