Cover Découvrez les meilleures assiettes de nouilles froides du Grand Manille, notamment ces délicieuses hiyashi goma ramen de chez Ramen Ron (Photo : avec l'aimable autorisation de Ramen Ron)
Découvrez les meilleures assiettes de nouilles froides du Grand Manille, notamment ces délicieuses hiyashi goma ramen de chez Ramen Ron (Photo : avec l'aimable autorisation de Ramen Ron)
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Des savoureuses nouilles froides au sésame au nengmyeon coréen, en passant par de surprenantes pâtes italiennes de luxe, voici les meilleurs plats de nouilles froides à commander dans le Grand Manille.
Les étés dans le Grand Manille ne sont pas pour les âmes sensibles — et en ce mois de mai, nous sommes en plein dedans. Lorsque le thermomètre grimpe et que l'humidité s'installe, les plats réconfortants habituels cèdent la place à une tout autre envie : une préparation fraîche, rassasiante et qui constitue véritablement un repas à part entière.
Les nouilles froides répondent à toutes ces attentes. À travers le paysage gastronomique de la métropole, elles se déclinent sous de multiples formes — la profondeur subtile des nouilles froides au sésame, le bouillon glacé et vivifiant du nengmyeon coréen, l'élégance discrète des soba froids — et, pour ceux qui aiment l'inattendu, au moins une revisite dans cette liste qui délaisse volontiers les baguettes au profit de la fourchette.
Ci-dessous, Tatler Dining rassemble les meilleures adresses pour commander des nouilles froides dans le Grand Manille, à partir des choix de notre rédaction et des recommandations les plus plébiscitées par nos lecteurs.
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1. Pilya's Kitchen
Lieu : The Grid Food Market, Power Plant Mall, Makati City
Véritable incontournable de la halle gourmande haut de gamme du Power Plant Mall, Pilya's Kitchen se spécialise dans les nouilles biang biang étirées à la main, particulièrement prisées pour leur texture incroyablement moelleuse. Si leurs nouilles piquantes au bœuf et à l'agneau au cumin sont sans doute leur création la plus célèbre, ce sont leurs nouilles froides au sésame qu'il vous faut absolument goûter cet été. Celles-ci sont nappées d'une sauce riche et parfumée au sésame, agrémentées de garnitures fraîches comme le concombre et la ciboule pour un équilibre parfait — avec une touche finale d'huile pimentée qui, contre toute attente, s'avère idéale pour combattre la chaleur estivale.
2. Mendokoro Ramenba
Lieu : Diverses succursales à travers le Grand Manille (et une à Cebu !)
Vous connaissez sans doute Mendokoro Ramenba pour ses copieux tonkotsu ramen, ses épicés karai tokusei tsukemen ou ses spécialités hors carte comme les légers ramen de Nagoya, réservés aux initiés — mais avez-vous déjà goûté à leur hiyashi chuka ? Servi froid, ce plat est garni de crevettes, de kani, de poulet, de chashu, de concombre et d'œufs effilochés. Ajoutez leur vinaigrette au shoyu et leur sauce au sésame selon vos envies, et vous obtiendrez un bol de ramen parfaitement roboratif qui ne vous fera pas verser une seule goutte de sueur.
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3. Ramen Ron
Les recommandations les plus populaires de nos lecteurs !
Lieu : Edades Tower, Rockwell Center, Makati City ; Central Square, BGC, Taguig City
Avez-vous remarqué une tendance ? Il y a une alchimie indéniable entre les nouilles froides et la sauce au sésame. L'interprétation de Ramen Ron, le hiyashi goma ramen, réalise un véritable coup de maître avec ses nouilles ondulées et moelleuses, son chashu de porc, son wakame et ses concombres. Accompagnez-le du thé glacé signature de Cibo, qui ne manque jamais d'apporter une touche de fraîcheur absolue.
Le conseil Tatler : Saviez-vous que vous pouvez commander des plats des concepts voisins d'AF Hospitality ? Chez Ramen Ron Rockwell, laissez-vous tenter par les créations de A Mano, et chez Ramen Ron BGC, faites votre choix parmi les assiettes contemporaines de steakhouse signées Steak & Frice.
4. Hálong
Lieu : First Midland Condominium Building, Legazpi Village, Makati City
Chez Hálong, la cheffe Cara Davis dévoile sa vision de la cuisine asio-mexicaine, puisant dans ses racines de cheffe philippine ayant fait ses armes au Mexique. Ses nouilles froides au sésame figurent parmi les assiettes les plus prisées de ce restaurant à la fois décontracté et sophistiqué. Elles sont dressées avec du tofu fermenté, de l'huile au poivre du Sichuan, de l'huile de ciboule à l'ail, du piment guajillo, de l'ail croustillant et des échalotes frites. Attablez-vous lors de votre prochain passage dans le quartier si vous cherchez un mets délicieux pour vous rafraîchir — ou tout simplement pour dire bonjour (ou plutôt, hola) à Roca, l'adorable chien de Davis.
