สัมผัสรสชาติแห่งเกาะสมุย ที่ประสบการณ์การกินได้กลายเป็นความหรูหรารูปแบบใหม่

อีกหนึ่งสิ่งที่น่าจับตามองคือ อะไรทำให้สุราษฎร์ธานีและเกาะสมุยเข้าสายตาผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์จนได้รับการทดสอบ พิจารณา และตัดสินให้กลายเป็นเดสติเนชั่นใหม่

“ต้องย้อนกลับไปว่า เมื่อก่อนเกาะสมุยเป็นเกาะเล็กๆ ที่เป็นเกาะทางผ่านสำหรับต่างชาติวัยรุ่นที่จะไปเกาะพะงัน แต่ช่วงหลังมานี้ เราจะเห็นเกาะสมุยกลายเป็นที่พักผ่อนสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มากันแบบเป็นครอบครัวมากขึ้น ด้วยความสงบ การพักผ่อนที่ได้พักแบบจริงๆ บวกกับการท่องเที่ยวในแบบ wellness คือทุกอย่างมันเป็นไปตามการไหลของนักท่องเที่ยว พอมีครอบครัวเข้ามา มีนักท่องเที่ยวที่อยากมาพักผ่อนกับธรรมชาติและความสงบ จึงทำให้เรื่องของความเป็นอยู่พลอยเติบโตตามไปด้วย"

"อีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญคือการเข้ามาของเครือโรงแรมและแบรนด์ระดับโลก ไม่ว่าจะเป็น Four Seasons, W Hotel, Conrad, The Ritz-Carlton, Banyan Tree, InterContinental หรือล่าสุด Kimpton Kitalay โรงแรมระดับลักซ์ชูรีเหล่านี้ ได้สร้างแลนด์สเคปใหม่ของการเดินทางให้กับนักท่องเที่ยว ความคาดหวังของนักท่องเที่ยวจึงสูงขึ้น เราจึงได้เห็นการบริการที่ดีขึ้น มาตรฐานของอาหารสูงขึ้น ได้เห็นมุม dinner ไม่ว่าจะเป็นท้องถิ่นหรือแบรนด์ดังต่างถูกยกระดับขึ้น หรือแม้แต่ร้านอาหารที่เป็นแบบตะวันตก ก็มีการหาความแตกต่าง หาจุดเด่น จุดแข็งให้กับตัวเอง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า” จีโน่ General Manager ของสันติบุรี เกาะสมุย เล่าให้ Tatler ฟัง

“นอกจาก chef table ที่มีอยู่ทั่วไปบนเกาะสมุยแล้ว ด้วยการแข่งขันที่สูงมาก จึงเกิดเป็นการนำเสนออาหารในหลากหลายรูปแบบ ด้วยประสบการณ์การกินอย่างเกินกว่าที่คุณจะจิตนาการได้ เพราะจีโน่เชื่อว่านักท่องเที่ยวในสมุยมีความพร้อม เรื่องของค่าใช้จ่ายไม่ใช่ปัญหา เขามาเพื่อมองหาประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร มองหาการพักผ่อนที่ได้รีชาร์จอย่างเต็มที่ แขกที่มาพักส่วนใหญ่เป็นการพักยาวแบบ 20-30 วัน ดินเนอร์ที่เขามองหาไม่ใช่แค่ริมหาด แต่เป็นกลางทะเล เพราะฉะนั้น ที่เกาะสมุยยังมีพื้นที่สำหรับการสร้างประสบการณ์แบบเอ็กซ์คลูซีฟอีกเยอะมาก” จีโน่เสริม 

ด้วยประสบการณ์และวิสัยทัศน์ ทำให้ผู้บริหารสันติบุรี เกาะสมุยประเมินได้ว่า การเป็นโรงแรมหรูหราระดับโลก หรือมีทิวทัศน์สวยงามตราตรึงใจอย่างไรก็ตาม ยังต้องอาศัยองค์ประกอบอื่นเพื่อสร้างประสบการณ์และความประทับใจแก่แขก ซึ่งต้องอาศัยความหลากหลายและ “อาหาร” ก็เป็นหนึ่งในนั้น

อ่านเพิ่มเติม: GEN.T INTERVIEW: 'อูน’ ชนิสรา วงศ์ดีประสิทธิ์ กับการก้าวผ่านความกลัว และการลดทอนตัวเองจนเหลือแค่ความต้องการของลูกค้า

เชฟชุมพล แจ้งไพร เป็นอีกหนึ่งหัวหอกคนสำคัญของวงการเชฟไทย ที่ในวันนี้เขามีงาน ‘From Michelin Stars to Samui Skies’ ในคอนเซ็ปต์ ‘The Legend of Thai Cuisine in Samui’ ที่โรงแรมสันติบุรี เกาะสมุย (Santiburi Koh Samui) เพื่อฉลองให้กับการเดินทางมาถึงปีที่ 31 ของโรงแรม แน่นอนว่าเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาว ต่อเนื่องกัน 5 ปีอย่างเขา ต้องมองเห็นศักยภาพในโลเคชั่นแห่งนี้ “เมนูในคอร์สต้องมาจากวัตถุดิบท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นหอยเจาะ หมี่ไชยา ปูม้า ไข่เค็มไชยา และที่ขาดไม่ได้เลยคือมะพร้าวกะทิของสมุยที่เป็น GI ของท้องถิ่น จะเห็นว่าวัตถุดิบของที่นี่มีความหลากหลายมาก ยิ่งทำให้ผมสามารถขยายขอบเขตการทำอาหารได้กว้างขึ้น"

