Cover Entdecken Sie hervorragende kalte Nudeln und weitere exquisite Gerichte in ganz Metro Manila, darunter diese Hiyashi Goma Ramen von Ramen Ron (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Ramen Ron)
Entdecken Sie hervorragende kalte Nudeln und weitere exquisite Gerichte in ganz Metro Manila, darunter diese Hiyashi Goma Ramen von Ramen Ron (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Ramen Ron)
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Von gekühlten Sesamnudeln und koreanischem Nengmyeon bis hin zu einer luxuriösen italienischen Überraschung: Dies sind die Gerichte mit kalten Nudeln, die Sie derzeit in ganz Metro Manila probieren sollten
Die Sommer in Metro Manila sind nichts für schwache Nerven — und in diesem Mai stecken wir mittendrin. Wenn die Temperaturen steigen und sich die hohe Luftfeuchtigkeit bemerkbar macht, weichen die üblichen Wohlfühlgerichte für kältere Tage einem ganz anderen Verlangen: etwas Erfrischendes, etwas Sättigendes und etwas, das sich dennoch wie eine vollwertige Mahlzeit anfühlt.
Kalte Nudeln erfüllen all diese Kriterien. In der vielfältigen Gastronomielandschaft der Metropole präsentieren sie sich in zahlreichen Variationen — von der nussigen Tiefe gekühlter Sesamnudeln über die eisige Brühe des koreanischen Nengmyeon bis hin zur stillen Eleganz kalter Soba. Für jene, die Überraschungen schätzen, findet sich auf dieser Liste sogar eine Interpretation, bei der die Essstäbchen komplett gegen eine Gabel getauscht werden.
Im Folgenden präsentiert Tatler Dining die besten Adressen, um in Metro Manila kalte Nudeln zu bestellen, basierend auf den Empfehlungen unserer Redakteure und den beliebtesten Favoriten unserer Leser.
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1. Pilya's Kitchen
Standort: The Grid Food Market, Power Plant Mall, Makati City
Ein absoluter Favorit in der gehobenen Markthalle der Power Plant Mall: Pilya’s Kitchen ist spezialisiert auf handgezogene Biang-Biang-Nudeln, die für ihre herrlich bissfeste Textur geschätzt werden. Während die pikanten Kreuzkümmel-Rind- und Lamm-Nudeln wohl zu ihren bekanntesten Gerichten zählen, sind es die gekühlten Sesamnudeln, nach denen Sie sich in diesem Sommer sehnen werden. Diese werden mit einer reichhaltigen, nussigen Sesamsauce verfeinert und mit frischen Garnituren wie Gurke und Frühlingszwiebeln ausbalanciert. Abgerundet wird das Ganze durch einen Spritzer Chiliöl, was kontraintuitiv nachweislich dabei hilft, der Hitze zu trotzen.
2. Mendokoro Ramenba
Standort: Verschiedene Filialen in ganz Metro Manila (und eine in Cebu!)
Vielleicht kennen Sie Mendokoro Ramenba für seine herzhaften Tonkotsu-Ramen, die würzigen Karai Tokusei Tsukemen oder jene Off-Menu-Spezialitäten wie die leichten Nagoya-Ramen, die nur Kennern vorbehalten sind. Doch haben Sie bereits ihr Hiyashi Chuka probiert? Diese Spezialität wird kalt serviert und mit Garnelen, Kani, Hähnchen, Chashu, Gurken und Eierstreifen garniert. Verfeinern Sie das Gericht nach Belieben mit einer Shoyu-Vinaigrette und Sesamsauce, und Sie erhalten eine sättigende Ramen-Kreation, bei der Sie garantiert nicht ins Schwitzen geraten.
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3. Ramen Ron
Die beliebtesten Empfehlungen unserer Leser!
