Cover ขนมช็อกโกแลตมาร์เบิลดาร์กที่มีช็อกโกแลตอารากัวนี วัลโรน่า 72% กาแฟ มาสคาร์โปน สลับชั้นด้วยช็อกโกแลตทุยล์ธรรมดาและช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมอามาเรตโต (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
ขนมช็อกโกแลตมาร์เบิลดาร์กที่มีช็อกโกแลตอารากัวนี วัลโรน่า 72% กาแฟ มาสคาร์โปน สลับชั้นด้วยช็อกโกแลตทุยล์ธรรมดาและช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมอามาเรตโต (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
1 / 1
พูดคุยกับ 5 เชฟขนมอบชื่อดังแห่งเอเชีย ถึงเรื่องราวศิลปะการทำขนมหวาน และอนาคตของแวดวงขนมอบ
นับตั้งแต่การปรุงแต่งน้ำตาลอย่างประณีตงดงาม ไปจนถึงการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตแสนอร่อยและขนมปังที่ทำออกมาอย่างสวยงาม โลกของขนมอบนั้นเต็มไปด้วยความซับซ้อนและหลากหลาย ไม่เพียงแต่เชฟขนมอบจะเชี่ยวชาญด้านขนมหวานเท่านั้น แต่ความเชี่ยวชาญของพวกเขายังได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์อีกด้วย ตั้งแต่ขนมปังเนื้อแน่นและเป็นแผ่น ไปจนถึงขนมอบเนื้อเบาและละเอียดอ่อน ทั้งเวียนนาทาร์ต ฟินองเซียร์เนื้อละเอียดอ่อน มาการอง ไปจนถึงขนมหวาน คุกกี้ เค้ก และไอศกรีม งานของเชฟขนมอบล้วนต้องใช้เทคนิคขั้นสูงอย่างยิ่ง
เชฟเบเกอรี่ชั้นนำไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญด้านการทำขนมเท่านั้น แต่ยังมีความรู้เกี่ยวกับขนมอย่างลึกซึ้งเพื่อเรียนรู้ทุกแง่มุมของความละเอียดอ่อนที่ซ่อนอยู่ในขนมด้วย พวกเขาจึงสามารถสั่งสมความเชี่ยวชาญในศิลปะการทำขนมได้อย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล ช็อกโกแลต และอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงความชำนาญในเทคนิคเฉพาะทาง โดยเฉพาะการใช้เครื่องมือ เช่น การเทมเปอร์ช็อกโกแลต การทำเค้กขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ หรือการปั้นน้ำตาลอย่างประณีต
อ่านเพิ่มเติม: Haute Spots: เชฟ Jordy Navarra แห่ง Toyo Eatery พูดถึงสิ่งที่ทำให้มะนิลาพิเศษ
เบื้องหลังความรู้พื้นฐานอันหนักหน่วงเกี่ยวกับวิธีการทำขนมที่จะต้องฝึกฝนจนชำนาญ เชฟเหล่านี้ยังเข้าใจถึงความสามารถในการเล่นกับรสชาติต่างๆ มากมายที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ช็อกโกแลต รสหวาน รสเปรี้ยว หรือแม้แต่การทดลองกับส่วนผสมรสเค็มที่นำมาใช้ในเมนูขนมหวาน เรียกได้ว่ามีตัวเลือกมากมายให้เชฟขนมอบได้ทดลอง
Tatler ได้พูดคุยกับเชฟขนมอบชั้นนำ 5 คนจากทั่วเอเชีย เพื่อให้เข้าใจถึงเคล็ดลับการเป็นหนึ่งในสุดยอดของแวดวงขนมนี้ และเรียนรู้จากประสบการณ์เบื้องหลังความหวานของพวกเขาด้วยเช่นกัน
Loi Ming Ai, Voila Patisserie
Above เชฟขนม Loi Ming Ai แห่งร้าน Voila Patisserie
เชฟขนม Loi Ming Ai แห่งร้าน Voila Patisserie
1 / 1
เชฟ ลอย หมิง อ้าย (Loi Ming Ai) เริ่มต้นเส้นทางอาชีพขนมอบตั้งแต่อายุ 20 ปี โดยเริ่มงานแรกในร้านเค้กแบบดั้งเดิม เขาเปลี่ยนจากความสนใจในด้านการออกแบบภายในมาสู่แวดวงขนมเมื่อเขาค้นพบความหลงใหลในขนมอบ
“เมื่อเวลาผ่านไป ความฝันของผมกลายเป็นการอยากเข้าร่วมการแข่งขัน World Pastry Cup หลังจากทำงานหนักและพากเพียรมาเป็นเวลา 6 ปี ในที่สุดผมก็ได้ยืนบนโพเดียมของ Coupe du Monde de la Patisserie 2019 เคียงข้างเพื่อนร่วมทีมอย่าง Tan Wei Loon, Otto Tay และ Patrick Siau โค้ชของเรา” เขาเล่า
ปัจจุบันเชฟอ้าย เป็นเจ้าของร้าน Voila Patisserie ร่วมกับ Otto Tay ในมาเลเซีย โดยร้านนี้เกิดจากความตั้งใจของทั้งคู่ที่จะสร้างสรรค์ขนมที่สวยงามและอร่อยสำหรับครอบครัว เพื่อนฝูง และนักชิมในมาเลเซีย แทนที่จะนำความสามารถไปใช้ในการแข่งขันในระดับโลกเท่านั้น
Voila ช่วยยกระดับวงการขนมร่วมสมัยของมาเลเซียอย่างไร
