Inspiriert vom asiatischen Alltag: Das neue T+T Frühlings- und Sommermenü mit koreanischen Häppchen, Asam Pedas und Hokkien Mee

Inspiriert von der malaysischen Hausmannskost “Asam Pedas”, bei der “Asam” für die Säure der Tamarinde und “Pedas” für die lebhafte Schärfe der Tropen steht. Das T+T verbindet diesen klassischen säuerlich-scharfen Kern mit präziser Kochtechnik.

Der saisonale Fisch wird mittels Tachi-Uro-Technik knusprig gegart. Begleitet von langen Bohnen, getrockneten Tomaten und einem “garnelenfreien Sambal”, erhält das Gericht durch Tamarinde eine fruchtige Säure. Ein leichter Schaum aus Galgant und Zitronengras sowie frische Minzsprossen runden das aromatische T+T-Erlebnis ab.

Einige Gerichte suchen den starken Kontrast, dieses hier setzt auf sanfte Heilkraft. Unter Verwendung der japanischen “Shinjo”-Technik verbindet das T+T saftiges Königskrabbenfleisch mit einem chinesischen Heilkräutersud und der subtilen Taubheit von Szechuan-Pfeffer.

Das Krabbenfleisch wird mit Bergamotte-Püree gemischt, um eine luftige Textur zu erzeugen, und mit in Dashi gegarten Pilzen serviert. Eine reichhaltige Sauce aus Jinhua-Schinken, Longan und altem Huhn verleiht dem T+T-Gericht eine tiefe, wohlige Umami-Note, die im Abgang fein nuanciert nach Szechuan-Pfeffer klingt.

Kein Besuch im T+T ist komplett ohne den berühmten Rad-Kuchen. Als wahrer Klassiker verbindet er französische Kochkunst mit taiwanesischen Erinnerungen und hat sich seit der Eröffnung stetig weiterentwickelt, um über den Status eines einfachen Desserts hinauszuwachsen.

Das zarte Fleisch der Rosenente wird langsam konfiert und mit einer aromatischen Trüffelsauce verfeinert. Die Hülle des T+T-Rad-Kuchens ist außen knusprig und innen weich, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Ente und Trüffel, die eine elegante Balance zwischen Vertrautheit und Raffinesse schafft.

Lamm und Gewürze bilden eine natürliche Einheit. Inspiriert vom südostasiatischen Curry, nutzt das T+T die Kraft tropischer Gewürze, Raucharomen und die Cremigkeit von Kokosmilch, um das Fleisch perfekt zur Geltung zu bringen.

Der perfekt gegarte Lammrücken wird mit einem Curry auf Basis von Hühnerbrühe, Galgant und Zitronengras serviert. Dazu gibt es ein Kokos-Kartoffelpüree mit Curryblättern und gegrillte Okra, die dem T+T-Hauptgang eine tiefe, facettenreiche Note verleihen.

Das Pfeffersteak ist ein Klassiker, den das T+T hier dekonstruiert. Statt einer scharfen Sauce basiert die Kreation auf einem Rinderjus, angereichert mit XO-Sauce und Austernsauce, um das Fleisch des Wagyus elegant zu unterstützen.

Das Wagyu wird über Holzkohle gegrillt, während die Basis aus karamellisiertem Zwiebelpüree eine dunkle, süßliche Tiefe bietet. Ergänzt durch koreanisches Sesamöl und ein leichtes Kartoffelpüree, mildert das T+T die Schärfe des schwarzen Pfeffers geschickt ab.

In Malaysia und Singapur ist Hokkien Mee der Inbegriff der Street-Food-Kultur. Im T+T verwenden wir besonders feine Bambusnudeln, die die kräftige Brühe aus Garnelenköpfen und Schweineknochen perfekt aufsaugen. Garniert mit gegrillten weißen Garnelen, würzigem Schweinebauch und Wachteleiern, ist dieses T+T-Gericht eine würzig-scharfe Vollendung der herzhaften Kompositionen.

Kaya-Toast ist für Südostasien das, was der klassische Toast zum Frühstück für die Welt ist. Das T+T interpretiert dieses Nationalgericht neu, indem es Gänseleber verwendet und den Toast in ein französisches Beignet verwandelt – ein kühnes Experiment zwischen Vertrautheit und kulinarischer Überraschung.

Das Beignet ist außen knusprig und mit einer Creme aus Gänseleber und Kaya gefüllt. Die Pandan-Creme sorgt für eine grasige Frische, die den Fettgehalt der Leber im T+T-Dessert perfekt ausgleicht.

Im Mittelpunkt steht die seltene malaysische Kulen-Frucht. Frische Kulen besitzt ein Aroma, das an wilden Knoblauch und Trüffel erinnert. Im T+T verbinden wir diese außergewöhnliche Note mutig mit Zartbitterschokolade.

Die Bitterkeit des Kakaos verbindet sich mit Erdnüssen und Bananen zu einer harmonischen Brücke. Wenn die Schokolade schmilzt, entfaltet sich das T+T-Dessert mit einer Nuance von Knoblauch und Trüffel, begleitet von einem Sorbet, das für eine erfrischende Balance sorgt.

Das neue saisonale Menü im T+T

Adresse: Nr. 11, Gasse 165, Dunhua North Road, Songshan Distrikt, Taipeh

Preis: NT$ 2.680 pro Menü (zzgl. 10% Servicegebühr)

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