Cover Para pemenang restoran Best-in-Class pada anugerah sulung Tatler Best India 2026 (Foto: The Sarvato Jaipur, India)
Para pemenang restoran Best-in-Class pada anugerah sulung Tatler Best India 2026 (Foto: The Sarvato Jaipur, India)
1 / 1
Temui restoran paling luar biasa di India yang diraikan pada anugerah sulung Tatler Best India 2026
Pada tahun sulungnya, Tatler Best India memberikan tumpuan kepada cef, pasukan, dan ruang makan yang menetapkan standard bagi pengalaman menjamu selera yang luar biasa di seluruh benua kecil India.
Landskap kulinari India kini lebih dinamik daripada sebelumnya. Dari Himalaya hingga ke pesisir pantai, tradisi serantau sedang diraikan dan diolah semula, bahan-bahan tempatan menjadi tumpuan utama, dan bakat generasi baharu sedang mentakrifkan semula potensi hidangan India.
Pemenang tahun ini terdiri daripada penjaga warisan kulinari sehinggalah inovator berani yang memajukan seni ini. Secara keseluruhannya, restoran-restoran ini menceritakan kisah sebuah negara yang menikmati pengalaman makan yang lebih baik berbanding India pada masa lalu.
Rekaan Terbaik: The Sarvato Jaipur, India
Above The Sarvato menduduki astaka bersejarah di dalam City Palace Jaipur, di mana kemegahan Rajputana bertemu dengan gaya makan kontemporari India.
The Sarvato menduduki astaka bersejarah di dalam City Palace Jaipur, di mana kemegahan Rajputana bertemu dengan gaya makan kontemporari India.
1 / 1
The Sarvato menduduki sebuah astaka di dalam City Palace Jaipur yang pernah menjadi dewan perjumpaan peribadi. Restoran ini terletak di teres bertingkat yang menghadap ke arah Pink City, dengan seni bina batu dan gerbang yang mencerminkan sejarah pertukangan Rajputana selama berabad-abad. Pasukan reka bentuk mengekalkan seni bina asal, hanya menambah elemen yang perlu untuk ruang makan kontemporari. Kerja kekisi yang rumit, perincian ukiran tangan, dan patina semula jadi batu lama dibiarkan menyerlah. Pencahayaan yang halus serta teres yang terbuka ke langit memanfaatkan cahaya padang pasir ketika matahari terbenam. Hasilnya ialah ruang yang terasa bersejarah namun kekal relevan di India, di mana masa lalu bangunan itu dirasai tanpa mendominasi. Inilah rekaan yang menyerlahkan pengalaman tanpa menyainginya, satu keseimbangan jarang ditemui yang menjadikan hidangan terasa sebagai kesinambungan kepada suasana India.
Perkhidmatan Terbaik: Papa’s, India
Above Dua belas kerusi mengelilingi dapur terbuka di Papa’s, di mana perkhidmatan di India ini sangat intuitif, mesra, dan penuh peribadi.
Dua belas kerusi mengelilingi dapur terbuka di Papa’s, di mana perkhidmatan di India ini sangat intuitif, mesra, dan penuh peribadi.
1 / 1
Papa’s mempunyai dua belas kerusi yang mengelilingi dapur terbuka. Cef Hussain Shahzad memasak di hadapan tetamu, dan pasukan perkhidmatan beroperasi di ruang sempit yang sama dengan penuh ketepatan serta kemesraan. Tiada alas meja putih dan tiada formaliti yang tidak perlu. Menu hidangan rasa ini mengambil inspirasi daripada tradisi makanan jalanan India, mengubah kothu parotta dan nihari menjadi hidangan yang disusun rapi, namun perkhidmatannya tetap bersahaja. Kakitangan memahami menu dengan mendalam dan dapat menerangkan setiap sajian dengan jelas dan penuh semangat. Mereka menjangkakan keperluan tetamu tanpa perlu berlegar-legar, dan tenaga di dalam ruang tersebut sangat hidup tanpa kelihatan cemas. Apa yang membezakan Papa’s di India adalah rasa bahawa semua orang di situ, baik di dapur mahupun di bahagian depan, bekerja ke arah matlamat yang sama: memastikan pengalaman makan terasa peribadi. Perkhidmatannya intuitif, murah hati, dan sangat manusiawi, jenis perkhidmatan yang mengubah makan malam menjadi memori berharga di India.