วัฒนธรรมการทำขนมในมาเลเซียไม่ได้แข็งแกร่งชัดเจนมาก่อน ขนมฝรั่งเศสจึงไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่ชาวมาเลเซีย พวกเขาคุ้นเคยกับขนมที่ทำจากครีมสังเคราะห์ ช็อกโกแลตผสม เนยเทียม และอื่นๆ ซึ่งล้วนแต่เป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ด้วยความรู้และเทคนิคขั้นสูงของเรา เราจึงสามารถปรับผลิตภัณฑ์ของเราให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกปากชาวมาเลเซียมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ให้ความรู้เกี่ยวกับการกินขนมที่ทำจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพผ่านชั้นเรียนและกิจกรรมต่างๆ อีกด้วย
มีกระบวนการพัฒนาไอเดียขนมหวานใหม่ๆ อย่างไร
เราพบปะกับเชฟมากมายจากทั่วโลกระหว่างการเดินทาง และเรามักตั้งตารอที่จะได้ลองชิมขนมและขนมอบแบบดั้งเดิมของพวกเขา เพื่อช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมของพวกเขามากขึ้น เราสร้างสรรค์ขนมที่มีความหมายและจุดประสงค์อยู่เบื้องหลัง และได้รับแรงบันดาลใจในการผสมผสานรสชาติผ่านการแลกเปลี่ยนที่สร้างสรรค์เหล่านี้
อ่านพิ่มเติม: ออกแบบ ชุติมณฑน์ เข้าชิงรางวัล Emmy Awards ฉลอง 8 ปีในวงการบันเทิง
Above Fleur de Myrtille ซึ่งประกอบด้วยโกโก้เซเบิ้ล บิสกิตบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ชีสดิโพลแมต และสตรอว์เบอร์รี่คอนฟีต์ (ภาพ: courtesy of Voila Patisserie)
Fleur de Myrtille ซึ่งประกอบด้วยโกโก้เซเบิ้ล บิสกิตบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ชีสดิโพลแมต และสตรอว์เบอร์รี่คอนฟีต์ (ภาพ: courtesy of Voila Patisserie)
1 / 1
ทำไมถึงคิดว่าการให้ความรักและความสำคัญกับขนมหวานเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นเดียวกับอาหารคาว
สำหรับผม มื้ออาหารแบบฟูลคอร์สก็เหมือนกับการดูหนัง เริ่มต้นด้วยการแนะนำตัว (อาหารจานหลัก) ต่อด้วยอาหารจานหลัก (เนื้อเรื่องและจุดไคลแม็กซ์) และสุดท้ายก็จบลงอย่างมีความสุข (ของหวาน) การมีอาหารทั้งคาวและหวานที่เข้ากันได้ดีถือเป็นซิมโฟนีที่สมบูรณ์แบบในชีวิต
คุณคิดว่าเทรนด์ของหวานที่มีส่วนประกอบของอาหารคาวจะคงอยู่ต่อไปหรือไม่ คุณสามารถอธิบายช่วงเวลาที่คุณสร้างสรรค์ของหวานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารคาวโดยเฉพาะได้หรือไม่
ผมคิดว่าขนมหวานรสเค็มจะเป็นเทรนด์ที่ต่อเนื่องมาโดยตลอด ผมเคยคิดค้นการผสมผสานหลายอย่างมาก่อน เช่น พีชกับใบชิโซ แอปเปิ้ลกับขึ้นฉ่าย เป็นต้น ผมยังตื่นเต้นที่จะได้ลองค้นหาและสร้างสรรค์การผสมผสานที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นด้วยส่วนผสมรสเค็มในอนาคตอันใกล้นี้
คุณปรับเปลี่ยนขนมหวานของคุณอย่างไรเพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการด้านอาหารที่แตกต่างกันโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือการนำเสนอ
เนื่องจากจำนวนผู้ป่วยโรคภูมิแพ้เพิ่มขึ้น เราจึงได้สร้างแผ่นข้อมูลเพื่อคำนวณเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ของแข็งแห้ง และสารอื่นๆ เพื่อช่วยให้เราปรับสูตรได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น เราอาจแทนที่ผลิตภัณฑ์นมด้วยนมถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่ใช่นมหรือจากพืช เนื่องจากมีปริมาณไขมันเท่ากับผลิตภัณฑ์นมที่เราใช้อยู่ หากปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ทดแทนไม่เพียงพอ เราจะใช้ปริมาณไขมันอื่นๆ เช่น น้ำมันมะพร้าวหรือเนยโกโก้เพื่อเติมส่วนที่ขาด การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายไม่ได้รับผลกระทบมากนัก และผู้บริโภคของเราจะยังคงเพลิดเพลินกับขนมหวานได้เหมือนเดิม การมีแผ่นข้อมูลส่วนผสมที่ถูกต้องและละเอียดเป็นสิ่งสำคัญมากในกรณีที่จำเป็นต้องทดแทนส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์
