Cover Trong cuộc trò chuyện với Tatler Vietnam, Martin Ho nói về “trái tim Việt Nam” của mình, về niềm vui khi đưa những con người phù hợp đến cùng một nơi, về những dự án từng thất bại hoàn toàn, về sự sang trọng kín đáo và cả kế hoạch mở rộng trải dài từ Vienna, Dubai, New York đến các thành phố châu Á
Trong cuộc trò chuyện với Tatler Vietnam, Martin Ho nói về “trái tim Việt Nam” của mình, về niềm vui khi đưa những con người phù hợp đến cùng một nơi, về những dự án từng thất bại hoàn toàn, về sự sang trọng kín đáo và cả kế hoạch mở rộng trải dài từ Vienna, Dubai, New York đến các thành phố châu Á
1 / 1
Rời Việt Nam từ khi còn nhỏ và trưởng thành tại Vienna, Martin Ho đã dành hơn hai thập niên xây dựng những nhà hàng, câu lạc bộ và không gian giúp ẩm thực, nghệ thuật và đời sống xã hội gặp nhau. Giờ đây, với AYVY tại Hà Nội, ông mang về Việt Nam những kinh nghiệm tích lũy từ châu Âu cùng tham vọng rõ ràng: tạo nên một địa điểm có thể vượt qua tính thời thượng để trở thành biểu tượng
Trong cuộc trò chuyện với Tatler Vietnam, Martin Ho nói về “trái tim Việt Nam” của mình, về niềm vui khi đưa những con người phù hợp đến cùng một nơi, về những dự án từng thất bại hoàn toàn, về sự sang trọng kín đáo và cả kế hoạch mở rộng trải dài từ Vienna, Dubai, New York đến các thành phố châu Á. Sau 20 năm, ông vẫn cho rằng mình mới chỉ đi được những bước đầu tiên.
Ông rời Việt Nam từ khi còn nhỏ và đã sống phần lớn cuộc đời ở Vienna. Khi trở lại hôm nay, ông cảm thấy mình đang trở về nhà, hay đang gặp lại một đất nước để yêu thêm một lần nữa?
Tôi lớn lên ở Vienna và may mắn được sống ở một trong những môi trường tốt nhất trên thế giới, với tiêu chuẩn giáo dục đẳng cấp.
Tôi yêu nước Áo và hiện phần lớn thời gian vẫn sống ở đó. Nhưng tôi luôn cảm thấy mình là một người Việt Nam, với một trái tim Việt Nam.
Gia đình tôi đến từ miền Bắc và tôi lớn lên trong gia đình rất Việt. Vì thế, trở về đây luôn mang lại cảm giác thật đặc biệt. Lần này, tôi còn có cơ hội mang về những điều mình đã tạo dựng trong nhiều năm ở phương Tây.
Tôi rất vui và tôi cũng tò mò muốn biết những tháng tới, những năm tới sẽ diễn ra như thế nào.
1 / 1
Ông đã xây dựng nhà hàng, câu lạc bộ, không gian nghệ thuật và nhiều nơi để con người gặp gỡ. Sau tất cả những năm ấy, điều thực sự khiến ông say mê là gì: ngành dịch vụ, cái đẹp, con người, hay sự kết nối xảy ra khi đặt đúng những người vào cùng một không gian?
Tôi cảm thấy hạnh phúc khi có cơ hội tạo ra những nơi đưa mọi người đến với nhau.
Với những địa điểm của tôi, mọi thứ không dừng ở việc phục vụ đồ ăn, thức uống hay những thứ thông thường của ngành dịch vụ. Điều quan trọng là tôi có thể chia sẻ những thứ mình say mê: bộ sưu tập nghệ thuật, cách nhìn, thẩm mỹ của mình. Tôi muốn cho mọi người thấy tại sao tôi yêu một thứ, tại sao tôi nhìn nó theo cách đó.
Tôi muốn tập hợp tất cả sự sáng tạo của mình vào cùng một địa điểm.
