Cover Skrin pembahagi emas tulen dengan teknik gam kontemporari mencipta kesinambungan visual sebelum memasuki ruang bilik nenek moyang di restoran mewah Restaurant Potong (Gambar: Worapon Teerawatvijit).
Skrin pembahagi emas tulen dengan teknik gam kontemporari mencipta kesinambungan visual sebelum memasuki ruang bilik nenek moyang di restoran mewah Restaurant Potong (Gambar: Worapon Teerawatvijit).
1 / 1
Di sebalik reka bentuk dan pemulihan bangunan berusia 120 tahun oleh Sojourn Design Studio, terbuktilah bahawa reka bentuk yang lestari bermula apabila mengekalkan inti pati masa lalu dapat mencipta nilai baharu bagi sebuah restoran mewah.
Sebuah bangunan lama adalah seperti kotak memori yang merakam jejak waktu pada kepingan batu bata dan plaster. Struktur seni bina Chino-European setinggi lima tingkat di lorong kawasan Yaowarat ini telah bertahan melalui pelbagai perubahan sejak zaman Raja Rama V, ketika Jalan Song Wat baru sahaja dibuka. Struktur seni bina yang menjulang tinggi pada zaman itu dianggap sebagai satu cabaran besar. Keluarga pemilik asal terpaksa membawa masuk tukang mahir dari luar negara untuk membina bangunan ini kerana pada masa itu, tukang tempatan belum mempunyai kepakaran dalam pembinaan bangunan tinggi, dan tiada tukang Barat di kawasan tersebut. Bangunan ini pada asalnya dibuka sebagai kedai ubat Cina.
Masa berlalu, daripada kediaman dan kedai ubat Cina tradisional, ia berubah menjadi gudang kasut borong pada generasi keempat. Bangunan ini telah menyerap kisah keluarga tersebut sehingga akhirnya dilahirkan semula sebagai sebuah restoran mewah, Restaurant Potong, di bawah pimpinan Chef Pam Pichaya Soontornyanakij.
Baca juga: Perjalanan Chef Pam di Restaurant Potong dan surat cinta kepada tanah air melalui hidangan Thai-Cina
Keputusan untuk memulihkan bangunan berusia 120 tahun ini merupakan cabaran besar buat Jen Irinrat Prasongchaikul dan pasukan Sojourn Design Studio. Mereka mengambil masa lapan bulan sepenuhnya untuk reka bentuk dan pembinaan fasa pertama, dengan melibatkan pelbagai tenaga mahir termasuk tukang kayu, tukang simen, dan pelukis untuk menghidupkan semula sejarah selama empat hingga lima generasi.
Daripada memilih untuk merobohkan bagi membina sesuatu yang baharu dengan lebih mudah, pasukan reka bentuk memilih kaedah “Adaptive Reuse”. Mereka berpendapat bahawa struktur asal yang menggunakan cerucuk, batu bata, plaster, dan keluli berkualiti tinggi masih kukuh dan telah terbukti ketahanannya selama lebih seabad.
Above Suasana tingkat satu yang mentafsirkan memori kedai ubat Cina asal melalui kaunter kayu, rona “Industrial Green” dan rak botol ubat antik (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Inilah daya tarikan jam tangan mewah dan reka bentuk restoran.
Suasana tingkat satu yang mentafsirkan memori kedai ubat Cina asal melalui kaunter kayu, rona “Industrial Green” dan rak botol ubat antik (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Inilah daya tarikan jam tangan mewah dan reka bentuk restoran.
1 / 1
Above Surat, gambar lama, dan botol ubat Cina tradisional, barangan yang merakam memori nenek moyang (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Pengalaman di restoran mewah ini sungguh mengagumkan.
Surat, gambar lama, dan botol ubat Cina tradisional, barangan yang merakam memori nenek moyang (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Pengalaman di restoran mewah ini sungguh mengagumkan.
1 / 1
Menyingkap 120 Tahun Sejarah
Pasukan reka bentuk dari Sojourn Design Studio memulakan projek ini dengan perspektif seperti seorang pengkaji yang mencari jejak masa lalu (Tapak Penggalian). Apabila meninjau dari tingkat satu hingga ke bumbung, mereka mendapati setiap tingkat mempunyai mood dan nada yang berbeza. Keistimewaan tempat ini terletak pada lapisan bahan yang bertindih selama beberapa generasi. Jen menjelaskan konsep ini, “Kami ingin menyampaikan identiti nenek moyang kami... Kami tidak akan menutup sisi perindustrian atau apa sahaja. Kami melayan setiap lapisan sebagai sesuatu yang penting, memberikan penghormatan kepada setiap zaman yang membentuk Restaurant Potong hari ini.”