อ่านเพิ่มเติม: ดำดิ่งสู่โลก 'คาเวียร์' ไข่มุกสีดำที่กำลังสร้างกระแสในภูมิภาคเอเชีย
Above Goyave Rose ซึ่งเป็นฐานชูครีมที่เต็มไปด้วยวานิลลาฟรานจิปาน วานิลลามูสลีน ฝรั่งสีชมพูคอนฟีต์ และมะลิชาทิลลี (ภาพ: courtesy of Voila Patisserie)
Above Tarte au Citron ที่มีเปลือกมะนาวและครีมอัลมอนด์เป็นฐาน สลับชั้นด้วยแยมมะนาว มะนาวเคิร์ด และเมอแรงก์มะนาว (ภาพ: courtesy of Voila Patisserie)
Goyave Rose ซึ่งเป็นฐานชูครีมที่เต็มไปด้วยวานิลลาฟรานจิปาน วานิลลามูสลีน ฝรั่งสีชมพูคอนฟีต์ และมะลิชาทิลลี (ภาพ: courtesy of Voila Patisserie)
1 / 2
คุณคิดว่าอะไรคือขนมหวานที่ยอดเยี่ยม
สร้างขนมหวานโดยมีเรื่องราวเบื้องหลังเสมอ การทำเช่นนี้จะทำให้ขนมหวานของเราดูดีขึ้น เพราะไม่ใช่แค่เค้กชิ้นเดียว แต่ยังเป็นตัวเชื่อมระหว่างเชฟกับลูกค้าโดยตรง ลูกค้าจะชื่นชอบขนมหวานมากขึ้นเมื่อเราบอกเหตุผลและเรื่องราวเหล่านี้ให้ฟัง
อะไรทำให้คุณอยากสร้างคอนเซปต์ของหวานเพียงอย่างเดียว มีความท้าทายอะไรบ้าง
ส่วนตัวแล้ว ผมคิดว่าศิลปะการทำขนมเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจผมมาโดยตลอดในหลายๆ ด้าน ความรักที่ผมมีต่อการสร้างสรรค์งานออกแบบใหม่ๆ มีส่วนสำคัญอย่างมากในการสร้างสรรค์งานออกแบบนี้ นั่นคือเหตุผลที่ผมอยากเรียนการออกแบบภายในตั้งแต่แรก เมื่อผมได้ลองทำขนม ผมก็หลงรักมันทันที ผมต้องออกแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ และองค์ประกอบอื่นๆ ของขนมเพื่อให้ขนมออกมามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ศิลปะการทำอาหารก็มีแนวคิดที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม เราสามารถใช้ช็อกโกแลตหรือน้ำตาลในการออกแบบรูปปั้นและชิ้นงานแสดงศิลปะการทำขนมได้เช่นกัน
อ่านเพิ่มเติม: Penfolds ฉลอง 180 ปี กับทิศทางใหม่ที่คนรักไวน์ทั่วโลกจะต้องตื่นเต้นและจับตามอง
Cheryl Koh, Tarte
เชฟ เชอริล โคห์ (Cheryl Koh) (เชฟขนมอบยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย 2016 จาก The World's 50 Best Restaurants) เขาเติบโตในสิงคโปร์ก่อนจะย้ายไปต่างประเทศนานประมาณ 10 ปี เธอเรียนภูมิศาสตร์และศึกษายุโรปมาก่อนที่จะค้นพบสิ่งที่เธอต้องการในฐานะเชฟขนมอบและเข้าร่วมกลุ่ม Les Amis ในฮ่องกงที่ Cepage
เชฟโคห์กลับมาที่สิงคโปร์เมื่อปี 2013 ในฐานะเชฟขนมอบของร้านอาหาร Les Amis ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาว และในปี 2016 เธอได้เปิดร้าน Tarte by Cheryl Koh ซึ่งเชี่ยวชาญด้านทาร์ตแบบดั้งเดิม ที่ Tarte ผู้เชี่ยวชาญคนนี้เน้นที่ฤดูกาล โดยเน้นที่ผลไม้สดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผ่านทาร์ตที่อบและประกอบใหม่ของเธอ
คุณเข้าถึงการสร้างสรรค์ขนมหวานที่สอดคล้องกับแนวคิดของ Les Amis ได้อย่างไร
ฉันเริ่มต้นด้วยการเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลและพยายามหาทางนำรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมหวานออกมาให้ได้มากที่สุด ที่ Les Amis ฉันทำงานร่วมกับหัวหน้าเชฟในการคิดไอเดียต่างๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมหวานสอดคล้องกับแนวคิด ฤดูกาล และแนวทางของร้านอาหาร
ทำไมคุณถึงคิดว่าการให้ความสำคัญและความรักกับขนมหวานจึงมีความสำคัญเท่ากับอาหารคาว
ฉันรู้สึกว่ามันเป็นช่วงที่มีความสุขที่สุดของมื้ออาหาร มันสำคัญพอๆ กับคอร์สสุดท้ายของมื้ออาหาร เพราะจะทำให้แขกประทับใจกับประสบการณ์ทั้งหมด และจบลงด้วยความรู้สึกดีๆ การจากไปพร้อมความรู้สึกดีๆ เป็นสิ่งสำคัญ
ทำไมคุณถึงอยากสร้างแบรนด์ Tarte บอกเราหน่อยว่าคุณชอบทาร์ตแค่ไหน ทำไมคุณถึงอยากเน้นทาร์ตโดยเฉพาะ
