“T+T” নতুন বসন্ত-গ্রীষ্মকালীন মেনু নিয়ে এসেছে এশিয়ান ডাইনিংয়ের স্বাদে

এটি মালয়েশিয়ার ঘরোয়া খাবার “আসাম পেদাস”-এর অনুপ্রেরণায় তৈরি। “আসাম” মানে ট্যামারিন্ডের টক এবং “পেদাস” মানে ঝাল। এই “T+T” মেনুর পদটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্বাদের এক অনন্য মেলবন্ধন।

টাটকা মাছের আঁশগুলো ক্রিস্পি করে ভাজা হয়, নিচে থাকে সবুজ মটর, রোদে শুকানো টমেটো এবং সাম্বাল সস। এতে কোনো চিংড়ি নেই, তবুও মশলা ও লঙ্কা মিলে এক গভীর স্বাদের সৃষ্টি করে। ট্যামারিন্ডের টক এবং লেমনগ্রাসের ফেনা এই “T+T” পদটিকে এক ভিন্ন মাত্রা দেয়।

কিছু খাবার হয় তীব্র, কিছু হয় কোমল ও তৃপ্তিদায়ক। এই পদটি জাপানি “শিনজো” পদ্ধতিতে তৈরি, যেখানে কিং ক্র্যাব ও সিচুয়ান পেপারের সূক্ষ্ম ঝাল “T+T” মেনুতে এক আরামদায়ক অনুভূতি এনে দেয়।

কিং ক্র্যাবের সাথে ইয়ামের পেস্ট মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়। সাথে থাকে মাশরুম ও বাঁশের কান্ড এবং গোল্ডেন হ্যাম ও চিকেন দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ধরে তৈরি করা স্যুপ। শেষে সিচুয়ান পেপারের তেল ও পাহাড়ী পাতার ছোঁয়া এই “T+T” ডিশকে এক অনন্য স্বাদ দেয়।

T+T-তে এলে তাদের ক্লাসিক “হুইল পাই” মিস করা অসম্ভব। এটি ফরাসি টেকনিক ও তাইওয়ানি স্মৃতির এক চমৎকার মেলবন্ধন। “T+T”-এর এই সিগনেচার ডিশটি বারবার পরিবর্তনের মাধ্যমে এখন এক বিশেষ পর্যায়ে পৌঁছেছে।

রোজ ডাক বা হাঁসের মাংস বিশেষভাবে ম্যারিনেট করে রান্না করা হয়। এরপর এতে যোগ করা হয় ট্রাফল সস। বাইরের অংশটি মুচমুচে ও ভেতরের মাংস নরম, যা এই “T+T” মেনুর এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

মাংস ও মশলা সবসময়ই একে অপরের পরিপূরক। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কারি ল্যাম্ব থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে এই “T+T” পদটি তৈরি।

ল্যাম্ব স্যাডল ম্যারিনেট করে কয়লার আগুনে পোড়ানো হয়। সাথে থাকে কোকোনাট মিল্ক ও কারি পাতার ম্যাশড পটেটো এবং গ্রিল করা ওকরা। মশলার এই গভীর স্বাদ “T+T” মেনুতে এক দারুণ অভিজ্ঞতা দেয়।

ব্ল্যাক পেপার বিফ স্টেক একটি ক্লাসিক স্বাদ। “T+T” মেনুতে এটিকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

ওয়াগিউ বিফ কয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়। নিচে থাকে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের পিউরি। সাথে ওস্টার সস ও XO সসের ব্ল্যাক পেপার সস এই “T+T” ডিশের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেয়।

সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়ার রাস্তায় হক্কিয়েন প্রন নুডলস অত্যন্ত জনপ্রিয়। শেফ এই “T+T” মেনুতে বাঁশ নুডলস ব্যবহার করেছেন যা ঝোলের স্বাদ শুষে নেয়।

ঝোলটি তৈরি হয় চিংড়ি ও শুকরের হাড়ের স্টক থেকে। সাথে থাকে গ্রিল করা চিংড়ি ও কোয়েল এগ। এই ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের “T+T” পদটি শেষ পাতে দারুণ লাগে।

কায়া টোস্ট দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় খুব জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। “T+T” মেনুতে এটিকে ফরাসি বেইনেট বা ভাজা পিঠার আকারে পরিবেশন করা হয়।

এর ভেতরে থাকে ফুয়ে গ্রা ও কায়া জ্যাম। প্যানডান কাস্টার্ডের সাথে এই “T+T” ডেজার্টটি এক অনন্য মিষ্টি অভিজ্ঞতার জন্ম দেয়।

এটি মালয়েশিয়ার বিরল বুনো ফল “কুলিম” দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত ঝাল খাবারেই ব্যবহার হয়, তবে এই “T+T” মেনুতে একে ব্ল্যাক চকলেটের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

কোকো ও কুলিম ফ্রুটের এই সংমিশ্রণ এমন এক অদ্ভুত স্বাদ দেয় যা আগে কখনও পাওয়া যায়নি। এই ডেজার্টটি “T+T” মেনুর এক চমৎকার সমাপ্তি।

T+T নতুন বসন্ত-গ্রীষ্মকালীন মেনু

ঠিকানা: নম্বর ১১, লেন ১৬৫, ডানহুয়া নর্থ রোড, সংশান জেলা, তাইপেই

মূল্য: দুপুরের ও রাতের মেনু NT$২,৬৮০ / সেট, সেবা মূল্য ১০% অতিরিক্ত।

আরও পড়ুন

শেফ সন জং-ওনের বাড়িতে স্বাগতম! তাইওয়ানে প্রথমবার “LG Housewarming” অভিজ্ঞতায় তিনি জানিয়েছেন তার প্রিয় তাইওয়ানি খাবার কোনটি?

শেফ কেই-এর風味博物誌 দেখুন! de nuit-এর নতুন মেনুতে এশিয়ান স্বাদের মেলবন্ধন

হিবিকি কিয়োটো ভ্রমণ: ইয়ামাজাকি ডিস্টিলারিতে এক沉浸式 অভিজ্ঞতা