Menariknya, pada peringkat awal, konsep makanan Chef Pam bukanlah gaya “Progressive Thai-Cina” seperti sekarang, dan pernah ada idea untuk menjadikan restoran ini bergaya “Funky”. Namun, pasukan reka bentuk melihat bahawa karakter Chef Pam dan struktur bangunan tidak selaras dengan gaya yang terlalu menonjol itu. Sebaliknya, mereka memilih untuk menyerlahkan keanggunan dan sisi feminin, menyediakan ruang yang kelihatan mewah dan mempunyai naratif, yang akhirnya menjadi reka bentuk yang sempurna seiring dengan perkembangan menu makanannya.
Apabila melangkah masuk ke tingkat satu, ruang tersebut menyambut kita dengan suasana kedai ubat tradisional. Almari ubat kayu telah dibina semula mengikut skala asal dan mempamerkan mangkuk ubat lama agar sesuai dengan konteks ruang. Rona utama yang digunakan ialah “Industrial Green” atau hijau industri, yang mendapat inspirasi daripada pintu besi di kawasan Yaowarat. Mengambil warna yang kelihatan biasa dan menggunakannya dalam ruang mewah adalah teknik menarik untuk menghubungkan cerita kawasan lama dengan masa kini, menjadikan restoran mewah ini begitu istimewa.
Above Lukisan garisan wanita yang menghiasi dinding simen terdedah, mencerminkan sisi feminin dan identiti Chef Pam (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Reka bentuk restoran ini sangat elegan.
Lukisan garisan wanita yang menghiasi dinding simen terdedah, mencerminkan sisi feminin dan identiti Chef Pam (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Reka bentuk restoran ini sangat elegan.
1 / 1
Above Tangga kayu asal yang terletak di sebelah lif kaca tempahan khas, keharmonian antara struktur lama dan inovasi baharu (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini menggabungkan kemewahan moden.
Tangga kayu asal yang terletak di sebelah lif kaca tempahan khas, keharmonian antara struktur lama dan inovasi baharu (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini menggabungkan kemewahan moden.
1 / 1
Warisan Bertemu Kemodenan
Apabila sampai ke ruang makan utama di tingkat dua, dinding yang dipanggil “Shanghai Green” dengan jelas memaparkan keaslian struktur lama. Pada mulanya, pasukan kerja mempunyai idea untuk membiarkan dinding kelihatan mentah dan mempunyai kesan retak seperti bangunan lama di kawasan berhampiran. Namun, Jen memberi alasan bahawa restoran mewah mesti mengutamakan kebersihan. Tidak boleh membiarkan habuk simen jatuh ke dalam makanan atau menjejaskan pernafasan pelanggan. Dinding ini perlu disimen dan disalut dengan cara yang betul untuk mengekalkan keindahan masa lalu bersama piawaian kebersihan.
Selain itu, pasukan reka bentuk menambah sentuhan kontemporari pada dinding hijau Shanghai dengan memasang bingkai cermin dan panel keluli tahan karat. “Kami menambah lapisan kontemporari... supaya ia kelihatan serasi mungkin, dan menjadikannya seperti permainan teka-teki tentang apa yang baharu dan apa yang lama.” Pasangan berbeza ini membantu menjadikan seni bina lama kelihatan lebih hidup.
Ruang di tingkat tiga dan empat telah disesuaikan agar mempunyai aura yang lebih misteri dan berwarna-warni. Tingkat tiga, yang merupakan bilik nenek moyang, masih mengekalkan siling kayu asal dan memilih untuk menutup dinding dengan panel kayu bagi membantu penebat haba, serta melukis sembilan ekor harimau yang membawa makna bertuah. Manakala tingkat empat ialah Bilik Opium yang mengambil kegelapan dan bintang pada waktu malam sebagai idea utama, mengecat dinding dengan warna biru tua yang kontras dengan warna hijau, dan dihiasi dengan karya seni teknik “lacquerware” emas kontemporari, menjadikan bilik ini kelihatan mewah dan menarik untuk diterokai di restoran mewah ini.
Above Kawasan ruang tangga yang mendedahkan pintu kayu asal, bingkai tingkap besi tempa, dan karya seni kontemporari (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat unik.
Kawasan ruang tangga yang mendedahkan pintu kayu asal, bingkai tingkap besi tempa, dan karya seni kontemporari (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat unik.
