Bermula daripada cara orang Asia menjamu selera! Menyingkap menu musim bunga dan panas terbaharu di T+T, menampilkan sajian Asia seperti banchan Korea, ikan asam pedas, mi udang Hokkien dan roti kaya

Diilhamkan oleh hidangan tradisional Malaysia, “Asam Pedas.” Teras rasa hidangan ini datang daripada masam dan pedas yang terus terang: “Asam” mewakili aroma masam daripada asam jawa, manakala “Pedas” melambangkan kepedasan cili tropika yang berani. Ia merupakan salah satu hidangan yang paling mewakili ciri-ciri pemakanan tropika Malaysia, di mana ketua cef menggabungkan genetik masam pedas klasik ini dengan teknik masakan yang tepat.

Ikan segar bermusim dipilih dengan teliti, dimasak dengan teknik 'tachiu-yaki' (kulit ikan dibakar) untuk mempersembahkan kontras antara kulit yang rangup dan isi ikan yang lembut. Di bahagian bawahnya terdiri daripada kacang panjang, tomato kering, bawang putih cincang, dan bawang merah, serta menambah “Sambal tanpa udang” khas, menambah satu lagi lapisan kesegaran pada rasa masam pedas klasik dengan asas rempah dan cili yang kaya. Sosnya pula diadun dengan asam jawa untuk memberikan asas masam manis, dihidangkan dengan buih ringan yang diperbuat daripada lengkuas dan serai, serta dihiasi dengan pucuk pudina dan minyak rempah, membolehkan rasa masam, pedas, segar, dan aromatik berkembang selapis demi selapis, melakarkan landskap Asia Tenggara yang penuh dengan suasana tropika.

Sesetengah masakan mengejar impak yang kuat, manakala yang lain menang dengan kelembutan. Hidangan ini menggunakan teknik 'Shinjo' yang biasa dalam kaiseki Jepun, menggabungkan ketam king yang lazat, stok sup herba, dan rasa sedikit kebas lada Sichuan Cina dengan bijak, menyuntik daya kelembutan dan kesembuhan ke dalam menu musim bunga dan panas.

Isi ketam king digaul dengan puri keladi yang halus untuk membentuk 'Shinjo' ketam yang penuh dengan udara, lembut dan gebu. Lapisan luar ditutup dengan hirisan cendawan shitake yang direbus dalam stok bonito dan buluh rangup, dipadankan dengan sos pekat yang direbus selama berjam-jam menggunakan ham Jinhua, buah mata kucing kering, dan ayam tua, serta ditambah dengan rebung yang rangup. Akhir sekali, ia dihiasi dengan daun sansho dan minyak lada Sichuan, membolehkan aroma sup yang kaya dan lembut mengeluarkan aroma lada Sichuan Cina yang halus pada nota terakhir.

Apabila berkunjung ke T+T, bagaimana anda boleh terlepas hidangan wheel pie yang paling klasik? Hidangan ini klasik bukan sahaja kerana rasanya yang enak, malah kerana ia berjaya menghubungkan klasik Perancis dengan kenangan Taiwan dengan bijak. Sebagai salah satu klasik paling mewakili T+T, ia telah melalui banyak penyesuaian dan evolusi sejak dibuka, sentiasa mengekalkan bentuk dan keakraban yang biasa bagi orang Taiwan, sambil terus meneroka lebih banyak kemungkinan rasa dan teknik, melangkaui rangka kuih-muih untuk menjadi hidangan yang menggabungkan kenangan tradisional dan lapisan rasa.

Menggunakan peha itik ros yang lembut, ia diperam dalam minyak suhu rendah dengan rempah khas untuk menjadikan tekstur daging hampir cair. Daging itik dicincang dan digaul dengan jus itik yang kaya dan sos truffle hitam yang aromatik. Bahagian luar wheel pie rangup manakala bahagian dalamnya lembut, membungkus inti itik truffle yang penuh. Apabila digigit, aroma mendalam truffle dan lemak itik yang hangat berkembang selapis demi selapis, mencapai keseimbangan yang tepat antara kebiasaan dan keanggunan.

Kambing dan rempah ratus sememangnya pasangan yang serasi. Diilhamkan daripada kari kambing Nanyang yang popular di Asia Tenggara, ia membawa keluar kelazatan dan aroma pedas kambing melalui daya tarikan rempah tropika, aroma asap daripada pembakaran arang, dan rasa lemak santan.

Menggunakan saddle kambing, ia diperam dalam minyak rempah terlebih dahulu, kemudian digoreng hingga luarannya rangup dan garing. Ia dihidangkan dengan stok ayam yang kaya, ditambah dengan sos kari Nanyang yang direbus daripada lengkuas dan serai; di sisinya pula, puri kentang yang halus digaul dengan santan dan daun kari, dipadankan dengan bendi bakar yang mempunyai aroma panggang yang menawan. Akhir sekali, ia ditaburkan dengan garam kari khas dan dihiasi dengan daun kari goreng, membolehkan rempah ratus, asap, dan aroma kelapa bertindan selapis demi selapis, menambah rasa mendalam dan berlapis pada saddle kambing.