Standort: Edades Tower, Rockwell Center, Makati City; Central Square, BGC, Taguig City
Erkennen Sie bereits ein Muster? Kalte Nudeln in Kombination mit Sesamsauce harmonieren einfach wunderbar. Die Interpretation von Ramen Ron, die Hiyashi Goma Ramen, brilliert mit gewellten, bissfesten Nudeln, zartem Schweine-Chashu, Wakame und frischen Gurken. Genießen Sie dazu den unverkennbaren Eistee von Cibo, der stets für eine herrliche Erfrischung sorgt.
Tatler-Tipp: Wussten Sie, dass Sie auch standortübergreifend bei den benachbarten Konzepten von AF Hospitality bestellen können? Bei Ramen Ron Rockwell können Sie sich mit Köstlichkeiten von A Mano verwöhnen lassen, und bei Ramen Ron BGC steht Ihnen eine erlesene Auswahl aus den zeitgenössischen Steakhouse-Gerichten von Steak & Frice zur Verfügung.
4. Hálong
Standort: First Midland Condominium Building, Legazpi Village, Makati City
Im Hálong präsentiert Chefköchin Cara Davis ihre Vision der asiatisch-mexikanischen Küche, die von ihren Wurzeln als philippinische Köchin inspiriert ist, die ihr Handwerk in Mexiko perfektionierte. Ihre gekühlten Sesamnudeln zählen zu den beliebtesten Gerichten in diesem entspannten, doch überaus eleganten Restaurant. Sie werden raffiniert mit fermentiertem Tofu, Sichuan-Pfefferöl, Knoblauch-Schnittlauch-Öl, Guajillo-Chili sowie knusprigem Knoblauch und Schalotten angerichtet. Kehren Sie beim nächsten Spaziergang durch die Nachbarschaft hier ein, wenn Sie sich nach einer köstlichen Abkühlung sehnen — oder einfach nur, um Hallo (oder besser gesagt, hola) zu Roca, dem bezaubernden Hund der Chefköchin, zu sagen.
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5. Chung Dam
Standort: Molito Lifestyle Center, Alabang; Active Fun Building, BGC, Taguig City; Parqal, Parañaque City; 590 Remedios Street, Malate, Manila
Obwohl man sich hier auf erlesenes koreanisches BBQ spezialisiert hat, bietet Chung Dam auch eine breite Auswahl an weiteren Delikatessen, darunter Sashimi, frische Königskrabbe und nicht nur eine, sondern gleich drei Variationen für kalte Nudeln. Halten Sie es klassisch mit der Standard-Chungdam-Nudelkreation oder entdecken Sie die erfrischende Wirkung von Chili mit der pikanten Chungdam Gold Noodle. Sie möchten noch einen Schritt weiter gehen? Dann empfiehlt sich die Sok-cho Pollock Cold Spicy Noodle.
6. Sugi
Above Die Cha Soba von Sugi sind ein nussiger, erdiger Klassiker, der bei vielen Stammgästen Kindheitserinnerungen weckt (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Sugi)
Die Cha Soba von Sugi sind ein nussiger, erdiger Klassiker, der bei vielen Stammgästen Kindheitserinnerungen weckt (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Sugi)
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Standort: Garden Towers, Palm Promenade, Ayala Center, Makati City
Sugi ist seit über vier Jahrzehnten ein Synonym für herzerwärmende japanische Kulinarik. Nach der Wiedereröffnung mit einem wunderschönen neuen Interieur (und vielen vertrauten Gesichtern) ist man nun bereit, eine völlig neue Generation am Tisch willkommen zu heißen. Wer auf der Suche nach einer Erfrischung ist, wird von Sugis Soba-Auswahl garantiert begeistert sein — allen voran die Tenzaru Soba Matsu mit Garnelen-Tempura als qualitativer Höhepunkt. Ihre Cha Soba mit kalten Grüntee-Buchweizennudeln verleiht dem Gericht derweil eine komplexe, erdige Note. Sie haben heute keine Lust auf Soba? Sugi bietet auch exzellente Hiyashi Somen und Hiyashi Chuka an.
