Estos restaurantes ganaron los premios “Best-in-Class” en la lista de Tatler Best India 2026

Papa’s cuenta con doce asientos que rodean una cocina abierta. El chef Hussain Shahzad cocina a la vista de todos, y el equipo de servicio opera en el mismo espacio reducido con precisión y calidez. No hay manteles blancos ni formalidad innecesaria. El menú degustación se basa en las tradiciones de la comida callejera de la India, transformando el kothu parotta y el nihari en platos sofisticados, pero el servicio permanece cercano. El personal conoce el menú a la perfección y puede describir cada plato con claridad y entusiasmo. Anticipan las necesidades sin ser intrusivos, y la energía en la sala es vibrante sin llegar a ser frenética. Lo que distingue a Papa’s es la sensación de que todos en la sala, tanto en la cocina como en el servicio, trabajan hacia el mismo objetivo: lograr que la comida sea una experiencia personal. El servicio es intuitivo, generoso y profundamente humano, de ese tipo que convierte una cena en un recuerdo inolvidable.

La cocina de Johnson Ebenezer en Farmlore se encuentra en una granja orgánica de 33 acres fuera de Bengaluru, donde gestiona huertos de frutas tropicales, camas hidropónicas y una manada de vacas nativas. El menú cambia semanalmente, impulsado por lo que está listo para la cosecha en lugar de por un plan fijo. Ebenezer se formó en las mejores cocinas internacionales, pero trajo consigo mucho más que técnica. Regresó con la convicción de que la cocina debe estar ligada a la tierra. Tratando los ingredientes con la seriedad que merecen, el trabajo de Ebenezer en Farmlore representa una carrera definida por la paciencia, la disciplina y una filosofía clara. Para un chef que ha dedicado años a perfeccionar su oficio, su influencia está destinada a extenderse mucho más allá de su propia cocina, con un enfoque basado en los ingredientes que ofrece un modelo convincente para el futuro de la alta cocina en la India.

En Indian Accent Mumbai, la oferta gastronómica transita entre la tradición y la reinvención, y Kevin Rodrigues iguala esa ambición con una carta de vinos que equilibra profundidad con accesibilidad. Sus maridajes no son ejercicios académicos; son elecciones meditadas que realzan la experiencia gastronómica general. Lo que le distingue es su capacidad para traducir el lenguaje del vino en algo genuinamente útil para los comensales. En un restaurante donde la comida exige atención, Rodrigues se asegura de que los vinos nunca sean una ocurrencia secundaria. Su habilidad radica no solo en lo que sabe, sino en cómo comparte ese conocimiento, haciendo que cada invitado se sienta en las mejores manos posibles dentro de la escena culinaria de la India.

Pooja Dhingra introdujo el macaron francés en la India a los veintitrés años. Ahora dirige un grupo de establecimientos de pastelería, pero la escala no ha diluido la calidad. Su trabajo combina la técnica francesa con sabores locales, y la ejecución sigue siendo impecable. Detrás del amplio reconocimiento se esconde una disciplina técnica genuina y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Ha formado bien a sus equipos y mantiene altos estándares en múltiples puntos de venta. Su influencia en la pastelería de la India es significativa, y su longevidad en una industria tan volátil habla de su dedicación. Ha construido algo duradero sobre la base de un talento genuino, demostrando que la repostería puede ser tanto accesible como rigurosa.

Naar se encuentra en las estribaciones del Himalaya, cerca de Kasauli, y el paisaje moldea todo lo que aparece en el plato. El chef fundador Prateek Sadhu obtiene muchos de sus ingredientes del bosque circundante, recolectando cerezas silvestres, savia de árbol, brotes de bambú y helechos. El resto proviene del jardín del propio restaurante. El menú cambia con cada una de las seis estaciones de la región, y la cocina es contemporánea sin resultar pretenciosa, influenciada por la técnica global pero arraigada en la tradición del Himalaya. Sadhu trata la generosidad de la montaña con respeto, dejando que los ingredientes hablen en lugar de enterrarlos bajo florituras. Aquí no hay espectáculo ni teatro, solo un chef y su equipo trabajando honestamente con lo que la tierra provee, y ese trabajo honesto ha cambiado fundamentalmente nuestra comprensión de lo que significa la alta cocina en la India.

Detrás de una puerta verde en Mumbai, Kaspers dirige una cocina que se niega a encasillarse. El menú se lee como el diario de un chef, recurriendo a los bares de pintxos vascos, a las tradiciones de los bistrós franceses, a las osterías italianas y a los sabores de las comidas del personal bengalí. Los querubines observan desde los techos pintados, hay ceras en todas las mesas y el comedor rebosa una calidez que se siente auténtica. La cocina es seria: una chuleta de ternera Cordon Bleu se sirve junto a un gratén de cangrejo con sesos de cordero y dijonesa bengalí. Una sopa de cebolla francesa aparece en el mismo menú que una ensalada de pera de Cachemira. Lo que hace que Kaspers funcione es la ejecución. La cocina equilibra la técnica con un sentido lúdico, y el servicio iguala la energía de la sala. En una ciudad donde muchos restaurantes van a lo seguro, Kaspers destaca por hacer exactamente lo que desea, respaldado por una destreza impecable.

Masque trabaja directamente con agricultores y recolectores de todo el país, obteniendo ingredientes autóctonos que rara vez aparecen en los menús de alta cocina. La cúrcuma silvestre, los granos ancestrales y las hierbas recolectadas se tratan con una precisión que nunca deriva en complicaciones innecesarias. El menú de diez platos cambia con las estaciones, no por novedad, sino porque la cocina respeta el ritmo de la tierra. El Masque Lab funciona como un laboratorio de pruebas donde se exploran nuevas técnicas e ingredientes antes de que lleguen al comedor. Lo que distingue a Masque es su negativa a actuar para una audiencia; en su lugar, permite que la comida y los ingredientes con los que está hecha hablen por sí mismos. El comedor refleja este espíritu: cálido y sin adornos. Este es un restaurante que ha dedicado años a perfeccionar su visión, y la consistencia se nota en cada plato de la mejor gastronomía de la India.

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