Partendo dalle abitudini quotidiane degli asiatici! Scoprite il nuovo menu primavera-estate di “T+T” con piatti iconici come contorni coreani, Asam Pedas, Hokkien Mee e Kaya Toast

Questa portata trae ispirazione dall’Asam Pedas, classico piatto casalingo malese. Il cuore del sapore risiede nel contrasto diretto tra l’acidità del tamarindo e la vivacità del peperoncino tropicale. Il team di “T+T” ha armonizzato questo DNA agrodolce con tecniche culinarie precise.

Si utilizza pesce di stagione, preparato con la tecnica “tate-uroko-yaki” per ottenere squame croccanti e carne tenera. La base è composta da fagiolini, pomodori secchi e scalogno, arricchita da un sambal senza gamberetti. Il “T+T” completa il tutto con una salsa al tamarindo e una spuma leggera al galanga e citronella, creando un panorama tropicale del sud-est asiatico nel piatto.

Mentre alcune creazioni puntano all’impatto, questa portata di “T+T” vince per gentilezza. Utilizzando la tecnica “Shinjo” della cucina kaiseki, si combina la dolcezza del granchio reale con il tocco delicatamente anestetizzante del pepe di Sichuan, offrendo una sensazione rassicurante.

La polpa del granchio reale è mescolata con pasta di igname per creare una consistenza soffice e ariosa. Il tutto è immerso in una ricca salsa preparata con prosciutto Jinhua, longan essiccato e pollo vecchio, tipica del menu di “T+T”, con l’aggiunta di foglie di sansho e olio al pepe per un retrogusto sottilmente piccante.

Non si può visitare “T+T” senza assaggiare il suo classico Wheel Pie. Questo piatto incarna alla perfezione l’incontro tra la tradizione francese e i ricordi taiwanesi. Rappresentativo dell’identità di “T+T”, è stato perfezionato più volte nel tempo per esplorare nuovi confini del gusto.

La coscia d’anatra è confit lentamente con spezie selezionate per ottenere una tenerezza assoluta. Tritata e mescolata con tartufo nero, viene racchiusa in un impasto croccante all’esterno e morbido all’interno. Un boccone di questo capolavoro di “T+T” rivela un equilibrio perfetto tra l’aroma profondo del tartufo e il calore del grasso d’anatra.

L’agnello e le spezie sono un connubio naturale. Ispirato al celebre curry malese, il piatto proposto da “T+T” sfrutta la potenza delle spezie tropicali, il profumo affumicato della griglia e la cremosità del latte di cocco per esaltare la carne.

La sella d’agnello viene cotta a bassa temperatura e poi grigliata. Viene servita con una salsa al curry e un purè di patate infuso con foglie di curry e latte di cocco, completata da okra grigliata, un tocco caratteristico della cucina innovativa di “T+T”.

La bistecca al pepe nero è un classico intramontabile. “T+T” lo reinterpreta eliminando l’aggressività della salsa tradizionale, preferendo un fondo di carne arricchito con salsa XO e ostriche per armonizzare la ricchezza del Wagyu.

Il Wagyu viene grigliato a carbone per sprigionare il suo grasso fondente, adagiato su una purea di cipolle caramellate a lungo. Il risultato finale di “T+T” è un equilibrio tra la dolcezza naturale della cipolla e la vivacità del pepe, ammorbidito da un tocco di purè al cocco.

L’Hokkien Mee è un’anima vibrante dello street food del sud-est asiatico. Il team di “T+T” lo porta in menu utilizzando pregiati spaghetti di bambù che assorbono perfettamente il brodo. Il piatto include gamberi scottati, char siu di maiale brasato e uova di quaglia. Il segreto di “T+T” risiede nel brodo, ottenuto cuocendo lentamente teste di gambero e ossa di maiale, arricchito da un olio piccante ai gamberi secchi.

Il Kaya Toast è per il sud-est asiatico ciò che i biscotti o la pasticceria sono per altri. Prendendo ispirazione da questo simbolo, “T+T” ne trasforma gli elementi in un beignet francese farcito con foie gras e confettura di Kaya.

Il beignet, fritto fino a diventare dorato e croccante, racchiude un cuore cremoso e saporito. La salsa al pandan e al kaya di “T+T” bilancia magnificamente la ricchezza del fegato grasso, offrendo un finale erbaceo ed elegante che celebra la memoria tropicale.

Il protagonista finale del “T+T” è il Kulin, un frutto selvatico raro della Malesia. Con il suo aroma naturale che ricorda l’aglio selvatico e il tartufo bianco, viene audacemente abbinato al cioccolato fondente per sfidare le convenzioni dei dessert.

Il cioccolato fondente si fonde in bocca sprigionando le note nocciolate e i sentori di tartufo del Kulin. Accompagnato da un sorbetto al cioccolato, questo dessert di “T+T” offre un’esperienza di sapori tra il salato, il dolce e il terroso, regalando una sorpresa finale indimenticabile.

Menu primavera-estate T+T

Indirizzo: No. 11, Lane 165, Dunhua North Road, Songshan District, Taipei

Prezzo: NT$ 2.680 per menu (pranzo e cena), acqua e servizio del 10% esclusi

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