Cover Scoprite i migliori piatti di noodles freddi a Metro Manila, tra cui questo magnifico hiyashi goma ramen di Ramen Ron (Foto: su gentile concessione di Ramen Ron)
Scoprite i migliori piatti di noodles freddi a Metro Manila, tra cui questo magnifico hiyashi goma ramen di Ramen Ron (Foto: su gentile concessione di Ramen Ron)
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Dai noodles al sesamo rinfrescanti ai nengmyeon coreani fino a una lussuosa declinazione italiana, ecco i piatti a base di noodles freddi che meritano di essere assaporati a Metro Manila
Le estati a Metro Manila non sono per i deboli di cuore, e in questo mese di maggio ci troviamo nel pieno della stagione. Quando le temperature salgono e l'umidità si fa sentire, i tradizionali comfort food invernali lasciano il posto a un desiderio diverso: qualcosa di fresco, appagante e che rappresenti al contempo un pasto completo.
I noodles freddi soddisfano ogni aspettativa. Nel panorama gastronomico della metropoli, si presentano in molteplici forme: dalla profondità aromatica dei noodles al sesamo rinfrescanti al brodo ghiacciato dei nengmyeon coreani, fino alla sobria eleganza della soba servita fredda. E, per chi ama le sorprese, la nostra lista include persino una variante che sostituisce interamente le bacchette con la forchetta.
Di seguito, Tatler Dining seleziona i migliori indirizzi dove ordinare squisiti noodles freddi a Metro Manila, basandosi sulle scelte della nostra redazione e sui consigli più apprezzati dai nostri lettori.
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1. Pilya's Kitchen
Posizione: The Grid Food Market, Power Plant Mall, Makati City
Autentico punto di riferimento nell'elegante food hall del Power Plant Mall, Pilya's Kitchen è specializzato nei noodles biang biang tirati a mano, amatissimi per la loro consistenza perfettamente gommosa. Sebbene i loro noodles con manzo al cumino e agnello siano indubbiamente il piatto più popolare, i noodles al sesamo sono ciò che cercherete questa estate. Questi eccezionali noodles freddi sono conditi con una salsa ricca e profumata al sesamo, accompagnata da guarnizioni fresche come cetriolo e cipollotto per bilanciare i sapori, con un tocco finale di olio al peperoncino che, contro ogni intuizione, è scientificamente provato aiuti a combattere il caldo.
2. Mendokoro Ramenba
Posizione: Diverse sedi a Metro Manila (e una a Cebu!)
Forse conoscete già Mendokoro Ramenba per il suo corroborante tonkotsu ramen, il piccante karai tokusei tsukemen o gli speciali fuori menù, come il delicato Nagoya ramen riservato agli intenditori; ma avete mai provato il loro hiyashi chuka? Servito freddo, è arricchito con gamberi, kani, pollo, chashu, cetriolo e uova alla julienne. Aggiungete a piacere la loro vinaigrette di shoyu e salsa al sesamo, e otterrete una ricca ciotola di ramen da gustare senza versare una sola goccia di sudore.
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3. Ramen Ron
Le raccomandazioni più apprezzate dai nostri lettori!
Posizione: Edades Tower, Rockwell Center, Makati City; Central Square, BGC, Taguig City
Notate uno schema ricorrente? L'abbinamento tra noodles freddi e salsa al sesamo è semplicemente infallibile. L'interpretazione di Ramen Ron, l'hiyashi goma ramen, colpisce nel segno con i suoi noodles ondulati dalla consistenza gommosa, maiale chashu, alga wakame e cetrioli. Accompagnatelo con il celebre tè freddo firmato Cibo, che non manca mai di rinfrescare.
Il consiglio di Tatler: Sapevate che è possibile ordinare anche dai concept limitrofi del gruppo AF Hospitality? Presso Ramen Ron Rockwell, concedetevi le specialità di A Mano, mentre da Ramen Ron BGC potete scegliere tra i piatti della steakhouse contemporanea Steak & Frice.
4. Hálong
Posizione: First Midland Condominium Building, Legazpi Village, Makati City
Da Hálong, la chef Cara Davis presenta la sua visione della cucina asiatico-messicana, attingendo alle sue radici di chef filippina formatasi in Messico. I suoi straordinari noodles al sesamo serviti freddi sono tra i piatti più richiesti in questo ristorante dall'atmosfera rilassata ma sofisticata, guarniti con tofu fermentato, olio al pepe di Sichuan, olio all'erba cipollina e aglio, peperoncino guajillo, aglio e scalogno croccanti. Assaporateli la prossima volta che vi trovate in zona e desiderate un piatto squisito per rinfrescarvi, o semplicemente per fare un saluto (o meglio, un hola) al dolcissimo cane di Davis, Roca.
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5. Chung Dam
Posizione: Molito Lifestyle Center, Alabang; Active Fun Building, BGC, Taguig City; Parqal, Parañaque City; 590 Remedios Street, Malate, Manila
Pur essendo specializzato nel raffinato barbecue coreano, Chung Dam offre anche un'ampia gamma di altre specialità, tra cui sashimi, granchio reale vivo e non uno, ma ben tre varianti di piatti a base di noodles freddi. Mantenetevi sul classico con i loro Chungdam cold noodle tradizionali, o scoprite i sorprendenti poteri rinfrescanti del peperoncino con i Chungdam spicy gold noodle. Volete elevare ulteriormente l'esperienza? Vi suggeriamo i sok-cho pollock cold spicy noodle.
