Os restaurantes que venceram os prêmios Best-in-Class na Tatler Best India 2026

Papa’s possui doze lugares dispostos ao redor de uma cozinha aberta. O Chef Hussain Shahzad prepara os pratos à vista de todos, enquanto a equipe de salão opera no mesmo espaço com precisão e afeto. Não há toalhas brancas ou formalidades desnecessárias. O menu degustação baseia-se em tradições de comida de rua da Índia, transformando kothu parotta e nihari em pratos elaborados, mas o serviço permanece acessível. A equipe domina o menu e descreve cada prato com clareza e entusiasmo. Eles antecipam necessidades sem serem invasivos, e a energia no local é viva sem ser frenética. O que distingue o Papa’s é a sensação de que todos, na cozinha ou no atendimento, trabalham pelo mesmo objetivo: tornar a refeição algo pessoal e memorável na Índia.

A cozinha de Johnson Ebenezer no Farmlore localiza-se numa fazenda orgânica de 13 hectares nos arredores de Bengaluru, onde ele gerencia pomares, hortas hidropônicas e um rebanho de vacas nativas. O menu muda semanalmente, ditado pelo que está pronto para a colheita. Ebenezer treinou nas melhores cozinhas internacionais, mas trouxe consigo a convicção de que cozinhar deve estar ligado à terra. Tratando os ingredientes com a seriedade que merecem, o trabalho de Ebenezer no Farmlore representa uma carreira definida pela paciência e disciplina. Para um chef que passou anos refinando sua arte na Índia, sua influência está prestes a se expandir com uma abordagem que oferece um modelo promissor para o futuro da gastronomia local.

No Indian Accent Mumbai, a gastronomia oscila entre tradição e reinvenção, e Kevin Rodrigues iguala essa ambição com uma carta de vinhos que equilibra profundidade e acessibilidade. Suas harmonizações não são exercícios acadêmicos, mas escolhas criteriosas que elevam a experiência de jantar na Índia. O que o distingue é sua capacidade de traduzir a linguagem do vinho em algo genuinamente útil para a mesa. Em um restaurante onde a comida exige atenção, Rodrigues garante que os vinhos nunca sejam um detalhe secundário. Sua habilidade reside não apenas no que ele sabe, mas em como compartilha esse conhecimento, assegurando que cada cliente se sinta em mãos seguras.

Pooja Dhingra introduziu o macaron francês na Índia aos vinte e três anos. Ela agora gerencia um grupo de confeitarias, mas a escala não diluiu a qualidade. Seu trabalho combina a técnica francesa com sabores regionais, mantendo uma execução consistentemente precisa. Por trás do reconhecimento está uma disciplina técnica genuína e um compromisso inabalável com a excelência. Ela treinou suas equipes com rigor e mantém padrões elevados em múltiplas unidades. Sua influência na confeitaria da Índia é significativa, e sua longevidade em uma indústria volátil atesta sua dedicação. Ela construiu algo duradouro, provando que a pâtisserie pode ser acessível e rigorosa ao mesmo tempo.

Naar situa-se nos sopés do Himalaia, perto de Kasauli, e a paisagem molda tudo no prato. O chef e fundador Prateek Sadhu obtém muitos de seus ingredientes da floresta circundante, coletando cerejas silvestres, seiva, brotos de bambu e samambaias. O restante vem da horta do próprio restaurante. O menu muda com cada uma das seis estações da região, e a culinária é contemporânea, mas enraizada na tradição do Himalaia. Sadhu trata a generosidade da montanha com respeito, deixando os ingredientes brilharem. Não há espetáculo ou teatro aqui, apenas um chef e sua equipe trabalhando honestamente com o que a terra fornece na Índia, um trabalho que mudou fundamentalmente nossa compreensão sobre a gastronomia local.

Atrás de uma porta verde em Mumbai, o Kaspers opera uma cozinha que se recusa a seguir um único caminho. O menu parece o diário de um chef, inspirando-se em bares de pintxos bascos, bistrôs franceses, osterias italianas e sabores bengalis. Querubins observam dos tetos pintados, gizes aguardam em cada mesa e o ambiente vibra com um calor genuíno. A culinária é séria: costeleta de vitela Cordon Bleu aparece ao lado de gratinado de caranguejo com cérebro de cordeiro. O que faz o Kaspers funcionar é a execução. A cozinha equilibra técnica com uma sensação de diversão na Índia, e o serviço acompanha a energia do local. Em uma cidade onde muitos restaurantes optam pela segurança, o Kaspers destaca-se ao fazer exatamente o que deseja, com a habilidade técnica necessária.

Masque trabalha diretamente com agricultores e forrageadores em todo o país, buscando ingredientes indígenas que raramente aparecem em menus de alta gastronomia. Cúrcuma selvagem e grãos tradicionais são tratados com uma precisão que nunca se torna excessiva. O menu de dez etapas muda com as estações, respeitando o ritmo da terra. O Masque Lab funciona como uma cozinha de teste onde novas técnicas são exploradas antes de chegarem ao salão. O que distingue o Masque é sua recusa em performar para o público. Em vez disso, deixa que a comida e os ingredientes falem por si mesmos na Índia. O salão espelha esse ethos, caloroso e sóbrio. Este é um restaurante que refinou sua visão ao longo de anos, e a consistência é evidente em cada prato.

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