走逛宜蘭鄉鎮的精采饗宴！五方食藏邀請新銳廚師打造三場「宜蘭滋味 Taste of Yilan」期間限定餐會

「Burning Bright 新銳料理人餐桌計畫」由擅於挖掘廚師的名廚 MINGCHU 與專注時令的五方食藏發起，邀請優秀的年輕廚師擔任客座主廚，透過他們的料理與觀點，帶來獨一無二的風味旅程。

暨新銳料理人餐桌計畫首發「東南亞滋味」大獲好評後，第二波餐桌計畫力邀兩位餐飲圈知名新銳主廚－前 Westwood 主廚蔡慈偉（Robert）與 LOPFAIT 樂斐甜點主廚戴峻弘（火車）聯手，以宜蘭物產食材為主軸，打造三場「宜蘭滋味 Taste of Yilan」期間限定餐會！

蔡慈偉出身中菜體系，曾前往雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練，回台先後於 MUME、樓上見、Westwood 等餐廳擔任副主廚與主廚，擅於以西式烹飪技巧結合中式風味，為食材創造最突出的料理；戴峻弘出身高雄帕莎蒂娜法式餐廳，並曾進入台中樂沐法式餐廳長達四年，負責帶領團隊執行世界級名廚平塚牧人的甜點創作，目前擔任 MiraWan 和 LOPFAIT 兩大品牌甜點研發的主導者，他優秀的風味組合能力，能將貼近生活的飲食經驗，藉由純熟技巧轉譯成美感足具的甜點場景，並擅於以「零剩食」理念活用食材各種部位。

兩位年紀相近的新銳料理人，皆以「食材優先」為出發點，將宜蘭依山傍海的豐饒物產如胭脂蝦、稻米、醬油、愛玉、花生、豆腐乳、茶、鳳梨納入料理，以入冬的宜蘭為情景，從「鮮味、溫度、色澤、質地口感、反差」五大元素，將專屬宜蘭的東台灣食材寶庫之美，深度介紹給每個喜愛料理生活的美食家。

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Photo 1 of 2 宜蘭滋味 Taste of Yilan 期間限定餐會（Photo：TAKE FIVE 五方食藏）

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宜蘭滋味 Taste of Yilan 期間限定餐會（Photo：TAKE FIVE 五方食藏）

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本次的餐會將會帶來 7 道走逛宜蘭鄉鎮的精采美食，其中包含開胃小點的「茶燻香魚 / 茄子泥 / 鹽炒花生 / 春捲皮」是將高人氣花生捲冰淇淋解構重組，鋪上「青出宜蘭」的壯圍 9 號花生作為小食，並改以較薄的春捲皮取代潤餅皮壓模烤製成塔殼，擠入烤茄子泥再擺上當地養殖的煙燻香魚，撒上花生粉，有了小葉碎米薺與夏菫的點綴，恰到好處的燻香與花生香；前菜「花雕醉胭脂蝦 / 西瓜愛玉 / 馬告」得從古法釀造的紀元農莊富德手工醬油說起，原生黑豆從煮豆、製麴、發酵、日曝、再經 90 天入甕熟成慢火熬煮，與花雕酒一同醃漬胭脂蝦，再搭配員山鄉的豐盛愛玉以西瓜調味，搭配醃漬番茄、馬告，楓紅的色澤令人食慾大開。

Above 櫻桃鴨胸 / 三星蔥醬 / 青花椒柑橘（Photo：TAKE FIVE 五方食藏）

櫻桃鴨胸 / 三星蔥醬 / 青花椒柑橘（Photo：TAKE FIVE 五方食藏）

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主菜「櫻桃鴨胸 / 三星蔥醬 / 青花椒柑橘」，則混融中菜精髓，將生鴨以麥芽糖加醋水燙熟，再進烤箱烤得皮香酥脆刷上柑橘與焦糖。底部的綠色醬汁是以三星蔥搭配「金銀蒜」技法所做出的炸炒蒜頭、再點綴一些魚露調味均質成泥，這道遊走法式鴨胸與中式烤鴨的主菜極為突出；主食「竹筍炊飯 / 自製櫻桃鴨賞 / 宜蘭手工醬油」，使用員山鄉大湖地區的勁豪米，也是農夫阿豪以友善農法與豐沛湧泉所孕育的台中秈 10 號，蔡慈偉主廚特地與種植者相談，理解台中秈 10 號適合哪種烹煮方式，因而決定以炊飯呈現。櫻桃鴨腿採鴨賞作法，風乾以甘蔗煙燻後大火炙烤，與竹筍、鴨高湯、鴨油、手工醬油一同炊煮，掀開碗蓋的那刻香氣瀰漫，像是回到早年的宜蘭，滋味純樸美好。