“হাওমা”-র শেফ ডিকে-এর ফরেস্ট ফার্মহাউসে “বিয়ন্ড দ্য মেনু” অভিজ্ঞতায় এক অনন্য স্বাদের হাতছানি

এই যাত্রা শুরু হয় টেরা অনন্ত নামক শেফ ডিকের ব্যক্তিগত ফার্মহাউসে। বর্ষায় কুয়াশাচ্ছন্ন এই পাহাড়ি বাড়িটি সচরাচর জনসমক্ষে উন্মুক্ত থাকে না। এটি আমাদের জন্য এক বিশেষ সুযোগ ছিল শেফের অনুপ্রেরণার গল্প সরাসরি শোনার।

সন্ধ্যার শীতল পরিবেশে বৃষ্টির ঝাপটায় আমাদের ক্লান্তি ধুয়ে মুছে গিয়েছিল। আমরা আটজন আগন্তুক তখন হাতে পানীয় নিয়ে আলাপচারিতায় মগ্ন। শেফ ডিকে শুরুতে আমাদের জন্য বিশেষ স্ন্যাকস পরিবেশন করলেন—বিটরুট টার্টলেট এবং স্ক্যালপ পাই টি, যার স্বাদ যেন আগন্তুকদের মধ্যে সব জড়তা কাটিয়ে হাসিখুশি পরিবেশ তৈরি করেছিল।

রাতের আঁধারে “ফরেস্ট অ্যান্ড ফায়ার” কনসেপ্টের মাধ্যমে খাবারের আসল স্বাদ যেন ফুটে উঠছিল। টমেটো ও পিনাট সালাদ এবং অ্যাভোকাডো ও উনি-র সাথে পারিবারিক ধাঁচের খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল, যা আমাদের মধ্যে স্বাদের বন্ধন গড়ে তোলে।

এরপর মূল আকর্ষণ হিসেবে এলো ফিশ মইলি, ল্যাম্ব লাল মানস, বাটার চিকেন ও আর্টিচোক অ্যান্ড কর্ন কারি। সাথে ছিল ওয়ারগি রুটি ও সুগন্ধি বাসমতি রাইস পোলাও। শেষে আম ও চালের খীর এবং কফি ফ্ল্যান যেন স্বাদের এক চূড়ান্ত তুষ্টি।

শেফের বাগান থেকে সংগ্রহ করা টাটকা উপকরণ এই মূহুর্তটিকে করে তুলেছিল সত্যিকারের ও অনন্য।

খাওয়ার শেষে শেফ ডিকের গল্প শোনার অভিজ্ঞতাটি ছিল সবচেয়ে স্মরণীয়। একদা বিমান বাহিনীতে যোগ দেওয়ার স্বপ্ন দেখা শেফ ডিকে কীভাবে লাওস ও কম্বোডিয়া থেকে যাত্রা শুরু করে আজ বিশ্বজুড়ে প্রশংসিত হলেন, তা আমাদের মন্ত্রমুগ্ধ করে রাখে। স্থায়িত্ব বা sustainability-র ওপর ভিত্তি করে তিনি যে ফাইন ডাইনিং গড়ে তুলেছেন, তা আজ ট্যাটলার বেস্টসহ বিভিন্ন পুরস্কারের মাধ্যমে স্বীকৃত।

পরদিন সকালে টাটকা ক্রসাঁ ও গোল্ডেন হানি প্যাশনফ্রুটের সাথে আমাদের প্রাতরাশ শেষ হয়। শেফ ডিকের বাবার পছন্দের পুরনো দিনের গানের সাথে কাটানো সেই মুহূর্তগুলো আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে ভালো বন্ধুদের সাথে খাওয়া সবসময়ই একটি বিশেষ अनुभव।

ভিসা ইনফিনিট টেস্টস আমাদের আরও কাছে নিয়ে এলো শেফ ড্যান বার্ক এবং ফে তানজিরা তামাকুল ওং-এর ব্যক্তিগত রান্নাঘরে। ১০ জন ভাগ্যবান অতিথি এখানে শেফের শৈশবের গল্প ও জীবনের সফলতার কাহিনী শোনার সুযোগ পান। খাবার এখানে সময়ের যন্ত্রের মতো কাজ করে, যা আমাদের অতীতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।

আরও পড়ুন: মনাতেশ আন্নাওয়াতের ভিশন ও বিলাসবহুল লাইফস্টাইলের পাসপোর্ট

যারা কাজের মাঝে নতুন দক্ষতা অর্জন করতে চান, তাদের জন্য “দ্য কালিনারি এক্সপ্লোরার” প্রোগ্রামটি দারুণ। এই প্রোগ্রামে ৮০/২০ রেস্তোরাঁয় সরাসরি শেফ থাভ ফুথাভং-এর সাথে কাজ করার সুযোগ মেলে। ছুরি চালানো থেকে শুরু করে প্লেটিংয়ের সূক্ষ্ম কারুকার্য—সবই শেখা যায় এখানে। ইয়াওয়ারাত এলাকার স্ট্রিট ফুডকে আধুনিক ও জটিল মেনুতে রূপান্তরের এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত শিক্ষণীয় ও সুস্বাদু।

টেরা অনন্ত থেকে ফেরার সময় আমরা আটজন শেফের সাথে একফ্রেমে বন্দী হলাম। এই ছবিটি আমাদের পারস্পরিক গভীর সংযোগের প্রতীক।

আধুনিক বিশ্বের ফাইন ডাইনিং মানে কেবল খাবার নয়, বরং মেনুর বাইরের গল্প ও শিল্পীর আবেগকে বোঝা। ভিসা ইনফিনিট কার্ডের মাধ্যমে আপনিও আজ আপনার স্বাদের স্মৃতির ভাণ্ডারে নতুন সব অভিজ্ঞতার ছাপ যোগ করতে পারেন।

*এই তিনটি অভিজ্ঞতা ২০২৬ সালের সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর মাসের মধ্যে আয়োজিত হবে এবং শুধুমাত্র ভিসা ইনফিনিট কার্ড হোল্ডারদের জন্য উপলব্ধ।

আরও পড়ুন:

ব্যাংককের সেরা ৫টি ফাইন ডাইনিং ডাইনিং ডেস্টিনেশন

২০২৬ সালের বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর ১৬টি রেস্তোরাঁ

ব্লু বোতল কফির ৪০০ মিলিয়ন ডলারের সাফল্যের গল্প