ไอเดียร้านขนมเกิดขึ้นจากที่มีพื้นที่บันไดเล็กๆ อยู่ในอาคารติดกับร้านอาหาร Les Amis และมีโอกาสเปิดเคาน์เตอร์ขนมสำหรับซื้อกลับบ้านในพื้นที่นั้นด้วย
Above ทาร์ตสตรอเบอร์รี่และขนุน (ภาพ: tartebycherylkoh)
ทาร์ตสตรอเบอร์รี่และขนุน (ภาพ: tartebycherylkoh)
1 / 1
อะไรทำให้คุณอยากพัฒนาแนวคิดที่เน้นแต่ของหวานอย่าง Tarte กระบวนการสร้างเมนูสำหรับกลุ่มลูกค้าเฉพาะแบบนี้แตกต่างจากคุณหรือไม่
เราเคยเสิร์ฟทาร์ตสำหรับโอกาสพิเศษที่ร้าน Les Amis อยู่แล้ว และเมื่อมีสถานที่ว่างและมีความคิดที่จะเปิดร้านขนม นี่ก็ดูเหมือนจะเป็นความก้าวหน้าที่เป็นธรรมชาติ
คุณปรับเปลี่ยนขนมหวานของคุณอย่างไรเพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการด้านอาหารที่แตกต่างกันโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือการนำเสนอ
ฉันเลือกใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติที่สุดซึ่งเหมาะกับความต้องการทางโภชนาการหรือเสนอของหวานที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้แทนที่จะใช้สิ่งทดแทน
Above ทาร์ต Yamanashi Shine Muscat ที่มีเยลลี่คอนยัคคุองุ่นและครีมมาสคาร์โปเนในเปลือกทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ ทาร์ตสตรอว์เบอร์รี่และขนุน
ทาร์ต Yamanashi Shine Muscat ที่มีเยลลี่คอนยัคคุองุ่นและครีมมาสคาร์โปเนในเปลือกทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ ทาร์ตสตรอว์เบอร์รี่และขนุน
1 / 1
การจัดจานและการนำเสนอมีบทบาทอย่างไรในการสร้างสรรค์ขนมหวานของคุณ คุณช่วยพูดถึงบทบาทของศิลปะในการทำขนมได้ไหม
การจัดจานและการนำเสนอมีความสำคัญมาก เราเริ่มรับประทานด้วยสายตาก่อน และการจัดจานของหวานยังกำหนดว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของแต่ละคำจะเป็นอย่างไรด้วย
คุณจะรักษาความสร้างสรรค์ในขณะที่ยังคงความสม่ำเสมอในการเสนอขนมหวานของคุณได้อย่างไร
ฉันยังคงค้นหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุดและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ฉันรู้สึกว่าการรับประทานอาหารที่ดีนั้นสำคัญ แทนที่จะงดของหวานในอาหาร เราสามารถรับประทานอาหารแปรรูปน้อยลง และใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากธรรมชาติมากขึ้น
Viyern Ooi, Ignis
Above เชฟขนม Viyern Ooi จากร้าน Ignis
เชฟขนม Viyern Ooi จากร้าน Ignis
1 / 1
เชฟ วิเยิร์น ออย (Viyern Ooi) เริ่มต้นเส้นทางอาชีพการทำอาหารในครัวฝั่งร้อนก่อนที่จะมาลองทำขนม เชฟผู้นี้เรียนที่สวิตเซอร์แลนด์ จากนั้นจึงทำงานในตุรกี นิวยอร์ก และสิงคโปร์ ก่อนจะมามาเลเซีย Viyern เป็นส่วนหนึ่งของทีมเปิดร้าน Ignis ในมาเลเซีย จากนั้นจึงได้สร้างสรรค์เมนูขนมหวานจนเป็นที่รู้จักในปัจจุบัน โดยเชฟผู้นี้ได้รับการยกย่องให้เป็นสุดยอดเชฟขนมอบแห่งปี 2024 ของ Tatler Dining Malaysia
คุณเข้าถึงการสร้างสรรค์ขนมหวานที่สอดคล้องกับแนวคิดและรูปแบบการทำอาหารโดยรวมของร้านอาหารได้อย่างไร
ฉันพยายามหาแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ร้านอาหารฝั่งร้อนทำอยู่ เช่น ถ้าเมนูปัจจุบันเป็นเมนูท้องถิ่น ฉันก็จะเลือกเมนูนั้น หรือถ้าเมนูนั้นได้แรงบันดาลใจจากยุโรป ฉันก็จะพยายามทำตามนั้นแทน เราตัดสินใจตั้งแต่แรกแล้วว่า Ignis จะเน้นการย่าง ดังนั้นขนมหวานส่วนใหญ่ของฉันจะมีกลิ่นอายของเตาย่างหรือไฟเล็กน้อย
คุณมีกระบวนการพัฒนาไอเดียขนมหวานใหม่ๆ ที่เสริมกับอาหารจานหลักอย่างไร
ฉันอ่านหนังสือเยอะมาก ดังนั้นบางครั้งฉันก็หยิบไอเดียจากอาหารที่ฉันอาจจะเคยเห็นที่ไหนมาก่อนแล้วค่อยเริ่มทำตั้งแต่ตรงนั้น ไม่เช่นนั้น ฉันก็แค่พยายามใช้ของตามฤดูกาล หรือไม่ก็ไปที่ร้านขายของแห้งแล้วพยายามหาอะไรที่น่าสนใจที่ฉันยังไม่เคยลองมาก่อน!
