台灣不可不知的5位影響力女主廚！全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚Florence Dalia、台灣首位摘星女主廚是誰？一次帶你認識

在全台餐飲市場尚未成熟的2008年，陳嵐舒創立「樂沐Le Moût」，寫下多項國際紀錄，不僅曾獲國際精品酒店聯盟Relais＆Châteaux評選為傑出主廚餐廳，自2014年起連續四年名列亞洲50大餐廳，除此之外，陳嵐舒亦獲得亞洲最佳女主廚殊榮，在當時可謂樹立了難以企及的標竿。

「亞洲最佳女主廚」、「亞洲50最佳餐廳」...陳嵐舒不耽溺於名聲，而是選擇沉潛、回歸主廚的天職。隨著小樂沐的再揭幕，她以不疾不徐的步調，向世界彰顯屬於自己的精緻料理美學。

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在2021台北台中米其林指南中，以正統法式料理為基石，從一星晉升二星到侯布雄法式餐廳（L’ ATELIER de Joël Robuchon）的「前任」法籍女主廚Florence Dalia，不僅成為了全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚，更是台灣餐飲史上第一位米其林二星餐廳女主廚。

2022年因另有規劃離開侯布雄餐飲集團的chef Dalia至今仍活躍於台灣餐飲圈。

1977年出生於法國勃根地的Florence Dalia從小耳濡目染於喜愛烹飪的祖母與母親，在品嘗各式各樣的料理過程中產生極大的熱忱，因此開啟在英法等歐洲國家頂級法式餐廳歷練的經驗，奠定了深厚的料理知識與獨特風格。2019來到台灣後，更帶領侯布雄團隊繼續登峰造極。

說到台灣具有代表性的女主廚，不能不提到作為米其林三星名廚Pascal Barbot所遴選的25位傑出料理新星之一的，台北Ephernité法式餐廳的主廚黃詩文。

開業近七年以來，Ephernité始終秉持且實踐著「從農場到餐桌」的概念，將來自陽明山農場直送的小農有機蔬果，以法式料理烹調手法呈現出一道道精巧的無菜單料理，獨到且溫柔的烹調手法，充滿chef Vanessa的個人風格。

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2021年3月，隨著「亞洲50大最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）名單公佈，這位來自新加坡、笑聲爽朗的賴思瑩（Angela Lai），以米其林二星餐廳態芮（Taïrroir）甜點主廚的身份，拿下了「2021亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef），為全台獲此殊榮的第一人。

賴思瑩21歲從飯店管理毅然決然轉入甜點領域，2015年受態芮主廚何順凱邀請來台擔任甜點主廚，六年的耕耘之下，這位年紀輕輕的亞洲最佳甜點主廚，已然綻放屬於自己的璀璨光芒。

不過，賴思瑩的甜點之路並非外界所見的一帆風順，在當時新加坡的社會氛圍下，人們大多將餐飲從業人員視為「不會念書、成績不好」的歸途，因此賴思瑩轉職初期也曾遭受不少前輩、親友質疑。然而賴思瑩並沒有因此懷疑自己，或在夢想面前躊躇不前，她僅尋求了一個人的認可，就毫不猶豫地勇往直前，一走就是14年。

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