Green Liu vom Under Lab in Taipeh tauscht das Mikroskop gegen den Cocktail-Shaker

Lius Einstieg in die Bar-Szene von Taipeh kam später, durch eine Mischung aus Zufall und bewusster Entscheidung. “Nachdem ich mein Studium unterbrochen hatte, ohne jemals zuvor Alkohol getrunken zu haben, besuchte ich die mittlerweile geschlossene Aha Saloon, weil ich etwas Neues ausprobieren wollte. Die Bar war damals einflussreich in Taipeh und erschütterte mein Verständnis davon, was eine Bar sein kann. Ich war fasziniert davon, wie die Cocktail-Herstellung wie eine Verschmelzung von Wissenschaft und Kunst wirkte, und das entsprach genau dem, wonach ich im Leben suchte.”

Der Einstieg in die Branche war für Liu nicht ohne Hürden. “Mein erster Job war in einer Gin-Bar namens Ginspiration. Zu Beginn war ich vollkommen branchenfremd. Es gab so viel, das ich nicht wusste oder auszuprobieren wagte, und meine Fortschritte waren quälend langsam”, sagt Liu.

“Eines Tages fiel unser Barkeeper aus und ich wurde plötzlich in die Rolle geworfen, ohne zu wissen, was zu tun war. Mein Manager zog mich zur Seite und sagte etwas, das mich traf: ‘Wenn Sie sich wirklich für diese Branche entschieden haben, müssen Sie sich mit viel mehr Leidenschaft und Zielstrebigkeit vorbereiten.’ Diese Worte erschütterten mich. Ich war immer jemand, der Wissen passiv aufnahm, und dieser Moment veränderte meine Art zu lernen hinter der Bar grundlegend.”

Diese Lektion blieb bei Liu, während sie ihre Karriere weiter vorantrieb und ihre Fähigkeiten verfeinerte. “Eigentlich bin ich sehr introvertiert, doch hinter der Bar fühle ich mich, als würde ich eine Rolle spielen. Das erlaubt mir, leicht mit Fremden zu kommunizieren.”

Das wurde während der Tatler Best Takeover Series in der Qura Bar des Regent Hong Kong deutlich; sobald Liu den Shaker in die Hand nahm, wich ihre anfängliche Zurückhaltung und sie navigierte mit beruflicher Eleganz durch den fremden Arbeitsbereich.

Es ist die einladende Atmosphäre des Under Lab, in der Liu ihren festen Platz gefunden hat. In ihren Worten: “Das Under Lab ist eine coole und doch herzlich einladende Bar mit starkem lokalem Charakter. Es ist ein Geschmacks-Labor, das untergründige Geheimnisse mit experimenteller Mixologie verbindet. Mit einer einzigartigen D-förmigen Theke und unserem speziellen Cocktail-Degustationsmenü dekonstruieren wir lokalen taiwanischen Tee, Spirituosen und saisonale Elemente, um unseren ganz eigenen Cocktail-Stil neu zu definieren.”

Die experimentelle Natur des Under Lab erwies sich als ideal für eine wissenschaftlich geschulte Mixologin. Doch dieser Schwung wurde durch die COVID-19-Pandemie unterbrochen, als strenge Gesundheitsregeln die Gastronomie weltweit beeinträchtigten. “Während der Pandemie konnte ich nicht weitermachen und nahm Arbeit in anderen Bereichen an”, räumt Liu ein, doch diese herausfordernde Zeit hatte auch etwas Gutes.

“Durch diese Erfahrungen verstand ich tiefgreifend, dass der Beruf als Barkeeperin mich am glücklichsten macht. Das ist das, was ich am liebsten tun möchte. Diese Erkenntnis machte mich in meiner Berufung noch sicherer.”

Kreativität bleibt für Lius Philosophie und das Cocktail-Programm des Under Lab zentral. Um einen stetigen Ideenfluss zu gewährleisten, entfernt sich die Mixologin regelmäßig von der Bar, um Inspiration zu finden. “Ich liebe es zu lesen und Ausstellungen aller Art zu besuchen. Die kreativen Werke anderer Menschen inspirieren mich sehr”, so Liu.

“Ich liebe es auch, spazieren zu gehen; ich betrachte es als eine Art Meditation in Bewegung. Die Natur liefert mir immer frische Ideen. Wenn ich mich von der Bar entferne, verspüre ich manchmal sogar noch mehr Drang, etwas Neues zu kreieren.”

Das Under Lab wurde für 2026 zu einer der 20 besten Bars in Taiwan bei den Tatler Best Awards ernannt. Über diese Anerkennung und ihre Rolle bei der Gestaltung der Bar sagt Liu: “Einerseits freue ich mich aufrichtig, dass die Arbeit, in die ich mein Herz stecke, Anerkennung findet. Andererseits weiß ich, dass ich noch viel Entwicklungspotenzial habe. Ich bin mir vollkommen bewusst, dass das Fundament, das mir erlaubt, frei zu kreieren, von der Bar, dem Team im Under Lab und der Unterstützung unserer Gäste kommt. Deshalb schätze ich Gast-Auftritte im Ausland umso mehr. Ich möchte, dass jeder, mich eingeschlossen, ein noch klareres Bild davon bekommt, wer ich werden kann.”

Während der Tatler Best Takeover Series arbeitete Liu mit Gennaro Pucci, Bar-Manager der Qura Bar in Hongkong, sowie mit Nutchanin ‘Tug’ Isarankura und Banthita ‘Porpieng’ Yanapan vom Messenger Service in Bangkok zusammen. Über die Zusammenarbeit sagt Liu: “Ich glaube, selbst ein kurzer Aufenthalt in der Bar eines anderen kann einen Einblick geben, wie verschiedene Regionen oder Teams arbeiten, und zeigt deren Ess- und Trinkkultur. Es unterstreicht auch meine eigenen Stärken und Wachstumsbereiche bei der Kommunikation in einem neuen Umfeld. Die Arbeit mit ungewohnten Werkzeugen und in anderen Räumen zeigt mir, wie gut ich mich anpassen kann.”

Mit Blick auf die Zukunft hofft Liu, eine Karriere aufzubauen, die menschenbezogen, lebendig und offen für Wachstum bleibt. “Mein Name ‘Green’ trägt ein Gefühl von Frische und Vitalität in sich. Meine Hoffnung ist, diesen Geist immer am Leben zu erhalten: ständig zu kreieren, sich weiterzuentwickeln und dabei gütig zu bleiben.”

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