อ่านเพิ่มเติม: 10 ร้านอาหารมิชลินสตาร์สุดสวยจากนักออกแบบชื่อดังทั่วโลก
Above Ispahan s'mores ประกอบด้วยมาร์ชเมลโลว์รสลิ้นจี่และกุหลาบที่คั่วบนเตาถ่านแบบเปิด แล้ววางทับบนกานาชราสเบอร์รี่ และประกบด้วยแครกเกอร์เกรแฮมโฮมเมดสองชิ้นขนมหวานชื่อดังที่ร้าน Ignis (ภาพ: courtesy of Ignis)
Ispahan s'mores ประกอบด้วยมาร์ชเมลโลว์รสลิ้นจี่และกุหลาบที่คั่วบนเตาถ่านแบบเปิด แล้ววางทับบนกานาชราสเบอร์รี่ และประกบด้วยแครกเกอร์เกรแฮมโฮมเมดสองชิ้นขนมหวานชื่อดังที่ร้าน Ignis (ภาพ: courtesy of Ignis)
1 / 1
คุณคิดว่าขนมหวานที่มีส่วนผสมรสเค็มจะเป็นเทรนด์ที่คงอยู่ต่อไปหรือไม่
แน่นอน มันดึงดูดใจผู้ที่ไม่ชอบกินของหวานมากกว่า และน่าสนใจกว่าที่จะใส่รสเค็มลงไปในจานที่ปกติเป็นของหวาน
การจัดจานและการนำเสนอมีบทบาทอย่างไรในการสร้างสรรค์ขนมหวานของคุณ และคุณมั่นใจได้อย่างไรว่าสิ่งเหล่านี้จะเข้ากับสุนทรียศาสตร์ของร้านอาหาร คุณแบ่งปันได้ไหมว่าทำไมคุณถึงคิดว่าศิลปะมีบทบาทสำคัญมากในขนมหวาน
การจัดวางและการนำเสนอมีบทบาทสำคัญมากในขนมหวานของฉัน ตัวอย่างเช่น Ignis มีกลิ่นอายของความเป็นชนบทมาก มีทั้งแบบโลหะและไม้ ดังนั้นฉันจึงสามารถทำขนมหวานที่มีรูปลักษณ์แบบชนบทได้ โดยปกติแล้ว จะต้องพยายามหลายครั้งเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่ลงตัว ดังนั้น ฉันอาจต้องลองจัดวางขนมหวานหลายๆ แบบ ฉันคิดว่าศิลปะเป็นสิ่งสำคัญ เพราะถ้าไม่มีศิลปะ ขนมหวานก็คงไม่มีรูปแบบต่างๆ มากมาย มีเชฟหลายคนที่จัดวางขนมหวานในลักษณะที่คุณสามารถจดจำผลงานของพวกเขาได้จากสไตล์การจัดวางเพียงอย่างเดียว
Above พาร์เฟ่ต์องุ่น: พาร์เฟ่ต์จานประกอบด้วยองุ่นย่าง เยลลี่องุ่น ครีมมาสคาร์โปน ไอศกรีมเนยสีน้ำตาล และท็อปด้วยตูอิลเนย(ภาพ: courtesy of Ignis)
Above พุดดิ้งฟิกเหนียวทำด้วยฟิกบรูเล่และครีมน้ำผึ้งไหม้ (ภาพ: courtesy of Ignis)
พาร์เฟ่ต์องุ่น: พาร์เฟ่ต์จานประกอบด้วยองุ่นย่าง เยลลี่องุ่น ครีมมาสคาร์โปน ไอศกรีมเนยสีน้ำตาล และท็อปด้วยตูอิลเนย(ภาพ: courtesy of Ignis)
1 / 2
คุณจะสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ๆ ได้อย่างไรในขณะที่ยังรักษาความสม่ำเสมอในการนำเสนอขนมหวานของคุณ
ฉันอ่านหนังสือเยอะและพยายามลองชิมขนมหวานหลายๆ ชนิดให้ได้มากที่สุด ฉันยังได้เรียนรู้อะไรมากมายจากเพื่อนๆ ในวงการนี้ด้วย เพราะพวกเขาล้วนมีไอเดียที่ยอดเยี่ยม
ความคิดเห็นของลูกค้ามีอิทธิพลต่อเมนูของหวานของคุณอย่างไรบ้าง
ฉันพยายามหาสมดุลระหว่างการทำสิ่งที่ฉันอยากทำและการทำสิ่งที่ผู้คนอยากกิน ดังนั้น ฉันจึงใช้คำติชมนั้นเพื่อดูว่าสิ่งที่ฉันอยากทำเป็นสิ่งที่ผู้คนอยากกินหรือไม่
Makoto Arami, Ami Patisserie
Above เชฟขนมหวาน Makoto Arami แห่งร้าน Ami Patisserie
เชฟขนมหวาน Makoto Arami แห่งร้าน Ami Patisserie
1 / 1
เชฟมาโกโตะ อะรามิ (Makoto Arami) มาจากเมืองฮิโกเนะในจังหวัดชิงะ ประเทศญี่ปุ่น เขามุ่งมั่นในศิลปะการทำอาหารที่สถาบันการทำอาหารสึจิในกรุงโตเกียว และเมื่ออายุเพียง 20 ปี เขาก็ก้าวเข้าสู่เส้นทางอาชีพด้านขนมอบ เชฟมากความสามารถผู้นี้เคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในกรุงโตเกียว และฝึกฝนที่ Dominique Ansel Bakery ในนิวยอร์ก ก่อนที่จะเข้าร่วมทีมเปิดร้านในโตเกียว จากนั้นเขาย้ายไปเกียวโตเพื่อเดินทางต่อในโลกของเชฟขนมอบ และหลงรักการต้อนรับแบบโอโมเทนาชิรวมถึงอาหารแบบไคเซกิและคัปโป ที่แขกสามารถพูดคุยกับเชฟหน้าเคาน์เตอร์ได้ เมื่ออายุ 28 ปี เขาย้ายไปสิงคโปร์และใช้เวลาสี่ปีในการทำงานที่ Beni และ Marina Bay Sands ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ในที่สุด ในปี 2021 อะรามิก็ได้ก่อตั้ง Ami Patisserie
ร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะแห่งนี้นำเสนอแนวคิดที่แตกต่างกันสองแบบของสิงคโปร์ Patisserie Café เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับสถานที่ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสถานที่สบายๆ เช่น มื้อสาย บ่าย หรือแม้แต่งานเฉลิมฉลองแบบเรียบง่าย ที่นี่มีขนมหวาน อาหารคาว และเวียนนาแบบตามสั่งที่ปรุงเสร็จใหม่ทั้งหมด สำหรับนักชิมที่ต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศ ลอง Chef's Table Discovery Experience ที่นี่ คุณจะได้ดื่มด่ำกับประสบการณ์เมนูชิมพร้อมขนมหวานและอาหารคาวที่ห้องอาหาร Tsudoi ที่มีที่นั่ง 8 ที่นั่งเป็นส่วนตัว