Tôi muốn họ ăn những món tôi thích. Tôi muốn họ xem những tác phẩm nghệ thuật tôi thích. Tôi muốn đưa mọi người đến với nhau để chia sẻ ý tưởng, và có thể từ đó tạo ra công việc kinh doanh mới.
Tôi rất vui khi thấy mọi người ngồi trong nhà hàng, quán bar, câu lạc bộ hay phòng trưng bày của mình rồi kết nối với nhau. Và tôi còn vui hơn khi sau đó nghe về những công việc đã hình thành từ chính những cuộc gặp ấy.
Tôi nghĩ Việt Nam cần những nơi như vậy. Việt Nam đang ngày càng kết nối sâu hơn với thế giới, và tôi hạnh phúc khi có thể đưa những tên tuổi quốc tế đến đây.
Nếu được làm điều mình yêu, sẽ ít còn cảm giác là công việc.
Đọc thêm: Bản chất của nghệ thuật trừu tượng: Khi hình ảnh “Đi Vắng”
1 / 1
Ông đã chứng minh rằng mình có thể tạo ra những địa điểm thành công. Tạm quên kế hoạch kinh doanh đi, ông thực sự muốn AYVY trở thành điều gì?
Mọi thứ với dự án này vẫn còn rất mới. Chúng tôi bắt đầu khoảng một năm rưỡi trước và đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ tại địa phương.
Kế hoạch của tôi là biến nơi này thành địa điểm mang tính biểu tượng.
Muốn đạt được vị thế đó, chúng tôi phải làm rất nhiều việc ở từng chi tiết: từ danh sách khách mời, dịch vụ cho đến cách chăm sóc những vị khách của mình.
Một trong những câu tôi thường nói là: nếu đã chăm sóc ai đó, hãy tận tâm chăm sóc họ.
Tất cả những điều đó cộng lại mới có thể đưa một nơi đến vị thế biểu tượng. Đó là mục tiêu của tôi.
AYVY kết hợp ẩm thực, nghệ thuật, âm nhạc và đời sống về đêm - tất cả đều là những thứ có thể trở nên thời thượng rất nhanh. Làm thế nào để tạo ra một nơi khiến người ta khao khát được đến mà không trở thành nạn nhân của chính xu hướng?
Tôi thực ra không nghĩ trở thành “nạn nhân của thời trang” là điều quá tệ. Thời trang là một phần rất quan trọng trong thế giới của chúng ta. Con người đẹp, nghệ thuật, thời trang, với tôi, chúng thuộc về cùng một thế giới sáng tạo.
Điều quan trọng hơn là giữ được đẳng cấp.
Nếu chúng tôi có thể duy trì tiêu chuẩn về chất lượng, chiều sâu trí tuệ và sự sáng tạo, tôi nghĩ một địa điểm có thể tồn tại trong thời gian dài lâu.
Đó là lý do tôi nói từ đầu rằng tôi muốn nơi này đạt đến vị thế biểu tượng. Nếu đã trở thành biểu tượng, bạn có khả năng tồn tại qua thời gian.
Ở Vienna, tôi có những địa điểm đã vận hành suốt 20 năm. Trọng tâm của tôi luôn là giữ chất lượng, giữ tinh thần ban đầu và tiếp tục khiến mọi người bất ngờ.
Nếu chúng tôi giữ được chuẩn chất lượng ấy và giữ được cách nhìn mà tôi đã có từ dự án đầu tiên, tôi nghĩ AYVY có thể đạt tới mức đó.
1 / 1
Dịch vụ cao cấp ngày nay rất giỏi trong việc tạo ra sự hoàn hảo: nội thất hoàn hảo, ánh sáng hoàn hảo, dịch vụ hoàn hảo. Đôi khi có lẽ quá hoàn hảo. Ở AYVY, ông dành chỗ ở đâu cho tính tự phát, cho sự bất toàn, thậm chí một chút nghịch ngợm khiến trải nghiệm trở nên thú vị?
