Diese Restaurants gewannen die Best-in-Class-Auszeichnungen bei den Tatler Best India 2026

Papa’s bietet zwölf Plätze, die um eine offene Küche angeordnet sind. Chefkoch Hussain Shahzad kocht in voller Sichtweite, und das Serviceteam agiert im gleichen engen Raum mit Präzision und Herzlichkeit. Es gibt keine weißen Tischdecken und keine unnötige Förmlichkeit. Das Degustationsmenü stützt sich auf indische Street-Food-Traditionen und verwandelt Kothu Parotta und Nihari in kunstvoll komponierte Teller, doch der Service bleibt bodenständig. Das Personal kennt das Menü in- und auswendig und kann jedes Gericht mit Klarheit und Enthusiasmus beschreiben. Sie antizipieren Wünsche, ohne aufdringlich zu sein, und die Energie im Raum ist lebendig, ohne hektisch zu wirken. Was Papa’s auszeichnet, ist das Gefühl, dass alle im Raum – Küche wie Service – auf dasselbe Ziel hinarbeiten: ein zutiefst persönliches Esserlebnis in Indien zu schaffen. Der Service ist intuitiv, großzügig und zutiefst menschlich; die Art von Aufmerksamkeit, die ein Abendessen zu einer bleibenden Erinnerung macht.

Die Küche von Johnson Ebenezer im Farmlore befindet sich auf einem 33 Hektar großen Bio-Bauernhof außerhalb von Bengaluru, Indien, wo er Obstgärten, Hydrokulturbeete und eine Herde einheimischer Kühe bewirtschaftet. Das Menü wechselt wöchentlich, bestimmt durch die jeweilige Ernte. Ebenezer hat in erstklassigen internationalen Küchen gelernt, brachte jedoch mehr als nur Technik zurück. Er kehrte mit der Überzeugung zurück, dass Kochen eng mit dem Land verbunden sein muss. Indem er Zutaten mit der notwendigen Ernsthaftigkeit behandelt, steht seine Arbeit bei Farmlore für eine Karriere, die von Geduld, Disziplin und einer klaren Philosophie geprägt ist. Als ein in Indien tätiger Koch, der sein Handwerk über Jahre verfeinert hat, setzt er einen Maßstab für die Zukunft der indischen Gastronomie.

Im Indian Accent Mumbai in Indien bewegt sich die Kulinarik zwischen Tradition und Neuerfindung; Kevin Rodrigues begegnet diesem Anspruch mit einer Weinkarte, die Tiefe mit Zugänglichkeit verbindet. Seine Weinbegleitungen sind keine akademischen Übungen, sondern durchdachte Entscheidungen, die das gesamte Erlebnis in Indien aufwerten. Was ihn auszeichnet, ist seine Fähigkeit, die Sprache des Weines in etwas zu übersetzen, das für den Gast einen echten Mehrwert bietet. In einem Restaurant, in dem die Speisen im Fokus stehen, stellt Rodrigues sicher, dass die Weine nicht in den Hintergrund rücken. Sein Können liegt nicht nur in seinem Wissen, sondern darin, wie er es vermittelt, sodass sich jeder Gast exzellent umsorgt fühlt.

Pooja Dhingra führte im Alter von dreiundzwanzig Jahren den französischen Macaron in Indien ein. Heute leitet sie eine Gruppe von Patisserie-Standorten, wobei die Qualität trotz der Expansion hoch geblieben ist. Ihre Kreationen vereinen französische Technik mit lokalen Aromen und die Ausführung bleibt konstant präzise. Hinter der großen Bekanntheit in Indien verbergen sich technische Disziplin und ein unermüdliches Qualitätsstreben. Sie hat ihre Teams exzellent geschult und hält hohe Standards in mehreren Filialen aufrecht. Ihr Einfluss auf die indische Konditorkunst ist bedeutend; sie hat ein nachhaltiges Konzept auf Basis echter Begabung geschaffen und beweist damit, dass Gebäck gleichzeitig zugänglich und anspruchsvoll sein kann.

Naar liegt in den Ausläufern des Himalaya nahe Kasauli in Indien, und die Landschaft prägt jede Zutat. Chefkoch und Gründer Prateek Sadhu bezieht viele seiner Produkte aus dem umliegenden Wald – er sammelt wilde Kirschen, Baumsaft, Bambussprossen und Adlerfarn. Der Rest stammt aus dem eigenen Garten des Restaurants. Das Menü wechselt mit jeder der sechs Jahreszeiten der Region, und die Küche ist modern, ohne überladen zu sein. Beeinflusst von globaler Technik, aber fest in der Himalaya-Tradition verwurzelt, behandelt Sadhu die Schätze der Berge mit Respekt. Es gibt hier keine Show, sondern ehrliche Arbeit mit dem, was das Land in Indien liefert. Dieser Ansatz hat unser Verständnis davon, was indische Gastronomie sein kann, grundlegend verändert.

Hinter einer grünen Tür in Mumbai, Indien, betreibt Kaspers eine Küche, die sich weigert, sich auf einen Stil festzulegen. Das Menü liest sich wie das Tagebuch eines Kochs und greift auf baskische Pintxo-Bars, französische Bistro-Traditionen, italienische Osterias und die Aromen bengalischer Staff-Meals zurück. Engel schauen von bemalten Decken herab, Buntstifte liegen auf jedem Tisch und der Raum strahlt eine Wärme aus, die sich echt anfühlt. Die Küche ist erstklassig: Kalbskotelett Cordon Bleu steht neben Flusskrabben-Gratin mit Lammhirn und bengalischer Dijonnaise. Eine französische Zwiebelsuppe findet sich auf derselben Karte wie ein kaschmirischer Birnensalat. Was Kaspers in Indien so besonders macht, ist die Umsetzung: Die Küche balanciert Technik mit einer gewissen Verspieltheit. In einer Stadt, in der viele Restaurants auf Nummer sicher gehen, hebt sich Kaspers durch den Mut ab, genau das zu tun, was man möchte – und zwar mit dem nötigen handwerklichen Geschick.

Masque arbeitet in ganz Indien direkt mit Landwirten und Sammlern zusammen und beschafft indigene Zutaten, die auf Fine-Dining-Karten selten zu finden sind. Wilder Kurkuma, alte Getreidesorten und gesammeltes Grünzeug werden mit einer Präzision behandelt, die nie in Übertreibung umschlägt. Das Zehn-Gänge-Menü wechselt mit den Jahreszeiten – nicht aus bloßer Neuheit, sondern weil die Küche den Rhythmus des Landes respektiert. Das Masque Lab fungiert als Testküche, in der neue Techniken und Zutaten erforscht werden. Was Masque in Indien auszeichnet, ist die Weigerung, für ein Publikum zu posieren. Stattdessen lässt man die Speisen und die Qualität der Zutaten für sich sprechen. Der Gastraum spiegelt dieses Ethos wider: warm und schnörkellos. Es ist ein Restaurant, das jahrelang seine Vision verfeinert hat, und diese Beständigkeit zeigt sich in jedem einzelnen Gang.

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