6. Sugi
Above La cha soba di Sugi è un piatto di noodles freddi dai toni terrosi che evoca memorie d'infanzia per i loro numerosi clienti abituali (Foto: su gentile concessione di Sugi)
La cha soba di Sugi è un piatto di noodles freddi dai toni terrosi che evoca memorie d'infanzia per i loro numerosi clienti abituali (Foto: su gentile concessione di Sugi)
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Posizione: Garden Towers, Palm Promenade, Ayala Center, Makati City
Per oltre quattro decenni, Sugi è rimasto sinonimo di un'accogliente cucina giapponese; e ora che ha riaperto con interni splendidamente rinnovati (mantenendo tuttavia molti dei suoi volti familiari), è pronto ad accogliere a tavola una nuova generazione. Quando si è alla ricerca di eccellenti noodles freddi, la selezione di soba di Sugi sa indubbiamente appagare il palato, con la tenzaru soba matsu accompagnata da tempura di gamberi che rappresenta la massima espressione del piatto. La loro cha soba, composta da noodles di grano saraceno e tè verde serviti freddi, arricchisce la complessità del piatto con un'inconfondibile nota terrosa. Non avete voglia di soba? Sugi propone anche eccellenti hiyashi somen e hiyashi chuka.
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7. Tang
Posizione: W Building, BGC, Taguig City
Tang propone un'autentica cucina coreana in un ambiente informale: aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, è la meta ideale per le voglie a tarda notte. Potrete scegliere tra mul nengmyeon, bibim nengmyeon, gaya mul milmyeon o gaya bibim milmyeon. Mentre il nengmyeon indica noodles di grano saraceno o amido dal sapore più intenso, il milmyeon fa riferimento ai noodles di grano tipici di Busan. Al contempo, il termine mul- indica che i noodles sono immersi in un brodo freddo, mentre bibim- indica l'assenza di brodo, solitamente sostituito da una salsa piccante. Quale delle quattro opzioni sia la migliore rimane un quesito secolare, la cui risposta dipenderà esclusivamente dal vostro gusto personale.
8. Woori Korean BBQ House
Above Deliziatevi con i mul nengmyeon di Woori, squisiti noodles freddi serviti in una rinfrescante granita di brodo (Foto: su gentile concessione di Woori Korean BBQ House)
Deliziatevi con i mul nengmyeon di Woori, squisiti noodles freddi serviti in una rinfrescante granita di brodo (Foto: su gentile concessione di Woori Korean BBQ House)
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Posizione: Green Sun Building, Makati City
Woori Korean BBQ House aveva inizialmente inaugurato i battenti presso il Festival Mall ad Alabang, una sede di breve durata che ha fatto spazio a un locale ben più grandioso a Makati City. Guidato da Grace Lee insieme alla madre, Mama Lee, il ristorante si colloca tra le scelte più esclusive per il barbecue coreano. Completate il vostro pasto con i loro mul nengmyeon: uno dei piatti d'autore di Mama Lee, caratterizzato da un ricco brodo di stinco di manzo e alghe, servito sotto forma di granita su un letto di noodles di grano saraceno con ravanello sott'aceto, pera coreana, cetriolo e un uovo sodo. Per chi desidera un tocco di vivacità, senape coreana e aceto vengono serviti a parte.
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9. Marugame Udon
Posizione: Diverse sedi a Metro Manila
Con diverse sedi sparse per Metro Manila, Marugame Udon offre un'esperienza gastronomica rapida, agevole e largamente accessibile. Il loro piatto forte, il beef ontama bukkake udon, è una semplice ciotola di udon, brodo, fette di manzo e uovo in camicia alla giapponese, che potrete poi guarnire con cipollotti, togarashi e tenkasu o agedama (fiocchi di tempura) per un contrasto di consistenze. È inoltre l'unico piatto del menù a poter essere degustato sia in versione calda che come deliziosa variante di noodles freddi.
10. Lusso
Posizione: Greenbelt 5, Makati City; The Balmori Suites, Rockwell Center, Makati City; The Podium, Mandaluyong City
Gli irriducibili clienti abituali di Lusso avranno certamente notato che il menù ha recentemente beneficiato di un meticoloso rinnovamento, con l'introduzione di nuovi piatti come il risotto con gamberi di fiume, schnitzel di pollo con una selezione di burri e molto altro. Nel contempo, altre proposte, come i celebri capelli d'angelo freddi con caviale e ikura, sono state elegantemente rivisitate. La prossima volta che desiderate un piatto a base di noodles freddi ma volete concedervi al contempo un pasto sontuoso, prendete in considerazione i capelli d'angelo freddi di Lusso con caviale, ikura e, da oggi, anche il profumato tartufo.
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La passione di Lauren per il cibo è nata molto più tardi di quanto ci si aspetterebbe: un'ossessione risvegliatasi tra le strade della scena gastronomica multiculturale di Melbourne. Forte di questa nuova passione, è tornata nelle Filippine determinata a scoprire i migliori piatti del suo paese, con l'obiettivo personale di promuovere la cucina locale e i talenti del posto. Non ci sono limiti: se è delizioso, vale la pena celebrarlo.
Lavoro
In qualità di redattrice associata di Tatler Dining, Lauren si occupa di tutto ciò che riguarda cibo e bevande, dalla pubblicazione mensile del nostro Dining Radar sulle ultime aperture, alle interviste a chef e barman sui maggiori ostacoli che affliggono il settore oggi. Oltre al mondo digitale, organizza anche gli eventi di punta di Tatler Dining, tra cui Off Menu e Tatler Dining Kitchen, nonché la serata di premiazione annuale Tatler Best Philippines e il lancio della guida, che illustra i migliori ristoranti del paese.
Per contatti e inviti a eventi, contattala all'indirizzo lauren@tatlerphilippines.com o seguila su Instagram all'indirizzo @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