Bintang Baharu: Johnson Ebenezer, Farmlore, India
Above Johnson Ebenezer memanfaatkan sepenuhnya ladang organik seluas 33 ekar di luar Bengaluru untuk menu Farmlore di India.
Johnson Ebenezer memanfaatkan sepenuhnya ladang organik seluas 33 ekar di luar Bengaluru untuk menu Farmlore di India.
1 / 1
Dapur Johnson Ebenezer di Farmlore terletak di ladang organik seluas 33 ekar di luar Bengaluru, di mana beliau menguruskan dusun buah-buahan tropika, katil hidroponik, dan sekumpulan lembu asli India. Menu berubah setiap minggu, didorong oleh hasil tuaian dan bukannya pelan tetap. Ebenezer berlatih di dapur bertaraf antarabangsa, tetapi beliau membawa pulang lebih daripada sekadar teknik. Beliau kembali dengan keyakinan bahawa memasak haruslah berhubung dengan tanah. Dengan melayan bahan-bahan makanan dengan kesungguhan yang sepatutnya, kerja Ebenezer di Farmlore mewakili kerjaya yang ditakrifkan oleh kesabaran, disiplin, dan falsafah yang jelas. Bagi seorang cef yang telah menghabiskan masa bertahun-tahun memperhalusi krafnya, pengaruh beliau di India dijangka meluas jauh melampaui dapur sendiri, dengan pendekatan masakan berasaskan bahan yang menawarkan model menarik untuk masa depan hidangan di India.
Sommelier Terbaik: Kevin Rodrigues, Indian Accent Mumbai, India
Above Kevin Rodrigues membawa pengetahuan wain yang luas dan gandingan intuitif ke Indian Accent Mumbai di India.
Kevin Rodrigues membawa pengetahuan wain yang luas dan gandingan intuitif ke Indian Accent Mumbai di India.
1 / 1
Di Indian Accent Mumbai, hidangan bergerak antara tradisi dan pengolahan semula, dan Kevin Rodrigues memadankan cita-cita tersebut dengan senarai wain yang mengimbangi kedalaman rasa dengan kebolehcapaian. Gandingan wain beliau bukanlah latihan akademik, sebaliknya pilihan yang penuh pertimbangan untuk meningkatkan pengalaman makan di India. Apa yang membezakannya adalah keupayaan untuk menterjemahkan bahasa wain menjadi sesuatu yang benar-benar berguna untuk meja makan. Di restoran yang mementingkan hidangan makanan di India ini, Rodrigues memastikan wain tidak pernah menjadi elemen sampingan. Kemahirannya terletak bukan sahaja pada pengetahuannya tetapi bagaimana beliau berkongsi ilmu tersebut, membuatkan setiap tetamu di India berasa berada di tangan yang tepat.
Cef Pastri Terbaik: Pooja Dhingra, Le15 Patisserie, India
Above Pooja Dhingra memimpin kedai pastri yang menggabungkan teknik Perancis dengan jiwa kulinari India.
Pooja Dhingra memimpin kedai pastri yang menggabungkan teknik Perancis dengan jiwa kulinari India.
1 / 1
Pooja Dhingra memperkenalkan makaron Perancis ke India pada usia dua puluh tiga tahun. Beliau kini mengendalikan beberapa cawangan patisserie, namun skala tersebut tidak menjejaskan kualiti. Kerjanya menggabungkan teknik Perancis dengan perisa tempatan, dan pelaksanaannya tetap tepat secara konsisten. Di sebalik pengiktirafan meluas di India, terdapat disiplin teknikal yang tulen dan komitmen yang tidak berbelah bahagi terhadap kualiti. Beliau telah melatih pasukan dengan baik dan mengekalkan standard tinggi di pelbagai cawangan. Pengaruh beliau terhadap pastri India adalah signifikan, dan daya tahannya dalam industri yang mudah berubah membuktikan dedikasinya. Beliau telah membina sesuatu yang kekal atas asas bakat tulen, membuktikan bahawa pastri di India boleh menjadi sesuatu yang boleh diakses dan tepat.
