特選日本 A5 和牛赤身、不定期更換和牛產地、無菜單套餐！板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」5 大亮點

全店共設有 14 席板前座位，以及一間可容納 8 人的獨立包廂。整體空間由知名設計公司「隱室設計 INSITU DESIGN」操刀，採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸，沉著穩重的木質素材與石材帶來跳脫都市叢林的靜謐，同時藉由深淺褐色呼應日本和牛的四大種類，讓視覺、味覺、嗅覺等感官，都能沉浸在牛花 USHI HANA 所打造的和牛世界。

同時店內採板前座席區設計，讓主廚得以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態。連位上放置肉品所使用的日本金善網，每片都採手工精心製作，優美如花瓣的造型亦低調呼應品牌的精神與調性。

牛花 USHI HANA 的另一大特色，就是對「調味」的講究。擔任調味靈魂的「燒肉醬」，嚴選 3 款各具特色的日本、台灣醬油進行調製，讓鹹味、甜度與色澤達到完美平衡。搭配牛舌的「特製金桔醬」，料理長 Jason 選用故鄉新竹的客家桔醬為主體，搭配夏多內白酒醋調製，酸鹹甘甜，比起傳統的檸檬汁更顯特色。

另款「自製和牛辣油」，是將日本和牛牛油添加 13 種辛香料後煸製而成，風味醇厚辛香，帶來鮮明的個性；還有添加特級花椒、青花椒、陳皮等多種配方的「七味醬」，同樣能達到提味之妙。

料理長 Jason 認為不同品牌的日本和牛就如同不同的花卉般各具特色、香氣各異。例如「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香；年產量僅約 130 頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。

藉由不定期的更換產地、品牌及部位，牛花 USHI HANA 特以「無菜單套餐」的型態，用心依照每日肉品、食材的供應狀態調整內容，為所有賓客獻上最佳餐點。

菜單均採無菜單套餐方式供應，每人 NT$2,880 元加一成，同時提供多款精選肉品加價單點服務。擔任套餐開場的「生牛肉壽司卷」，先將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，製成風味十足的壽司卷，最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬上桌，不僅視覺效果十足，魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味，讓日式燒肉披上一層海潮鮮甜，奢華中帶著異國性感。

套餐中的「紐約客／鹽蔥」選用日本 A5 和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜；椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。

對於日式燒肉店必備的「牛舌」，「牛舌／金桔」精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河（King River）」、經穀物飼養超過 200 天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切 1 至 1.5 公分，厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔，清爽宜人，又可清潔味蕾。

除了直球對決的燒肉料理，套餐還設計多款別具巧思的品項。「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮 10 小時，湯底呈現雪白色澤，馨香濃郁且自然回甘，搭配的特製和牛餛飩，豐潤的油脂表現令人銷魂，在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下，風味輪廓愈加鮮明。

至於套餐尾端登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味，開鍋時飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，演繹食材在口中完美交融的味覺饗宴。

不同於多數燒肉店使用布丁、水果盤作為句點，牛花 USHI HANA 最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香，更能呼應牛花 USHI HANA 的燒烤主題，完整串連起整體主軸。上桌時淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣，十分迷人。

為歡慶新店正式登場，自開幕日起至 2024 年 5 月 22 日期間，消費即加贈「當日特選部位肉品」一份，價值 NT$260 元，想體驗板前燒肉服務與赤身肉的潮流魅力，不妨到此細細感受。

牛花 USHI HANA 

地址：台北市松山區復興北路 313 巷 23 號 1 樓

電話：02-2718-0285

營業時間：17:30～23:00，公休日詳見官方社群

消費方式：無菜單套餐每人 NT$2,880 元，需另加 1 成服務費

座位：以 14 席次的板前吧台為主，另有一間 8 人包廂。

訂位連結：https://lihi1.com/Bn3xr

繼續閱讀

誠品生活 480 進駐台中！獨家引進全台首家「精品和牛燒肉會所」、美英日台藝術家攜手聯展

盤點 5 家直火料理餐廳、牛排館，南台灣最難預約 AKAME、全台灣最會玩火的男人 FirePlay！

經典牛排館「雅室牛排」歡慶 30 週年，「第三間」地點、開幕時間皆曝光！