Cover El restaurante T+T, galardonado con estrella Michelin, lanza su nuevo menú de primavera-verano con la visión del chef Daniel Tsai sobre la cocina asiática y la experiencia T+T. (Foto: Eugenia Yang)
El restaurante T+T, galardonado con estrella Michelin, lanza su nuevo menú de primavera-verano con la visión del chef Daniel Tsai sobre la cocina asiática y la experiencia T+T. (Foto: Eugenia Yang)
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T+T presenta su nuevo menú de primavera-verano, donde el chef Daniel Tsai toma como punto de partida la forma en que los asiáticos comen a diario, creando un nuevo diálogo en la mesa de T+T mediante la “T+T”.
El encanto de la gastronomía asiática reside en que, detrás de cada sabor, se esconde un estilo de vida. El restaurante Tatler Best Taiwan 2026 Best 20 y poseedor de una estrella Michelin, T+T, bajo la dirección de su fundador, el chef Johnny Tsai, presenta su nuevo menú estacional de primavera-verano junto al nuevo chef Daniel Tsai. Antes de concebir estos platos, Daniel viajó por Malasia, Singapur y Corea durante casi un mes. Más que buscar platos icónicos, le fascinó la lógica detrás de cada mesa local: cómo combinan los sabores, cómo utilizan las especias y cómo establecen su ritmo diario a través de la alimentación. Estas decisiones cotidianas, acumuladas con el tiempo, forjan la identidad única de una ciudad, un elemento central en la filosofía de T+T.
Por ello, en esta propuesta, el chef Daniel busca comprender aquellos sabores que, aunque parecen ordinarios, están profundamente arraigados en la vida diaria. Desde la minuciosidad del banchan coreano en la fermentación y el equilibrio, el diálogo ácido-picante del pescado asam de Malasia, la filosofía de la esencia concentrada de los fideos de camarón al estilo Fujian, hasta la cultura del desayuno singapurense de la tostada kaya, cada plato nace de la realidad culinaria. Al mismo tiempo, T+T continúa su exploración de una perspectiva asiática diversa, integrando la vitalidad de las especias del sudeste asiático con el equilibrio gastronómico coreano y la delicada comprensión japonesa del detalle.
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Pollo de bambú / Jícama / Colinabo
Above El menú de primavera-verano de T+T comienza con el banchan coreano como fuente de inspiración. (Foto: Eugenia Yang, T+T)
El menú de primavera-verano de T+T comienza con el banchan coreano como fuente de inspiración. (Foto: Eugenia Yang, T+T)
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En la mesa coreana, el banchan es la señal inicial de una comida. Inspirado en este concepto, T+T oculta pollo desmenuzado en finas láminas de jícama y colinabo, revelando capas de sabor picante y crujiente.
El chef utiliza dos texturas distintas para interpretar este plato: por un lado, pechuga de pollo de bambú desmenuzada con cebollino y kimchi de ajo fresco; por otro, colinabo macerado en jugo de kimchi que envuelve el pollo, aportando una nota picante con matices fermentados. Acompaña con jícama dulce y jugosa, setas shiitake, pasta de soja coreana y una emulsión de caldo de bonito, realzando la profundidad de la propuesta T+T.
Pescado de temporada / Tamarindo / Sambal
Above Este pescado de temporada utiliza pargo taiwanés para recrear el tradicional asam pedas de Malasia, esta vez en una versión sin camarones para T+T. (Foto: Eugenia Yang)
Este pescado de temporada utiliza pargo taiwanés para recrear el tradicional asam pedas de Malasia, esta vez en una versión sin camarones para T+T. (Foto: Eugenia Yang)
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Inspirado en el tradicional asam pedas de Malasia, este plato se centra en la acidez del tamarindo y la intensidad del chile. El chef aplica técnicas precisas a esta receta clásica, emblemática de la cocina tropical.
Se selecciona pescado fresco de temporada, cocinado con la técnica tachi-uro-yaki para lograr un contraste entre la piel crujiente y la carne tierna. La base incluye judías largas, tomates secos y chalotas, realzada con un sambal sin camarones. Una espuma ligera de galanga y hierba limón, junto con brotes de menta y aceite especiado, terminan por definir el estilo T+T en esta composición.
Cangrejo real / Caldo de pollo / Pimienta de Sichuan
Above Utilizando la técnica shinjo del kaiseki japonés, este plato fusiona cangrejo real, caldo medicinal y pimienta de Sichuan en T+T. (Foto: Eugenia Yang)
Above El delicado equilibrio de sabores en la propuesta de T+T destaca por su refinamiento técnico. (Foto: Eugenia Yang)
Utilizando la técnica shinjo del kaiseki japonés, este plato fusiona cangrejo real, caldo medicinal y pimienta de Sichuan en T+T. (Foto: Eugenia Yang)
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A veces, la cocina busca impacto; otras, suavidad. Este plato emplea la técnica shinjo del kaiseki japonés para combinar cangrejo real, un caldo medicinal y el sutil adormecimiento de la pimienta de Sichuan de T+T.
