Cover 隱身在中山區巷弄中的「萬花 One Flower」由好友黨 Eason 與老陳主理。（Photo：Tatler）
隱身在中山區巷弄中的「萬花 One Flower」由好友黨 Eason 與老陳主理。（Photo：Tatler）
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在台北中山區，藏著一處如歐洲街頭小酒館般輕鬆的餐廳，裡頭賣的卻是自然酒與台式料理的獨特組合。這裡是「萬花 One Flower」，由兩位主理人 Eason 與老陳掌舵，他們以萬花筒般的視角，將對台灣味的眷戀，凝縮進這處街邊的微醺角落。
你心中的台灣味是什麼？本期 Tatler 特別走訪三間融合創意與在地食材的新台式餐酒館，從倉廩、廟東，到萬花 One Flower，他們正以更開放、摩登的料理語言重新詮釋台灣風味。
萬花的命名靈感，來自顯微鏡下自然酒酵母菌繁花盛開的意象，猶如萬花筒內奔放絢麗的世界，象徵餐酒搭配的無限可能。對於這兩位認識超過二十年的高中同學來說，這間店就像是一個有機體，從七年前創立的酒菜市場，到如今的萬花，他們始終在探索一種流動的狀態。
近期，他們更發起了名為「啾自然」的企劃，串聯七間自然酒店家，舉辦跑吧活動（Bar Hopping）。萬花不僅是一間台式餐酒館，更像是一個載體，承載著台灣風味的多元與共舞。
舌尖上的時光機
初踏進萬花，你會看到磨石子地板與復古鐵花窗，並感受到老宅的溫潤輪廓，卻又不失現代街邊小酒館很 Chill 的氛圍。提及選址初衷，Eason 說道：「希望客人踏進來，可以感受到我們很嚮往國外那種下午就能在街邊用餐喝酒的生活感。」
這份自在延伸到了酒單設計。Eason 表示，這裡以葡萄酒為主調，輔以 Gin Tonic、Highball 等經典 1+1 調酒。雖以自然酒起家，但他們不願被標籤束縛，「未來也會慢慢進一些好喝的傳統派葡萄酒，不需自我侷限。」
Above 萬花 One Flower 店內店外都充斥著台灣老宅的溫潤輪廓。（Photo：Tatler）
萬花 One Flower 店內店外都充斥著台灣老宅的溫潤輪廓。（Photo：Tatler）
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Above 萬花 One Flower 致力打造如歐洲街邊小酒館的輕鬆用餐氛圍。（Photo：Tatler）
萬花 One Flower 致力打造如歐洲街邊小酒館的輕鬆用餐氛圍。（Photo：Tatler）
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不同於坊間追求極致西化的餐酒館，萬花的料理核心在於「熟悉的底蘊」。老陳分享道：「我們不是想做超精緻化或是完全西餐化，而是希望客人在餐點裡可以嘗到熟悉的味道。」
若要說哪一道菜最能代表萬花的靈魂，那非「薑味橙汁紅燒軟骨肉」莫屬。這道菜的靈感源自老陳小時候被媽媽拉進廚房幫忙的記憶，特別選用帶有脆度的豬軟骨，搭配橙汁和橙皮，那抹柑橘香氣如同畫龍點睛，讓厚重的傳統滷味瞬間輕盈了起來，成為一道優雅的下酒菜。
另一道改編自經典酒家菜的「鮑魚螺肉蒜」，則將主角換成了鮑魚，佐以香菇海苔醬。「即便是用西餐的方式，還是希望透過熟悉的台菜元素，像是醬油、油蔥酥、蒜酥，碰撞出新的滋味。」
Above 萬花 One Flower 主打台式小吃搭配自然酒的獨特組合。（Photo：Tatler）
萬花 One Flower 主打台式小吃搭配自然酒的獨特組合。（Photo：Tatler）
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理性與感性的雙重奏
Eason 與老陳，一位曾是金融業的業務，一位則是在廚房工作的創作者，兩人的組合就像調酒中的基酒與風味劑，缺一不可。「我比較急，做事喜歡有規劃；老陳他比較沉穩，但也很浪漫、隨性。」Eason 笑著形容彼此的互補。而在老陳眼中，這位老同學則是推動他前進的力量，「當我動作慢的時候，他會提醒我。我們都是善良的人，不會計較太多，很有原則地在做事情。」
Above 萬花 One Flower 由相識多年的 Eason 與老陳主理。（Photo: Tatler）
萬花 One Flower 由相識多年的 Eason 與老陳主理。（Photo: Tatler）
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對於「台灣味」的定義，他們並非將其視作單一符號，而是那些從小到大的記憶碎片，像是鹹酥雞中的椒鹽、東山鴨頭的甜韻，以及媽媽燉肉的香氣，經過時間的淬鍊融合而成的集體記憶。
面對日益蓬勃的新台式餐飲浪潮，Eason 與老陳不急著爭當領頭羊，而是選擇專注當下。「我們希望扮演『有自己特色』的角色，盡量做出差異化。」未來，萬花將持續打破界限，與不同領域的品牌合作，激盪出屬於他們的台味風貌。
萬花 One Flower
地址：台北市中山區長春路 258 巷 16 號 1 樓
