Cover Caché dans les ruelles du quartier de Zhongshan, le restaurant One Flower est dirigé par les amis Eason et Old Chen. (Photo : Tatler)
Caché dans les ruelles du quartier de Zhongshan, le restaurant One Flower est dirigé par les amis Eason et Old Chen. (Photo : Tatler)
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Dans le quartier de Zhongshan à Taipei, le restaurant “One Flower” marie vins nature et saveurs taïwanaises dans une ambiance de bistrot européen décontracté, orchestrée par Eason et Old Chen.
Quelle est votre définition de la saveur taïwanaise ? Dans ce numéro, Tatler visite trois bistrots taïwanais modernes qui fusionnent créativité et ingrédients locaux : Cang Lin, Miao Dong et One Flower. Ils réinterprètent les saveurs de Taïwan avec un langage culinaire plus ouvert et moderne.
Le nom “One Flower” s'inspire de l'image florissante des levures de vin naturel vues au microscope, évoquant un monde magnifique et débridé semblable à un kaléidoscope, symbolisant les possibilités infinies des accords mets et vins. Pour ces deux camarades de lycée qui se connaissent depuis plus de vingt ans, ce magasin est comme un organisme vivant. Du marché aux vins et légumes qu'ils ont fondé il y a sept ans jusqu'au One Flower d'aujourd'hui, ils n'ont cessé d'explorer un état de fluidité.
Récemment, ils ont lancé le projet “Jiu Nature”, reliant sept établissements de vins naturels pour organiser un événement de Bar Hopping. One Flower n'est pas seulement un bistrot taïwanais, mais un véritable vecteur portant la diversité et l'harmonie des saveurs taïwanaises.
Une machine à voyager dans le temps gustative
En entrant chez One Flower, vous découvrirez un sol en terrazzo et des fenêtres en fer forgé rétro, ressentant les contours chaleureux d'une vieille maison, tout en profitant de l'atmosphère détendue d'un bistrot de rue moderne. Évoquant le choix de l'emplacement, Eason explique : “Nous espérons que les clients, en entrant ici, pourront ressentir ce style de vie étranger auquel nous aspirons, où l'on peut manger et boire dans la rue dès l'après-midi.”
Cette aisance s'étend à la conception de la carte des vins. Eason précise que l'accent est mis sur le vin, complété par des cocktails classiques 1+1 comme le Gin Tonic et le Highball. Bien qu'ils aient commencé avec le vin naturel, ils ne veulent pas être limités par des étiquettes : “À l'avenir, nous introduirons lentement de bons vins traditionnels, sans nous limiter.”
Above L'intérieur et l'extérieur de One Flower regorgent de silhouettes chaleureuses des anciennes maisons taïwanaises. (Photo : Tatler)
L'intérieur et l'extérieur de One Flower regorgent de silhouettes chaleureuses des anciennes maisons taïwanaises. (Photo : Tatler)
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Above One Flower s'efforce de créer une atmosphère de restauration détendue comme dans un petit bistrot de rue européen. (Photo : Tatler)
One Flower s'efforce de créer une atmosphère de restauration détendue comme dans un petit bistrot de rue européen. (Photo : Tatler)
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Contrairement aux bistrots qui recherchent une occidentalisation extrême, le cœur de la cuisine de One Flower réside dans un “fond familier”. Old Chen partage : “Nous ne cherchons pas à faire du super raffiné ou du totalement occidental, mais nous espérons que les clients pourront goûter des saveurs familières dans nos plats.”
S'il fallait citer un plat qui représente le mieux l'âme de One Flower, ce serait le “Cartilage braisé au gingembre et à l'orange”. L'inspiration vient des souvenirs d'enfance d'Old Chen aidant sa mère en cuisine. Il choisit spécifiquement du cartilage de porc croquant, associé à du jus et du zeste d'orange. Cet arôme d'agrumes apporte la touche finale, rendant le ragoût traditionnel instantanément plus léger et en faisant un amuse-gueule élégant.
Une autre adaptation d'un classique, le “Soupe d'ormeaux, escargots et ail”, remplace le protagoniste par de l'ormeau, accompagné d'une sauce aux champignons et algues. “Même en utilisant des méthodes occidentales, nous espérons créer de nouvelles saveurs à travers des éléments taïwanais familiers comme la sauce soja, les échalotes frites et l'ail croustillant.”
Above One Flower propose une combinaison unique de collations taïwanaises accompagnées de vins naturels sélectionnés. (Photo : Tatler)
One Flower propose une combinaison unique de collations taïwanaises accompagnées de vins naturels sélectionnés. (Photo : Tatler)
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Le duo de la raison et de la sensibilité
Eason et Old Chen, l'un ancien commercial dans la finance, l'autre créateur en cuisine, forment un duo indispensable, comme l'alcool de base et l'agent de saveur dans un cocktail. “Je suis plutôt pressé, j'aime planifier les choses ; Old Chen est plus posé, mais aussi très romantique et spontané”, rit Eason en décrivant leur complémentarité. Aux yeux d'Old Chen, ce vieux camarade est la force qui le pousse à avancer : “Quand je suis lent, il me le rappelle. Nous sommes tous deux des gens bienveillants, nous ne calculons pas trop et travaillons avec des principes.”
Above Le restaurant One Flower est dirigé par Eason et Old Chen, qui se connaissent depuis de nombreuses années. (Photo : Tatler)
Le restaurant One Flower est dirigé par Eason et Old Chen, qui se connaissent depuis de nombreuses années. (Photo : Tatler)
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Pour eux, la définition du “goût taïwanais” n'est pas un symbole unique, mais ces fragments de mémoire accumulés depuis l'enfance, comme le sel et le poivre du poulet frit, la douceur du canard de Dongshan, ou l'arôme du ragoût de maman, fusionnés par le temps en une mémoire collective.
Face à la vague florissante de la nouvelle restauration taïwanaise, Eason et Old Chen ne sont pas pressés d'être des leaders, mais choisissent de se concentrer sur le moment présent. “Nous espérons jouer un rôle avec 'notre propre caractère', en essayant de nous différencier autant que possible.” À l'avenir, One Flower continuera de briser les frontières, collaborant avec des marques de différents domaines pour stimuler leur propre style taïwanais.
One Flower
Adresse : 1F, No. 16, Lane 258, Changchun Road, Zhongshan District, Taipei City
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