Cover Les restaurants lauréats du prix Best-in-Class lors de la première édition des Tatler Best India 2026 (Photo : The Sarvato Jaipur)
Les restaurants lauréats du prix Best-in-Class lors de la première édition des Tatler Best India 2026 (Photo : The Sarvato Jaipur)
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Découvrez les restaurants les plus remarquables d'“India”, célébrés lors de la première édition des prix Tatler Best.
Pour sa première édition, Tatler Best “India” met en lumière les chefs, les brigades et les salles de restaurant qui définissent les standards de la gastronomie d'exception à travers le sous-continent indien.
Le paysage culinaire de l'“India” n'a jamais été aussi dynamique. De l'Himalaya aux côtes, les traditions régionales sont honorées et réinventées, les ingrédients autochtones sont mis à l'honneur et une nouvelle génération de talents redéfinit les contours de la cuisine indienne.
Les lauréats de cette année vont des gardiens du patrimoine culinaire aux innovateurs audacieux qui font progresser les arts de la table. Ensemble, ces établissements témoignent d'un pays où l'on mange mieux que jamais auparavant.
Meilleur Design : The Sarvato Jaipur
Above Le Sarvato occupe un pavillon historique au sein du City Palace de Jaipur, où la grandeur Rajput rencontre une gastronomie contemporaine.
Le Sarvato occupe un pavillon historique au sein du City Palace de Jaipur, où la grandeur Rajput rencontre une gastronomie contemporaine.
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The Sarvato occupe un pavillon au sein du City Palace de Jaipur, qui servait autrefois de salle d'audience privée. Le restaurant est installé sur une terrasse surélevée surplombant la “Pink City”, avec une architecture en pierre et des arches reflétant des siècles de savoir-faire Rajput. L'équipe de conception a préservé l'architecture originale, n'ajoutant que le nécessaire pour une salle à manger contemporaine. Les treillages complexes, les détails sculptés à la main et la patine naturelle de la pierre ancienne sont laissés intacts. L'éclairage est subtil et la terrasse ouverte sur le ciel tire le meilleur parti de la lumière du désert au coucher du soleil. Le résultat est un espace à la fois historique et actuel, où le passé du bâtiment demeure présent sans jamais dominer. Un design qui sublime l'expérience plutôt que de lui faire concurrence, un équilibre rare qui fait du repas un prolongement naturel du décor de l'“India”.
Meilleur Service : Papa’s
Above Douze couverts entourent la cuisine ouverte de Papa’s, où le service se révèle intuitif, chaleureux et profondément personnel.
Douze couverts entourent la cuisine ouverte de Papa’s, où le service se révèle intuitif, chaleureux et profondément personnel.
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Papa’s ne compte que douze couverts disposés autour d'une cuisine ouverte. Le chef Hussain Shahzad officie sous les yeux des convives, tandis que l'équipe de salle évolue dans cet espace restreint avec précision et convivialité. Point de nappes blanches ni de formalisme superflu ici. Le menu dégustation puise dans les traditions de la cuisine de rue de l'“India”, transformant des plats comme le kothu parotta ou le nihari en assiettes élaborées, tout en conservant une approche accessible. Le personnel connaît le menu sur le bout des doigts et décrit chaque plat avec clarté et passion. Ils anticipent les besoins sans jamais être envahissants, et l'énergie en salle est vive sans être fébrile. Ce qui distingue Papa’s, c'est la conviction que chaque membre de l'équipe, en cuisine comme en salle, partage un objectif commun : rendre le repas véritablement personnel. Le service se veut intuitif, généreux et profondément humain, transformant un simple dîner en un souvenir mémorable.
Étoile Montante : Johnson Ebenezer, Farmlore
Above Johnson Ebenezer tire admirablement profit de la ferme biologique de 13 hectares située près de Bengaluru pour le menu de Farmlore.
Johnson Ebenezer tire admirablement profit de la ferme biologique de 13 hectares située près de Bengaluru pour le menu de Farmlore.
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La cuisine de Johnson Ebenezer au sein de Farmlore est située sur une exploitation agricole biologique de 13 hectares aux abords de Bengaluru, où il gère des vergers tropicaux, des bassins hydroponiques et un troupeau de vaches indigènes. Le menu change chaque semaine, rythmé par les récoltes plutôt que par un plan fixe. Bien qu'il ait été formé dans les plus grandes cuisines internationales, Ebenezer a ramené bien plus que de la technique. Il est revenu avec la conviction profonde que la cuisine doit rester intrinsèquement liée à la terre. En traitant les ingrédients avec le sérieux qu'ils méritent, le travail d'Ebenezer chez Farmlore représente une carrière définie par la patience, la discipline et une philosophie claire. Pour un chef qui a passé des années à perfectionner son art, son influence promet de s'étendre bien au-delà de ses fourneaux, proposant un modèle convaincant pour l'avenir de la gastronomie en “India”.
Meilleur Sommelier : Kevin Rodrigues, Indian Accent Mumbai
Above Kevin Rodrigues apporte une connaissance encyclopédique des vins et des accords intuitifs à Indian Accent Mumbai.
Kevin Rodrigues apporte une connaissance encyclopédique des vins et des accords intuitifs à Indian Accent Mumbai.
