Cover Kết quả nghiên cứu của The Future of Food 2026 cho thấy thế giới ẩm thực đang bước vào giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ.
Kết quả nghiên cứu của The Future of Food 2026 cho thấy thế giới ẩm thực đang bước vào giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ.
1 / 1
Báo cáo The Future of Food 2026 mới công bố của Marriott International hé lộ những xu hướng đang định hình lại bức tranh ẩm thực châu Á, nơi sự tinh tế, bản sắc và cảm xúc dần trở thành “gia vị” quan trọng trong mỗi trải nghiệm
Trong nhiều năm, thế giới ẩm thực từng xoay quanh khái niệm “cao cấp” với kỹ thuật tinh vi, nguyên liệu đắt giá và không gian trang trọng. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu của The Future of Food 2026 cho thấy thế giới ẩm thực đang bước vào giai đoạn chuyển mình mạnh mẽ. Thực khách ngày nay không chỉ tìm kiếm hương vị tuyệt hảo, mà còn mong được đắm mình trong trải nghiệm tổng thể, từ không gian, ánh sáng, âm thanh cho đến câu chuyện đằng sau món ăn.
Cuộc khảo sát được thực hiện tại 270 khách sạn ở 20 thị trường châu Á – Thái Bình Dương, cùng ý kiến của hơn 30 đầu bếp, chuyên gia pha chế và nhà báo ẩm thực đã phác hoạ bức tranh đa tầng về xu hướng ẩm thực trong tương lai gần.
Ẩm thực bình dị trong hình hài sang trọng
Above Sự trỗi dậy của fine casual phản ánh sự thay đổi trong thói quen của thế hệ thực khách hiện đại. Ảnh: JW Marriott Hotel & Suites Saigon
Sự trỗi dậy của fine casual phản ánh sự thay đổi trong thói quen của thế hệ thực khách hiện đại. Ảnh: JW Marriott Hotel & Suites Saigon
1 / 1
Một trong những chuyển động đáng chú ý là sự dung hòa giữa tinh tế và gần gũi. Khái niệm “fine casual” – ẩm thực sang trọng mà thân thiện, đang được ưa chuộng khi các nhà hàng kết hợp kỹ thuật chuẩn mực với cách phục vụ thoải mái, không gò bó. Tại các thành phố lớn từ Singapore đến Tokyo, các đầu bếp đang nâng tầm những món ăn quen thuộc, mang lại trải nghiệm sang trọng nhưng không kém phần thân mật. Những món ăn như gà rán được phủ trứng cá caviar hay các thực đơn à la carte linh hoạt đang thay thế cho thực đơn cố định nhiều món truyền thống. Khảo sát ghi nhận có đến 59% khách sạn trong khu vực chứng kiến sự gia tăng đáng kể của nhóm khách hàng chọn phong cách ẩm thực thoải mái, nhanh gọn và phù hợp với nhịp sống hiện đại hơn.
Kích hoạt mọi giác quan
Above Thực khách tìm kiếm những trải nghiệm đánh thức mọi giác quan, từ việc thưởng thức món ăn được trình bày như tác phẩm nghệ thuật, đến các bữa ăn trong không gian tối hoặc những buổi trình diễn ẩm thực tương tác. Ảnh: AKUNA Restaurant
Thực khách tìm kiếm những trải nghiệm đánh thức mọi giác quan, từ việc thưởng thức món ăn được trình bày như tác phẩm nghệ thuật, đến các bữa ăn trong không gian tối hoặc những buổi trình diễn ẩm thực tương tác. Ảnh: AKUNA Restaurant
1 / 1
Việc dùng bữa tại Châu Á đang được nâng tầm thành một loại hình giải trí và nghệ thuật. Thực khách tìm kiếm những trải nghiệm đánh thức mọi giác quan, từ việc thưởng thức món ăn được trình bày như tác phẩm nghệ thuật, đến các bữa ăn trong không gian tối hoặc những buổi trình diễn ẩm thực tương tác.
Gần 48% các chuyên gia ẩm thực ghi nhận nhu cầu trải nghiệm tương tác và trình diễn ngày càng cao. Các nhà hàng chú trọng yếu tố trình diễn, từ hành trình omakase tinh tế đến các không gian chủ đề được dàn dựng công phu, nhằm tạo ra những trải nghiệm đắm chìm. Ẩm thực giờ đây không chỉ là hương vị mà là ngôn ngữ thể hiện bản sắc và sự sáng tạo của con người.
Tôn vinh nguyên liệu bản địa
Xu hướng tôn vinh nguyên liệu bản địa ngày càng trở nên mạnh mẽ và là một phần không thể tách rời trong bản sắc ẩm thực cá nhân của các đầu bếp. Việc ưu tiên sử dụng sản vật địa phương, loại rau củ được thu hái tự nhiên, hay những giống cây trồng từng bị lãng quên, giúp tạo nên những câu chuyện ẩm thực đậm đà, chân thực.