Mỗi ý tưởng mà chúng tôi tạo ra đều cần có cơ hội tự lớn lên. Tôi nghĩ chính những con người ở đây sẽ tạo nên lớp hoàn thiện cuối cùng của nơi này.
Phần lớn điều đó đến từ ông sao?
Không. Không thể như vậy được.
Tôi đưa ra nền tảng. Nhưng khách, con người, những khoảnh khắc - tất cả những điều đó mới tạo nên phần cuối cùng.
Chúng tôi sẽ có triển lãm. Chúng tôi sẽ có những cuộc thảo luận, những cuộc đối thoại. Tất cả những con người đó, tất cả những câu chuyện đó, sẽ dần tạo nên bản sắc của nơi này.
Và tôi cũng không muốn hoàn hảo. Tôi hoàn toàn không hoàn hảo. Còn rất xa mới tới hoàn hảo.
Tôi mắc rất nhiều sai lầm mỗi ngày. Tôi từng làm rất nhiều dự án dở khủng khiếp. Không ai đến. Không ai thích chúng.
Vì thế, tôi còn rất xa mới là một người hoàn hảo. Các ý tưởng của tôi cũng vậy.
AYVY có thể trông rất hoàn chỉnh về kiến trúc và thiết kế, nhưng cách chúng tôi muốn phục vụ và chăm sóc con người lại rất gần gũi.
Tôi muốn nơi này trở thành một ngôi nhà dành cho bạn bè và gia đình mình. Một ngôi nhà dành cho các thành viên. Một ngôi nhà dành cho những vị khách của chúng tôi.
Chúng tôi sẽ phục vụ họ giống như phục vụ gia đình mình. Chính điều đó sẽ phá vỡ sự hoàn hảo. Bởi vì ở nhà, có ai hoàn hảo đâu.
Khi tôi ngồi đây hay ăn tối cùng bạn bè, chúng tôi ồn ào, chúng tôi cười vui, nào ai có hoàn hảo.
Việt Nam khác. Văn hóa Việt Nam khác. Con người cũng khác. Nhưng nếu chúng tôi khiêm nhường và mang đến một cách tiếp cận theo tinh thần sang trọng kín đáo, tôi nghĩ đó có thể là một kết hợp tuyệt hảo.
Và hy vọng chúng tôi có thể mang thêm thật nhiều niềm vui đến Hà Nội.
Đọc thêm: Một cuộc gặp gỡ “Uyển chuyển” giữa GIA Studios và Lâm Na
1 / 1
Chúng ta đang sống trong một thế giới nơi bất cứ ai có đủ tiền đều có thể mua cùng một chiếc đồng hồ, gọi cùng một chai rượu hay đặt cùng một chiếc bàn. Nếu sự cao cấp có thể được mua dễ dàng như vậy, sự khác biệt thực sự ngày nay nằm ở đâu?
Tiền có thể mua được rất nhiều thứ.
Nhưng có một thứ bạn không thể mua được: sự sáng tạo.
Điều chúng tôi muốn làm là cho mọi người thấy một cách sống khác, một cách nhìn khác. Nếu chúng tôi thể hiện được sự sáng tạo của mình và mọi người ở Việt Nam đón nhận nó, chúng tôi có thể tạo ra ở đây một không gian mà tiền bạc đơn thuần không thể mua được.
Và điều đó được tạo nên từ sự tương tác giữa con người với con người?
Chính xác.
Ông đã dành phần lớn cuộc đời ở bên những người thành công, giàu có và quyền lực. Ngày nay, ai khiến ông hứng thú hơn: người quan trọng nhất trong căn phòng, hay một người mà chưa ai biết đến?
Tôi luôn thấy sự kín đáo thú vị hơn.
Tôi từng đón những người rất, rất quyền lực trong nhà hàng, câu lạc bộ hay quán bar của mình. Họ rất yên lặng, ngồi trong một góc và tận hưởng bữa tối hay đồ uống. Rồi tôi cũng từng gặp những người rất ồn ào, luôn muốn thu hút thật nhiều sự chú ý.
