Unforgettable dining beyond the waves

Joseph Antonishek adalah sosok di balik kelezatan setiap hidangan yang tersaji di di Mare – Karma Kandara. Ia merupakan Executive Chef – SEAP yang menghadirkan menu inovatif masakan Prancis dengan rasa lokal. Para pengunjung dapat mencicipi 6 sampai 7 menu baru, sebuah perjalanan kuliner yang menyenangkan. Sebagai Executive Chef di Karma Kandara, Joseph Antonishek berdedikasi dan bertanggung jawab atas penyajian menu di restoran di Mare. Ia mampu membawa perpaduan dinamis antara masakan Prancis dan Asia dan terampil dalam mengombinasikan cita rasa kuliner Nusantara ke dalam satu piring. Bakat memasak Joseph telah mendapatkan pengakuan dan pujian, termasuk dinobatkan sebagai salah satu Best Hotel Chef’s in America oleh James Beard Foundation.

Ada visi penting yang diemban oleh Chef Joseph, yaitu menciptakan pengalaman makan yang unik, menghasilkan cita rasa yang harmonis, dan membawa kelezatan dari berbagai daerah di Asia. Berkat keahliannya, di Mare – Karma Kandara telah menjelma menjadi surga kuliner bagi para pengunjung di Kuta Selatan.

Beragam menu favorit antara lain Ayam Cemani Agnolotti, hidangan istimewa yang memikat dengan potongan pasta berisi daging ayam Cemani hitam dilengkapi dengan mascarpone lembut, daun sage yang wangi, truffle hitam, dan sentuhan spesial berupa busa candlenut yang dibakar, menciptakan paduan rasa yang tak terlupakan dalam setiap gigitannya. Berikutnya adalah menu Miyazaki A5, hidangan istimewa yang terdiri dari daging sapi Japanese wagyu kelas tinggi dari Miyazaki. Daging sapi ini dikenal karena marbling-nya yang kaya, yang membuatnya sangat lembut dan lezat. Disajikan dengan sunchoke, bawang panggang dengan garam, serta jamur hon shimeji yang diasamkan untuk memberikan rasa dan tekstur yang beragam. Semua itu dilengkapi dengan demiglace yang kaya rasa.

Masih ada menu lain, seperti Lamb Loin, menghadirkan cita rasa dan kelezatan daging domba Australia yang luar biasa. Daging domba panggang disajikan dengan ubi chevre gnocchi-perpaduan pasta ubi dengan keju. Untuk menambah cita rasa, kombinasi ini dipadukan dengan beragam sayuran manis dan saus yang terbuat dari kluwek. Keseluruhan hidangan menciptakan harmoni rasa dan tekstur yang memanjakan selera.

Tidak hanya daging, di Mare juga memiliki menu hidangan laut yang nikmat seperti Octopus Caramelized yang menawarkan kombinasi unik. Gurita dimasak hingga membentuk lapisan karamel pada kulitnya, menciptakan sentuhan manis dan renyah. Di sampingnya, ada bunga kol yang dipanggang hingga empuk dan manis, serta potongan apel hijau yang memberikan rasa segar dan renyah. Tak hanya itu, wangi rempah ketumbar dengan tinta cumi, berhasil memberi sentuhan misteri untuk rasa baru yang inovatif.

Untuk hidangan penutup, silakan coba The Ocean Initiative, dengan perpaduan cita rasa purple ubi coconut panna cotta, spirulina sponge, ubi gelato, dan white chocolate passionfruit confections, serta penggunaan bahan lokal seperti ubi ungu. Chef Joseph tak sekadar ciptakan sebuah hidangan, tetapi juga sebuah karya seni. Dalam setiap pemesanan hidangan ini, juga menyumbangkan sebagian hasilnya untuk mendukung Coral Triangle Center NGO yang berfokus pada pelestarian keanekaragaman hayati laut. Tepat pada Hari Samudra Sedunia, Juni 2023, desert ini diluncurkan dan menjadi bukti bahwa kuliner dapat menjadi kekuatan positif dalam mendukung tujuan lingkungan yang lebih besar.

Baca juga:

The Intersection of Palate and Art

European Epicurean Haven

Memanjakan lidah di Renaissance Bali Nusa Dua Resort