"อีกหนึ่งสิ่งที่ผมและทีมจะไม่ลืมนำไปใช้กับทุกครัวที่เราเข้าไปทำคือ เรื่องของ zero waste ในครัวซึ่งผมพอจะได้ยินมาเหมือนกันว่า ร้านอาหารในเกาะสมุยหลายๆ ร้าน ก็ตระหนักถึงเรื่องนี้เช่นกันทั้งที่มิใช่เป็นร้านอาหาร fine fining หรือในโรงแรม 5 ดาวด้วยซ้ำ ซึ่งเรื่องนี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งของการยกระดับร้านอาหารในเกาะสมุยด้วย"

"หรือแม้แต่เรื่อง fair trade ที่ผมลงไปสำรวจตลาด ก็เจอกับสิ่งที่เรียกว่าหอยเจาะ กว่าจะมาอยู่ในครัวได้ ไม่ต้องพูดถึงเรื่องไปอยู่ในจานเลย (หัวเราะ) มันต้องผ่านหลายกระบวนการมาก ตั้งแต่คนหา คนเจาะ คนแงะหอยออกจากเปลือก และขนส่ง ทุกมือที่ผ่านมา ผมต้องทำให้พวกคุณที่กำลังนั่งกินอาหารอยู่ เห็นให้ได้ว่าเม็ดเงินมันกระจายออกไปถึงชุมชนได้อย่างไร และการที่คุณมานั่งกินอาหารในวันนี้ คุณได้สนับสนุนท้องถิ่นหรือชุมชนได้อย่างไรบ้าง ผมว่าเรื่องนี้สำคัญ และยิ่งเราทำงานกับท้องถิ่นก็ยิ่งต้องให้ความสำคัญมากๆ” เชฟชุมพลกล่าว

ในครั้งนี้ก็ใช่ว่าเชฟชุมพลจะทิ้งลายและตัวตนจากร้าน R-haan กับเมนู Welcome to Samui ที่เขาได้จำลองแผนที่ของเกาะสมุยมาเป็นลวดลายของจาน พร้อมใส่เมนูต่างๆ ลงไปบนแผนที่ ถ้าใครเคยได้เยี่ยมเยียนเขาที่กรุงเทพฯ คงจะคุ้นชินกับแผนที่ประเทศไทยที่จัดวางอาหารในคอนเซ็ปต์เดียวกัน ครั้งนี้เขาหยิบเอาเส้นทางการเดินทางบนเกาะสมุย ขึ้นมาประกอบการนำเสนออาหารคำเล็กๆ ในจานที่รวมเอาเอกลักษณ์ของอาหารใต้ไว้ ไม่ว่าจะเป็นไก่เบตง หมี่ไชยา หอยเจาะ แกงปู หรือปลาฉิ้งฉ้าง"

ส่วนของโครงสร้างเมนู 5 courses นั้น วัตถุดิบยังคงวนเวียนอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลจากเกาะสมุยมากนักอย่างเช่น หอยนางรมตัวใหญ่ และหมึกหอมจากสุราษฎร์ธานี กุ้งมังกรอ่าวไทย ไก่บ้านและไข่พะโล้หมูฮ้อง เมนูจีนที่ถูกแทรกเข้ามาแบบได้แบบไม่เคอะเขิน ตัดรสด้วยซอร์เบตามธรรมเนียม เข้าสู่ main courses ที่ในน้ำมีปลา เพราะในทะเลก็มีปลาให้เชฟชุมพลหยิบมาเป็นเมนูในคอร์สนี้เช่นกัน อาทิ ปลาเก๋ารับประทานพร้อมซอสตะไคร้ และอีกจานคือเนื้อไทยแองกัสที่เขายังคงเอกลักษณ์ของเนื้อเอาไว้ได้เป็นอย่างดี รับประทานคู่กับข้าวอบปลากุเล ปิดด้วยขนมหวานจากมะพร้าว GI ของเกาะสมุยตามแบบฉบับเชฟชุมพล

นับเป็นอีกหนึ่งการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับมิชลินที่เสมือนได้นำร้าน R-haan จากทองหล่อ กรุงเทพฯ ไปไว้ที่เกาะสมุย ช่วยกรุยทางให้กับเชฟรายอื่นๆ และร้านอาหารร้านอื่นๆ ได้มองหาโอกาสในการสร้างประสบการณ์เช่นเดียวกันต่อไปในอนาคต

นับได้ว่าประสบการณ์ dining เป็นตัวต่อชิ้นสำคัญ ที่จะช่วยยกระดับการท่องเที่ยว ไม่ว่าจะสถานที่ใด และเมื่อเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยความพร้อมอย่างเกาะสมุย ทั้งทางด้านวัตถุดิบ ทางการบริการ ที่จะยกระดับเรื่องของอาหารให้เป็นมากกว่ามื้อที่ทำให้อิ่มท้อง ทำให้มองเห็นไปถึงความพิถีพิถันในการจัดแต่ง ได้พบกับวัตถุดิบเฉพาะถิ่น ได้ลิ้มรสชาติที่หาไม่ได้จากที่ไหน สิ่งต่างๆเหล่านี้จะยกระดับมื้ออาหารให้กลายเป็นความทรงจำ ที่จะทำให้เกาะสมุยกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ไม่รู้ลืม 

อ่านเพิ่มเติม 

พาทัวร์บ้าน: Park + Associates ดีไซน์บ้านหลังใหญ่สไตล์ Brutalist ด้วยแรงบันดาลใจจากธรรมชาติของเขาใหญ่

"ดีไซน์แห่งรัก" ปลุกความโรแมนติกและเสน่ห์ชวนฝัน กับเบื้องหลังการออกแบบโรงแรมหรูที่ ยิ่งพักยิ่งตกหลุมรัก

10 งานออกแบบสถาปัตยกรรมที่รังสรรค์จากฝีมือผู้หญิง