Cover Descubra los mejores platos de fideos fríos en Metro Manila, incluyendo este hiyashi goma ramen de Ramen Ron (Foto: cortesía de Ramen Ron)
Descubra los mejores platos de fideos fríos en Metro Manila, incluyendo este hiyashi goma ramen de Ramen Ron (Foto: cortesía de Ramen Ron)
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Desde fideos fríos de sésamo y nengmyeon coreano hasta una lujosa e inesperada alternativa italiana, estos son los platos de fideos fríos que debe pedir ahora mismo en Metro Manila.
Los veranos en Metro Manila ponen a prueba la resistencia de cualquiera, y este mayo nos encontramos en pleno apogeo. Cuando las temperaturas suben y la humedad se instala, los habituales platos reconfortantes para el frío dan paso a un tipo diferente de antojo: algo refrescante, saciante y que siga pareciendo una comida en condiciones.
Los fideos fríos cumplen con todos estos requisitos. En el panorama gastronómico de la ciudad, se presentan en múltiples formas —la profunda intensidad de los fideos fríos de sésamo, el reconfortante caldo helado del nengmyeon coreano, la serena elegancia del soba frío— y, para aquellos que disfrutan de las sorpresas, al menos una propuesta en esta lista que cambia los palillos por un tenedor de forma radical.
A continuación, Tatler Dining recopila los mejores lugares para pedir fideos fríos en Metro Manila, basándose en la selección de nuestros propios redactores y en las recomendaciones más apreciadas por nuestros lectores.
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1. Pilya’s Kitchen
Ubicación: The Grid Food Market, Power Plant Mall, Makati City
Pilya’s Kitchen, un auténtico favorito en el exclusivo mercado gastronómico del Power Plant Mall, se especializa en fideos biang biang estirados a mano, muy apreciados por su exquisita textura firme y elástica. Si bien sus estimulantes fideos con ternera y cordero al comino son posiblemente su plato más popular, los fideos fríos de sésamo son la elección ideal que usted buscará este verano. Los fideos se aderezan con una rica y profunda salsa que destila sésamo, con guarniciones frescas como pepino y cebolleta para equilibrarla, además de un toque final de aceite de guindilla que, sorprendentemente, ha demostrado ser sumamente eficaz para combatir el calor.
2. Mendokoro Ramenba
Ubicación: Varias sucursales en Metro Manila (¡y una en Cebú!)
Es posible que conozca Mendokoro Ramenba por su sustancioso ramen tonkotsu, su picante karai tokusei tsukemen o por especialidades fuera de carta como el ligero ramen de Nagoya, reservado para los verdaderos conocedores, pero ¿ha probado su hiyashi chuka? Al servirse frío, se adorna con camarones, kani, pollo, chashu, pepino y huevo rallado. Añada su vinagreta de shoyu y salsa de sésamo al gusto, y obtendrá un saciante tazón de fideos fríos que no le hará sudar en absoluto.
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3. Ramen Ron
¡Las recomendaciones más populares de nuestros lectores!
Ubicación: Edades Tower, Rockwell Center, Makati City; Central Square, BGC, Taguig City
¿Nota ya un patrón? Hay algo en los fideos fríos y la salsa de sésamo que simplemente funciona a la perfección. La interpretación de Ramen Ron, el hiyashi goma ramen, es un éxito rotundo con sus fideos ondulados y elásticos, chashu de cerdo, wakame y pepino. Acompáñelo con el característico té helado de Cibo, que nunca falla a la hora de refrescar el paladar.
Consejo de Tatler: ¿Sabía que puede pedir platos de los establecimientos vecinos de AF Hospitality? En Ramen Ron Rockwell, deléitese con las exquisitas creaciones de A Mano, y en Ramen Ron BGC, elija entre los platos contemporáneos de Steak & Frice.
4. Hálong
Ubicación: First Midland Condominium Building, Legazpi Village, Makati City
En Hálong, la chef Cara Davis presenta su visión de la cocina asiático-mexicana, inspirándose en sus raíces como chef filipina que perfeccionó sus habilidades culinarias en México. Sus fideos fríos de sésamo se encuentran entre los platos más aclamados de este restaurante, informal pero sofisticado, y se sirven con tofu fermentado, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de cebollino, chile guajillo, ajo crujiente y chalotas crujientes. Anímese a probarlos la próxima vez que esté por el barrio y necesite un plato delicioso para refrescarse, o simplemente para saludar (o más bien, decir hola) a Roca, el adorable perro de Davis.
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5. Chung Dam
Ubicación: Molito Lifestyle Center, Alabang; Active Fun Building, BGC, Taguig City; Parqal, Parañaque City; 590 Remedios Street, Malate, Manila
Aunque se especializan en una refinada barbacoa coreana, Chung Dam también ofrece una amplia gama de excelentes platos, que incluyen sashimi, cangrejo real vivo y no uno, sino tres platos de fideos fríos. Opte por la elegancia clásica con sus fideos fríos Chungdam estándar, o descubra las maravillas refrescantes del chile con los fideos dorados picantes Chungdam. ¿Desea elevar la experiencia culinaria a otro nivel? Considere los fideos fríos picantes con abadejo al estilo Sokcho.