Hơn 85% các cơ sở lưu trú trong khu vực đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn bản địa vào thực đơn, phản ánh xu hướng toàn cầu hướng đến ẩm thực theo mùa và phát triển bền vững. Các “người hùng địa phương” đang dẫn dắt phong trào này, thúc đẩy đa dạng sinh học và truyền cảm hứng cho một làn sóng văn hóa ẩm thực có trách nhiệm hơn.
AI mở ra chương mới cho ngành ẩm thực
Above Trí tuệ nhân tạo (AI) đang được ứng dụng sâu rộng trong ngành khách sạn, từ việc tối ưu hóa hiệu suất vận hành đến việc cá nhân hóa trải nghiệm ẩm thực. Ảnh: Comit Solution
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang được ứng dụng sâu rộng trong ngành khách sạn, từ việc tối ưu hóa hiệu suất vận hành đến việc cá nhân hóa trải nghiệm ẩm thực. Ảnh: Comit Solution
1 / 1
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang được ứng dụng sâu rộng trong ngành khách sạn, từ việc tối ưu hóa hiệu suất vận hành đến việc cá nhân hóa trải nghiệm ẩm thực. Công nghệ cho phép các đầu bếp điều chỉnh thực đơn theo thời gian thực, kết hợp hương vị và tiếp nhận phản hồi khách hàng một cách nhanh chóng. Đáng chú ý, mạng xã hội đang có tác động đáng kể đến quyết định lựa chọn địa điểm ăn uống của thực khách. Dù công nghệ mang lại hiệu quả vượt trội, thách thức lớn nhất vẫn là việc duy trì yếu tố con người, bản sắc cốt lõi của nghệ thuật hiếu khách đích thực.
Làn sóng đầu bếp thế hệ thứ ba
Một làn sóng đầu bếp thế hệ thứ ba được đào tạo bài bản tại các nhà hàng danh tiếng đang khuấy động nền ẩm thực châu Á. Họ không chỉ là người nấu ăn mà còn là những đại sứ văn hóa, ứng dụng kỹ thuật hiện đại để nâng tầm và tinh chỉnh nền ẩm thực truyền thống bằng nguyên liệu bản địa. Tinh thần sáng tạo này chứng minh rằng di sản và đổi mới có thể song hành một cách hài hòa. Sự đổi mới còn lan tỏa đến ẩm thực đường phố. Những “hawkerpreneurs” trẻ tuổi đang thổi làn gió sang trọng, táo bạo vào các món ăn bình dân như laksa hay satay, biến chúng thành biểu tượng của sự sáng tạo và bản sắc đương đại
Xem thêm: Khám phá những tín ngưỡng ẩm thực độc đáo tại 6 quốc gia châu Á
Châu Á – tâm điểm của trải nghiệm mới
Báo cáo cũng chỉ ra Việt Nam, Indonesia, Philippines và Trung Quốc, đang bước lên sân khấu ẩm thực thế giới. Sự xuất hiện của những nhà hàng tiên phong như Quince, Ănăn Saigon, Gia Hanoi và T.U.N.G. Dining, cùng với việc ra mắt các giải thưởng ẩm thực danh tiếng đã khẳng định vị thế của Việt Nam.
Đáng nói, Việt Nam cho thấy sự khác biệt rõ rệt so với xu hướng chung của khu vực Châu Á Thái Bình Dương. Trong khi các thị trường khác chuyển dịch sang phong cách ăn uống thoải mái, thì tại Việt Nam, sự trang trọng vẫn được ưu tiên khi chỉ 33% thực khách bày tỏ sự yêu thích đối với việc dùng bữa nhanh và giản dị.
Đặc biệt, thực khách Việt Nam còn có xu hướng “ăn bằng mắt” rất mạnh mẽ. Với tỷ lệ 93%, cao nhất trong các thị trường được khảo sát, thực khách sẵn sàng gọi những món ăn và đồ uống có hình thức bắt mắt chỉ để chụp ảnh và đăng tải trên mạng xã hội. Điều này cho thấy yếu tố thẩm mỹ và tương tác xã hội đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong trải nghiệm ẩm thực tại Việt Nam.
Trong lĩnh vực đồ uống, 60% thực khách Việt chọn cocktail cổ điển, cao hơn mức trung bình khu vực là 48%, đồng thời dành sự quan tâm lớn đến các loại rượu Châu Á (40%). Mặc dù có phần chậm hơn khu vực trong việc quan tâm tích cực đến tính bền vững, nhưng 87% các nhà hàng và quầy bar tại các khách sạn ở Việt Nam đang nhấn mạnh việc sử dụng nguyên liệu địa phương và áp dụng các mô hình ẩm thực bền vững.
Báo cáo The Future of Food 2026 đã vẽ nên một bức tranh ẩm thực Châu Á đầy sống động và không ngừng biến đổi. Tương lai của ngành ẩm thực là sự hòa quyện giữa chất lượng đỉnh cao và sự thoải mái tinh thần, nơi mỗi bữa ăn là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị, nghệ thuật và bản sắc văn hóa. Sự đổi mới này là minh chứng cho thấy ẩm thực đã vượt ra khỏi giới hạn của một bữa ăn, trở thành một hành trình khám phá và kết nối tinh thần.
