Cover 在进入Restaurant Potong的祖先房之前，这扇贴满金箔、工艺精湛的隔断为空间创造了充满仪式感的过渡。（图片：Worapon Teerawatvijit）
在进入Restaurant Potong的祖先房之前，这扇贴满金箔、工艺精湛的隔断为空间创造了充满仪式感的过渡。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Sojourn Design Studio对一座120年历史的建筑进行了细致入微的修复与改造，在这场持续性的建筑实践中，他们如何通过保留历史内核，为这家国际级的精致餐饮殿堂Restaurant Potong注入全新活力？
一座老建筑，犹如装满记忆的宝箱，将岁月的痕迹悉数刻入砖墙与灰泥之中。这座位于曼谷耀华力路（Yaowarat）松瓦路（Song Wat）巷内的五层中西合璧式建筑，历经拉玛五世时期的变迁，巍然矗立至今。在那个年代，要在松瓦路打造如此高耸的建筑是一项巨大的挑战；家族先辈甚至不惜重金聘请海外工匠跨海而来，因为当时的泰国本土工匠尚不具备建造高楼的经验，当地亦缺乏西式工匠。在成为中药店之前，它便已承载了诸多传奇色彩。
时光荏苒，这座建筑从曾经的居所与中药店，到第四代传人手中转变为鞋类批发仓库，始终铭刻着家族的深厚情感。如今，在名厨Pam Pichaya Soontornyanakij的引领下，它焕发出新生，化身为精致餐饮食府——Restaurant Potong。
延伸阅读：主厨Pam与Restaurant Potong的旅程：以泰中风味佳肴书写给故土的情书
承担这座120年历史建筑的修复工作，对Jen Irinrat Prasongchaikul及其Sojourn Design Studio团队而言是一次重大考验。他们耗时约8个月，带领木工、泥瓦匠及画家等各领域工匠，重塑这段横跨四五代人的历史脉络。
设计团队未选择推倒重来，而是采用了“适应性再利用”（Adaptive Reuse）策略。他们发现，原始建筑所采用的桩基、砖砌墙体及高品质钢材，历经百年洗礼依然稳固，足以证明其卓越的建筑品质。
Above 一层空间通过木制柜台、工业绿色调与古董药瓶陈列，重塑了原址作为中药店的珍贵记忆。（图片：Worapon Teerawatvijit）
一层空间通过木制柜台、工业绿色调与古董药瓶陈列，重塑了原址作为中药店的珍贵记忆。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Above 旧信件、黑白照片及传统的中国草药罐，这些珍贵的物件默默记录着祖辈生活的印记。（图片：Worapon Teerawatvijit）
旧信件、黑白照片及传统的中国草药罐，这些珍贵的物件默默记录着祖辈生活的印记。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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挖掘120年的时光之美
Sojourn Design Studio的设计师们将此项目视为考古发掘现场。在从一楼行至天台的探索中，他们发现每一层都拥有独特的氛围与调性，而此处的魅力正源于数代人留下的材料堆叠。Jen解释道：“我们要传递先辈的真我精神……我们不会掩盖其工业风或其他特质，而是尊重每一个层面，向曾让这家店成为Restaurant Potong的每一个时期致敬。”
有趣的是，项目初期，主厨Pam的餐饮概念并非今日所见的“Progressive Thai-Chinese”（先锋泰中料理），当时曾考虑营造“Funky”的时尚风格。然而，设计团队认为Chef Pam的个人特质与建筑底蕴并不契合那种张扬感，转而挖掘其优雅与女性化（Feminine）的一面。最终，这种简约而深邃的空间设计，与其随后演变的佳肴风格完美契合。
进入一楼，中药店的韵味扑面而来。团队按原比例重塑了木质药柜，并陈列古董药碗以呼应环境。主色调“工业绿”（Industrial Green）灵感源自耀华力地区的铁卷门。将这种平实色彩融入奢华空间，巧妙地构筑起往昔社区与现代餐饮的连接。
Above 素水泥墙面上的女性素描线条，展现了女性化的温柔特质与主厨Pam的个性光彩。（图片：Worapon Teerawatvijit）
素水泥墙面上的女性素描线条，展现了女性化的温柔特质与主厨Pam的个性光彩。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Above 传统的木制楼梯旁设有特制玻璃电梯，新旧结构在这一方空间内和谐共存。（图片：Worapon Teerawatvijit）
传统的木制楼梯旁设有特制玻璃电梯，新旧结构在这一方空间内和谐共存。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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传统与现代的碰撞
步入二楼主餐厅，被称为“上海绿”的墙面清晰呈现出旧结构的质感。起初，团队构思将其保留为粗糙剥落的样貌，但Jen认为，精致餐饮对卫生要求极高，不能让粉尘影响餐品或客人的呼吸体验。因此，这一区域经过了精心涂抹与表面封装，在保留复古美感的同时，严格遵循清洁卫生标准。
此外，团队在绿色墙面上加入了玻璃框与不锈钢板，增添现代气息。“我们加入了现代元素……力求将融合感做到极致，仿佛一场竞猜游戏，让客人寻找哪里是新的，哪里是旧的。”这种差异化的组合，让古老的建筑架构充满了活力。
三楼与四楼的设计则更具神秘色彩。三楼作为“祖先房”，保留了原有木质吊顶，并加装了木墙面板（Wood Paneling）作为隔热层，墙面绘有九只象征吉祥的猛虎。四楼则是Opium酒吧，以深邃的黑夜与星光为灵感，深蓝色墙面点缀绿色装饰，配合现代风格的漆艺金箔艺术品，令空间华贵而耐人寻味。
Above 楼梯厅展示着原始木门、铁制窗花与现代艺术品，尽显空间的深厚底蕴。（图片：Worapon Teerawatvijit）
楼梯厅展示着原始木门、铁制窗花与现代艺术品，尽显空间的深厚底蕴。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Above 上海绿调配木质装饰的主餐厅，融合了丝绸屏风与再生虎纹地毯，营造出舒适用餐氛围。（图片：Worapon Teerawatvijit）