6. Sugi
Above El cha soba de Sugi es un clásico terroso con matices a frutos secos que evoca recuerdos de la infancia para muchos de sus clientes habituales (Foto: cortesía de Sugi)
El cha soba de Sugi es un clásico terroso con matices a frutos secos que evoca recuerdos de la infancia para muchos de sus clientes habituales (Foto: cortesía de Sugi)
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Ubicación: Garden Towers, Palm Promenade, Ayala Center, Makati City
Sugi ha sido sinónimo de la reconfortante gastronomía japonesa durante más de cuatro décadas, y ahora que ha reabierto sus puertas con unos hermosos interiores renovados (y con muchas de las mismas caras conocidas), está listo para dar la bienvenida a una nueva generación a su mesa. Si busca fideos fríos, la selección de soba de Sugi le satisfará sin lugar a dudas, destacando su tenzaru soba matsu con tempura de camarón como la opción de más alta categoría. Por su parte, su cha soba, elaborado con fideos fríos de trigo sarraceno y té verde, realza la complejidad del plato con una nota terrosa y elegante. ¿No le apetece soba? Sugi también ofrece deliciosas opciones como hiyashi somen y hiyashi chuka.
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7. Tang
Ubicación: W Building, BGC, Taguig City
Tang ofrece una auténtica cocina coreana en un entorno sin pretensiones, y permanece abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana, lo que resulta perfecto para cualquier banquete nocturno. Elija entre su mul nengmyeon, bibim nengmyeon, gaya mul milmyeon o gaya bibim milmyeon. Mientras que el término nengmyeon denota fideos fríos de trigo sarraceno o almidón con un sabor más profundo, milmyeon se refiere a fideos de trigo al estilo de Busan. Por otro lado, mul- indica que los fideos se sirven en un caldo frío, mientras que bibim- se sirve sin caldo, habitualmente con una salsa picante. ¿Cuál de los cuatro es el mejor? Esa es la eterna pregunta, y la respuesta dependerá en última instancia de sus preferencias personales.
8. Woori Korean BBQ House
Above Deléitese con el mul nengmyeon de Woori, servido con un refrescante granizado de caldo helado (Foto: cortesía de Woori Korean BBQ House)
Deléitese con el mul nengmyeon de Woori, servido con un refrescante granizado de caldo helado (Foto: cortesía de Woori Korean BBQ House)
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Ubicación: Green Sun Building, Makati City
Woori Korean BBQ House abrió inicialmente sus puertas en el Festival Mall de Alabang, un local que duró poco tiempo para dar paso a un espacio mucho más grandioso en Makati City. Dirigido por Grace Lee junto a su madre, Mama Lee, el restaurante se encuentra entre las opciones más exclusivas de barbacoa coreana. Complete su comida con su mul nengmyeon: uno de los platos insignia de Mama Lee, cuya base es un rico caldo de morcillo de ternera y algas, servido en forma de granizado sobre fideos fríos de trigo sarraceno con rábano encurtido, pera coreana, pepino y un huevo pasado por agua. Para aquellos que buscan un toque extra de intensidad, también se sirven mostaza coreana y vinagre aparte.
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9. Marugame Udon
Ubicación: Varias sucursales en Metro Manila
Con varias ubicaciones en Metro Manila, Marugame Udon proporciona una experiencia gastronómica rápida, sencilla y sumamente accesible. Su plato estrella, el udon de ternera ontama bukkake, consiste en un reconfortante tazón de udon, caldo, carne de ternera en rodajas y huevo escalfado japonés, que puede coronar con cebolleta, togarashi y tenkasu o agedama (copos de tempura) para aportar un fascinante contraste de texturas, y es el único artículo del menú que puede servirse caliente o como exquisitos fideos fríos.
10. Lusso
Ubicación: Greenbelt 5, Makati City; The Balmori Suites, Rockwell Center, Makati City; The Podium, Mandaluyong City
Los asiduos clientes de Lusso habrán notado que el menú se ha beneficiado últimamente de una cuidadosa renovación, introduciendo nuevos manjares como un risotto de langostinos de río, escalopes de pollo con un surtido de mantequillas y mucho más. Entretanto, otros platos, como su pasta de cabello de ángel servida fría con caviar e ikura, han recibido elegantes actualizaciones. La próxima vez que tenga antojo de fideos fríos pero también desee darse el capricho de disfrutar de una comida verdaderamente indulgente, considere la exquisita pasta fría de cabello de ángel de Lusso, acompañada de caviar, ikura y, ahora también, aromática trufa.
Acerca de
La pasión de Lauren por la comida surgió mucho más tarde de lo esperado: una obsesión que nació en las calles de la vibrante escena gastronómica multicultural de Melbourne. Armada con esta nueva pasión, regresó a Filipinas decidida a descubrir los mejores platos de su país natal, con el firme propósito de promover la gastronomía local y el talento nacional. No hay límites para lo que se puede probar; si es delicioso, merece ser celebrado.
Trabajar
Como editora asociada de Tatler Dining, Lauren cubre todo lo relacionado con la gastronomía, desde la publicación de las últimas inauguraciones en nuestro informe mensual Dining Radar hasta entrevistas con chefs y bármanes sobre los principales obstáculos que aquejan al sector actualmente. Además de su labor en el ámbito digital, también organiza los eventos más importantes de Tatler Dining, como Off Menu y Tatler Dining Kitchen, así como la gala anual de premios Tatler Best Philippines y el lanzamiento de la guía, que detalla los mejores restaurantes del país.
Para obtener información sobre contactos e invitaciones a eventos, puede comunicarse con ella a través de lauren@tatlerphilippines.com o seguirla en Instagram en @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
