I ristoranti vincitori dei premi “Best-in-Class” ai Tatler Best India 2026

Papa’s dispone di dodici posti a sedere disposti attorno a una cucina a vista. Lo chef Hussain Shahzad cucina sotto gli occhi dei clienti e il team di sala opera nello stesso spazio ristretto con precisione e calore. Non ci sono tovaglie bianche o formalità superflue. Il menu degustazione trae ispirazione dalle tradizioni dello street food in India, trasformando piatti come il kothu parotta e il nihari in portate raffinate, mantenendo però un approccio autentico. Il personale conosce il menu alla perfezione e descrive ogni pietanza con chiarezza ed entusiasmo. Anticipano ogni esigenza senza risultare invadenti e l’atmosfera è vivace ma serena. Ciò che distingue Papa’s in India è il senso di coesione tra cucina e sala, lavorando verso l’obiettivo comune di rendere ogni pasto personale. Il servizio è intuitivo e generoso, trasformando la cena in un ricordo indelebile.

La cucina di Johnson Ebenezer presso Farmlore si trova in una fattoria biologica di 13 ettari fuori Bengaluru, in India, dove gestisce frutteti tropicali, sistemi idroponici e una mandria di bovini autoctoni. Il menu cambia settimanalmente, basandosi su ciò che il raccolto offre. Ebenezer si è formato in prestigiose cucine internazionali, ma ha riportato in India molto più della semplice tecnica. È tornato con la convinzione che la cucina debba essere profondamente legata alla terra. Trattando gli ingredienti con il rispetto dovuto, il lavoro di Ebenezer a Farmlore rappresenta una carriera definita da pazienza e disciplina. Per uno chef che ha dedicato anni a raffinare la propria maestria, la sua influenza è destinata a estendersi ben oltre la sua cucina, offrendo un modello esemplare per il futuro della gastronomia in India.

All’Indian Accent di Mumbai, in India, la cucina oscilla tra tradizione e reinvenzione, e Kevin Rodrigues sostiene tale ambizione con una carta dei vini che bilancia profondità e accessibilità. I suoi abbinamenti non sono esercizi accademici, ma scelte ponderate che arricchiscono l’esperienza. Ciò che lo distingue è la capacità di tradurre il linguaggio del vino in qualcosa di concretamente utile per il commensale. In un ristorante dove il cibo è protagonista, Rodrigues assicura che i vini non siano mai un dettaglio trascurabile. La sua abilità risiede non solo nella conoscenza tecnica, ma nel modo in cui la condivide, facendo sentire ogni ospite in mani esperte.

Pooja Dhingra ha introdotto il macaron francese in India all’età di ventitré anni. Oggi dirige diversi punti vendita, mantenendo elevata la qualità nonostante l’espansione. Il suo lavoro unisce la tecnica francese ai sapori locali con precisione costante. Dietro il successo diffuso in tutta l’India risiede una disciplina tecnica genuina. Ha formato i propri team con rigore, mantenendo standard d’eccellenza costanti. La sua influenza sulla pasticceria in India è significativa e la sua longevità in un settore volubile testimonia una dedizione incrollabile. Ha costruito una realtà duratura fondata sul talento, dimostrando che la pasticceria può essere tanto accessibile quanto impeccabile.

Naar si trova ai piedi dell’Himalaya, in India, e il paesaggio modella ogni elemento del piatto. Lo chef e fondatore Prateek Sadhu reperisce molti ingredienti dalla foresta circostante, raccogliendo ciliegie selvatiche, linfa d’albero, germogli di bambù e felci. Il resto proviene dall’orto del ristorante. Il menu cambia seguendo le sei stagioni della regione e la cucina è contemporanea ma non pretenziosa, radicata nella tradizione himalayana. Sadhu tratta il dono della montagna con rispetto. Non vi è teatralità superflua, ma solo il lavoro onesto di uno chef che ha trasformato radicalmente la nostra percezione della cucina in India.

Dietro una porta verde a Mumbai, in India, Kaspers gestisce una cucina che rifiuta ogni categorizzazione. Il menu ricorda il diario di uno chef, traendo ispirazione dai pintxos baschi, dai bistrot francesi, dalle osterie italiane e dai sapori della cucina bengalese. Angioletti osservano dai soffitti affrescati, matite colorate attendono su ogni tavolo e la sala vibra di calore. La cucina è seria: la costoletta di vitello Cordon Bleu si accompagna al gratin di granchio con cervella d’agnello e maionese al dijonnaise bengalese. Ciò che rende Kaspers un’eccellenza in India è la maestria tecnica bilanciata da un senso ludico. In una città dove molti ristoranti scelgono la strada sicura, Kaspers si distingue osando con competenza.

Masque collabora direttamente con agricoltori e raccoglitori in tutta l’India, reperendo ingredienti indigeni rari nell’alta ristorazione. Curcuma selvatica, cereali antichi ed erbe spontanee sono trattati con una precisione che non cede mai all’eccesso. Il menu di dieci portate segue il ritmo delle stagioni, nel pieno rispetto della terra. Il Masque Lab funge da centro di ricerca dove nuove tecniche vengono esplorate prima di raggiungere la sala. Ciò che distingue Masque nel panorama gastronomico dell’India è il suo rifiuto di cercare consensi facili; è la qualità degli ingredienti a parlare. La sala riflette questo spirito: calda ed essenziale. Un ristorante che ha perfezionato la propria visione, con una costanza ammirevole in ogni piatto.

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