1 / 1
Above Ruang makan utama dalam rona Shanghai Green dan kerja kayu, yang menggabungkan skrin sutera dan permaidani bercorak harimau kitar semula (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran mewah ini amat menakjubkan.
Ruang makan utama dalam rona Shanghai Green dan kerja kayu, yang menggabungkan skrin sutera dan permaidani bercorak harimau kitar semula (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran mewah ini amat menakjubkan.
1 / 1
Above Tombol pintu seramik dengan corak biru-putih, perincian kecil yang mencerminkan memori Thai-Cina (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Reka bentuk restoran ini sangat terperinci.
Above Perincian kepala tangga kayu ukiran asal, kesan kemahiran tukang masa lalu yang dijaga dengan baik (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran mewah ini penuh warisan.
Tombol pintu seramik dengan corak biru-putih, perincian kecil yang mencerminkan memori Thai-Cina (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Reka bentuk restoran ini sangat terperinci.
1 / 2
Reka Bentuk untuk Kesejahteraan
Mengubah suai bangunan lama menjadi ruang yang selesa adalah satu lagi cabaran utama. Dengan bangunan rumah kedai yang hanya selebar lima meter tetapi sangat dalam, terdapat sekatan mengenai cahaya dan pengudaraan. Pasukan reka bentuk menyelesaikan masalah ini dengan menebuk tingkap dan ruang cahaya baharu di tempat yang diperlukan, yang perlu menembusi dinding setebal hampir 50 sentimeter yang pada masa lalu dibina sebagai tempat perlindungan serangan udara. Pada masa yang sama, mereka mengekalkan saluran pengudaraan di tengah bangunan agar angin semula jadi dapat mengalir seperti biasa.
Perkara yang mengagumkan ramai orang ialah “lif kaca” yang bergerak perlahan-lahan. Sebenarnya, kelajuan lif ditentukan oleh faktor keselamatan (Safety Sensors). Oleh kerana ruang lif sangat sempit, pasukan kerja perlu menempah lif khas yang dipasang dengan penderia di sekeliling untuk mengelakkan bahaya sekiranya ada yang menghulurkan tangan menyentuh struktur. Oleh itu, lif terpaksa ditetapkan untuk bergerak dengan sangat berhati-hati di restoran mewah ini.
Masalah cahaya matahari juga penting, terutamanya di bumbung (bilik merak asal) yang dahulunya ruang terbuka. Cahaya matahari yang terik menjadikan ruang itu sukar digunakan. Pasukan kerja telah membina struktur kaca (Rumah Kaca) gaya Eropah yang menutup ruang dan memasang tingkap “louver” gaya lama untuk membantu menapis cahaya dan menghalang panas, menjadi fungsi yang mencipta ruang baharu yang cantik dan diingati di restoran mewah ini.
Bilik nenek moyang di tingkat tiga yang menyesuaikan ruang mezbah asal menjadi bar dan titik tumpuan, menyerlah dengan rona merah kontras dengan emas dan papan tulisan Cina lama (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran mewah ini kaya budaya.
1 / 2
Hiasan dengan corak semula jadi dan harimau, bersama kerusi kayu dengan kusyen jingga-hijau, mencipta suasana makan yang istimewa (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran mewah ini sangat bergaya.
1 / 2
Mencipta Ruang yang Lestari
Kelestarian (Sustainability) dalam pandangan Sojourn Design Studio merangkumi penggunaan sumber yang bijak, seperti sistem penyaman udara VRV yang mempunyai satu kondenser pusat besar bertindak sebagai “otak” yang mengawal suhu seluruh bangunan. “Kami tidak mahu balkoni kami mempunyai pemampat udara di bahagian yang kami pamerkan... kerana ia akan melepaskan haba.” Kaedah ini menjimatkan tenaga, mengurangkan haba terkumpul, dan tidak menjejaskan keindahan bangunan lama.
Satu lagi perkara yang tidak kelihatan tetapi sangat penting ialah “sistem rawatan air sisa” (Waste Water Management). Jen menekankan bahawa membuka restoran di bangunan lama mesti memberi perhatian kepada sanitasi. Restaurant Potong telah memasang sistem rawatan air sisa dan perangkap lemak yang cekap untuk mengelakkan air sisa atau sisa dapur daripada mengalir terus ke sistem saliran awam bangunan lama, yang merupakan tanggungjawab terhadap alam sekitar dan komuniti di sekitar restoran mewah ini.