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À Indian Accent Mumbai, la cuisine oscille entre tradition et réinvention, une ambition que Kevin Rodrigues accompagne avec une carte des vins équilibrant profondeur et accessibilité. Ses accords ne sont jamais de simples exercices académiques, mais des choix réfléchis qui subliment l'expérience culinaire. Ce qui le distingue, c'est sa capacité à traduire le langage du vin en une expérience réellement enrichissante pour la table. Dans un restaurant où la cuisine exige toute l'attention, Rodrigues veille à ce que les vins ne soient jamais accessoires. Son talent réside autant dans son expertise que dans sa manière de la partager, permettant à chaque hôte de se sentir entre les meilleures mains durant son séjour en “India”.
Meilleure Pâtissière : Pooja Dhingra, Le15 Patisserie
Above Pooja Dhingra dirige une pâtisserie qui marie la technique française à l'âme indienne.
Pooja Dhingra dirige une pâtisserie qui marie la technique française à l'âme indienne.
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Pooja Dhingra a introduit le macaron français en “India” à l'âge de vingt-trois ans. Bien qu'elle dirige désormais plusieurs boutiques, cette expansion n'a jamais altéré la qualité de ses créations. Son travail allie technique française et saveurs locales, avec une exécution toujours précise. Derrière sa renommée se cache une véritable discipline technique et un engagement inébranlable envers l'excellence. Elle a su former ses équipes avec rigueur et maintenir des standards élevés sur l'ensemble de ses points de vente. Son influence sur la pâtisserie en “India” est significative, et sa longévité dans une industrie exigeante témoigne de son dévouement. Elle a su bâtir une entreprise durable sur des bases de talent authentique, prouvant que la pâtisserie peut être à la fois accessible et hautement sophistiquée.
Meilleure Innovation : Naar
Above Prateek Sadhu porte les paysages de l'Himalaya dans l'assiette au restaurant Naar.
Prateek Sadhu porte les paysages de l'Himalaya dans l'assiette au restaurant Naar.
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Naar se trouve dans les contreforts de l'Himalaya, près de Kasauli, un paysage qui façonne chaque plat. Le chef-fondateur Prateek Sadhu s'approvisionne largement dans la forêt environnante, récoltant des cerises sauvages, de la sève, des pousses de bambou et des fougères. Le reste provient du jardin potager du restaurant. Le menu évolue au rythme des six saisons de la région, et sa cuisine se veut contemporaine sans jamais être affectée, s'inspirant de techniques mondiales tout en restant ancrée dans la tradition himalayenne de l'“India”. Sadhu respecte la générosité de la montagne, laissant les ingrédients s'exprimer pleinement. Point de spectacle ici, juste le travail honnête d'un chef et de son équipe, une démarche qui a fondamentalement transformé notre perception de la scène gastronomique en “India”.
Meilleur Nouveau Restaurant : Kaspers
Above Kaspers défie les étiquettes en mêlant des influences basques, françaises, italiennes et bengali.
Kaspers défie les étiquettes en mêlant des influences basques, françaises, italiennes et bengali.
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Derrière une porte verte à Mumbai, Kaspers dirige une cuisine qui refuse de choisir son camp. Le menu ressemble au journal intime d'un chef, puisant son inspiration dans les bars à pintxos basques, les traditions des bistrots français, les osterias italiennes et les saveurs des repas du personnel bengali. Des chérubins ornent les plafonds peints, des crayons attendent sur chaque table, et la salle vibre d'une chaleur communicative. La cuisine est sérieuse : une côtelette de veau Cordon Bleu côtoie un gratin de crabe avec cervelle d'agneau et mayonnaise dijonnaise bengali. Une soupe à l'oignon française voisine avec une salade de poires du Cachemire. Ce qui fait le succès de Kaspers, c'est l'exécution. La cuisine équilibre habilement technique et fantaisie, tandis que le service reflète parfaitement cette énergie. Dans une ville où de nombreux restaurants choisissent la sécurité, Kaspers se distingue par son audace et son savoir-faire exceptionnel en “India”.
Restaurant de l'Année : Masque
Above Masque propose un menu dégustation qui célèbre les ingrédients autochtones de l'India avec précision et retenue.
Masque propose un menu dégustation qui célèbre les ingrédients autochtones de l'India avec précision et retenue.
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Masque collabore directement avec des agriculteurs et des cueilleurs à travers l'“India”, utilisant des ingrédients autochtones rarement présents dans la haute gastronomie. Le curcuma sauvage, les céréales anciennes et les herbes sauvages sont traités avec une précision qui évite tout superflu. Le menu en dix services varie selon les saisons, non par souci de nouveauté, mais par respect pour le cycle naturel des terres. Le Masque Lab fait office de laboratoire de recherche où de nouvelles techniques et ingrédients sont explorés avant d'atteindre la salle. Ce qui distingue Masque, c'est son refus de la mise en scène ostentatoire. L'établissement laisse la cuisine et ses produits s'exprimer d'eux-mêmes. La salle, chaleureuse et épurée, reflète cette philosophie. C'est un restaurant qui a passé des années à affiner sa vision, une constance qui se retrouve dans chaque assiette.