Above การจัดโต๊ะอาหารที่ร้าน Ami Patisserie (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
Above ภายในร้าน Ami ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Scotts (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
การจัดโต๊ะอาหารที่ร้าน Ami Patisserie (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
1 / 2
คุณมีแนวทางในการสร้างสรรค์ขนมหวานอย่างไร? ช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าคุณมีสไตล์หรือเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองหรือไม่
ผมนำเสนอขนมอบสไตล์ยุโรปที่สร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันเพื่อเฉลิมฉลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบญี่ปุ่น ผมมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าของผม ขนมอบทุกชิ้นที่ AMI Patisserie ล้วนทำมาจากใจและปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด ผมเชื่อว่าควรเพลิดเพลินกับขนมอบในทุกช่วงเวลาของวัน ไม่ใช่แค่เพื่อปิดท้ายมื้ออาหารเท่านั้น แต่ควรเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ต้นจนจบ เช่นเดียวกับแนวคิด Tsudo ของญี่ปุ่นที่ว่า "ทุกเวลา ตลอดเวลา และเมื่อใดก็ได้"
ทำไมคุณถึงคิดว่าการให้ความสำคัญและความรักกับขนมหวานจึงมีความสำคัญเท่ากับอาหารคาว
ด้วยประสบการณ์ทั้งของ Patisserie Café และ Chef's Table Discovery ผมหวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมุมมอง มองขนมอบในมุมมองใหม่ในฐานะตัวนำคู่กับคอร์สอาหารคาว
คุณคิดว่าขนมหวานที่มีส่วนผสมรสเค็มจะเป็นเทรนด์ที่คงอยู่ต่อไปหรือไม่
ใช่ ขนมหวานรสคาวกำลังกลายมาเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะขนมหวานที่มีรสชาติคลาสสิก ตัวอย่างเช่น หนึ่งในอาหารรสเค็มที่ผมสั่งจาก Chef's Table Experience คือ Shizuoka Tomato Tartelette ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความชื่นชอบผักของผม และเน้นผักที่ผมชอบที่สุดอย่างหนึ่ง นั่นคือมะเขือเทศ จานนี้เป็นการผสมผสานรสชาติอิตาลีที่คุ้นเคยเข้ากับทาร์ตเลตชีสพาร์เมซานอายุ 24 เดือนที่ราดด้วยครีม Fromage Blanc มะเขือเทศ Amela ของญี่ปุ่น โหระพาขนาดเล็ก และน้ำมันโหระพาเล็กน้อย
Above คูริ มองบลังก์ กับ ไอศครีมนิกะวิสกี้ (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
Above บาบารัม และครีมวนิลา (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
คูริ มองบลังก์ กับ ไอศครีมนิกะวิสกี้ (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
1 / 2
ความแตกต่างระหว่างเมนูตามสั่งและเมนูชิมอาหารคืออะไร คุณมีแนวทางที่แตกต่างในการสร้างสรรค์ของหวานสำหรับประสบการณ์บนโต๊ะของเชฟเพื่อให้เหมาะสมกับการพัฒนาเมนูมากขึ้นหรือไม่
ที่ร้าน Patisserie Café เราเสิร์ฟอาหารตามสั่งที่มีเมนูขึ้นชื่ออย่างชูร์และทาร์ตผลไม้ รวมไปถึงรายการอื่นๆ เช่น ขนมปัง พาร์เฟ่ต์ เวียนนัวเซอรี และอาหารคาว
Chef's Table Discovery Experience เป็นเมนูชิมอาหารสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น 6 คอร์สที่นำโดยขนมอบซึ่งนำเสนอส่วนผสมที่ดีที่สุดของฤดูกาล ดังนั้นส่วนผสมจึงแตกต่างกันไป ซึ่งรวมถึงผักและผลไม้ญี่ปุ่นตามฤดูกาลที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นโดยตรง ผมใช้แนวทางที่ครอบคลุมมากขึ้นในการคัดเลือกเมนู Chef's Table Discovery เพื่อให้เป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่ผมทำงานในร้านอาหารชั้นดี อาหารทุกจานควรนำไปสู่ลำดับถัดไปเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต่อเนื่องกัน
คุณจะสร้างเมนูอย่างไรให้ทั้งอาหารคาวและขนมหวานเข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารได้อย่างลงตัว
ผมคำนึงถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายของขนมอบที่ผมจะนำเสนอ ขั้นแรก เมนูเริ่มต้นด้วยขนมปังและคาเนเป้ที่มีรสชาติหวานและคุ้นเคยที่มักพบในขนมอบ ก่อนจะเปลี่ยนเป็นคอร์สอาหารคาว และสุดท้ายปิดท้ายมื้ออาหารด้วยการสร้างสรรค์ที่คล้ายของหวาน เช่น ' โอยัตสึ ' ซึ่งเป็นการนำเสนอขนมสี่อย่าง