Semasa fasa pemulihan kedua, pasukan kerja menggunakan konsep peredaran bahan (Circularity). Skrin pembahagi yang menambah privasi kepada pelanggan dibuat daripada kayu lama (Reclaimed Wood) yang dipilih dengan teliti, ditenun dengan sutera dari Pusat Kraf Tangan, dan dihiasi dengan emas tulen yang menggunakan gam moden bagi mengelakkan alahan. Kemuncaknya ialah membawa serpihan jubin pecah untuk dikitar semula, dicat corak bunga baharu sebagai karya seni di dinding, diinspirasikan oleh seni bina Wat Pho yang menggunakan serpihan jubin dari kapal Cina untuk hiasan, mencipta nilai baharu untuk barangan yang akan menjadi sampah di restoran mewah ini.
Kawasan bumbung asal yang ditutup dengan bumbung kaca gaya Eropah, lengkap dengan “louvre” hijau untuk menghalang matahari, mengubah ruang luar lama menjadi tempat yang selesa sepanjang hari (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat selesa.
1 / 3
Pemandangan melalui “louvre” hijau ke arah seni bina zaman lama di kawasan Yaowarat dan Song Wat, menghubungkan ruang dalaman dengan konteks luaran (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat strategik.
1 / 2
Mengatasi Had Ruang
Tugas paling sukar bagi projek ini ialah menguruskan ruang pembinaan yang terhad. Pemulihan fasa kedua hanya mempunyai masa sebulan untuk pasukan kerja, ditambah pula dengan Jalan Song Wat yang sempit dan sesak, menjadikannya mustahil untuk membawa trak besar bagi memuatkan bagasi seperti sebelum ini. Selain itu, laluan di dalam bangunan telah ditutup dengan kaca pada fasa pertama, jadi pengangkutan bahan terpaksa menggunakan tenaga manusia melalui laluan sempit dan tangga curam sahaja.
Untuk menyelesaikan masalah ini, pasukan reka bentuk memilih kaedah pengeluaran komponen siap sedia dari kilang (Prefabrication). “Kami melukis pelan yang tepat, dan segala-galanya dipotong dari luar. Tiada sampah... tiada kerja memasang apa-apa di sini.” Kaedah ini menjadikan kerja siap tepat pada masanya dan tepat, malah memberi kesan positif kepada alam sekitar kerana dapat mengurangkan jumlah sisa binaan di tapak kerja menjadi sifar di restoran mewah ini.
Perubahan bangunan lama berusia 120 tahun ini adalah kerja yang perlu menggabungkan seni, pemahaman kejuruteraan struktur, dan penghormatan terhadap masa lalu, yang mencerminkan bahawa kelestarian bermula dengan menjaga kesan asal dan menambah fungsi baharu untuk memenuhi keperluan penggunaan, tanpa perlu memadamkan memori sejarah untuk membina sesuatu yang baharu, tetapi membiarkan bangunan yang masih boleh digunakan itu terus menjalankan tugas menceritakan bab baharu di restoran mewah ini.
Suasana Bar Opium di tingkat empat dalam rona hijau kebiruan tua, kontras dengan kaunter marmar dan panel loyang klasik (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat mewah.
1 / 2
Above Sistem penyaman udara dan paip pendawaian yang direka untuk tersembunyi dengan kemas bersama struktur rumah kedai lama (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat rapi.
Above Panel pemutus dan suis lampu lama pada kepingan kayu, yang dipilih oleh pasukan reka bentuk untuk dipelihara sebagai karya seni menceritakan masa lalu di dinding (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini penuh sejarah.
Sistem penyaman udara dan paip pendawaian yang direka untuk tersembunyi dengan kemas bersama struktur rumah kedai lama (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat rapi.
1 / 2
Menyesuaikan kawasan bumbung menjadi tempat duduk ruang istirahat yang lapang, yang masih mempamerkan pagar balkoni simen dan tiang kayu asal (Gambar: Worapon Teerawatvijit). Restoran ini sangat selesa.
1 / 2
Baca juga
Baan Trok Tua Ngok, ruang kreatif pada memori baharu yang menyambung nafas kawasan Chinatown
Curvy.Dining, seni bina bunga daisy yang memulihkan ruang dengan inovasi dan reka bentuk luar kotak
Meneroka reka bentuk Harudot Chonburi, seni bina gelombang yang menyembunyikan kehangatan di dalam
Topics
Chutima Ketpongchai, Penolong Editor di Tatler Thailand, menyelia kandungan seni bina, reka bentuk dan gaya hidup. Beliau menceritakan kisah tentang rumah dan ruang di sekeliling kita sebagai inspirasi tersembunyi dalam kehidupan seharian, melalui konteks kontemporari.