El cangrejo se amalgama con puré de ñame para crear una textura aérea. Se sirve con láminas de setas shiitake al caldo de bonito y bambú crujiente, todo bajo un espeso caldo de jamón Jinhua, longan y pollo viejo, culminado con hojas de sansho y aceite de pimienta de Sichuan.
Pato rosa / Trufa / Rueda de galleta
El “dorayaki” de pato, uno de los platos más icónicos de T+T, ha evolucionado continuamente. (Foto: Eugenia Yang)
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En T+T, es imposible ignorar su icónico “dorayaki” (rueda de galleta). Este plato trasciende la repostería para convertirse en una fusión perfecta entre la memoria taiwanesa y la técnica francesa, siendo una pieza fundamental de la experiencia T+T.
El pato se confita a baja temperatura con especias especiales hasta lograr una textura que se deshace en la boca. Mezclado con trufa negra y jugo de carne, el relleno se envuelve en una masa crujiente y tierna. Es un equilibrio magistral de elegancia y sabor familiar, una constante evolución de T+T.
Silla de cordero / Okra / Hojas de curry
Above Una de las opciones de plato principal en T+T es esta silla de cordero inspirada en el curry del sudeste asiático. (Foto: Eugenia Yang)
Una de las opciones de plato principal en T+T es esta silla de cordero inspirada en el curry del sudeste asiático. (Foto: Eugenia Yang)
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El cordero y las especias son aliados naturales. Inspirado en el curry malayo, este plato de T+T resalta la riqueza de la carne mediante la tensión de las especias tropicales, el ahumado a la parrilla y la cremosidad de la leche de coco.
La silla de cordero se confita y luego se asa hasta alcanzar una costra crujiente. Se sirve con una salsa de curry al estilo nanyang, puré de patatas con coco y hojas de curry, junto con okra carbonizada, aportando profundidad a la selección de T+T.
Wagyu / Cebolla / Pimienta negra
Above El filete a la pimienta negra es reinterpretado magistralmente en este menú de T+T. (Foto: Eugenia Yang)
El filete a la pimienta negra es reinterpretado magistralmente en este menú de T+T. (Foto: Eugenia Yang)
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Reinterpretando el clásico filete a la pimienta negra, el chef de T+T prescinde de la agresividad tradicional para crear una salsa a base de jugos de carne, XO y ostras. Esta delicadeza permite que el sabor del Wagyu brille.
El Wagyu se asa al carbón, sobre un puré de cebollas caramelizadas de color ámbar oscuro, acompañado de perlas de cebolla, puerros salteados y un toque de puré de patatas al coco, logrando la sofisticación habitual en T+T.
Camarones / Huevo de codorniz / Fideos de bambú
Above El último plato salado del menú de T+T es una versión refinada de los tradicionales fideos con camarón de Singapur y Malasia. (Foto: Eugenia Yang)
Above El sabor intenso y reconfortante caracteriza a este plato de T+T. (Foto: Eugenia Yang)
El último plato salado del menú de T+T es una versión refinada de los tradicionales fideos con camarón de Singapur y Malasia. (Foto: Eugenia Yang)
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Los fideos con camarón son un emblema callejero en Singapur y Malasia. En T+T, el chef eleva este plato utilizando fideos de bambú, perfectos para absorber un caldo denso de cabezas de camarón y huesos de cerdo, acompañado de camarones braseados, cerdo char siu y huevo de codorniz, todo rematado con aceite de chile casero, una marca registrada de T+T.
Foie gras / Pandan / Coco
Above La clásica tostada kaya se transforma en un sofisticado beignet francés en el menú de T+T. (Foto: Eugenia Yang)
La clásica tostada kaya se transforma en un sofisticado beignet francés en el menú de T+T. (Foto: Eugenia Yang)
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La tostada kaya es para Singapur lo que el desayuno tradicional es para Taiwán. T+T subvierte este clásico sustituyendo el pan común por un beignet francés relleno de foie gras y crema de kaya, creando una combinación sorprendente de notas tropicales y profundidad grasa en el menú de T+T.
Fruta de Kulim / Chocolate negro / Nueces
Above El menú de T+T concluye con un postre de chocolate inspirado en la rara fruta de bosque, Kulim. (Foto: Eugenia Yang)
El menú de T+T concluye con un postre de chocolate inspirado en la rara fruta de bosque, Kulim. (Foto: Eugenia Yang)
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Protagonizada por la rara fruta Kulim, que posee notas salvajes de ajo y trufa blanca, este postre de T+T es un desafío al paladar. El chocolate negro armoniza con el maní y el plátano, creando un cierre terroso y sorprendente, equilibrado con un sorbete de chocolate negro.
Menú estacional de primavera-verano T+T
Dirección: No. 11, Ln. 165, Dunhua N. Rd., Songshan Dist., Taipéi
Precio: NT$ 2.680 por persona (cena y almuerzo), más cargo de agua y 10% de servicio.
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