อ่านเพิ่มเติม: ต้อนรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ด้วยหลากหลายเซ็ตขนมไหว้พระจันทร์ที่ดีที่สุด
Above Nasu Brulée เมนูคัสตาร์ดมะเขือยาวอบ (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
Above ช็อกโกแลตมาร์เบิลดาร์กของ AMI (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
Nasu Brulée เมนูคัสตาร์ดมะเขือยาวอบ (ภาพ: courtesy of Ami Patisserie)
1 / 2
การจัดวางและการนำเสนอมีผลอย่างไรในจานขนมหวานของคุณ และคุณมั่นใจได้อย่างไรว่าสิ่งเหล่านี้เข้ากันได้กับสุนทรียศาสตร์ของร้านอาหาร
ในการโอบรับรากเหง้าญี่ปุ่น ต้องการสร้างสถานที่สไตล์เกียวโตที่โดดเด่นและสง่างามที่ใกล้ชิดบ้าน ดังนั้น พื้นที่ทางกายภาพจึงมีการออกแบบร่วมสมัยด้วยโทนสีกลางๆ และวัสดุจากธรรมชาติ โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก "Kyo Machiya" ซึ่งหมายถึงบ้านไม้สไตล์เกียวโตแบบดั้งเดิมที่ใช้เป็นทั้งที่อยู่อาศัยและสถานที่ธุรกิจของพ่อค้าและช่างฝีมือ
ด้วยเหตุนี้ จาน ชาม และที่รองแก้วทั้งหมดที่ใช้ในการสัมผัสประสบการณ์ Chef's Table Discovery จึงเป็นชิการากิยากิ (ภาชนะชิการากิ) ซึ่งทำด้วยมือโดย Kasho Morioka เพื่อนของผมจากเมืองฮิโกเนะ บ้านเกิดของฉัน จังหวัดชิกะ ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องภูมิประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการผลิตเครื่องปั้นดินเผาสไตล์เฉพาะตัวนี้
ตัวอย่างเช่น เราจัดฟินองเซียร์ เฮเซลนัท พีดมอนต์ (Piedmont hazelnut financier) ในกล่องไม้ที่ดูเหมือนกล่องไม้ แต่จริงๆ แล้วเป็นภาชนะเซรามิกเคลือบที่มีลวดลาย "ลายไม้" ชามสีม่วงเข้มที่เราเสิร์ฟนาสุ บรูเล่ (Nasu Brulée) สะท้อนให้เห็นถึงจานนี้ ซึ่งเป็นจานสไตล์ครีมบรูเล่มะเขือยาว บางครั้ง เขาประดิษฐ์ชิ้นงานก่อน และผมจะได้รับแรงบันดาลใจจากตรงนั้น เช่น ขนมช็อกโกแลตดำลายหินอ่อนที่ดัดแปลงมาจากทีรามิสุด้วยเฉดสีดำและน้ำตาลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากลายหินอ่อนบนภาชนะเซรามิก
คุณจะสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ๆ ได้อย่างไรในขณะที่ยังรักษาความสม่ำเสมอในการนำเสนอขนมหวานของคุณ
ความสม่ำเสมอในด้านคุณภาพและนวัตกรรมคือสิ่งสำคัญ ทาร์ตผลไม้ตามฤดูกาลสูตรหนึ่งของผมคือทาร์ตผลไม้ที่ผมคิดค้นขึ้นเอง เพื่อให้แน่ใจว่าทาร์ตทุกชิ้นจะกรอบแม้ในสภาพอากาศชื้นของสิงคโปร์ ผมจึงเปลี่ยนฐานทาร์ตปกติเป็นชั้นๆ ของแป้งฟิโล โดยทาด้วยน้ำผึ้งและเนยแต่ละชั้น นอกจากนี้ ระดับน้ำตาลยังถูกปรับให้เข้ากับความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ตามฤดูกาลแต่ละชนิด สำหรับชูว์ ผมใช้แป้งฮอกไกโดที่มีกลูเตนสูงเพื่อเพิ่มโครงสร้าง ทำให้สามารถยึดไส้และท็อปปิ้งได้ดีขึ้น
Chef Chong Ko Wai, Texture by C3 Lab
Above Fromage au chocolat ขนมที่ทำด้วยชีสช็อกโกแลตเข้มข้นคุณภาพพรีเมียม (ภาพ: c3lab_my)
Fromage au chocolat ขนมที่ทำด้วยชีสช็อกโกแลตเข้มข้นคุณภาพพรีเมียม (ภาพ: c3lab_my)
1 / 1
เชฟชง โคว ไว (Chong Ko Wai) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Breadpitt" บน Instagram เป็นผู้ก่อตั้งร่วมของ Texture by C3 Lab ในมาเลเซีย ซึ่งพวกเขาสร้างสรรค์ขนมหวานที่สวยงามน่ารับประทานและทำงานในโครงการที่ปรึกษาด้วยเช่นกัน ในฐานะปรมาจารย์ด้านขนมอบและน้ำตาลของฝรั่งเศส เขาจึงถูกขนานนามว่าเป็น "สถาปนิกแห่งเค้ก" เชฟไวรู้สึกภูมิใจที่ผลงานสร้างสรรค์ของเขาต้องอาศัยความเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่งในส่วนของ รสชาติ การออกแบบ และการสร้างสรรค์ ตลอดอาชีพการงานของเขา เขาได้รับรางวัลอันดับที่ 4 จาก Coupe du Monde de la Pâtisserie ในปี 2015 และเป็นชาวมาเลเซียคนแรกที่ได้ขึ้นแท่นรับรางวัล Mondial Des Art Sucre อีกด้วย
C3 ช่วยยกระดับวงการขนมมาเลเซียได้อย่างไร
ด้วยการนำเสนอขนมอบที่มีคุณภาพและร่วมสมัยมากขึ้น ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าไม่สามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ ผมและลอว์เรนซ์ ผู้ก่อตั้งร่วม มักจะเดินทางไปต่างประเทศเพื่อสอนคลาสเรียนและคอยอัปเดตเทรนด์และเทคโนโลยีขนมอบล่าสุดจากทั่วโลก เราต้องการพิสูจน์ว่าการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ เทคนิคการทำขนมอบที่ซับซ้อน และสูตรอาหารที่ "ซับซ้อน" ที่เราเห็นจากต่างประเทศนั้น ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำในเชิงพาณิชย์ ผู้บริโภคสมควรได้รับสิ่งที่ดีกว่าตอนนี้
