Cover CENSU 創辦人暨主廚佐藤峻（Shun Sato，右），以及 CENSU 共同創辦人、東京店主廚金須郁幸（Fumiyuki Kinsu，左）於上個月親臨 THE FLOW 帶來客座餐會。（Photo: Eugenia Yang）
CENSU 創辦人暨主廚佐藤峻（Shun Sato，右），以及 CENSU 共同創辦人、東京店主廚金須郁幸（Fumiyuki Kinsu，左）於上個月親臨 THE FLOW 帶來客座餐會。（Photo: Eugenia Yang）
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中山區人氣餐廳「THE FLOW」與日本餐廳「CENSU」精彩客座餐會圓滿結束，從香港、東京而來的料理語彙，落腳在 THE FLOW 溫暖的空間裡，一場五感體驗就此展開。
今年秋季，中山區人氣餐廳「THE FLOW」 迎來了一場與「CENSU」的精彩客座餐會，從香港、東京而來的料理語彙，像是一次跨城市、也跨文化的溫柔交會，落腳在 THE FLOW 熟悉卻不設防的空間裡，一場五感體驗就此展開。
誕生於 Draft Land 品牌邁入第六年之際的 THE FLOW，以「讓人卸下疲勞」為空間與餐飲的核心命題，這裡不急著被定義為餐廳或酒吧，而是一個可以認真吃飯、好好喝酒的場域：節奏從容，關係真實，讓餐飲回到最單純、也最迷人的狀態。
而來自香港、創立於 2021 年的 CENSU，品牌哲學始終圍繞著「五感體驗」與「建立家的感覺」。創辦人暨主廚佐藤峻（Shun Sato），將日本料理作為根基，卻不被形式所限，他以西式技法推進創作，同時保留日本職人的謙遜與節制，形塑出屬於他的「Modern Japanese」。而共同創辦人、東京店主廚金須郁幸（Fumiyuki Kinsu），則以法餐訓練為底，交織日、法、中多重脈絡，將 CENSU 東京定義為一間「新感覺居酒屋」。
在這場精彩餐敘落幕後，Tatler 特別專訪到 THE FLOW 創辦人之一 Gina，以及 CENSU 創辦人兼主廚佐藤峻，從這次合作出發，回望他們對餐飲、風味與空間的共同想像。「餐飲最美妙的地方，便是將和人有關的一切在瞬間達到平衡。」Gina 如此形容，這不只是一場客座餐會，而是一種關於生活、關於餐桌，以及如何讓人被好好對待的具體實踐。
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這次 CENSU 與 THE FLOW 的合作是如何開始的？
Gina：CENSU 的兩位主廚在 THE FLOW 剛開幕不久時就來用餐，當下聊了很多，發現彼此在餐飲、設計與空間感受上有很深的共鳴。後來我到香港實際走訪 CENSU，更加喜歡他們對「五感」的詮釋，一來一往的交流，自然促成了這次合作。很有趣的是，「CENSU」這個名字同時呼應了日文「扇子（sensu）」的發音，以及五感與團隊在時尚、音樂、設計、料理上的 sense。
Above 右為 CENSU 創辦人暨主廚佐藤峻（Shun Sato），左為 CENSU 共同創辦人、東京店主廚金須郁幸（Fumiyuki Kinsu）。（Photo: Eugenia Yang）
右為 CENSU 創辦人暨主廚佐藤峻（Shun Sato），左為 CENSU 共同創辦人、東京店主廚金須郁幸（Fumiyuki Kinsu）。（Photo: Eugenia Yang）
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實際合作下來，這次客座的整體經驗如何？
佐藤峻主廚：能夠走進台灣市場、拜訪傳統市場與在地供應商，並與本地團隊密切合作，對我們來說是非常珍貴的經驗。團隊與客人都非常友善，我們希望把真正的 CENSU 精神帶來台灣，也讓大家感受到輕鬆、有趣的 Izakaya dining vibe。
Gina：這次過程非常好玩，也學到很多。雖然雙方節奏不同，但進到廚房後，會發現我們說的是同一種「廚房語言」。一起做菜、一起招呼客人，把空間變成讓人賓主盡歡的地方，這正是餐飲最浪漫的部分。
鰤魚佐番茄醋橘醬，搭配半風乾番茄點綴。（Photo: Eugenia Yang）
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這次客座餐會的設計概念是什麼？最喜歡的一道菜是？
Gina：我們想嘗試把雙方的風味邏輯混在一起。THE FLOW 是「西體日用」，CENSU 則是「日體西用」，像是在交換思維與技法。有時由他們的想法帶路，有時我們補上不同角度。我特別喜歡 CENSU 這次的「湯葉 Yuba」，他們將炸過的湯葉搭配干貝蝦仁製成的起司慕斯與松露，調味非常平衡。
佐藤峻主廚：我們到不同國家客座時，總希望帶著招牌菜，再結合當地食材重新詮釋。這次將慢燉醉鴨佐以雞肝醬、波特紅酒，和台灣柿子，並以 Draftland 的金桔琴酒點出香氣；而湯葉料理則加入馬告作為在地風味亮點，也呼應我們觀察到台灣人對湯葉的喜愛。
Above CENSU 為本次客座特別設計的「湯葉 Yuba」料理，將炸過的湯葉搭配干貝蝦仁製成的起司慕斯和松露醬。（Photo: Eugenia Yang）
Above 「櫻桃鴨 Duck」將慢燉醉鴨與雞肝醬、波特紅酒，和台灣柿子作結合，並以 Draftland 的金桔琴酒點出香氣。（Photo: Eugenia Yang）
CENSU 為本次客座特別設計的「湯葉 Yuba」料理，將炸過的湯葉搭配干貝蝦仁製成的起司慕斯和松露醬。（Photo: Eugenia Yang）
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接下來雙方是否有新的計畫可以分享？
Gina：雖然離正式公佈還有一段時間，但大家接下來可以期待一下 Draft Land 即將在圓山出現的長期 pop-up，以及我們將在台中草悟道 Park 2 開設第二間餐廳。
佐藤峻主廚：我們一直對探索新地方與跨文化合作感到興奮，這也是 CENSU 持續旅行客座的原因。雖然還沒有確定的新計畫，但台灣人與台灣的文化，確實為我們留下了非常深刻的回憶。
THE FLOW
地址：台北市中山區中山北路一段49號一樓
CENSU 香港
地址：G/F, 28-30 Gough Street, Central, HK
CENSU 東京
地址：2 Chome-12-9 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001, Japan
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