出生於1977年的Björn Frantzén自詡為創新與評論者，不斷自我質疑以追求完美，代表著年輕一代、全然投入致力於自己事業的成功廚師。12歲時，送到面前那份完美牛排配上炸薯條和蛋黃醬帶來的衝擊，留下了〝料理〞的初次印記，也啟發了他日後走向專業廚師之路。

他以在「Edsbacka Krog」實習，開啟了成名之路，此後陸續在「Chez Nico」「Dining Lettonie」、「L’Arpege」等餐廳工作並磨練累積廚藝。直到2008年開設了以自己姓氏為名的餐廳「Frantzén」，2013年獲瑞典頂級美食評論家評為「廚師中的廚師」。

行政主廚Nilas Corneliussen是瑞典丹麥人。對泰式烹飪非常著迷且能說一口流利泰語，能將亞洲風味完美融合進北歐料理之中。高中一場在泰國的泰拳營隊訓練讓他和泰國結下不解之緣，雖因重傷中斷泰拳手之路，畢業後仍動身到泰國修習經濟學。然而進修途中，他走進廚房竟尋得天命，回到歐洲從瑞典的小餐館開始累積學習，一路到米其林星級餐廳「Esperanto」、「Noma」，甚至在法國博古斯世界烹飪大賽中（Bocuse d’Or）和瑞典團隊拿下銀牌。

餐廳菜色由集團廚師長暨業主Björn Frantzén和在斯德哥爾摩的團隊規劃，交由餐廳行政主廚Nilas Corneliussen和其團隊完美執行與發展，主要以6道式品嘗菜單（6-course tasting menu）為主。菜色包括以瑞典白啤酒製作的黑麥麵包佐手工奶油（Bordier butter）和茶油、椰子鬆餅配上魚子醬和堅果奶油（brown butter）再撒上波羅蜜，以及招牌菜「Oyster “63.4C”」是以水煮生蠔搭配燻奶油、沙棘果油和少許辛香南瓜醬（spicy pumpkin condiment）等，多樣新創料理可選，其中部分菜單亦可在餐廳內的調酒吧單點。

Villa Frantzén調酒吧經理Gabriel Valdés也備有25種魚子醬讓顧客選擇搭酒，而自2022年底起亦加入瑞典「Stockholms Bränneri」琴酒和阿夸維特，以及瑞典麥格瑞單一麥芽威士忌「Mackmyra」等品項，以提供顧客更多樣的北歐風味。

Gabriel Valdés的幽默為酒吧的夜晚增添更多光彩！在加入曼谷團隊之前，他曾經在斯德哥爾摩一間相當知名，改建自16世紀藥房的「Pharmarium」調酒吧，擔任首席調酒師和酒吧經理。他將對美食和旅行的愛好，轉譯在調酒材料的廣泛選擇使用和保存技術，像是發酵藍莓、甜菜根、奶油乳酪或乳清等罕見於調酒中的材料。

「亞洲風北歐料理」是北歐廚師找到自我定位、擁抱全球在地化的成熟作品，多年前，有愈來愈多丹麥廚師開始排斥「新北歐料理」（New Nordic cuisine）這個標籤——自給自足、完全在地食材「限制」主廚的創意空間，新北歐宣言最初旨在促進傳統食品的生產和消費，但如今，在某種程度上愈來愈偏向法西斯主義和仇外心理。

「是什麼造就了北歐料理？是使用某些成分、某些技術、風土，還是它們的某種組合？」「如果韓國、墨西哥和越南美食可以在全世界共享和出口，為什麼在倫敦開一家北歐餐廳會讓人感到不自在？」曼谷新開的佛朗森別墅餐廳，也打破「新北歐料理」的框架，一整個團隊從斯德哥爾摩飛到曼谷，把大部分食材留在故鄉，選擇在他鄉、亞洲詮釋北歐菜的藝術。

Villa Frantzén

地址：No.7 Yen Akat Soi 3 Chongnonsi Yannawa Bangkok 10120

電話：+66 087 344 8222

時間：每周一至日，13:00 ~ 15:00、16:00 ~ 22:00。

備註：僅接受網路訂位，包廂預約請Email

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