Stik lada hitam sentiasa menjadi salah satu perisa stik yang paling klasik. Dengan inspirasi ini, hidangan klasik yang biasa ini diurai dan ditafsirkan semula, meninggalkan rasa pedas lada hitam tradisional yang terus terang dan kuat, dan menggantikannya dengan sos lada hitam yang berasaskan jus daging, digabungkan dengan sos XO dan sos tiram, mengejutkan serta menyerlahkan rasa wagyu yang kaya antara aroma rempah dan rasa masin.

Wagyu dipanggang perlahan dengan arang untuk mengeluarkan aroma lemak yang kaya dan halus. Lapisan bawahnya dialas dengan puri bawang karamel yang direbus dalam jangka masa yang lama, memekatkan rasa manis yang terbakar berwarna ambar dalam, dipadankan dengan sorrel hijau, daun bawang yang digoreng dengan minyak bijan Korea, dan bawang mutiara, serta dihidangkan dengan puri kentang yang mempunyai sedikit aroma kelapa, melembutkan rasa pedas lada hitam.

Di rantau Singapura dan Malaysia, mi udang Hokkien adalah kehadiran yang paling penuh dengan suasana jalanan dan merupakan makanan klasik yang digemari oleh penduduk tempatan. Ketua cef membawa rasa jalanan yang kuat dan segar ke dalam menu musim ini, menggunakan mi Jook Sing yang mempunyai tekstur yang kenyal dan halus, yang boleh menyerap sup dengan sempurna. Ia dipadankan dengan udang putih manis yang dibakar, char siu perut babi yang diperap dalam sos, telur puyuh separuh masak, dan bebola ikan rangup buatan tangan. Sup adalah jiwa hidangan ini, direbus perlahan dengan banyak kepala udang dan tulang babi untuk membina lapisan rasa yang kaya dan umami, dituang dengan minyak cili udang kering khas yang menjadi penambah seri, membolehkan rasa segar, manis, dan pedas berkembang selapis demi selapis, menjadikannya sangat memuaskan.

Roti kaya bagi rantau Singapura dan Malaysia adalah seperti susu kacang soya dan cakoi bagi Taiwan. Makanan kebangsaan yang kelihatan harian ini membawa kesan pertama ramai orang terhadap budaya pemakanan Singapura dan Malaysia. Dengan inspirasi daripada roti kaya, ia berani membalikkan elemen klasiknya, menggantikan gabungan tradisional dengan hati angsa (foie gras), dan mengubah roti menjadi beignet Perancis, mewujudkan karya yang menarik antara yang biasa dan asing.

Bahagian bawah dialas dengan sos susu berperisa roti, beignet Perancis digoreng hingga luarannya rangup dan garing, manakala inti dalamnya membungkus hati angsa yang kaya dengan aroma kelapa dan jem kaya yang manis. Rasa lemak yang kaya memancarkan aroma manis tropika yang halus, dan bahagian luar disaluti dengan dua sos khas, kastard pandan dan jem kaya. Aroma herba unik daun pandan menyeimbangkan kelembutan hati angsa dengan bijak, menjadikan kenangan sarapan Nanyang yang biasa dipersembahkan semula dengan cara yang lebih halus dan berlapis.

Menampilkan “buah Kulim”, buah hutan jarang jumpa yang unik di Malaysia sebagai protagonis. Buah Kulim mempunyai aroma semula jadi seperti bawang putih liar yang sangat kuat dan trufle putih apabila segar. Ketua cef berani menggabungkan perisa istimewa ini, yang biasanya digunakan untuk hidangan masin, dengan coklat hitam, mencabar imaginasi orang ramai terhadap pencuci mulut.

Menggunakan coklat hitam yang kaya sebagai nada utama, ia diselangi dengan biskut kacang dan pisang sebagai jambatan rasa, bersambung antara satu sama lain melalui rasa lemak dan aroma buah yang hangat. Selepas rasa pahit manis koko yang mendalam cair perlahan-lahan di dalam mulut, ia mengeluarkan aroma kacang unik buah Kulim, serta aroma bawang putih dan trufle yang samar, membawa peralihan rasa yang tidak dijangka. Dipadankan dengan satu sudu sorbet coklat hitam yang menyegarkan, ia mencapai keseimbangan antara masin dan manis, rempah hutan, dan koko bumi, menjadikannya satu pengalaman rasa yang penuh dengan minat dan kejutan.

Menu Musim Bunga dan Panas T+T yang Baharu

Alamat: No. 11, Lorong 165, Jalan Dunhua Utara, Daerah Songshan, Taipei

Harga: Set makan malam dan makan tengah hari NT$2,680 / set, caj air dan perkhidmatan 10% tidak termasuk

Teruskan membaca

Selamat datang ke rumah “Cef Budiman” Son Jong-won! Kunjungan pertama ke Taiwan untuk mencipta ruang pengalaman “LG Housewarming”, apakah hidangan Taiwan yang paling memberi kesan?

Selamat membuka “Ensiklopedia Rasa” Cef Kei! Menu musim bunga dan panas de nuit baharu dilancarkan, melakarkan gaya meja makan kontemporari dengan bahan laut dan darat, rempah tumbuhan, dan aroma oriental

Perjalanan Enam Deria Kyoto HIBIKI: Daripada bengkel berusia seratus tahun ke pengalaman mengasyikkan di Kilang Penyulingan Yamazaki, menyaksikan bagaimana “keanggunan” menjadi seni yang boleh diminum