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5. Chung Dam
Lieu : Molito Lifestyle Center, Alabang ; Active Fun Building, BGC, Taguig City ; Parqal, Parañaque City ; 590 Remedios Street, Malate, Manila
Bien qu'ils soient reconnus pour leur barbecue coréen d'exception, Chung Dam propose également une vaste sélection de plats raffinés, incluant des sashimis, du crabe royal vivant et non pas une, mais trois déclinaisons de nouilles froides. Misez sur l'élégance intemporelle avec leurs nouilles froides classiques Chungdam, ou découvrez les vertus rafraîchissantes du piment avec leurs nouilles dorées épicées Chungdam. Vous souhaitez élever encore l'expérience ? Laissez-vous séduire par les nouilles froides épicées au lieu de Sokcho.
6. Sugi
Above Les cha soba de Sugi sont un grand classique aux notes terrestres qui évoquent de doux souvenirs d'enfance pour leurs nombreux habitués (Photo : avec l'aimable autorisation de Sugi)
Les cha soba de Sugi sont un grand classique aux notes terrestres qui évoquent de doux souvenirs d'enfance pour leurs nombreux habitués (Photo : avec l'aimable autorisation de Sugi)
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Lieu : Garden Towers, Palm Promenade, Ayala Center, Makati City
Sugi demeure l'incarnation même de la cuisine japonaise authentique et réconfortante depuis plus de quatre décennies — et maintenant qu'ils ont rouvert leurs portes dans un écrin sublimé par de nouveaux intérieurs (tout en conservant la plupart de leurs visages familiers), ils sont prêts à convier une nouvelle génération à leur table. Si vous êtes en quête de nouilles froides, la sélection de soba de Sugi saura incontestablement vous ravir, avec en point d'orgue leurs tenzaru soba matsu sublimées par des tempuras de crevettes. Par ailleurs, leurs cha soba, d'exquises nouilles froides de sarrasin au thé vert, enrichissent la complexité du soba d'une délicate note terreuse. Vous n'avez pas envie de soba ? Sugi propose également d'excellents hiyashi somen et hiyashi chuka.
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7. Tang
Lieu : W Building, BGC, Taguig City
Tang offre une cuisine coréenne d'une grande authenticité dans un cadre sans fioritures — et l'établissement est ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, se révélant parfait pour toutes vos envies de festins nocturnes. Faites votre choix parmi leurs mul nengmyeon, bibim nengmyeon, gaya mul milmyeon ou gaya bibim milmyeon. Si le terme nengmyeon désigne des nouilles de sarrasin ou d'amidon dotées d'une saveur plus prononcée, le milmyeon fait référence aux nouilles de blé façon Busan. À l'inverse, mul- signifie que les nouilles sont servies dans un bouillon froid, tandis que bibim- indique un service sans bouillon, généralement accompagné d'une sauce épicée. Lequel des quatre est le meilleur ? C'est la question éternelle, dont la réponse dépendra ultimement de vos préférences personnelles.
8. Woori Korean BBQ House
Above Dégustez les superbes mul nengmyeon de Woori accompagnés de leur délicieux granité de bouillon glacé (Photo : avec l'aimable autorisation de Woori Korean BBQ House)
Dégustez les superbes mul nengmyeon de Woori accompagnés de leur délicieux granité de bouillon glacé (Photo : avec l'aimable autorisation de Woori Korean BBQ House)
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Lieu : Green Sun Building, Makati City
Woori Korean BBQ House avait initialement ouvert ses portes au Festival Mall d'Alabang — un emplacement de courte durée, pour mieux laisser place à un espace majestueux à Makati City. Dirigé par Grace Lee aux côtés de sa mère, Mama Lee, le restaurant s'impose comme l'une des adresses les plus prestigieuses pour savourer un barbecue coréen. Complétez votre repas avec leur mul nemgmyun : l'un des plats signatures de Mama Lee, composé d'un riche bouillon de jarret de bœuf et d'algues, servi sous forme de granité sur un lit de nouilles de sarrasin avec du radis mariné, de la poire coréenne, du concombre et un œuf mollet. Pour ceux qui recherchent un léger piquant, la moutarde coréenne et le vinaigre sont également proposés en accompagnement.
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9. Marugame Udon
Lieu : Diverses succursales à travers le Grand Manille
Avec de multiples adresses dans le Grand Manille, Marugame Udon offre une expérience culinaire à la fois rapide, savoureuse et largement accessible. Leur plat emblématique, le beef ontama bukkake udon, est un délicieux bol d'udon, de bouillon, de tranches de bœuf et d'un œuf poché à la japonaise, que vous pouvez ensuite agrémenter de ciboule, de togarashi et de tenkasu ou d'agedama (flocons de tempura) pour apporter une texture croustillante — et c'est la seule création du menu qui peut être servie chaude ou froide.
10. Lusso
Lieu : Greenbelt 5, Makati City ; The Balmori Suites, Rockwell Center, Makati City ; The Podium, Mandaluyong City
Les habitués inconditionnels de Lusso auront remarqué que le menu a récemment bénéficié d'une refonte méticuleuse, introduisant de nouvelles créations audacieuses telles qu'un risotto aux écrevisses de rivière, des escalopes de poulet accompagnées d'un assortiment de beurres raffinés, et bien plus encore. En parallèle, d'autres classiques, comme leurs pâtes cheveux d'ange froides au caviar et à l'ikura, ont reçu de subtiles améliorations. La prochaine fois que vous aurez envie d'un élégant plat de nouilles froides tout en souhaitant vous offrir un festin fastueux, optez pour les cheveux d'ange froids de Lusso au caviar, à l'ikura — et désormais, délicatement parfumés à la truffe.
À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
