Cover 在全板前的沈浸式空間中，倉廩 CANG LIN 主理人 John 用 Fine Dining 的細膩手藝，將兒時記憶中的味道重新解構。（Photo：Jessy Tsai）
在全板前的沈浸式空間中，倉廩 CANG LIN 主理人 John 用 Fine Dining 的細膩手藝，將兒時記憶中的味道重新解構。（Photo：Jessy Tsai）
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「倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱。」《管子》的古語在台北巷弄中，有了新的詮釋。座落於此的「倉廩 CANG LIN」，將熟悉的台式風味注入 fine dining 的細膩底蘊，是主理人陳秋強John獻給現代都市人，最溫柔的味蕾安放。
你心中的台灣味是什麼？本期 Tatler 特別走訪三間融合創意與在地食材的新台式餐酒館，從倉廩、廟東，到萬花 One Flower，他們正以更開放、摩登的料理語言重新詮釋台灣風味。
推開倉廩大門，映入眼簾的不是傳統麵攤的雜沓，而是沈穩內斂的空間氛圍。深耕餐飲業多年的 John，卸下了西餐的繁複武裝，選擇打造這間充滿個人肌理的「糧倉」，以十多年的西餐經歷，將兒時記憶中的味道重新解構。
「我想開一家『我自己會想走進去吃』的店。」他不願被「新台式餐酒館」的標籤所定義，更傾向將這裡形容為「有裝潢的小吃店」。在這個定價親民的空間裡，沒有服務費的拘束，卻有著 Fine Dining 般的舒適與細節。「與其強調是不是正統台灣味，不如說這是我們從小在台灣長大、記憶中的味道。」這座糧倉，儲備的不僅是好食物，更是讓人吃飽喝足後的那份從容與愉悅。
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中菜西吃的感官饗宴
Above 坐落於東區巷弄內的新開幕餐廳「倉廩 CANG LIN」。（Photo: Jessy Tsai）
坐落於東區巷弄內的新開幕餐廳「倉廩 CANG LIN」。（Photo: Jessy Tsai）
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John 的廚藝之路並非一帆風順。
17 歲那年，在家庭的推力下被迫進入飯店業，曾經的抗拒，直到 25 歲才迎來轉折。「我發現，食物的好吃與否，客人給的回饋是最直接的。」那份踏實感，讓他愛上了餐飲。如今，他將這份熱情投射在倉廩的空間設計上，全板前的座位規劃，讓他能直接聆聽客人的需求，重現傳統麵攤阿姨那種「直接問你要什麼」的親切感。
倉廩的菜單設計，則展現 John 極具個人風格的混血美學，以「中菜西吃」為脈絡，先以視覺抓住眼球，再以香氣與味道層層堆疊。
Above 深受外國人喜愛的「燒椒皮蛋麵」。（Photo：Jessy Tsai）
Above John 為孩子設計的獨特「倉餅」。（Photo：Jessy Tsai）
深受外國人喜愛的「燒椒皮蛋麵」。（Photo：Jessy Tsai）
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店內招牌「燒椒皮蛋麵」便是最佳演繹。這並非傳統印象中，氣味濃烈的皮蛋料理，而是融合了中藥香料油、重慶撈汁醬、皮蛋醬與糯米椒燒椒醬的一碗麵，頂層再撒上炸過的羽衣甘藍與烏魚子，口感酥脆如海苔，層次豐富。John分享道，雖然外國食客常對皮蛋退避三舍，但這道菜卻意外受到外國客人的歡迎。
而在菜單上顯得獨樹一格的「倉餅」，則是源自對家人的愛。類似西方的約克夏布丁（Yorkshire Pudding）或鐵鍋鬆餅，原料單純卻充滿蛋奶香氣，亦搭配手撕豬肉、鮭魚等鹹食元素。「這個餅會放進菜單是因為我小孩喜歡吃，他們每次來店裡找我一定會點。」
最讓人動容的，或許是那一碗看似樸實的雞湯。那是復刻媽媽的味道，沒有味精與鹽巴的修飾，僅靠雞肉、蘿蔔與珍貴的老菜脯所熬煮出的天然甘甜。「以前會想追逐市場流行，後來發現最珍貴的東西都藏在腦海裡的記憶。」John將這份真摯回憶，轉化為店裡的溫暖湯品，讓每一位前來用餐的顧客都能嚐到那份純粹的感動。
定義屬於這塊土地的風味
Above 燒椒皮蛋麵、白灼芥藍、酥炸鬼頭刀皆為倉廩以記憶中的台灣小吃為題端出的料理。（Photo：Jessy Tsai）
燒椒皮蛋麵、白灼芥藍、酥炸鬼頭刀皆為倉廩以記憶中的台灣小吃為題端出的料理。（Photo：Jessy Tsai）
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對於「台灣味」的定義，John 給出自己的註解：「我是台灣人，我在台灣從小吃到大的東西，就是台灣風味。」
在他眼中，食物不應被狹隘地劃分為菜系，只要是在這塊土地上共同生活、經過時間淬鍊留下來的記憶，就是最真實的台灣味。提及未來規劃，John 正著手開發外帶店形式與冷凍包裝，甚至計畫與花蓮在地店家合作，推出結合台灣地瓜與西式鬆餅概念的伴手禮。歷經西餐的磨練與繁華，他如今選擇回歸本質，透過簡單卻不失層次的家常料理，在喧囂城市中構築一處可以無拘無束用餐的角落。
倉廩 CANG LIN
地址：台北市大安區大安路一段 51 巷 17 號