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7. Tang
Standort: W Building, BGC, Taguig City
Tang serviert authentische koreanische Küche in einem unkomplizierten Ambiente — und das 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche, ideal also für ein spätes Festmahl. Wählen Sie zwischen Mul Nengmyeon, Bibim Nengmyeon, Gaya Mul Milmyeon oder Gaya Bibim Milmyeon. Während Nengmyeon auf tiefgründigere Buchweizen- oder Stärkenudeln verweist, bezeichnet Milmyeon Weizennudeln nach Busan-Art. Die Vorsilbe Mul- bedeutet, dass die Nudeln in einer kalten Brühe serviert werden, während Bibim- auf eine Variante ohne Brühe hindeutet, typischerweise begleitet von einer pikanten Sauce. Welche dieser vier Optionen die beste ist? Eine zeitlose Frage, die letztendlich nur durch Ihren persönlichen Geschmack beantwortet werden kann.
8. Woori Korean BBQ House
Above Genießen Sie Mul Nengmyeon bei Woori, das mit einem gefrorenen Brühen-Slushy serviert wird (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Woori Korean BBQ House)
Genießen Sie Mul Nengmyeon bei Woori, das mit einem gefrorenen Brühen-Slushy serviert wird (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Woori Korean BBQ House)
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Standort: Green Sun Building, Makati City
Woori Korean BBQ House öffnete ursprünglich in der Festival Mall in Alabang seine Türen — ein Standort, der nur von kurzer Dauer war, um schließlich Platz für ein weitaus grandioseres Lokal in Makati City zu machen. Unter der Leitung von Grace Lee und ihrer Mutter, Mama Lee, zählt das Restaurant zu den exklusivsten Adressen für koreanisches Barbecue. Krönen Sie Ihre Mahlzeit mit ihrem Mul Nengmyun: eines von Mama Lees charakteristischen Gerichten, dessen Herzstück eine reichhaltige Brühe aus Rinderhesse und Algen bildet. Diese wird als Slushy auf Buchweizennudeln drapiert und mit eingelegtem Rettich, koreanischer Birne, Gurke sowie einem weichgekochten Ei angerichtet. Für all jene, die eine gewisse Schärfe bevorzugen, werden koreanischer Senf und Essig separat dazu gereicht.
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9. Marugame Udon
Standort: Verschiedene Filialen in ganz Metro Manila
Mit mehreren Standorten in ganz Metro Manila bietet Marugame Udon ein unkompliziertes, schnelles und überaus zugängliches kulinarisches Erlebnis. Ihr Signature-Gericht, das Beef Ontama Bukkake Udon, ist eine puristische Schüssel mit Udon-Nudeln, einer aromatischen Brühe, zartem Rindfleisch und einem pochierten japanischen Ei. Diese können Sie nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Togarashi sowie Tenkasu oder Agedama (Tempura-Flocken) für eine aufregende Textur verfeinern. Es ist zudem das einzige Gericht auf der Speisekarte, das sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann.
10. Lusso
Standort: Greenbelt 5, Makati City; The Balmori Suites, Rockwell Center, Makati City; The Podium, Mandaluyong City
Treue Stammgäste von Lusso werden bemerkt haben, dass die Speisekarte in letzter Zeit eine durchdachte Überarbeitung erfahren hat. Neu hinzugekommen sind exquisite Gerichte wie ein Flusskrebs-Risotto und Hähnchenschnitzel mit einer Auswahl an feinsten Buttersorten. Gleichzeitig wurden andere Klassiker, wie die gekühlte Engelshaarpasta mit Kaviar und Ikura, einem eleganten Update unterzogen. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf kalte Nudeln verspüren, sich aber auch mit einem wahrhaft luxuriösen Festmahl verwöhnen möchten, sollten Sie Lussos gekühlte Engelshaarpasta mit Kaviar, Ikura und nun auch duftendem Trüffel in Betracht ziehen.
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