คุณมีกระบวนการพัฒนาไอเดียขนมหวานใหม่ๆ อย่างไร
ผมเดินทางและลองชิมขนมอบทั่วโลกเพื่อหาแรงบันดาลใจในการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ เรียนรู้และทำความเข้าใจเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ที่แตกต่างกันจากอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น แฟชั่น เพื่อนำมาผสมผสานกับงานของผม
อ่านเพิ่มเติม: จากเฟรนช์ริเวียร่าสู่ The Gardener Gin โดย Brad Pitt และตระกูล Perrin
Above Galactic Elegance: Sésame Noir ขนมหวานที่มีส่วนผสมของเชอร์รี่และงาดำ (ภาพ: c3lab_my)
Galactic Elegance: Sésame Noir ขนมหวานที่มีส่วนผสมของเชอร์รี่และงาดำ (ภาพ: c3lab_my)
1 / 1
คุณคิดว่าเทรนด์ของหวานที่มีส่วนประกอบของอาหารคาวจะคงอยู่ต่อไปหรือไม่ คุณสามารถอธิบายช่วงเวลาที่คุณสร้างสรรค์ของหวานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารคาวโดยเฉพาะได้หรือไม่
ผมไม่ค่อยลองทำแบบนั้น แต่เชื่อว่าจะออกมาดี ผมเคยทำมาการองรสเค็ม เช่น มาการองไวท์ช็อกโกแลตวาซาบิ และมาการองครีมชีสกุ้ยช่าย รสเค็มและเปรี้ยวจากชีสเข้ากันได้ดีกับความหวานจากเปลือกมาการอง ทำให้มาการองรสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้ดี วาซาบิให้รสอูมามิและความหวานเล็กน้อย ในขณะที่ไวท์ช็อกโกแลตช่วยลดความเผ็ดร้อนจากวาซาบิได้
คุณปรับเปลี่ยนขนมหวานของคุณอย่างไรเพื่อให้เหมาะกับความต้องการด้านอาหารที่แตกต่างกันโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือการนำเสนอ
โดยคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องโดยใช้วัตถุดิบทางเลือก เช่น การนำใยอาหารจากผลไม้รสเปรี้ยวมาแทนที่ไข่เพื่อทำเลมอนเคิร์ดเพื่อให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ เราใช้เวลาอย่างมากในการวิจัยและพัฒนาเพื่อศึกษาองค์ประกอบหรือองค์ประกอบทางวิทยาศาสตร์ของส่วนผสมต่างๆ ซึ่งช่วยให้เราปรับเปลี่ยนและจัดการสูตรอาหารได้โดยไม่เสียเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ
Above ขนมไหว้พระจันทร์หิมะ (ภาพ: c3lab_my)
ขนมไหว้พระจันทร์หิมะ (ภาพ: c3lab_my)
1 / 1
คุณสามารถแบ่งปันตัวอย่างว่าความคิดเห็นของลูกค้ามีอิทธิพลต่อการพัฒนาเมนูของหวานของคุณอย่างไรได้หรือไม่
ในเอเชีย คำชมสูงสุดสำหรับขนมหวานคือ "ไม่หวานเกินไป" ดังนั้นเราจึงพยายามปรับความหวานของขนมหวานให้อยู่ในระดับที่ลูกค้าส่วนใหญ่ยอมรับได้ นอกจากนี้ เรายังพยายามทำให้ขนมหวานของเราเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้มากขึ้นด้วยการใช้ส่วนผสมอย่างใบเตยและมัทฉะเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนเอเชีย ถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มลูกเล่นให้กับขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของเรา พร้อมทั้งแนะนำขนมหวานรูปแบบใหม่ให้กับคนเอเชีย
คุณคิดว่าอะไรคือขนมหวานที่ยอดเยี่ยม
ในความคิดของผม ขนมหวานที่ดีคือขนมหวานที่สามารถกินหมดภายในมื้อเดียวโดยไม่รู้สึกเลี่ยนหรือไม่เลี่ยนจนเกินไป
อะไรทำให้คุณอยากสร้างคอนเซปต์ที่เน้นแต่ของหวาน? มีความท้าทายอะไรบ้าง
ผมเรียนสาขาขนมอบ ผมจึงมุ่งเน้นเฉพาะสิ่งที่ผมถนัด ความท้าทายที่สำคัญคือการพยายามหาสมดุลระหว่างการทำขนมอบที่สะท้อนปรัชญาการสร้างสรรค์ของผมในฐานะเชฟ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ในที่สุด C3 Lab ก็เป็นธุรกิจ และเราต้องปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของตลาด เราได้รับคำชมเชยและการยอมรับมากมายจากเพื่อนเชฟขนมอบทั่วโลก แต่บางครั้งเราก็ติดอยู่ในวัฏจักรของการสร้างสรรค์สิ่งต่างๆ ที่จะสร้างความประทับใจให้กับเชฟในอุตสาหกรรมนี้ แต่กลับเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคไม่เข้าใจ
This story was originally written in English by Isabel Martel Francisco.
ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 25 กันยายน 2024 โดย Isabel Martel Francisco โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษ
อ่านเพิ่มเติม:
11 ร้านอาหารและบาร์ในกรุงเทพฯ ถ่ายรูปสวย ที่นักชิมสายโซเชียลห้ามพลาด