上海绿调配木质装饰的主餐厅，融合了丝绸屏风与再生虎纹地毯，营造出舒适用餐氛围。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Above 蓝白瓷制门把手，细腻的细节勾勒出泰中文化交融的记忆。（图片：Worapon Teerawatvijit）
Above 原始木楼梯柱雕刻，尽显旧时工匠技艺，经悉心养护得以留存至今。（图片：Worapon Teerawatvijit）
蓝白瓷制门把手，细腻的细节勾勒出泰中文化交融的记忆。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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设计的幸福感
如何将这栋仅5米宽但纵深极长的联排老宅改造成舒适的餐饮空间，是另一大难题。设计团队通过在关键位置增设窗户与采光口来解决采光与通风问题，这些窗户须穿透厚达近50厘米的防爆墙体。与此同时，他们保留了楼内中央的通风道，确保自然气流得以如往昔般畅通循环。
最令客人赞叹的是缓缓升降的“玻璃电梯”。其实，由于电梯井极其狭窄，其运行速度受安全传感器限制，必须以最谨慎的姿态移动，以防客人在使用时发生危险。
顶层（原名为“孔雀房”）的阳光问题亦十分严峻。设计团队采用欧洲风格的玻璃房结构将其覆盖，并安装复古百叶窗（Louver Screens）以过滤强光。这一功能性设计不仅形成了新的审美，也让此空间成为餐厅最亮眼的打卡点之一。
三楼的祖先房将原先的祭坛空间改为酒吧与视觉焦点，以红色基调结合金漆及古董中文字匾，庄重而不失格调。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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自然图腾与虎元素装饰，搭配橙绿配色的木椅，赋予餐饮体验别样质感。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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打造可持续空间
Sojourn Design Studio所主张的“可持续性”延伸至对资源的睿智选择。例如，采用了仅含一个中央冷凝机组的VRV空调系统，作为驱动全楼冷气的“大脑”。“我们不希望在展示区域的阳台上看到任何压缩机，因为它们会排放热气。”这种方式有效节省能源、减少积热，且不损害建筑外观。
另一项隐秘但重要的工作是“污水处理系统”。Jen强调，在老建筑内经营餐厅必须严守卫生规范。Restaurant Potong配备了高效的污水净化与油脂拦截装置，杜绝厨余废水直接流入公共排污管道，体现了对社区与环境的责任感。
在第二期翻新中，团队引入了“循环经济”（Circularity）理念。用于私密隔断的材料选自再生木材（Reclaimed Wood），饰以泰国手工艺中心特制的真丝织物，并辅以纯金箔装饰，更采用了现代胶水替代传统漆树汁以防过敏。亮点在于将破碎的瓷砖碎片重新回收，绘制成墙面艺术花卉图案，灵感取自卧佛寺（Wat Pho）将古代商船废弃瓷片装饰于建筑的做法，让本将变为垃圾的废弃物重获新生。
将顶层露台改造成欧式玻璃房，搭配绿色遮阳百叶窗，让原本受限于天气的户外空间成为全天候舒适区。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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通过复古绿色百叶窗眺望松瓦路的老建筑景观，使室内空间与外部环境产生深层共鸣。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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超越空间的限制
该项目面临的最艰巨课题是极其受限的施工场地管理。第二期翻新工期仅有一个月，加之松瓦路狭窄拥挤，无法容纳大型卡车装卸货物。且内部通道已在第一期中被玻璃封闭，所有物料搬运只能依赖人力穿过狭窄过道与陡峭阶梯。
为解决此困境，设计团队采用了“工厂预制”（Prefabrication）方式。“我们绘制出精确的图纸，所有部件都在外部剪裁好运送过来，现场不产生任何垃圾，不需要在此进行组装。”这种方式保证了施工进度与精度，亦因其实现了施工废弃物零排放，对环境保护大有裨益。
这座120年历史建筑的蜕变，是一场关于艺术、工程结构理解与历史尊重的综合实践。它映证了可持续性始于对旧有痕迹的珍视，通过注入符合现代需求的全新功能，无需摒弃历史积淀即可重获新生，让这些依然可用的建筑结构继续承载故事。
Opium酒吧的四层空间以墨绿色调为主，搭配大理石台面与经典黄铜装饰。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Above 空调系统与电缆管道被巧妙隐藏，与古老联排老宅的原始结构融为一体。（图片：Worapon Teerawatvijit）
Above 安装在木板上的老式电路闸刀与开关，被保留下来作为讲述岁月往事的墙上艺术品。（图片：Worapon Teerawatvijit）
空调系统与电缆管道被巧妙隐藏，与古老联排老宅的原始结构融为一体。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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天台休闲区在保留原始灰泥栏杆与木柱的基础上，改造成宽敞明亮的休憩空间。（图片：Worapon Teerawatvijit）
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Chutima Ketpongchai是《Tatler Thailand》的助理编辑，负责建筑、设计和生活方式方面的内容。她以当代视角，讲述家居和我们周围的空间如何成为日常生活中隐藏的灵感源泉。