Inovasi Terbaik: Naar, India
Above Prateek Sadhu membawa landskap Himalaya ke dalam pinggan hidangan di Naar, India.
Prateek Sadhu membawa landskap Himalaya ke dalam pinggan hidangan di Naar, India.
1 / 1
Naar terletak di kaki bukit Himalaya berhampiran Kasauli, dan landskap tersebut membentuk segala yang ada di pinggan. Cef pengasas Prateek Sadhu mendapatkan banyak bahan daripada hutan sekitar, mencari ceri liar, getah pokok, pucuk buluh, dan paku pakis. Selebihnya datang dari kebun sendiri. Menu berubah mengikut enam musim di wilayah tersebut, dan masakannya kontemporari tanpa terlalu rumit, dipengaruhi oleh teknik global tetapi berakar umbi dalam tradisi Himalaya di India. Sadhu melayan hasil gunung dengan penuh hormat, membiarkan bahan-bahan tersebut berbicara. Tiada gimik atau teater di sini, hanya seorang cef dan pasukannya bekerja dengan jujur menggunakan hasil bumi, dan usaha jujur itu telah mengubah pemahaman kita tentang apa yang mampu dicapai oleh dunia makanan di India.
Restoran Baharu Terbaik: Kaspers, India
Above Kaspers di India mencabar label biasa, menggabungkan pengaruh Basque, Perancis, Itali, dan Bengali.
Kaspers di India mencabar label biasa, menggabungkan pengaruh Basque, Perancis, Itali, dan Bengali.
1 / 1
Di sebalik pintu hijau di Mumbai, Kaspers menjalankan dapur yang enggan terikat dengan satu kategori. Menunya terbaca seperti diari cef, mengambil inspirasi daripada bar pintxos Basque, tradisi bistro Perancis, osteria Itali, dan perisa makanan kakitangan Bengali. Lukisan kerub memerhati dari siling, krayon menanti di setiap meja, dan ruang itu dipenuhi kehangatan. Masakannya serius. Veal chop Cordon Bleu dihidangkan bersama gratin ketam lumpur dengan otak kambing dan dijonnaise Bengali. Sup bawang Perancis muncul pada menu yang sama dengan salad pear Kashmir. Apa yang menjadikan Kaspers berjaya di India adalah pelaksanaannya. Dapur mengimbangi teknik dengan rasa permainan, dan perkhidmatannya menepati tenaga ruang tersebut. Di sebuah bandar di India di mana banyak restoran bermain selamat, Kaspers menonjol dengan melakukan apa sahaja yang diingini, dengan kemahiran yang kukuh.
Restoran Tahun Ini: Masque, India
Above Masque di India menawarkan menu rasa yang meraikan bahan-bahan asli India dengan ketepatan dan kesederhanaan.
Masque di India menawarkan menu rasa yang meraikan bahan-bahan asli India dengan ketepatan dan kesederhanaan.
1 / 1
Masque bekerja secara langsung dengan petani dan pencari hasil hutan di seluruh India, mendapatkan bahan-bahan asli yang jarang muncul dalam menu masakan mewah. Kunyit liar, bijirin pusaka, dan sayuran hutan dilayan dengan ketepatan yang tidak pernah keterlaluan. Menu sepuluh hidangan berubah mengikut musim kerana dapur menghormati irama alam. Masque Lab berfungsi sebagai dapur ujian kerja di mana teknik dan bahan baharu diteroka sebelum ia sampai ke ruang makan. Apa yang membezakan Masque di India adalah keengganannya untuk beraksi demi penonton. Sebaliknya, ia membiarkan makanan dan bahan-bahan yang digunakan untuk bercerita. Ruang makan mencerminkan etos ini, hangat dan tanpa hiasan berlebihan. Ini adalah restoran yang telah menghabiskan masa bertahun-tahun memperhalusi visinya, dan konsistensi itu terserlah dalam setiap hidangan di India.