Tôi thích những người yên lặng hơn, bởi họ giữ lại sự tò mò.
Từ Hà Nội, Vienna, Dubai đến New York, AYVY đang dần hiện ra như một mạng lưới quốc tế. Ông muốn đưa thương hiệu này đi xa đến đâu?
Chúng tôi vẫn đang trong quá trình tìm và chốt địa điểm phù hợp.
Ở New York, chúng tôi đã tìm thấy một số không gian. Sau đợt khai trương này, rồi khai trương ở Vienna và Dubai, chúng tôi dự định trước Giáng sinh sẽ chốt địa điểm tại New York.
1 / 1
Đến khi nào ông sẽ nói rằng như thế là đủ?
Tôi vẫn tiếp tục chuyển động. Tôi thích đi du lịch. Tôi thích nhìn thấy những đất nước mới. Tôi không thể ở một thành phố quá một hoặc hai tháng.
Tôi cần phải di chuyển. Tôi luôn cần phải di chuyển.
Có lẽ chỉ có thể nói “đủ” khi những điều mình tạo ra có thể chạm tới rất nhiều người. Nhưng hiện tại chúng tôi vẫn đang ở điểm khởi đầu.
Tôi mất 20 năm để học ngành này. Tôi mất 20 năm để hiểu mình thực sự muốn đi đâu.
Tôi đã gặp rất nhiều khó khăn trong quá khứ: trong quá trình tạo ra dự án, xây dựng thương hiệu, trong những chuyến đi huy động vốn.
Mọi thứ đều rất đắt đỏ. Để tạo ra những địa điểm như thế này ở những quốc gia mới, với những quy định và cách vận hành khác nhau, cần rất nhiều nguồn lực.
Tôi đã mất rất nhiều để có thể đạt tới một mức mà mình nói được: “Được rồi, tôi hiểu cách nó vận hành.”
Vì thế, tôi hoàn toàn vẫn đang ở điểm khởi đầu. Tôi cảm giác mình mới chỉ đi được hai bước đầu tiên.
Hai mươi năm nữa, ông muốn AYVY được biết đến như một thương hiệu dịch vụ cao cấp toàn cầu, hay như một trong số ít những nơi đã thay đổi văn hóa gặp gỡ, ăn uống và vui chơi của con người?
Tôi hy vọng là sự kết hợp của cả hai.
Nhưng chắc chắn AYVY cần trở thành một thương hiệu toàn cầu.
Chắc chắn. Và tôi nghĩ đây là thời điểm rất phù hợp để tập trung vào các thành phố châu Á. Hong Kong, Bangkok, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang...
Đó là những nơi ông đang lên kế hoạch?
Đúng. Ở Việt Nam, chúng tôi vẫn còn rất nhiều điều để làm. Vẫn còn rất nhiều tiềm năng. Tokyo nữa. Và còn nhiều nơi khác.
Sau khi có một địa điểm tại Mỹ và một địa điểm tại châu Âu, chúng tôi chắc chắn sẽ tập trung vào các thành phố châu Á.
1 / 1
Cái tên AYVY bắt nguồn từ đâu?
Đó là sự kết hợp tên của ba cô con gái tôi: Ivy, Eve và Isa.
Cái tên tuyệt đẹp. Tôi hy vọng tất cả những điều tốt đẹp nhất sẽ đến với AYVY. Tôi cũng hy vọng những con người tuyệt vời sẽ đến đây và cùng tạo nên những trải nghiệm văn hóa của riêng họ. Khó có vị trí nào giàu tính văn hóa hơn địa chỉ này tại Hà Nội - ngay phía bên Nhà hát Lớn.
Cảm ơn chị rất nhiều.
Và nếu cùng làm với nhau, chúng ta có thể đi nhanh hơn và làm mọi thứ ở quy mô lớn hơn.
Credits
Photography: Lê Lai
